Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Условия питания в турпоходах



Успешное прохождение маршрута турпохода во многом зави­сит от правильного сочетания переходов и отдыха и ... от рацио­нального питания.

В турпоходах пища приготавливается в местах приютов и сто­янок из продуктов, с путешествующих вместе группой», а при размещении туристов на турбазах, в гостиницах и мотелях тури­сты чаще всего питаются блюдами, приготовленными в стацио­нарных условиях кухонь.

В целях обеспечения безопасности жизни и здоровья туристов должны соблюдаться установленные в нормативных документах требования по хранению, транспортированию и приготовлению пищевых продуктов в соответствии с СанПиН 42-123-5774-91.

Сколько и какие продукты питания брать на группу с собой в многодневный поход? Количество продуктов определяется типо­вой раскладкой на поход, которая должна исходить из определен­ного соотношения белков, жиров и углеводов.

Считается, что соотношение «белок — жиры - углеводы» в межсезонных походах и на горных маршрутах выше зоны снега примерно 1,2 : 2,7 : 1, то есть, в походе в холодную пору доля белков и жиров на маршруте должна быть выше, причем, две трети белков должны быть животного происхождения, а треть белков — растительного.

Основными источниками животных белков являются мясо, яйца, рыба, сыр, творог, молочные продукты. Растительные жиры доставляют в организм картофель, овощи, крупы, хлеб и др. Не­заменимые для организма аминокислоты лучше получать с жи­вотным белком или соевыми продуктами, которые, хотя и не пол­ноценно, могут заменить мясо как источник белка.

В турпоходе использование молока и кисломолочной продук­ции для нормальной работы желудочно-кишечного тракта про­сто необходимо. С сыром в организм поступает легкоусвояемый полноценный белок. В твороге и сметане также содержится не­мало животных жиров в удобной для организма форме. В много­дневный поход можно брать сублимированные продукты, в ко­торых после сублимации сохраняются витамины, но их баланс в организме можно поддерживать с помощью поливитаминных пре­паратов.

Молоко (но не его соевый заменитель!) можно применять как сухое, так и сублимированное. Обычный сыр иногда создает про­блемы с сохранностью и вдвое тяжелее, но его выбор богаче, чем сублимированного.

Творог, сметана и простокваша для походов используются толь­ко в сублимированном виде. Яйца — самый легкоусвояемый животный белок, который при термообработке не теряет своих свойств, усваиваются организмом почти стопроцентно.

Желательно, чтобы в походе питание было индивидуальным и учитывало особенности обмена веществ конкретного человека, но это мало достижимо практически. И все же при наборе продук­тов в поход исходят из ежедневного меню с учетом норм расхода конкретных продуктов на приготовление.

На одного участника похода в день необходимо 15-20 г сухого или сублимированного молока, 20-25 г сублимированного сыра (или 50 г живого) и 30-40 г кисломолочных продуктов (в том числе не меньше половины творога).

В походы можно брать мясные консервы, колбасу, сушеное или сублимированное мясо: человеку необходимо 200-300 г мяса (мя­сопродуктов, например колбасы) в день.

Тушенки или колбасы придется ваять, как минимум, не мень­ше, не считая веса упаковки. Консервированное мясо существен­но экономит вес переносимых в походе продуктов — сушеного мяса достаточно 60-80 г, сублимированного — 40-50. Возможны и ком­бинированные варианты.

Рассмотрим некоторые проблемы безопасного питания и конт­роля качества продуктов, отбираемых в многодневный поход.

В походе не следует пить воду из любого источника, какую бы жажду турист не испытывал; полезной для здоровья является вода минеральная или чистая из бутылок, купленных в магазине.

В турпоходах предъявляются определенные требования к по­треблению пищи и воды:

■ нельзя пользоваться водой из открытых водоемов (озер, рек, ручьев) и в особенности вблизи населенных пунктов, полей и пастбищ, а также ниже по течению от этих объектов;

■ воду, взятую даже из колодца или колонки, необходимо кипя­тить или очистить в полевых условиях бытовым, или индиви­дуальным фильтром, или специальными таблетками для обез­
зараживания;

■ собирать и употреблять в пищу необходимо только съедобные грибы и лесные ягоды;

■ нельзя хранить вскрытые консервы в металлических банках до следующего приема пищи и нельзя использовать в пищу консервы с просроченным сроком хранения;

■ в экстремальных условиях (при отсутствии провизии) для под­держания сил можно употреблять в пищу плоды рябины, ка-

лины, черемухи и лесной яблони. Пригодны для пищи лесные ягоды: брусника, голубика, земляника, клюква, костяника, ма­лина, морошка, черника, шиповник (см. гл. 10);

■ нельзя ориентироваться на поведение птиц и зверей для опре­деления съедобности ягод и семян;

■ все орехи в Российской Федерации не ядовиты;

■ в любое время года можно ловить рыбу, птицу и животных, если их отлов не оговорен специальными постановлениями и сроками.
Не рекомендуется покупать продукты и пищевые полуфабри­каты, если в их качестве, пищевой ценности нет уверенности, а в сохранности своего здоровья, после их употребления, имеются со­
мнения.

Самым простым способом избежать покупки некачественного продукта и сохранить свое здоровье является оценка содержания в нем пищевых добавок.

В технологии изготовления пищевых продуктов предусматри­вается применение специальных добавок, которые:

а) усиливают или восстанавливают цвет продукта. Это краси­тели — Е-100-Е182 (по классификации «Codex alimentarius»);

б) повышают срок хранения, защищая от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созрева­нии вин (консерванты, дезинфектанты — Е200-Е299);

в) защищают от окисления, например, от прогорклости жиров и изменения цвета (антиокислители — Е300-Е399);

г) сохраняют заданную консистенцию, повышают вязкость (ста­билизаторы, загустители — Е400-Е499);

д) создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла (эмульгаторы — Е500-Е599);

е) усилители вкуса и аромата (Е600-Е699);

ж) предупреждают или снижают образование пены (пеногасители — Е900-Е999);

з) тлазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие, не. классифицированные добавки, входят во все указанные группы, а также в новую группу Е1000.

Однако имеются запрещенные и опасные добавки, способные вызвать серьезные заболевания не только в нормальных бытовых условиях, но и в турпоходе. Заболевание в турпоходе даже одного участника порождает для всей группы массу проблем, поэтому следует четко руководствоваться запретами и предупреждениями относительно пищевых добавок.

Запрещены на территории Российской Федерации такие добавки:

■ Е121 — краситель цитрусовый красный;

■ Е123 — красный амарант;

• Е240—: консервант формальдегид. Опасными считаются следующие добавки:

а) способны вызвать злокачественные опухоли (Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Ё126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, ЕЗЗО, Е447);

б) способны вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта (Е221 -226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466);

в) способны вызвать болезни печени и почек (Е171-173, Е320-322);

г) аллергены (Е230-232, Е239,, ЕЗН-313).


Поделиться:



Последнее изменение этой страницы: 2019-04-10; Просмотров: 462; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.022 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь