Максимальный балл по этапу – 10 баллов. Время, отведенное на задание – 7 минут

Время, отведенное на задание – 7 минут

 

Билет №12

Задание:

Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию рыбы.

1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы.

2 шаг. Определите цвет мясо рыбы.

3 шаг. Определите запах рыбы.

Ответы:

1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы.

Ответ: поверхность рыбы чистая, чешуя глянцевая, с трудом отделяется от кожи, жабры ярко-красного цвета.

2 шаг. Определите цвет мясо рыбы.

Ответ: цвет определяют на поперечном разрезе. Обращают внимание на наличие более темного цвета, идущего вдоль позвоночника и ржавчины

3 шаг. Определите запах рыбы.

Ответ: запах рыбы определяют при помощи ножа, втыкая в разные участки рыбы. Определяют запах, исходящий от ножа

Максимальный балл по этапу – 10 баллов

Время, отведенное на задание – 7 минут

Билет №13

Задание:

Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию консервов

1 шаг. Проведите внешний осмотр консервной банки.

2 шаг. Расшифруйте оттиск консервной банки.

3 шаг. Определите герметичность консервной банки.

Ответы:

1 шаг. Проведите внешний осмотр консервной банки.

Ответ: при внешнем осмотре консервной банки отмечают наличие этикетки и оттиска, деформацию корпуса, ржавчины, видимые простым глазом нарушения герметичности, бомбаж.

2 шаг. Расшифруйте оттиск консервной банки.

Ответ: оттиск имеет 3 ряда цифр: 1-й ряд-число(2 цифры), месяц (2 цифры), год (2 цифры); 2-й ряд – ассортиментный номер, номер смены; 3-й ряд – индекс, номер завода.

3 шаг. Определите герметичность консервной банки.

Ответ: банку освобождают от этикетки, моют и погружают в горячую воду на 5-7 минут при температуре воды не ниже 85 град. И слоем воды над банкой 2, 5-3 см. Появление струйки пузырковь газа указывает на ее негерметичность.

Максимальный балл по этапу – 10 баллов

Время, отведенное на задание – 7 минут

 

Билет №14

Задание:

Рекомендуйте диету ребенку с заболеванием туберкулеза.

1 шаг. Определите диету назначаемые при туберкулезе.

2 шаг. Дайте характеристику данной диете.

3 шаг. Составьте меню.

Ответ:

1 шаг. Определите диету назначаемые при туберкулезе.

Ответ: диета №11

2 шаг. Дайте характеристику данной диете.

Ответ: диета повышенной энергетической ценности с преимущественным увеличением белков, витаминов, минеральных веществ, умеренным увеличением количества жиров и углеводов. Кулинарная обработка и температура пищи обычные. Режим питания: 5 раз в день.

3 шаг. Составьте меню.

Завтрак: гречневая каша на молоке 200гр, хлеб с колбасой и сметаной, чай сладкий.

2-ой завтрак: творог, вареное яйцо, сок натуральный 200 мл.

Обед: первое блюдо- пельмени со сметаной, второе блюдо – куриное мясо с гарниром, хлеб, яблоко, компот.

Полдник: бисквит, печенье, кисель.

Ужин: мясо тушеное с картофелем, хлеб.

Максимальный балл по этапу – 10 баллов

Время, отведенное на задание – 7 минут

 

Билет №15

Задание:

  Выберите продукты, способствующие возникновению ботулизма и продемонстрируйте процедуру отбора пробы пищевых продуктов и правильного оформления.

1 шаг. Выберите продукты, способствующие возникновению ботулизма.

2 шаг. Продемонстрируйте отбор проб пищевых продуктов.

3шаг. Оформите пробы для лабораторного анализа. 

Ответы:

1 шаг. Выберите продукты, способствующие возникновению ботулизма.

Ответ: консервированные или копченые продукты домашнего приготовления.

2 шаг. Продемонстрируйте отбор проб пищевых продуктов.

Ответ: в стерильные широкогорлые банки с емкостью 200-300 мл помещают остатки пищи, закрывают пергаментной бумагой, подвязывают бечевкой или резиновой обхваткой.

При отсутствии стерильной посуды можно использовать стеклянные банки, предварительно прокипятить в течение 15 мин.

3шаг. Оформите пробы для лабораторного анализа. 

Ответ: на банку с пробой наклеивается этикетка с указанием Ф.И.О. больного, название продукта, дата, № пробы.

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: