Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Повышенная чувствительность
Иногда организм плохо переносит молочку не из-за лактозы, а из-за других компонентов – казеина, или сывороточного белка, или иных протеинов (иммуноглобулинов). Это может проявляться как расстройством пищеварения, так и аллергическими реакциями – высыпания на коже, воспаления, раздражения дыхательного тракта и т.д.. Чтобы определить причину, ведите пищевой дневник или попробуйте ту же «исключающую» диету. Как влияют способы производства и обработки? Органическое и обычное производство Многие сразу считают, что «органическое» лучше. И это в некоторых случаях правда. Органические молочные продукты изготавливают из молока коров, которые лучше питались и хотя бы 4 месяца паслись на настоящих лугах. После такого откорма молоко содержит больше полезного. А еще «неорганические» фермеры используют гормоны и антибиотики, чтобы коровы давали больше молока. Это огорчает защитников животных. Но даже в самом органическом молоке могут быть естественные гормоны, как мы уже говорили. Пастеризация и гомогенизация В целях безопасности сырое молоко обрабатывают, чтобы избавиться от бактерий и вирусов. При пастеризации молоко нагревают до температур, при которых микроорганизмы гибнут. Гомогенизация дробит глобулы молочного жира, чтобы не образовывались сливки. Это помогает обогащать жирорастворимыми витаминами A и D. Правда, при обработке может повышаться содержание лактозы, из-за чего некоторые люди предпочитают сырое молоко. Но важно знать, что риск инфекции при потреблении сырого молока намного перевешивает все недостатки пастеризации. До того, как молоко начали пастеризовать, люди (и особенно дети) регулярно гибли от инфекционных заболеваний. Экологические и этические проблемы Порой люди отказываются от употребления молочки по экологическим и/или этическим причинам. В основном производство животных продуктов требует больше ресурсов (вода, корм, энергия и т.д.), чем выращивание корнеплодов и бобовых. Но многое зависит от способа производства. Если в развивающихся странах животные все еще пасутся на лугах, то в развитых их заточают в концентрационные лагеря-фермы, против чего выступают защитники животных. Но это вовсе не значит, что немолочные альтернативы лучше, например, при производстве миндального «молока» расходуется много воды. Если коротко, эти причины важны и могут побуждать отказаться от молочки, но лучше изучить и способы производства молочной продукции и их заменителей в вашей стране. Что делать? Задайте себе следующие вопросы. 1. Что для меня важнее всего? 2. Что подходит лично мне? 3. Что мне удобнее? 4. Что я чувствую? 5. Как разумнее поступить? Мы в Precision Nuitrition предлагаем такую схему: 1-2 порции в день: простой йогурт, простой кефир, мягкий сыр, сыр выдержки > 6 мес., 0-1 порции в день: домашний творог, цельное молоко, пахта, сыр выдержки < 6 мес., йогурт с добавками, кефир с добавками, сметана, < 1 порции в день : молоко с вкусовыми добавками, сливочное масло, переработанный сыр, замороженный йогурт, мороженое. Рекомендации для тех, кто потребляет молочку: Ознакомьтесь со всем спектром молочных продуктов Предпочитайте ферментированные варианты Изучайте этикетки Рекомендации для тех, кто НЕ потребляет молочку: Получайте необходимые нутриенты из иных источников Проконсультируйтесь у специалиста |
Последнее изменение этой страницы: 2019-06-08; Просмотров: 195; Нарушение авторского права страницы