Факторы, определяющие потребность человека в белках: 

Продукты, богатые полноценным белком:  

а) овощи и фрукты     

б) мясо и мясные продукты    

в) злаковые и продукты их переработки     

г) рыба     

д) яйцо куриное

Пищевые вещества, поступающие в организм вместе с жирами: 

а) токоферолы    

б) фосфатиды    

в) соли кальция    

г) жирорастворимые витамины   

д) полиненасыщенные жирные кислоты

Биологическая роль углеводов:  

а) энергетическая     

б) источник витамина С     

в) источник фосфатидов и полиненасыщенных жирных кислот     

г) сигнальная     

д) пластическая

Источниками углеводов являются:  

а) мясо     

б) мясные продукты     

в) рыба     

г) овощи и фрукты     

д) злаковые и продукты их переработки

Оптимальное соотношение между кальцием и фосфором в рационе взрослых:   

а) 1:1        

б) 1:1.5        

в) 1:2.5       

г) 1:3        

д) 1:4

Клинические симптомы А-гипервитаминоза:

а) судороги     

б) рвота     

в) полиурия      

г) крупнопятнистая сыпь на коже     

д) увеличение щитовидной железы

Возбудителями пищевых токсикоинфекций являются:   

а) стрептококки      

б) клостридиум ботулинум      

в) вульгарный протей     

г) золотистый стафилококк      

д) сальмонеллы

Возбудителями пищевых интоксикаций являются:  

а) энтеротоксигенный стафилококк     

б) вульгарный протей     

в) клостридиум ботулинум    

г) сальмонеллы     

д) кишечная палочка

Для стафилококковой интоксикации характерны:  

а) двоение в глазах     

б) нарушение акта глотания и жевания     

в) температура тела не повышена      

г) тошнота и многократная рвота      

д) нитевидный пульс, цианоз губ

Для пищевой токсикоинфикции характены: 

а) внезапное начало заболевания    

б) контагиозность    

в) симптомы энтероколита   

г) острое течение болезни    

д) многократная рвота

Для ботулизма характерны:   

а) нарушения акта глотания и жевания      

б) двоение в глазах      

в) неравномерное расширение зрачков, птоз       

г) расстройство речи      

д) урежение пульса

Возникновение стафилококковой интоксикации наиболее часто связано с употреблением:

а) тортов и пирожных с заварным кремом    

б) молока и молочных продуктов    

в) творога и сырковой массы    

г) яиц    

д) мясных консервов

Заболевания работников пищеблока, приводящие к инфицированию пищи стафилококками:  

а) пиодермия     

б) панариции и инфицированные ранки рук      

в) ангина      

г) грипп      

д) отит

Возникновение ботулизма наиболее часто связано с употреблением: 

а) овощных и фруктовых консервов домашнего приготовления    

б) грибов баночного домашнего консервирования       

в) молока и молочных продуктов       

г) окороков домашнего приготовления     

д) мясных котлет

При обращении больного с пищевым отравлением врач поликлиники должен:   

а) оказать первую помощь      

б) собрать эпидемиологический анамнез      

в) взять материал для бактериологического исследования     

г) сообщить в госсаннадзор о случае пищевого отравления      

д) немедленно выехать на расследование    пищевого отравления

Расследование пищевых отравлений в быту проводит:  

а) врач по гигиене питания     

б) врач-диетолог    

в) главврач больницы     

г) главврач центра гигиены и эпидемиологии    

д) врач-терапевт поликлиники

Свойства токсина ботулизма, которые можно использовать для профилактики заболевания:

а) разрушается в желудочно-кишечном тракте 

б) инактивируется при высокой температуре 

в) инактивируется при замораживании 

г) разрушается на воздухе 

д) инактивируется на свету

Для расчета потребностей в энергии и пищевых        веществах учитывается:

а) тяжесть труда 

б) идеальная масса тела 

в) возраст, пол 

г) основной обмен 

д) потребность в белках, жирах и углеводах

Пищевая ценность картофеля определяется:

а) высоким содержанием углеводов 

б) полноценным по аминокислотному составу белком 

в) высокой усвояемостью 

г) высоким содержанием калия 

д) содержанием аскорбиновой кислоты