Цели и задачи дисциплины:. 2. Место дисциплины в структуре ООП

Целями освоения учебной дисциплины «Организация производства на предприятиях питания» являются рассмотрение комплекса вопросов, раскрывающих совокупность теоретических знаний и практических навыков по вопросам организации производства в целом и торговой деятельности в частности. Задачами данной дисциплины являются: определение места организации производства в системе управления предприятием; изучение сущности организации производства, основных принципов, методов; изучение методики и технологии организации производства на предприятии; овладение навыками расчета показателей необходимых в процессе организации производства нужных в процессе планирования необходимых в профессиональной деятельности бакалавра по направлению 080200 Менеджмент по профилю «Менеджмент на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса».

2. Место дисциплины в структуре ООП:

 

Учебная дисциплина «Организация производства на предприятиях питания» относится к вариантной части профессионального цикла по направлению 080200 Менеджмент по профилю «Менеджмент на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса». ПК-13; ПК-14; ПК-25.

Дисциплина «Организация производства на предприятиях питания» тесно связана с такими экономическими дисциплинами, как

- «Менеджмент»,

- «Маркетинг»,

- «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»,

- «Менеджмент на предприятиях общественного питания».

Требования к «входным» знаниям, умениям и готовностям, необходимым для освоения дисциплины:

а) общекультурные компетенции:

– владение культурой мышления, способность к восприятию, обобщению и анализу информации, постановка цели и выбор путей ее решения (ОК-5);

– способность находить организационно-управленческие решения и готовность нести за них ответственность (ОК-8);

– стремлением к личностному и профессиональному саморазвитию (ОК-10).

б) профессиональные компетенции:

– готовность участвовать в разработке стратегии организации, используя инструментарий стратегического менеджмента (ПК-15);

– способность к экономическому образу мышления (ПК-26);

– знание экономических основ поведения организаций, иметь представление о различных структурах рынков и способность проводить анализ конкурентной среды отрасли (ПК-30).

Знать:

– тенденции развития форм и методов управления в современных условиях хозяйствования;

– основы управления экономическими процессами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса;

– общую квалификационную характеристику менеджера в ресторанно-гостиничном бизнесе, объекты и предмет профессиональной деятельности.

Уметь:

– различать специфику ресторанно-гостиничного бизнеса;

– планировать и грамотно организовывать время самостоятельной учебной работы;

– оформлять рефераты и курсовые работы, списки литературы;

Владеть:

– использования справочных, библиографических, информационных систем для поиска информации по профессиональной ориентации;

– применением полученных знаний для самостоятельной творческой работы при написании плановых учебных работ.

 

3. Требования к результатам освоения дисциплины:

 

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

ПК-13 – анализирует и оценивает результативность системы контроля деятельности производства; осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития инфраструктуры питания и гостеприимства.

ПК-14 – обеспечивает функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания; Анализирует деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала.

ПК-25 – владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг.

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать структуру производства предприятий питания, его оперативное планирование и организацию; особенности, формы, средства и методы обслуживания потребителей; рациональные способы эксплуатации машин и технологического оборудования при производстве продукции питания.

Уметь организовывать работу производства предприятий питания и осуществлять контроль за технологическим процессом; обеспечивать эффективную работу предприятий питания по производству и реализации продукции.

Владеть рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования, практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания.

4. Методические указания по подготовке к семинарским и практическим занятиям с применением инновационных методов обучения.

ИННОВАЦИОННЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

 

При подготовке к семинарским и практическим занятиям, предусматривающим ту или иную интерактивную форму работы, надлежит следовать приведенным ниже рекомендациям.

 

В рамках дисциплины «Организация производства на предприятиях» применяются интерактивные формы проведения занятий и инновационные оценочные средства, которые представлены в таблице 1.

 

Таблица 1 – Применяемые в рамках дисциплины «Организация производства на предприятиях питания» интерактивные формы проведения занятий и инновационные оценочные средства

 

 

№ п/п	Образовательные инновационные технологии	Название	Тема семинарского занятия
	Основные знания, принципы и положения
1.	Доклад (презентация) – пуб­личное сообщение, представ­ляющие собой развернутое изложение определенной те­мы, вопроса программы. Док­лад может быть представлен различными участниками процесса обучения: препода­вателем, приглашенным экспертом, студентом, группой студентов.	Организация производственного процесса в пространстве   Организация транспорт­ного хозяйства предприятия	Раздел I, тема № 4.   Раздел II, тема № 10
2.	Коллоквиум – форма учебного занятия, в ходе которого преподаватель контролирует усвоение студентами сложного лекционного курса, а также процесс самостоятельной работы студентов в течение семестра. На коллоквиум выносятся узловые, спорные или особенно трудные темы, а также самостоятельно изученный студентами материал. Он позволяет систематизировать знания.	Организация складского хозяйства предприятия	Раздел II, тема № 11
3.	Скрин-шот – краткое изложение темы	Организации процессов создания и освоения новой техники	Раздел I, тема № 6

 

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: