Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Максимальный балл по этапу – 10 баллов



Этап 3. Гигиена питания

Билет №1

Задание:

Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию молока.

1 шаг. Определите цвет молока.

2 шаг. Определите вкус молока.

3 шаг. Определите консистенцию молока.

Ответы:

1 шаг. Определите цвет молока.

Ответ: цвет молока определяют в стакан на белом фоне. Цвет молока белый с кремовым оттенком. Красноватый цвет указывает на примесь крови при болезни животного или связан с кормом.

2 шаг. Определите вкус молока.

Ответ: вкус сладковатый, горький вкус бывает при нахождении в корме животного полыни. Другие привкусы могут наблюдаться при неопрятном содержании коровы, грязной посуде, болезни вымени и т.д.

3 шаг. Определите консистенцию молока.

Ответ: консистенцию определяют на глаз в стакане или применяют ногтевую пробу. Каплю молока наносят на ноготь большого пальца и рассматривают. Консистенция молока зависит от его жирности, она не должна быть тягучей, это свидетельствует о развитии в молоке бактерий, выделяющих слизь.

Максимальный балл по этапу – 10 баллов

Время, отведенное на задание – 7 минут

 

 

Билет №2

Задание:

Определить норму потребности в энергии, белках, жирах и углеводах.

1 шаг. Определите величину основного обмена

2 шаг. Определите коэффициент физической активности.

3 шаг. Определите нормы потребности в энергии, белках, жирах и углеводах.

Ответы:

1 шаг. Определите величину основного обмена

Ответ: По таблицам для определения ВОО находим число А и число Б.

Основной обмен (ОО) = А+В = 1015+488 = 1503

2 шаг. Определите коэффициент физической активности.

Ответ:

КФА = сут.энергозатрат = 3600 = 2, 4

                   ВОО           1503

По величине КФА(2, 4) обследуемый относится к 4 группе « Норм питания» для трудоспособного населения.

3 шаг. Определите нормы потребности в энергии, белках, жирах и углеводах.

 Ответ: Потребность в энергии составляет 3400ккал, белках 96г, жирах 113г, углеводах 499 г.

Заключение: Потребность в энергии почти соответствует рекомендуемой физиологической норме (3400 ккал вместо 3600 ккал).

Максимальный балл по этапу – 10 баллов

Время, отведенное на задание – 7 минут

Билет №3

Задание:

Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию мяса.

1 шаг. Определите консистенцию мяса.

2 шаг. Определите запаха мяса.

3 шаг. Определение состояние и консистенцию жира.

Ответы:

1 шаг. Определите консистенцию мяса.

Ответ: при надавливание пальцем образуется ямка и следят за ее выравниванием. В свежем мясе ямка выравнивается быстро.

2 шаг. Определите запаха мяса.

Ответ: нагревают нож в стакане с горячей водой и вводят его в толщу мяса, затем определяют запах, исходящий от ножа.

3 шаг. Определение состояние и консистенцию жира.

Ответ: Свежее мясо имеет жир белого или желтого цвета и специфический запах. Несвежее мясо имеет жир зеленоватого или сероватого цвета и неприятный гнилостный запах, исходящий от жира. Консистенцию жира устанавливают при раздавливании его пальцами. В несвежем мясе жир крошится и легко распадается на части. 

Максимальный балл по этапу – 10 баллов

Время, отведенное на задание – 7 минут

 

Билет №4

Задание:

  Рекомендуйте диету предназначенную для рабочих свинцово-цинкового комбината.

1 шаг. Определите рацион питания для рабочих свинцово-цинкового комбината. 

2 шаг. Дайте характеристику данному рациону.

3 шаг. Рекомендуйте продукты для данной категории лиц.

Ответы:

1 шаг. Определите рацион питания для рабочих свинцово-цинкового комбината. 

Ответ: рабочим свинцово-цинкового комбината назначается лечебно-профилактическое питание рацион №3.

2 шаг. Дайте характеристику данному рациону.

Ответ: рацион №3 богат высокоценным белком, щелочными элементами, пектином, витаминами.

3 шаг. Рекомендуйте продукты для данной категории лиц.

Ответ: продукты содержащие 0, 5л кисломолочного продукта и 2г пектина в виде обогащенных им продуктов, соков или напитков. Обогащенные пектином соки и напитки могут быть заменены натуральными фруктовыми соками с мякотью в количестве 300г.

Билет №5

Задание:

Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию молока.

1 шаг. Определите цвет молока.

2 шаг. Определите вкус молока.

3 шаг. Определите консистенцию молока.

Ответы:

1 шаг. Определите цвет молока.

Ответ: цвет молока определяют в стакан на белом фоне. Цвет молока белый с кремовым оттенком. Красноватый цвет указывает на примесь крови при болезни животного или связан с кормом.

2 шаг. Определите вкус молока.

Ответ: вкус сладковатый, горький вкус бывает при нахождении в корме животного полыни. Другие привкусы могут наблюдаться при неопрятном содержании коровы, грязной посуде, болезни вымени и т.д.

3 шаг. Определите консистенцию молока.

Ответ: консистенцию определяют на глаз в стакане или применяют ногтевую пробу. Каплю молока наносят на ноготь большого пальца и рассматривают. Консистенция молока зависит от его жирности, она не должна быть тягучей, это свидетельствует о развитии в молоке бактерий, выделяющих слизь.

Билет №6

Задание:

Определите «виновный» продукт и причину возникновения заболевания, проведите органолептическое исследование продукта.

1 шаг. Определите «виновный» продукт.

2 шаг. Определите причину возникновения заболевания.

3 шаг. Проведите органолептическое исследование яйц.

Ответы:

1 шаг. Определите «виновный» продукт.

Ответ: жареная яичница

2 шаг. Определите причину возникновения заболевания.

Ответ: нарушение санитарных норм и правил при изготовлении продуктов, особенно теплового режима обработки и условий хранения.

3 шаг. Проведите органолептическое исследование яйц.

Для этого берем стакан с водой и опускаем в нее яйцо. Если яйцо опустится на дно, то оно свежее, а если всплывает на поверхность – то есть оно не свежее.

Билет №7

Задание:

Рекомендуйте диету предназначенную для рабочих завода хромовых соединений.

1 шаг. Определите рацион питания для рабочих завода хромовых соединений. 

Ответ: рабочим завода хромовых соединений назначается лечебно-профилактическое питание рацион №2а.

2 шаг. Дайте характеристику данному рациону.

Ответ: рацион №2а обогащен продуктами, богатыми аминокислотами (триптофан, метионин, цистеин, лизин, фенилаланин, тирозин, гистидин).

3 шаг. Рекомендуйте продукты для данной категории лиц.

Ответ: мясные, рыбные и молочные продукты, растительные масла. Дополнительно к рациону можно выдать 100 мг аскорбиновой кислоты, 2 мг ретинола, 15 мг никотиновой кислоты, 150 мл минеральной воды.

Билет №8

Задание:

Определить норму потребности в энергии, белках, жирах и углеводах.

1 шаг. Определите величину основного обмена

2 шаг. Определите коэффициент физической активности.

3 шаг. Определите нормы потребности в энергии, белках, жирах и углеводах.

Ответы:

1 шаг. Определите величину основного обмена

Ответ: По таблицам для определения ВОО находим число А и число Б.

Основной обмен (ОО) = А+В = 1015+488 = 1503

2 шаг. Определите коэффициент физической активности.

Ответ:

КФА = сут.энергозатрат = 3600 = 2, 4

                   ВОО           1503

По величине КФА(2, 4) обследуемый относится к 4 группе « Норм питания» для трудоспособного населения.

3 шаг. Определите нормы потребности в энергии, белках, жирах и углеводах.

 Ответ: Потребность в энергии составляет 3400ккал, белках 96г, жирах 113г, углеводах 499 г.

Заключение: Потребность в энергии почти соответствует рекомендуемой физиологической норме (3400 ккал вместо 3600 ккал).

Билет №9

Задание:

Определите «виновный» продукт и причину возникновения заболевания, проведите органолептическое исследование продукта.

1 шаг. Определите «виновный» продукт.

2 шаг. Определите причину возникновения заболевания.

3 шаг. Проведите органолептическое исследование яйц.

Ответы:

1 шаг. Определите «виновный» продукт.

Ответ: жареная яичница

2 шаг. Определите причину возникновения заболевания.

Ответ: нарушение санитарных норм и правил при изготовлении продуктов, особенно теплового режима обработки и условий хранения.

3 шаг. Проведите органолептическое исследование яйц.

Для этого берем стакан с водой и опускаем в нее яйцо. Если яйцо опустится на дно, то оно свежее, а если всплывает на поверхность – то есть оно не свежее.

Билет №10

Задание:

Определить норму потребности в энергии, белках, жирах и углеводах.

1 шаг. Определите величину основного обмена

2 шаг. Определите коэффициент физической активности.

3 шаг. Определите нормы потребности в энергии, белках, жирах и углеводах.

Ответы:

1 шаг. Определите величину основного обмена

Ответ: По таблицам для определения ВОО находим число А и число Б.

Основной обмен (ОО) = А+В = 1015+488 = 1503

2 шаг. Определите коэффициент физической активности.

Ответ:

КФА = сут.энергозатрат = 3600 = 2, 4

                   ВОО           1503

По величине КФА(2, 4) обследуемый относится к 4 группе « Норм питания» для трудоспособного населения.

3 шаг. Определите нормы потребности в энергии, белках, жирах и углеводах.

 Ответ: Потребность в энергии составляет 3400ккал, белках 96г, жирах 113г, углеводах 499 г.

Заключение: Потребность в энергии почти соответствует рекомендуемой физиологической норме (3400 ккал вместо 3600 ккал).

Билет №11

Задание:

Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию рыбы.

1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы.

2 шаг. Определите цвет мясо рыбы.

3 шаг. Определите запах рыбы.

Ответы:

1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы.

Ответ: поверхность рыбы чистая, чешуя глянцевая, с трудом отделяется от кожи, жабры ярко-красного цвета.

2 шаг. Определите цвет мясо рыбы.

Ответ: цвет определяют на поперечном разрезе. Обращают внимание на наличие более темного цвета, идущего вдоль позвоночника и ржавчины

3 шаг. Определите запах рыбы.

Ответ: запах рыбы определяют при помощи ножа, втыкая в разные участки рыбы. Определяют запах, исходящий от ножа

Билет №12

Задание:

Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию рыбы.

1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы.

2 шаг. Определите цвет мясо рыбы.

3 шаг. Определите запах рыбы.

Ответы:

1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы.

Ответ: поверхность рыбы чистая, чешуя глянцевая, с трудом отделяется от кожи, жабры ярко-красного цвета.

2 шаг. Определите цвет мясо рыбы.

Ответ: цвет определяют на поперечном разрезе. Обращают внимание на наличие более темного цвета, идущего вдоль позвоночника и ржавчины

3 шаг. Определите запах рыбы.

Ответ: запах рыбы определяют при помощи ножа, втыкая в разные участки рыбы. Определяют запах, исходящий от ножа

Билет №13

Задание:

Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию консервов

1 шаг. Проведите внешний осмотр консервной банки.

2 шаг. Расшифруйте оттиск консервной банки.

3 шаг. Определите герметичность консервной банки.

Ответы:

1 шаг. Проведите внешний осмотр консервной банки.

Ответ: при внешнем осмотре консервной банки отмечают наличие этикетки и оттиска, деформацию корпуса, ржавчины, видимые простым глазом нарушения герметичности, бомбаж.

2 шаг. Расшифруйте оттиск консервной банки.

Ответ: оттиск имеет 3 ряда цифр: 1-й ряд-число(2 цифры), месяц (2 цифры), год (2 цифры); 2-й ряд – ассортиментный номер, номер смены; 3-й ряд – индекс, номер завода.

3 шаг. Определите герметичность консервной банки.

Ответ: банку освобождают от этикетки, моют и погружают в горячую воду на 5-7 минут при температуре воды не ниже 85 град. И слоем воды над банкой 2, 5-3 см. Появление струйки пузырковь газа указывает на ее негерметичность.

Билет №14

Задание:

Рекомендуйте диету ребенку с заболеванием туберкулеза.

1 шаг. Определите диету назначаемые при туберкулезе.

2 шаг. Дайте характеристику данной диете.

3 шаг. Составьте меню.

Ответ:

1 шаг. Определите диету назначаемые при туберкулезе.

Ответ: диета №11

2 шаг. Дайте характеристику данной диете.

Ответ: диета повышенной энергетической ценности с преимущественным увеличением белков, витаминов, минеральных веществ, умеренным увеличением количества жиров и углеводов. Кулинарная обработка и температура пищи обычные. Режим питания: 5 раз в день.

3 шаг. Составьте меню.

Завтрак: гречневая каша на молоке 200гр, хлеб с колбасой и сметаной, чай сладкий.

2-ой завтрак: творог, вареное яйцо, сок натуральный 200 мл.

Обед: первое блюдо- пельмени со сметаной, второе блюдо – куриное мясо с гарниром, хлеб, яблоко, компот.

Полдник: бисквит, печенье, кисель.

Ужин: мясо тушеное с картофелем, хлеб.

Билет №15

Задание:

  Выберите продукты, способствующие возникновению ботулизма и продемонстрируйте процедуру отбора пробы пищевых продуктов и правильного оформления.

1 шаг. Выберите продукты, способствующие возникновению ботулизма.

2 шаг. Продемонстрируйте отбор проб пищевых продуктов.

3шаг. Оформите пробы для лабораторного анализа. 

Ответы:

1 шаг. Выберите продукты, способствующие возникновению ботулизма.

Ответ: консервированные или копченые продукты домашнего приготовления.

2 шаг. Продемонстрируйте отбор проб пищевых продуктов.

Ответ: в стерильные широкогорлые банки с емкостью 200-300 мл помещают остатки пищи, закрывают пергаментной бумагой, подвязывают бечевкой или резиновой обхваткой.

При отсутствии стерильной посуды можно использовать стеклянные банки, предварительно прокипятить в течение 15 мин.

3шаг. Оформите пробы для лабораторного анализа. 

Ответ: на банку с пробой наклеивается этикетка с указанием Ф.И.О. больного, название продукта, дата, № пробы.

Билет №16

Задание:

Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию рыбы.

1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы.

2 шаг. Определите цвет мясо рыбы.

3 шаг. Определите запах рыбы.

Ответы:

1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы.

Ответ: поверхность рыбы чистая, чешуя глянцевая, с трудом отделяется от кожи, жабры ярко-красного цвета.

2 шаг. Определите цвет мясо рыбы.

Ответ: цвет определяют на поперечном разрезе. Обращают внимание на наличие более темного цвета, идущего вдоль позвоночника и ржавчины

3 шаг. Определите запах рыбы.

Ответ: запах рыбы определяют при помощи ножа, втыкая в разные участки рыбы. Определяют запах, исходящий от ножа.

Билет №17

Задание:

Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию мяса.

1 шаг. Определите консистенцию мяса.

2 шаг. Определите запаха мяса.

3 шаг. Определение состояние и консистенцию жира.

Ответы:

1 шаг. Определите консистенцию мяса.

Ответ: при надавливание пальцем образуется ямка и следят за ее выравниванием. В свежем мясе ямка выравнивается быстро.

2 шаг. Определите запаха мяса.

Ответ: нагревают нож в стакане с горячей водой и вводят его в толщу мяса, затем определяют запах, исходящий от ножа.

3 шаг. Определение состояние и консистенцию жира.

Ответ: Свежее мясо имеет жир белого или желтого цвета и специфический запах. Несвежее мясо имеет жир зеленоватого или сероватого цвета и неприятный гнилостный запах, исходящий от жира. Консистенцию жира устанавливают при раздавливании его пальцами. В несвежем мясе жир крошится и легко распадается на части. 

Билет №18

Задание:

Продемонстрируйте Ваши практические умения по отбору пробы почвы для бактериологического анализа.

1шаг. Выберите необходимые оснащения для отбора проб почвы для анализа.

2 шаг. Отберите пробы почвы.

3 шаг. Оформляйте пробы почвы для направления в лабораторию.

почва

Критерий балльной оценки действий экзаменуемого при пошаговом выполнении практических навыков

Критерий оценки шагов

Оценка в баллах

    отл хор

удов

неудов

1 Правильно выбрал необходимое оснащение для отбора проб почвы для проведения бактериологического анализа – почва, бумага, перчатки, стерильные посуды, нож, сито, шпатель, акт. Соблюдал условия стерильности. 3, 0-2, 7

2, 6-2, 2

2, 1-1, 5

1, 49-0
2 Выбрал две площадки с площадью по 25м2 каждая: контрольная и исследуемая. На каждой площадке наметил 5 точек по способу «конверт», затем в каждой точке выкапывал шурф сечением 0, 3*0, 3 м и глубиной 0, 2 м, поверхность одной из стенок шурфа зачищал ножом, затем по этой стенке вырезал почвенный образец, размер которого обусловлен заданной навеской. Отобранные образцы помещал в стерильную посуду и отправил лабораторию. 3, 0-2, 7

2, 6-2, 2

2, 1-1, 5

1, 49-0
3 Заполнил акт отбора проб почвы. 4, 0-3, 6

3, 5-3, 0

2, 9-2, 0

1, 99-0
  Итого: 10, 0-9, 0

8, 7-7, 4

7, 1-5, 0

4, 97-0
               

Билет №19

  Задание:

Рекомендуйте диету ребенку с заболеванием туберкулеза.

1 шаг. Определите диету назначаемые при туберкулезе.

2 шаг. Дайте характеристику данной диете.

3 шаг. Составьте меню.

Ответ:

1 шаг. Определите диету назначаемые при туберкулезе.

Ответ: диета №11

2 шаг. Дайте характеристику данной диете.

Ответ: диета повышенной энергетической ценности с преимущественным увеличением белков, витаминов, минеральных веществ, умеренным увеличением количества жиров и углеводов. Кулинарная обработка и температура пищи обычные. Режим питания: 5 раз в день.

3 шаг. Составьте меню.

Завтрак: гречневая каша на молоке 200гр, хлеб с колбасой и сметаной, чай сладкий.

2-ой завтрак: творог, вареное яйцо, сок натуральный 200 мл.

Обед: первое блюдо- пельмени со сметаной, второе блюдо – куриное мясо с гарниром, хлеб, яблоко, компот.

Полдник: бисквит, печенье, кисель.

Ужин: мясо тушеное с картофелем, хлеб.

Билет №20

Задание:

Рекомендуйте диету предназначенную для данного заболевания.

1 шаг. Определите диету назначаемые при заболеваниях печени.

2 шаг. Дайте характеристику данной диете.

3 шаг. Составьте меню.

Ответы:

1 шаг. Определите диету назначаемые при заболеваниях печени.

Ответ: диета №5

2 шаг. Дайте характеристику данной диете.

Ответ: белки и углеводы в норме, незначительное ограничение жиров. Исключают продукты, богатые азотистыми экстрактивными веществами, холестерином, эфирными маслами и продуктами окисления жиров, возникающими при жаренье. Блюда готовят отварными, запеченными. Протирают только жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи. Исключить очень холодные блюда. Режим питания: 5 раз в день.

3 шаг. Составьте меню.

Завтрак: Манная каша на молоке 200гр, хлеб с колбасой, чай сладкий.

2-ой завтрак: творог обезжиренный, сок натуральный 200 мл.

Обед: первое блюдо- лапша домашняя, второе блюдо – котлеты с гречкой, хлеб, компот из яблок.

Полдник: ватрушка, кисель.

Ужин: мясо тушеное с картофелем, хлеб.

Этап 3. Гигиена питания

Билет №1

Задание:

Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию молока.

1 шаг. Определите цвет молока.

2 шаг. Определите вкус молока.

3 шаг. Определите консистенцию молока.

Ответы:

1 шаг. Определите цвет молока.

Ответ: цвет молока определяют в стакан на белом фоне. Цвет молока белый с кремовым оттенком. Красноватый цвет указывает на примесь крови при болезни животного или связан с кормом.

2 шаг. Определите вкус молока.

Ответ: вкус сладковатый, горький вкус бывает при нахождении в корме животного полыни. Другие привкусы могут наблюдаться при неопрятном содержании коровы, грязной посуде, болезни вымени и т.д.

3 шаг. Определите консистенцию молока.

Ответ: консистенцию определяют на глаз в стакане или применяют ногтевую пробу. Каплю молока наносят на ноготь большого пальца и рассматривают. Консистенция молока зависит от его жирности, она не должна быть тягучей, это свидетельствует о развитии в молоке бактерий, выделяющих слизь.

Максимальный балл по этапу – 10 баллов

Время, отведенное на задание – 7 минут

 

 

Билет №2

Задание:

Определить норму потребности в энергии, белках, жирах и углеводах.

1 шаг. Определите величину основного обмена

2 шаг. Определите коэффициент физической активности.

3 шаг. Определите нормы потребности в энергии, белках, жирах и углеводах.

Ответы:

1 шаг. Определите величину основного обмена

Ответ: По таблицам для определения ВОО находим число А и число Б.

Основной обмен (ОО) = А+В = 1015+488 = 1503

2 шаг. Определите коэффициент физической активности.

Ответ:

КФА = сут.энергозатрат = 3600 = 2, 4

                   ВОО           1503

По величине КФА(2, 4) обследуемый относится к 4 группе « Норм питания» для трудоспособного населения.

3 шаг. Определите нормы потребности в энергии, белках, жирах и углеводах.

 Ответ: Потребность в энергии составляет 3400ккал, белках 96г, жирах 113г, углеводах 499 г.

Заключение: Потребность в энергии почти соответствует рекомендуемой физиологической норме (3400 ккал вместо 3600 ккал).


Поделиться:



Последнее изменение этой страницы: 2019-06-08; Просмотров: 155; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.118 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь