Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Максимальный балл по этапу – 10 балловСтр 1 из 5Следующая ⇒
Этап 3. Гигиена питания Билет №1 Задание: Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию молока. 1 шаг. Определите цвет молока. 2 шаг. Определите вкус молока. 3 шаг. Определите консистенцию молока. Ответы: 1 шаг. Определите цвет молока. Ответ: цвет молока определяют в стакан на белом фоне. Цвет молока белый с кремовым оттенком. Красноватый цвет указывает на примесь крови при болезни животного или связан с кормом. 2 шаг. Определите вкус молока. Ответ: вкус сладковатый, горький вкус бывает при нахождении в корме животного полыни. Другие привкусы могут наблюдаться при неопрятном содержании коровы, грязной посуде, болезни вымени и т.д. 3 шаг. Определите консистенцию молока. Ответ: консистенцию определяют на глаз в стакане или применяют ногтевую пробу. Каплю молока наносят на ноготь большого пальца и рассматривают. Консистенция молока зависит от его жирности, она не должна быть тягучей, это свидетельствует о развитии в молоке бактерий, выделяющих слизь. Максимальный балл по этапу – 10 баллов Время, отведенное на задание – 7 минут
Билет №2 Задание: Определить норму потребности в энергии, белках, жирах и углеводах. 1 шаг. Определите величину основного обмена 2 шаг. Определите коэффициент физической активности. 3 шаг. Определите нормы потребности в энергии, белках, жирах и углеводах. Ответы: 1 шаг. Определите величину основного обмена Ответ: По таблицам для определения ВОО находим число А и число Б. Основной обмен (ОО) = А+В = 1015+488 = 1503 2 шаг. Определите коэффициент физической активности. Ответ: КФА = сут.энергозатрат = 3600 = 2, 4 ВОО 1503 По величине КФА(2, 4) обследуемый относится к 4 группе « Норм питания» для трудоспособного населения. 3 шаг. Определите нормы потребности в энергии, белках, жирах и углеводах. Ответ: Потребность в энергии составляет 3400ккал, белках 96г, жирах 113г, углеводах 499 г. Заключение: Потребность в энергии почти соответствует рекомендуемой физиологической норме (3400 ккал вместо 3600 ккал). Максимальный балл по этапу – 10 баллов Время, отведенное на задание – 7 минут Билет №3 Задание: Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию мяса. 1 шаг. Определите консистенцию мяса. 2 шаг. Определите запаха мяса. 3 шаг. Определение состояние и консистенцию жира. Ответы: 1 шаг. Определите консистенцию мяса. Ответ: при надавливание пальцем образуется ямка и следят за ее выравниванием. В свежем мясе ямка выравнивается быстро. 2 шаг. Определите запаха мяса. Ответ: нагревают нож в стакане с горячей водой и вводят его в толщу мяса, затем определяют запах, исходящий от ножа. 3 шаг. Определение состояние и консистенцию жира. Ответ: Свежее мясо имеет жир белого или желтого цвета и специфический запах. Несвежее мясо имеет жир зеленоватого или сероватого цвета и неприятный гнилостный запах, исходящий от жира. Консистенцию жира устанавливают при раздавливании его пальцами. В несвежем мясе жир крошится и легко распадается на части. Максимальный балл по этапу – 10 баллов Время, отведенное на задание – 7 минут
Билет №4 Задание: Рекомендуйте диету предназначенную для рабочих свинцово-цинкового комбината. 1 шаг. Определите рацион питания для рабочих свинцово-цинкового комбината. 2 шаг. Дайте характеристику данному рациону. 3 шаг. Рекомендуйте продукты для данной категории лиц. Ответы: 1 шаг. Определите рацион питания для рабочих свинцово-цинкового комбината. Ответ: рабочим свинцово-цинкового комбината назначается лечебно-профилактическое питание рацион №3. 2 шаг. Дайте характеристику данному рациону. Ответ: рацион №3 богат высокоценным белком, щелочными элементами, пектином, витаминами. 3 шаг. Рекомендуйте продукты для данной категории лиц. Ответ: продукты содержащие 0, 5л кисломолочного продукта и 2г пектина в виде обогащенных им продуктов, соков или напитков. Обогащенные пектином соки и напитки могут быть заменены натуральными фруктовыми соками с мякотью в количестве 300г. Билет №5 Задание: Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию молока. 1 шаг. Определите цвет молока. 2 шаг. Определите вкус молока. 3 шаг. Определите консистенцию молока. Ответы: 1 шаг. Определите цвет молока. Ответ: цвет молока определяют в стакан на белом фоне. Цвет молока белый с кремовым оттенком. Красноватый цвет указывает на примесь крови при болезни животного или связан с кормом. 2 шаг. Определите вкус молока. Ответ: вкус сладковатый, горький вкус бывает при нахождении в корме животного полыни. Другие привкусы могут наблюдаться при неопрятном содержании коровы, грязной посуде, болезни вымени и т.д. 3 шаг. Определите консистенцию молока. Ответ: консистенцию определяют на глаз в стакане или применяют ногтевую пробу. Каплю молока наносят на ноготь большого пальца и рассматривают. Консистенция молока зависит от его жирности, она не должна быть тягучей, это свидетельствует о развитии в молоке бактерий, выделяющих слизь. Билет №6 Задание: Определите «виновный» продукт и причину возникновения заболевания, проведите органолептическое исследование продукта. 1 шаг. Определите «виновный» продукт. 2 шаг. Определите причину возникновения заболевания. 3 шаг. Проведите органолептическое исследование яйц. Ответы: 1 шаг. Определите «виновный» продукт. Ответ: жареная яичница 2 шаг. Определите причину возникновения заболевания. Ответ: нарушение санитарных норм и правил при изготовлении продуктов, особенно теплового режима обработки и условий хранения. 3 шаг. Проведите органолептическое исследование яйц. Для этого берем стакан с водой и опускаем в нее яйцо. Если яйцо опустится на дно, то оно свежее, а если всплывает на поверхность – то есть оно не свежее. Билет №7 Задание: Рекомендуйте диету предназначенную для рабочих завода хромовых соединений. 1 шаг. Определите рацион питания для рабочих завода хромовых соединений. Ответ: рабочим завода хромовых соединений назначается лечебно-профилактическое питание рацион №2а. 2 шаг. Дайте характеристику данному рациону. Ответ: рацион №2а обогащен продуктами, богатыми аминокислотами (триптофан, метионин, цистеин, лизин, фенилаланин, тирозин, гистидин). 3 шаг. Рекомендуйте продукты для данной категории лиц. Ответ: мясные, рыбные и молочные продукты, растительные масла. Дополнительно к рациону можно выдать 100 мг аскорбиновой кислоты, 2 мг ретинола, 15 мг никотиновой кислоты, 150 мл минеральной воды. Билет №8 Задание: Определить норму потребности в энергии, белках, жирах и углеводах. 1 шаг. Определите величину основного обмена 2 шаг. Определите коэффициент физической активности. 3 шаг. Определите нормы потребности в энергии, белках, жирах и углеводах. Ответы: 1 шаг. Определите величину основного обмена Ответ: По таблицам для определения ВОО находим число А и число Б. Основной обмен (ОО) = А+В = 1015+488 = 1503 2 шаг. Определите коэффициент физической активности. Ответ: КФА = сут.энергозатрат = 3600 = 2, 4 ВОО 1503 По величине КФА(2, 4) обследуемый относится к 4 группе « Норм питания» для трудоспособного населения. 3 шаг. Определите нормы потребности в энергии, белках, жирах и углеводах. Ответ: Потребность в энергии составляет 3400ккал, белках 96г, жирах 113г, углеводах 499 г. Заключение: Потребность в энергии почти соответствует рекомендуемой физиологической норме (3400 ккал вместо 3600 ккал). Билет №9 Задание: Определите «виновный» продукт и причину возникновения заболевания, проведите органолептическое исследование продукта. 1 шаг. Определите «виновный» продукт. 2 шаг. Определите причину возникновения заболевания. 3 шаг. Проведите органолептическое исследование яйц. Ответы: 1 шаг. Определите «виновный» продукт. Ответ: жареная яичница 2 шаг. Определите причину возникновения заболевания. Ответ: нарушение санитарных норм и правил при изготовлении продуктов, особенно теплового режима обработки и условий хранения. 3 шаг. Проведите органолептическое исследование яйц. Для этого берем стакан с водой и опускаем в нее яйцо. Если яйцо опустится на дно, то оно свежее, а если всплывает на поверхность – то есть оно не свежее. Билет №10 Задание: Определить норму потребности в энергии, белках, жирах и углеводах. 1 шаг. Определите величину основного обмена 2 шаг. Определите коэффициент физической активности. 3 шаг. Определите нормы потребности в энергии, белках, жирах и углеводах. Ответы: 1 шаг. Определите величину основного обмена Ответ: По таблицам для определения ВОО находим число А и число Б. Основной обмен (ОО) = А+В = 1015+488 = 1503 2 шаг. Определите коэффициент физической активности. Ответ: КФА = сут.энергозатрат = 3600 = 2, 4 ВОО 1503 По величине КФА(2, 4) обследуемый относится к 4 группе « Норм питания» для трудоспособного населения. 3 шаг. Определите нормы потребности в энергии, белках, жирах и углеводах. Ответ: Потребность в энергии составляет 3400ккал, белках 96г, жирах 113г, углеводах 499 г. Заключение: Потребность в энергии почти соответствует рекомендуемой физиологической норме (3400 ккал вместо 3600 ккал). Билет №11 Задание: Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию рыбы. 1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы. 2 шаг. Определите цвет мясо рыбы. 3 шаг. Определите запах рыбы. Ответы: 1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы. Ответ: поверхность рыбы чистая, чешуя глянцевая, с трудом отделяется от кожи, жабры ярко-красного цвета. 2 шаг. Определите цвет мясо рыбы. Ответ: цвет определяют на поперечном разрезе. Обращают внимание на наличие более темного цвета, идущего вдоль позвоночника и ржавчины 3 шаг. Определите запах рыбы. Ответ: запах рыбы определяют при помощи ножа, втыкая в разные участки рыбы. Определяют запах, исходящий от ножа Билет №12 Задание: Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию рыбы. 1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы. 2 шаг. Определите цвет мясо рыбы. 3 шаг. Определите запах рыбы. Ответы: 1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы. Ответ: поверхность рыбы чистая, чешуя глянцевая, с трудом отделяется от кожи, жабры ярко-красного цвета. 2 шаг. Определите цвет мясо рыбы. Ответ: цвет определяют на поперечном разрезе. Обращают внимание на наличие более темного цвета, идущего вдоль позвоночника и ржавчины 3 шаг. Определите запах рыбы. Ответ: запах рыбы определяют при помощи ножа, втыкая в разные участки рыбы. Определяют запах, исходящий от ножа Билет №13 Задание: Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию консервов 1 шаг. Проведите внешний осмотр консервной банки. 2 шаг. Расшифруйте оттиск консервной банки. 3 шаг. Определите герметичность консервной банки. Ответы: 1 шаг. Проведите внешний осмотр консервной банки. Ответ: при внешнем осмотре консервной банки отмечают наличие этикетки и оттиска, деформацию корпуса, ржавчины, видимые простым глазом нарушения герметичности, бомбаж. 2 шаг. Расшифруйте оттиск консервной банки. Ответ: оттиск имеет 3 ряда цифр: 1-й ряд-число(2 цифры), месяц (2 цифры), год (2 цифры); 2-й ряд – ассортиментный номер, номер смены; 3-й ряд – индекс, номер завода. 3 шаг. Определите герметичность консервной банки. Ответ: банку освобождают от этикетки, моют и погружают в горячую воду на 5-7 минут при температуре воды не ниже 85 град. И слоем воды над банкой 2, 5-3 см. Появление струйки пузырковь газа указывает на ее негерметичность. Билет №14 Задание: Рекомендуйте диету ребенку с заболеванием туберкулеза. 1 шаг. Определите диету назначаемые при туберкулезе. 2 шаг. Дайте характеристику данной диете. 3 шаг. Составьте меню. Ответ: 1 шаг. Определите диету назначаемые при туберкулезе. Ответ: диета №11 2 шаг. Дайте характеристику данной диете. Ответ: диета повышенной энергетической ценности с преимущественным увеличением белков, витаминов, минеральных веществ, умеренным увеличением количества жиров и углеводов. Кулинарная обработка и температура пищи обычные. Режим питания: 5 раз в день. 3 шаг. Составьте меню. Завтрак: гречневая каша на молоке 200гр, хлеб с колбасой и сметаной, чай сладкий. 2-ой завтрак: творог, вареное яйцо, сок натуральный 200 мл. Обед: первое блюдо- пельмени со сметаной, второе блюдо – куриное мясо с гарниром, хлеб, яблоко, компот. Полдник: бисквит, печенье, кисель. Ужин: мясо тушеное с картофелем, хлеб. Билет №15 Задание: Выберите продукты, способствующие возникновению ботулизма и продемонстрируйте процедуру отбора пробы пищевых продуктов и правильного оформления. 1 шаг. Выберите продукты, способствующие возникновению ботулизма. 2 шаг. Продемонстрируйте отбор проб пищевых продуктов. 3шаг. Оформите пробы для лабораторного анализа. Ответы: 1 шаг. Выберите продукты, способствующие возникновению ботулизма. Ответ: консервированные или копченые продукты домашнего приготовления. 2 шаг. Продемонстрируйте отбор проб пищевых продуктов. Ответ: в стерильные широкогорлые банки с емкостью 200-300 мл помещают остатки пищи, закрывают пергаментной бумагой, подвязывают бечевкой или резиновой обхваткой. При отсутствии стерильной посуды можно использовать стеклянные банки, предварительно прокипятить в течение 15 мин. 3шаг. Оформите пробы для лабораторного анализа. Ответ: на банку с пробой наклеивается этикетка с указанием Ф.И.О. больного, название продукта, дата, № пробы. Билет №16 Задание: Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию рыбы. 1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы. 2 шаг. Определите цвет мясо рыбы. 3 шаг. Определите запах рыбы. Ответы: 1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы. Ответ: поверхность рыбы чистая, чешуя глянцевая, с трудом отделяется от кожи, жабры ярко-красного цвета. 2 шаг. Определите цвет мясо рыбы. Ответ: цвет определяют на поперечном разрезе. Обращают внимание на наличие более темного цвета, идущего вдоль позвоночника и ржавчины 3 шаг. Определите запах рыбы. Ответ: запах рыбы определяют при помощи ножа, втыкая в разные участки рыбы. Определяют запах, исходящий от ножа. Билет №17 Задание: Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию мяса. 1 шаг. Определите консистенцию мяса. 2 шаг. Определите запаха мяса. 3 шаг. Определение состояние и консистенцию жира. Ответы: 1 шаг. Определите консистенцию мяса. Ответ: при надавливание пальцем образуется ямка и следят за ее выравниванием. В свежем мясе ямка выравнивается быстро. 2 шаг. Определите запаха мяса. Ответ: нагревают нож в стакане с горячей водой и вводят его в толщу мяса, затем определяют запах, исходящий от ножа. 3 шаг. Определение состояние и консистенцию жира. Ответ: Свежее мясо имеет жир белого или желтого цвета и специфический запах. Несвежее мясо имеет жир зеленоватого или сероватого цвета и неприятный гнилостный запах, исходящий от жира. Консистенцию жира устанавливают при раздавливании его пальцами. В несвежем мясе жир крошится и легко распадается на части. Билет №18 Задание: Продемонстрируйте Ваши практические умения по отбору пробы почвы для бактериологического анализа. 1шаг. Выберите необходимые оснащения для отбора проб почвы для анализа. 2 шаг. Отберите пробы почвы. 3 шаг. Оформляйте пробы почвы для направления в лабораторию. почва Критерий балльной оценки действий экзаменуемого при пошаговом выполнении практических навыков
Билет №19 Задание: Рекомендуйте диету ребенку с заболеванием туберкулеза. 1 шаг. Определите диету назначаемые при туберкулезе. 2 шаг. Дайте характеристику данной диете. 3 шаг. Составьте меню. Ответ: 1 шаг. Определите диету назначаемые при туберкулезе. Ответ: диета №11 2 шаг. Дайте характеристику данной диете. Ответ: диета повышенной энергетической ценности с преимущественным увеличением белков, витаминов, минеральных веществ, умеренным увеличением количества жиров и углеводов. Кулинарная обработка и температура пищи обычные. Режим питания: 5 раз в день. 3 шаг. Составьте меню. Завтрак: гречневая каша на молоке 200гр, хлеб с колбасой и сметаной, чай сладкий. 2-ой завтрак: творог, вареное яйцо, сок натуральный 200 мл. Обед: первое блюдо- пельмени со сметаной, второе блюдо – куриное мясо с гарниром, хлеб, яблоко, компот. Полдник: бисквит, печенье, кисель. Ужин: мясо тушеное с картофелем, хлеб. Билет №20 Задание: Рекомендуйте диету предназначенную для данного заболевания. 1 шаг. Определите диету назначаемые при заболеваниях печени. 2 шаг. Дайте характеристику данной диете. 3 шаг. Составьте меню. Ответы: 1 шаг. Определите диету назначаемые при заболеваниях печени. Ответ: диета №5 2 шаг. Дайте характеристику данной диете. Ответ: белки и углеводы в норме, незначительное ограничение жиров. Исключают продукты, богатые азотистыми экстрактивными веществами, холестерином, эфирными маслами и продуктами окисления жиров, возникающими при жаренье. Блюда готовят отварными, запеченными. Протирают только жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи. Исключить очень холодные блюда. Режим питания: 5 раз в день. 3 шаг. Составьте меню. Завтрак: Манная каша на молоке 200гр, хлеб с колбасой, чай сладкий. 2-ой завтрак: творог обезжиренный, сок натуральный 200 мл. Обед: первое блюдо- лапша домашняя, второе блюдо – котлеты с гречкой, хлеб, компот из яблок. Полдник: ватрушка, кисель. Ужин: мясо тушеное с картофелем, хлеб. Этап 3. Гигиена питания Билет №1 Задание: Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию молока. 1 шаг. Определите цвет молока. 2 шаг. Определите вкус молока. 3 шаг. Определите консистенцию молока. Ответы: 1 шаг. Определите цвет молока. Ответ: цвет молока определяют в стакан на белом фоне. Цвет молока белый с кремовым оттенком. Красноватый цвет указывает на примесь крови при болезни животного или связан с кормом. 2 шаг. Определите вкус молока. Ответ: вкус сладковатый, горький вкус бывает при нахождении в корме животного полыни. Другие привкусы могут наблюдаться при неопрятном содержании коровы, грязной посуде, болезни вымени и т.д. 3 шаг. Определите консистенцию молока. Ответ: консистенцию определяют на глаз в стакане или применяют ногтевую пробу. Каплю молока наносят на ноготь большого пальца и рассматривают. Консистенция молока зависит от его жирности, она не должна быть тягучей, это свидетельствует о развитии в молоке бактерий, выделяющих слизь. Максимальный балл по этапу – 10 баллов Время, отведенное на задание – 7 минут
Билет №2 Задание: Определить норму потребности в энергии, белках, жирах и углеводах. 1 шаг. Определите величину основного обмена 2 шаг. Определите коэффициент физической активности. 3 шаг. Определите нормы потребности в энергии, белках, жирах и углеводах. Ответы: 1 шаг. Определите величину основного обмена Ответ: По таблицам для определения ВОО находим число А и число Б. Основной обмен (ОО) = А+В = 1015+488 = 1503 2 шаг. Определите коэффициент физической активности. Ответ: КФА = сут.энергозатрат = 3600 = 2, 4 ВОО 1503 По величине КФА(2, 4) обследуемый относится к 4 группе « Норм питания» для трудоспособного населения. 3 шаг. Определите нормы потребности в энергии, белках, жирах и углеводах. Ответ: Потребность в энергии составляет 3400ккал, белках 96г, жирах 113г, углеводах 499 г. Заключение: Потребность в энергии почти соответствует рекомендуемой физиологической норме (3400 ккал вместо 3600 ккал). |
Последнее изменение этой страницы: 2019-06-08; Просмотров: 155; Нарушение авторского права страницы