Максимальный балл по этапу – 10 баллов. 1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы.

Время, отведенное на задание – 7 минут

 

Билет №16

Задание:

Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию рыбы.

1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы.

2 шаг. Определите цвет мясо рыбы.

3 шаг. Определите запах рыбы.

Ответы:

1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы.

Ответ: поверхность рыбы чистая, чешуя глянцевая, с трудом отделяется от кожи, жабры ярко-красного цвета.

2 шаг. Определите цвет мясо рыбы.

Ответ: цвет определяют на поперечном разрезе. Обращают внимание на наличие более темного цвета, идущего вдоль позвоночника и ржавчины

3 шаг. Определите запах рыбы.

Ответ: запах рыбы определяют при помощи ножа, втыкая в разные участки рыбы. Определяют запах, исходящий от ножа.

Максимальный балл по этапу – 10 баллов

Время, отведенное на задание – 7 минут

 

Билет №17

Задание:

Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию мяса.

1 шаг. Определите консистенцию мяса.

2 шаг. Определите запаха мяса.

3 шаг. Определение состояние и консистенцию жира.

Ответы:

1 шаг. Определите консистенцию мяса.

Ответ: при надавливание пальцем образуется ямка и следят за ее выравниванием. В свежем мясе ямка выравнивается быстро.

2 шаг. Определите запаха мяса.

Ответ: нагревают нож в стакане с горячей водой и вводят его в толщу мяса, затем определяют запах, исходящий от ножа.

3 шаг. Определение состояние и консистенцию жира.

Ответ: Свежее мясо имеет жир белого или желтого цвета и специфический запах. Несвежее мясо имеет жир зеленоватого или сероватого цвета и неприятный гнилостный запах, исходящий от жира. Консистенцию жира устанавливают при раздавливании его пальцами. В несвежем мясе жир крошится и легко распадается на части. 

Максимальный балл по этапу – 10 баллов

Время, отведенное на задание – 7 минут

 

Билет №18

Задание:

Продемонстрируйте Ваши практические умения по отбору пробы почвы для бактериологического анализа.

1шаг. Выберите необходимые оснащения для отбора проб почвы для анализа.

2 шаг. Отберите пробы почвы.

3 шаг. Оформляйте пробы почвы для направления в лабораторию.

почва

Критерий балльной оценки действий экзаменуемого при пошаговом выполнении практических навыков

№	Критерий оценки шагов	Оценка в баллах
		отл	хор	удов		неудов
1	Правильно выбрал необходимое оснащение для отбора проб почвы для проведения бактериологического анализа – почва, бумага, перчатки, стерильные посуды, нож, сито, шпатель, акт. Соблюдал условия стерильности.	3, 0-2, 7	2, 6-2, 2		2, 1-1, 5		1, 49-0
2	Выбрал две площадки с площадью по 25м2 каждая: контрольная и исследуемая. На каждой площадке наметил 5 точек по способу «конверт», затем в каждой точке выкапывал шурф сечением 0, 3*0, 3 м и глубиной 0, 2 м, поверхность одной из стенок шурфа зачищал ножом, затем по этой стенке вырезал почвенный образец, размер которого обусловлен заданной навеской. Отобранные образцы помещал в стерильную посуду и отправил лабораторию.	3, 0-2, 7	2, 6-2, 2		2, 1-1, 5		1, 49-0
3	Заполнил акт отбора проб почвы.	4, 0-3, 6	3, 5-3, 0		2, 9-2, 0		1, 99-0
	Итого:	10, 0-9, 0	8, 7-7, 4		7, 1-5, 0		4, 97-0

Максимальный балл по этапу – 10 баллов

Время, отведенное на задание – 7 минут

Билет №19

  Задание:

Рекомендуйте диету ребенку с заболеванием туберкулеза.

1 шаг. Определите диету назначаемые при туберкулезе.

2 шаг. Дайте характеристику данной диете.

3 шаг. Составьте меню.

Ответ:

1 шаг. Определите диету назначаемые при туберкулезе.

Ответ: диета №11

2 шаг. Дайте характеристику данной диете.

Ответ: диета повышенной энергетической ценности с преимущественным увеличением белков, витаминов, минеральных веществ, умеренным увеличением количества жиров и углеводов. Кулинарная обработка и температура пищи обычные. Режим питания: 5 раз в день.

3 шаг. Составьте меню.

Завтрак: гречневая каша на молоке 200гр, хлеб с колбасой и сметаной, чай сладкий.

2-ой завтрак: творог, вареное яйцо, сок натуральный 200 мл.

Обед: первое блюдо- пельмени со сметаной, второе блюдо – куриное мясо с гарниром, хлеб, яблоко, компот.

Полдник: бисквит, печенье, кисель.

Ужин: мясо тушеное с картофелем, хлеб.

⇐ Предыдущая12345

Поделиться: