Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Условия питания в турпоходах
Успешное прохождение маршрута турпохода во многом зависит от правильного сочетания переходов и отдыха и ... от рационального питания. В турпоходах пища приготавливается в местах приютов и стоянок из продуктов, с путешествующих вместе группой», а при размещении туристов на турбазах, в гостиницах и мотелях туристы чаще всего питаются блюдами, приготовленными в стационарных условиях кухонь. В целях обеспечения безопасности жизни и здоровья туристов должны соблюдаться установленные в нормативных документах требования по хранению, транспортированию и приготовлению пищевых продуктов в соответствии с СанПиН 42-123-5774-91. Сколько и какие продукты питания брать на группу с собой в многодневный поход? Количество продуктов определяется типовой раскладкой на поход, которая должна исходить из определенного соотношения белков, жиров и углеводов. Считается, что соотношение «белок — жиры - углеводы» в межсезонных походах и на горных маршрутах выше зоны снега примерно 1,2 : 2,7 : 1, то есть, в походе в холодную пору доля белков и жиров на маршруте должна быть выше, причем, две трети белков должны быть животного происхождения, а треть белков — растительного. Основными источниками животных белков являются мясо, яйца, рыба, сыр, творог, молочные продукты. Растительные жиры доставляют в организм картофель, овощи, крупы, хлеб и др. Незаменимые для организма аминокислоты лучше получать с животным белком или соевыми продуктами, которые, хотя и не полноценно, могут заменить мясо как источник белка. В турпоходе использование молока и кисломолочной продукции для нормальной работы желудочно-кишечного тракта просто необходимо. С сыром в организм поступает легкоусвояемый полноценный белок. В твороге и сметане также содержится немало животных жиров в удобной для организма форме. В многодневный поход можно брать сублимированные продукты, в которых после сублимации сохраняются витамины, но их баланс в организме можно поддерживать с помощью поливитаминных препаратов. Молоко (но не его соевый заменитель!) можно применять как сухое, так и сублимированное. Обычный сыр иногда создает проблемы с сохранностью и вдвое тяжелее, но его выбор богаче, чем сублимированного. Творог, сметана и простокваша для походов используются только в сублимированном виде. Яйца — самый легкоусвояемый животный белок, который при термообработке не теряет своих свойств, усваиваются организмом почти стопроцентно. Желательно, чтобы в походе питание было индивидуальным и учитывало особенности обмена веществ конкретного человека, но это мало достижимо практически. И все же при наборе продуктов в поход исходят из ежедневного меню с учетом норм расхода конкретных продуктов на приготовление. На одного участника похода в день необходимо 15-20 г сухого или сублимированного молока, 20-25 г сублимированного сыра (или 50 г живого) и 30-40 г кисломолочных продуктов (в том числе не меньше половины творога). В походы можно брать мясные консервы, колбасу, сушеное или сублимированное мясо: человеку необходимо 200-300 г мяса (мясопродуктов, например колбасы) в день. Тушенки или колбасы придется ваять, как минимум, не меньше, не считая веса упаковки. Консервированное мясо существенно экономит вес переносимых в походе продуктов — сушеного мяса достаточно 60-80 г, сублимированного — 40-50. Возможны и комбинированные варианты. Рассмотрим некоторые проблемы безопасного питания и контроля качества продуктов, отбираемых в многодневный поход. В походе не следует пить воду из любого источника, какую бы жажду турист не испытывал; полезной для здоровья является вода минеральная или чистая из бутылок, купленных в магазине. В турпоходах предъявляются определенные требования к потреблению пищи и воды: ■ нельзя пользоваться водой из открытых водоемов (озер, рек, ручьев) и в особенности вблизи населенных пунктов, полей и пастбищ, а также ниже по течению от этих объектов; ■ воду, взятую даже из колодца или колонки, необходимо кипятить или очистить в полевых условиях бытовым, или индивидуальным фильтром, или специальными таблетками для обез ■ собирать и употреблять в пищу необходимо только съедобные грибы и лесные ягоды; ■ нельзя хранить вскрытые консервы в металлических банках до следующего приема пищи и нельзя использовать в пищу консервы с просроченным сроком хранения; ■ в экстремальных условиях (при отсутствии провизии) для поддержания сил можно употреблять в пищу плоды рябины, ка- лины, черемухи и лесной яблони. Пригодны для пищи лесные ягоды: брусника, голубика, земляника, клюква, костяника, малина, морошка, черника, шиповник (см. гл. 10); ■ нельзя ориентироваться на поведение птиц и зверей для определения съедобности ягод и семян; ■ все орехи в Российской Федерации не ядовиты; ■ в любое время года можно ловить рыбу, птицу и животных, если их отлов не оговорен специальными постановлениями и сроками. Самым простым способом избежать покупки некачественного продукта и сохранить свое здоровье является оценка содержания в нем пищевых добавок. В технологии изготовления пищевых продуктов предусматривается применение специальных добавок, которые: а) усиливают или восстанавливают цвет продукта. Это красители — Е-100-Е182 (по классификации «Codex alimentarius»); б) повышают срок хранения, защищая от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин (консерванты, дезинфектанты — Е200-Е299); в) защищают от окисления, например, от прогорклости жиров и изменения цвета (антиокислители — Е300-Е399); г) сохраняют заданную консистенцию, повышают вязкость (стабилизаторы, загустители — Е400-Е499); д) создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла (эмульгаторы — Е500-Е599); е) усилители вкуса и аромата (Е600-Е699); ж) предупреждают или снижают образование пены (пеногасители — Е900-Е999); з) тлазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие, не. классифицированные добавки, входят во все указанные группы, а также в новую группу Е1000. Однако имеются запрещенные и опасные добавки, способные вызвать серьезные заболевания не только в нормальных бытовых условиях, но и в турпоходе. Заболевание в турпоходе даже одного участника порождает для всей группы массу проблем, поэтому следует четко руководствоваться запретами и предупреждениями относительно пищевых добавок. Запрещены на территории Российской Федерации такие добавки: ■ Е121 — краситель цитрусовый красный; ■ Е123 — красный амарант; • Е240—: консервант формальдегид. Опасными считаются следующие добавки: а) способны вызвать злокачественные опухоли (Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Ё126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, ЕЗЗО, Е447); б) способны вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта (Е221 -226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466); в) способны вызвать болезни печени и почек (Е171-173, Е320-322); г) аллергены (Е230-232, Е239,, ЕЗН-313). |
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-10; Просмотров: 462; Нарушение авторского права страницы