Особенности эксплуатации машин для резки макарон

 

При обслуживании оборудования для резки макаронных изделий не­обходимо соблюдать меры безопасности, являющиеся общими для рабо­ты на пищевом оборудовании.

К работе допускаются люди, прошед­шие обучение и знающие устройство и правила эксплуатации обслужи­ваемого оборудования.

Работающий на резательном оборудовании должен соблюдать до­полнительные требования, связанные со спецификой обслуживания: своевременное включение и выключение резательной машины; установ­ку и крепление ножей; регулировку зазора между ножевой рамой (мат­рицей) и ножами; регулировку привода машины, обеспечивающую необходимую скорость движения ножей. Кроме того, он обязан выяв­лять причины образования брака в процессе резки и устранять их.

Движущиеся части машин для резки должны иметь ограждения. Спе­циальная блокировка должна исключать возможность включения маши­ны при снятии ограждения.

На работающих машинах запрещается проводить какой-либо ре­монт и смазку; снимать ограждения, кожухи и другие детали; касать­ся движущихся ножей.

Чистку, ремонт, профилактический осмотр механизмов резки проводят только при их полной остановке. При этом на пусковых при­борах вывешиваются предупреждающие надписи типа: "Не включать, работают люди!"

 

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СУШКИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

 

Сушка отформованных нарезанных макаронных изделий – завершающий этап производства макарон, от которого зависит качество продукции. Осуществляется в специальных сушильных аппаратах, в которых применяется конвективный способ подвода тепла.

Сушильная установка для макаронных изделий состоит из камеры, где происходит обезвоживание продукта; калорифера, где подогревает­ся сушильный воздух; приточно-вытяжной системы для подачи подогре­того и отвода отработавшего воздуха.

Калорифер может быть располо­жен как внутри сушильной камеры, так и вне ее. В зависимости от спо­соба обогревания теплоносителя используются калориферы с водяным или паровым обогревом.

В зависимости от конструкции сушильные установки делятся на ба­рабанные, конвейерные и шкафные, а по принципу действия — на непрерывнодействующие, цикличные и периодические.

Макаронные сушильные установки различаются способами размеще­ния высушиваемого материала внутри камеры (рамки, кассеты, бастуны, ячейки) или устройствами для его перемещения.

Классификация сушилок для макаронных изделий представлена на рис.22

 

 

 

Рис. 22. Классификация сушилок для макаронных изделий

 

⇐ Предыдущая11121314151617181920Следующая ⇒ Поделиться:

Последнее изменение этой страницы: 2019-04-19; Просмотров: 298; Нарушение авторского права страницы