Невосстанавливающие биозы

 

Биозы этого типа не проявляют восстанавливающих свойств, не содержат в своей структуре гликозидного гидроксила, так как связь между монозами – гликозид-гликозидная.

 

 

Сахароза               D-глюкоза 1a-2b D-фруктоза

 

Модель образования сахарозы:

 

 

        

Сахароза, являясь “взаимным” гликозидом, не дает a- и b-аномеров, не претерпевает мутаротации и не реагирует с реактивами Толенса и Фелинга. При добавлении воды образует раствор, при нагревании с разбавленными минеральными кислотами гидролизуется с образованием исходных моноз.

Инверсия сахарозы

 

При кислом гидролизе  (+) сахарозы или при действии инвертазы образуются равные количества D(+)глюкозы и D(-)фруктозы. При гидролизе сахарозы  происходит изменение знака удельного угла вращения  [a]  с положительного на отрицательный,  поэтому процесс называют инверсией, смесь  D(+)глюкозы  и  D(-)фруктозы  называют  инвертным сахаром.

 

 

ПОЛИОЗЫ (полисахариды, гликоны)

 

Полиозы – углеводы полимерного характера, построенные из остатков моноз, соединенных преимущественно гликозид-гликозной связью.

По количеству остатков моноз различают – олигосахариды (10-20 остатков) и полисахариды (до нескольких тысяч моноз). Моноза существует в пиранозной или фуранозной форме. Для образования цепей моноза может предоставлять гликозидный гидроксил, при этом образуется линейные гликаны, или несколько гидроксильных групп, тогда гликан будет разветвленным. В гликанах, имеющих гликозид-гликозные связи между монозами, концевой монозный остаток содержит гликозидный гидроксил. С помощью него гликаны могут связываться с молекулами неуглеводной природы, так образованы, например, гликопротеины, гликолипиды.

 

Модель линейного полимера

 

 

Гомополисахариды (гомогликаны) состоят из остатков одной монозы (гликаны, маннаны. …). Например, название целлюлозы: поли(1,4)-β, D-глюкопиранан.

 Гетерополисахариды (гетерогликаны) состоят из остатков различных моноз (глюкоманнаны, арабиногалактины).

 

Полиозы составляют основную часть массы органических веществ в биосфере планеты, при этом выполняют две важнейшие функции в живых организмах:

1) энергетический резерв;

2) структурный компонент клеток и ткане

Резервные полисахариды

 

Крахмал

Резервный полисахарид растений, накапливается в виде зерен в клетках семян, луковиц, листьев, стеблей. В картофеле содержатся 17-24, в хлебе 60-75, в рисе 90-99% крахмала.

Крахмал представляет собой белое аморфное вещество, нерастворимое в холодной воде, эфире, этаноле [a]_D от +118 до +210°. В зернах крахмала содержится: 98-99,5% полиоз, 0,52% липидов, белков и т.д.

Крахмал это смесь амилозы и амилопектина, которые построены из остатков α- D-глюкопиранозы.

 

Амилоза – линейный полисахарид, связь между остатками D-глюкозы - 1α-4. Форма цепи – спиралевидная, один виток спирали содержит 6 остатков D-глюкозы. Амилозы в крахмале – 15-25%.

 

М = от 150 тысяч (рис, кукуруза)

М = от 500 тысяч (картофель)

 

Амилопектин – разветвленный полисахарид, связи между остатками D-глюкозы – 1α-4 и 1α-6. Содержание амилопектина в крахмале – 75-85% (n~20).

 

 

 

схематическое изображение амилопетина:

 

 

⇐ Предыдущая123456Следующая ⇒

Поделиться: