Глава 2. ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

2.1. Витамины

Мптамины - группа органических соединений, которые обладают и ы раженной биологической активностью. Они регулируют мно­жество физиологических процессов, включая метаболизм углево­дом, белков, жиров, использование клетками кислорода, синтез ге­моглобина и другие функции, тесным образом связанные с; шергообменом и составляющие основу физической работоспособ­ности. Известны 20 витаминов, имеющих непосредственное значе-

27

Раздел I

Глава 2

 

ниє для питания и здоровья. Большинство из них не могут синте­зироваться в организме человека или же синтезируются в недо­статочном количестве.

Применение витаминных препаратов и добавок широко распро­странено среди спортсменов. Недостаток информации относитель­но стратегии пищевого поведения на различных этапах трениро­вочного процесса и знаний по вопросам питания в целом часто приводит к употреблению витаминов в избыточном количестве, что может вызвать неблагоприятные для здоровья последствия. Спорт­смены обычно едят больше, чем люди, ведущие сидячий образ жиз­ни, и поэтому получают, как правило, больше витаминов и мине­ральных веществ относительно своих потребностей. При адекватном энергообеспечении спортсменам нет необходимости в специальных подсчетах содержания витаминов и минеральных веществ в своих пищевых рационах для сопоставления с нормами потребности в этих нутриентах. Однако представление об этих нормах желательно иметь, чтобы уметь сравнивать с данными о количестве тех или иных витаминов и минеральных веществ, указанных на упаковках препа­ратов витаминов и поливитаминно-минеральных диетических до­бавок, а также на этикетках пищевых продуктов.

Государственные санитарно-эпидемиологические нормативы Российской Федерации (Методические рекомендации «Рациональ­ное питание» MP 2.3.1.19150-04, 2004) определяют адекватный и верхний допустимый уровни потребления витаминов. Они пред­ставлены в табл. 4 и слегка отличаются от величин, рекомендуе­мых нормами потребностей в витаминах и минеральных веществах США (табл. 5) (ЮМ, 1997, 2000, 2001, 2004). В табл. 6 представле­на информация о верхних допустимых уровнях потребления вита­минов, согласно рекомендациям Института питания США.

Таблица 4

Допустимые уровни потребления витаминов

(согласно Государственному санитарно-эпидемиологическому

нормированию РФ)

 

Пищевые и биологически активные компоненты	Адекватный уровень потребления*	Верхний допустимый уровень потребления**
Витамин С (аскорбиновая кислота, ее соли и эфиры, дегидро-аскорбиновая кислота)	70 мг	700 мг
Витамин В[ (тиамин)	1, 7 мг	5, 1 мг

 

		Окончание табл. 4
Пнщшые и биологически активные компоненты	Адекватный уровень потребления*	Верхний допустимый уровень потребления**
Іішаміш В2 (рибофлавин, флишшмононуклеотид)	2, 0 мг	6, 0 мг
витамин В6 (пиридоксин, Шфидоксаль, пиридоксамин К их фосфаты)	2, 0 мг	6, 0 мг
1ІІПЛМШІ РР (никотинамид, Ніімігииовая кислота, соли ІШІНІТІШОВОЙ КИСЛОТЫ)	20 мг	60 мг
фшшеиая кислота	400 мкг	600 мкг
Им і амин В12 (цианкобаламин, мпшнсобаламин)	3 мкг	9 мкг
ІІііиготсновая кислота ( II 1-е СОЛИ)	5 мг	15 мг
lillulllll	50 мкг	150 мкг
Нишмин А Ірітшіол и его эфиры)	1, 0 мг	3 мг
Кіірої иноиды, в том числе: |1 каротин	15 мг 5 мг	30 мг 10 мг
Нигпмин Е (токоферолы, іпкої риенолы и их эфиры)	15 мг	100 мг
Піп амин D и его активные формы	5 мкг	15 мкг
ІІІПЛМИН К	120 мкг	360 мкг
Хинин	0, 5 г	1г
Him піт	500 мг	1500 мг

¹ Адекватный уровень потребления - уровень суточного потребления пише-ІМЛ и биологически активных веществ, установленный на основании расчетных ИЛИ экспериментально определенных величин или оценок потребления пищевых И Апологически активных веществ группой/группами практически здоровых лю­дці! (с использованием эпидемиологических методов), для которых данное по-Іребление (с учетом показателей состояния здоровья) считается адекватным (ис-Цвлі.зуется в тех случаях, когда рекомендуемая величина (норма) потребления ІИІЦі'ііі.іх и биологически активных веществ не может быть определена (MP, 2004).

+ * Верхний допустимый уровень потребления - наибольший уровень суточно­го Потребления пищевых и биологически активных веществ, который не представ­ляет опасности развития неблагоприятных воздействий на показатели состояния цдирокья практически у всех лиц из общей популяции. По мере увеличения по-Іррбления сверх этих величин потенциальный риск неблагоприятных воздействий «шрпстаст (MP, 2004).

 

28

29

-                Раздел I------

Таблица 5

Рекомендуемые нормы потребления* микронутриентов для взрослого населения США и Канады (мужчин и женщин 19-50 лет)

(Whiting & Barabash, 2006)                                               1

 

 

 

 

Микронутриенты	Рекомендуемая норма		Наличие дан­ных 0 ВЛИЯНИИ физической активности	Влияние физической активности на потребности в микронутриенте
	мужчины	женщины
Витамины
А (на ретиноловый эквивалент), мкг	900	700	нет	-
Е, мг	15	15	да	Количество сведе­ний недостаточно для выводов
С, мг	90	75	да	Влияние не показано
В, (тиамин), мг	1, 2	1, 1	да	Влияние не показано2
В2 (рибофлавин), мг	1, 3	1, 1	нет	-
РР (ниацин) (на ниациновый эквивалент)	16	14	нет	-
Вс (фолиевая кислота) (на фолиевый эквивалент), мкг	400	400	нет	-
В6 (пиридоксин), мг	1, 3	1, 3	да	Выявлены эффекты на витаминный статус
В12(кобаламин), мкг	2, 4	2, 4	нет	-
Минералы
Фосфор, мг	700	700	нет	-
Железо, мг	8	18	Да	Увеличение потребностей3
Магний, мг	400	310	да	Влияние не показано
Цинк	11	8	нет	-

* Рекомендуемая величина (норма) потребления пищевых веществ - уровень суточного потребления пищевых веществ, достаточный для удовлетворения по­требностей в них конкретных групп здоровых лиц с учетом возраста и пола (MP, 2004).

Глава 2

Окончание табл.- 5

 

 

 

 

Микронутриенты	Рекомендуемая норма		Наличие дан­ных о влиянии физической активности	Влияние физической активности на потребности в микронутриенте
	мужчины	женщины
Медь, мкг	900	900	нет	-
і слей, мкг	55	55	нет	-
Пол, мкг	150	150	нет	-
Молибден, мкг	45	45	нет	-
Потребности определены как уровень адекватного потребления
Витамины
Нитамин Д, мкг	5	5	нет	-
ИитаминК, мкг	120	90	нет	-
Іііштин (витамин Н), мкг	30	30	нет	-
Ппнгамовая кислота (И, j ), МГ	5	5	нет	-
Холин(В4), мг	550	425	да	Есть возможность эффекта4
Минералы
К.ии.ций, мг	1000	1000	да	Количество сведе­ний недостаточно для выводов
Фіор, мг	4	3	нет	-
Хром, мкг	35	25	нет	-
Марганец, мг	2, 3	1, 8	нет	-
Электролиты
1 Ілтрий, г	1, 5	1, 5	да	Есть возможность эффекта
калий, г	4, 7	4, 7	нет	-
X пор, г	2, 3	2, 3	с натрием	-

Данные основаны на изучении физической активности и статуса по витамину С.

" В случае активных тренировок могут требоваться повышенные количества шиммна.

'' В случае интенсивных тренировок на 30-70%. Напряженная физическая активность снижает уровень холина плазмы крови, .'пнтические добавки препятствуют этому процессу и, возможно, влияют на рабо­та юсобность.

■ ' Потребление 1, 5 г подразумевает умеренную физическую активность в уме-ргмиых климатических условиях. Дополнительные количества могут требоваться її іісрнод акклиматизации к тепловым нагрузкам.

31

Раздел!

Таблица 6 Верхний допустимый уровень потребления витаминов*

(Whiting & Barabash, 2006)

 

Микронутриент	Максимально допустимая доза	Форма приема
РР (ниацин)	35 мг/день	Синтетическая форма (обогащенные продукты или диетические добавки)
В6 (пиридоксин)	100 мг/день	Все источники
Вс (фолиевая кислота)	1000 мкг/день	Синтетическая форма (обогащенные продукты или диетические добавки)
Холин	3500 мг/день	Все источники
Витамин С	2000 мг/день	Все источники
Витамин А	3000 мкг/день	Только в форме витамина А из любых источников
Витамин Д	50 мкг/день	Все пищевые источники
Витамин Е	1000 мкг/день	Любая форма а-токоферола, полученная из диетических добавок или обогащенных продуктов

Увеличивают ли физические нагрузки потребности в витами­нах и необходимо ли дополнительное количество витаминов спорт­сменам - это основные вопросы, ответ на которые менялся по мере появления новых сведений. Сниженная абсорбция в желудочно-кишечном тракте, повышенная экскреция, в том числе с потом, адап­тация к тренировкам, а также значительные нервно-эмоциональ­ные и физические нагрузки, повышающие интенсивность обмена веществ, - все это теоретически может увеличивать потребность спортсменов в витаминах (Van der Beek, 1991; Whiting & Barabash, 2006). В целом вопрос «насколько " нормы", разработанные для населения, применимы для спортсменов? » остается до конца не ясным. Еще Н.Н. Яковлев говорил о необходимости установить отдельные нормы потребления для спортсменов. Такие нормы предлагали и другие специалисты. В табл. 7 и 10 приведены реко­мендации М.Н. Волгарева относительно потребностей спортсме­нов в витаминах и минеральных веществах, соответственно.

* Согласно Whiting & Barabash (2006) максимально допустимые дозы не опре­делены для тиамина, рибофлавина, биотина, пангамовой кислоты, витамина В₁₂ и витамина К в связи с недостатком информации относительно неблагоприятных эффектов в рассматриваемой возрастной группе (19-50 лет), а также из-за затруд­нений с определением избыточных количеств. Во избежание чрезмерного их по­требления рекомендуются исключительно пищевые источники этих витаминов.

32

——--------- ----------------------- Раздел I                            =

Потребность в витаминах всегда возрастает при систематичес ких физических нагрузках (тренировках). На каждую дополни тельную тысячу килокалорий потребность в витаминах возраста ет на 33%. В случае, если тренировки длительные и проводите; в аэробном режиме, то заметно растет потребность в витаминах С Bj. При интенсивной тренировке, связанной с накоплением мы­шечной массы, организму требуется больше витамина В₆. (Пшен-дин А.И., 2000). Как правило, потребность в витаминах больше в тех видах спорта, где преобладают длительные нагрузки на вы­носливость и может сложиться впечатление, что это связано в ка­кой-то степени с величиной расхода энергии. Однако расчет по­требностей в витаминах на 1000 ккал энерготрат показывает, чтс| различия между представителями различных видов спорта npd этом сохраняются (Яковлев Н.Н., 1977).

Одним из основных факторов, определяющих повышенную по­требность организма спортсменов в ряде витаминов (B_t, B₂, В₆ РР и др.), является их участие в качестве коэнзимов в ферментных системах, участвующих в утилизации энергии при мышечной дея­тельности (Яковлев Н.Н., 1977; Волгарев М.Н. и др., 1985). Повы­шенная потребность в ряде витаминов (А, Е и др.) обусловлена ролью последних в поддержании структурной и функциональной целостности клеточных и субклеточных мембран (Волгарев М.Н. и др., 1985).

Есть витамины, которые непосредственно участвуют в реакци-¹ ях обмена веществ, не подвергаясь предварительным превращени-^j ям в другие, более сложные биологически активные соединения. ' Это касается прежде всего витаминов С, В₁₅. Витамин С в форме дигидроаскорбиновой кислоты может являться акцептором водо- j рода от восстановленной формы НАД, облегчая протекание окис-' лительных процессов при физических нагрузках высокой интен­сивности. Витамин В₁₅ участвует в окислительных процессах' и облегчает перенесение гипоксических состояний. В результате оба эти витамина могут уменьшать вызванные физическими на­грузками нарушения биохимического гомеостаза (Яковлев Н.Н., 1977).

Согласно современным данным, трудности с разработкой норм потребления микроэлементов для спортсменов связаны с тем, что реально влияние такого фактора, как физические нагрузки, изуча­лось лишь в одной трети случаев (табл. 6) (Whiting & Barabash,

34

Глава 2

'ЛНІ(і). Причем, даже в этих случаях Американский Институт Медицины (ЮМ), к примеру, не дает каких-либо специальных рекомендаций относительно коррекции рекомендуемых норм по-фнин'ния (или же норм адекватного потребления) в свете влия­нии физических нагрузок (исключение составляет лишь железо, ип'шчество которого рекомендуется увеличивать) (ЮМ, 2001). Йіпт факт дает основание для осторожного отношения к установ­ленным для широкого населения нормам при интерпретации слу-Цйгп интенсивной физической деятельности (Whiting & Barabash, ■ ЛИКІ).

Диализ литературных данных относительно витаминного ста-| vi'ii спортсменов позволяет сделать заключение о потреблении ими ' і отчества витаминов, в большинстве случаев превосходящего ре-■ пмшдуемые нормы. Стоит обратить внимание, что потребление піїтами нов в количестве ниже рекомендуемых норм само по себе еще не сипдетельствует о наличии их дефицита, но может говорить ■ ' риско возникновения витаминной недостаточности в дальнейшем, и случае, если стратегия пищевого поведения не изменится.

Позицию большинства специалистов по спортивному питанию ■ і иосительно проблемы обеспеченности рационов спортсменов ви-шмипами можно сформулировать следующим образом (Chen, ■ 000).

1. І Іедостаточная обеспеченность витаминами организма спорт-мсна может снизить физическую работоспособность. Применение митамипных препаратов спортсменами с симптомами витаминной недостаточности позволяет улучшить физическую форму.

', '.. Дополнительный прием витаминов уместен при недостаточ-ціііі обеспеченности витаминами рациона, примером могут являть­ся случаи нарушения пищевого поведения, применение низкока­лорийных рационов.

.4. Дополнительное применение витаминов спортсменами в слу-Чме хорошо сбалансированного питания не представляется Необ-МІДИМЬІМ.

А. Физическая активность низкой/умеренной интенсивности не пкиаынает влияния на витаминный статус спортсмена, если в ра­ционе присутствуют рекомендуемые количества витаминов. Режим мыеокоинтенсивных тренировок диктует необходимость контроля нитаминного статуса спортсмена даже в случае соответствия со­держания витаминов в рационе рекомендуемым нормам.

35

—         "       —= Раздел I

5. Употребление избыточных количеств витаминов опасно для здоровья в связи с их накоплением до токсического уровня (для жирорастворимых витаминов) и/или дисбалансом (для водора­створимых витаминов).

В целом, предпочтение в настоящее время отдается стратегии правильного подбора пищевых продуктов по сравнению с исполь­зованием витаминных препаратов.

♦ Использованная литература

Волгарев М. Н., Коровников К. А., Яловая Н. И., Азазбекян Г. А. Особен­ности питания спортсменов // Теория и практика физической культуры -1985. - № 1. - С. 34-39.

Методические рекомендации «Рациональное питание» MP 2 3 1 19150-04 Утв. 25.03.04.

Пшендин А. И. Рациональное питание спортсменов. Для любителей и профессионалов.- СПб: ГИОРД, 2000.

Яковлев Н. Н. Факторы, определяющие потребность в витаминах при мышечной деятельности // Теория и практика физической культуры -1977. - №5. -С. 22-27.

Barr S.I. Introduction to dietary reference intakes // Appl. Physiol. Nutr Metab. - 2006. - 31. - P. 61-65.

Barr S.I. Applications of dietary reference intake in dietary assessment and planning //Appl. Physiol. Nutr. Metab. - 2006. - 31. - P. 66-73.

Chen J. Vitamins: Effect of Exercise on Requirements // Nutrition in Sport /Maughan, R.M (Ed). - Blackwell Science Ltd., 2000. - P. 281-291.

Institute of Medicine. Dietary reference for calcium, phosphorus, mag­nesium, vitamin D and fluoride. - National Academies Press, Washington D.C., 1997.

Institute of Medicine. Dietary reference for vitamin C, vitamin E, selenium and carotinoids. - National Academies Press, Washington, D.C., 2000.

Institute of Medicine. Dietary reference for vitamin A, vitamin K, arsenic, boron, chromium, copper, iodine, iron, manganese, molybdenum, nickel, sili­con, vanadium and zinc. - National Academies Press, Washington D С 2001.

Institute of Medicine. Dietary reference for water, potassium, sodium, chloride and sulphate. - National Academies Press, Washington, D.C., 2004.

Rogozkin V.A. Principles of athletes nutrition in the Russian federa­tion //World Review of Nutrition and Diet - 1993. - 71. - P. 154-182.

Van der Beek E.J. Vitamin supplementation and physical exercise perfor­mance // Journal of Sports Science. - 1991. - 9. - P. 79-89.

Whiting S.J. & Barabash W.A. Dietary reference intakes for micronutri-ents: considerations for physical activity // Appl. Physiol. Nutr. Metab -2006. - 31. - P. 80-85.

——   ■ ■ ■ ■: ■ ■                                                              Глава 2 ^==================

4, 2. Минеральные вещества

Минеральные вещества, входя в состав ферментов, катализируют иОмеп веществ в организме, участвуют в пластических процессах Построения различных тканей, в том числе костей, принимают участие в кроветворении, влияют на защитные функции организ-Mfli участвуют в кислотно-щелочных реакциях, ферментативной И гормональной деятельности и т.п. В зависимости от их содержа­нии и организме и пищевых продуктах минеральные вещества под-|)й, |дел.яют на макроэлементы и микроэлементы.

Макроэлементы содержатся в количествах, измеряемых десят­ьом и и сотнями миллиграммов на 100 г живой ткани или продук-! й, К макроэлементам относятся кальций, фосфор, магний, калий, нитрий, хлор и сера. Калий, кальций, натрий и магний играют •южную ролїГв регуляции функции сердечной и скелетных мышц. їй" ми потребность в натрии, хотя она и наиболее высока, как пра­нії /ю, удовлетворяется за счет потребления поваренной соли, то шмпшшовение дефицита других макроэлементов в организме. иортсменов вполне вероятно.

Под воздействием нервно-эмоционального напряжения и гор­мональных сдвигов у спортсменов происходит повышенный вы-іпд калия из клеток в кровь и потеря его с мочой. Существенным источником калия являются растительные продукты, в том числе

•     .тощи, бобовые, сухофрукты. Их включение в рацион спортсме­
ном обязательно.

()бычно много внимания уделяется вопросу адекватного обес­печения рациона портсменов кальцием, в особой степени это отно-

•      нтея к женщинам. Также нельзя преуменьшить роль этого эле­
мента в период роста. Поддержание достаточного потребления

іійлііЦіія является важным в профилактике остеопороза, при кото­ром уменьшается костная масса и увеличивается восприимчивость N переломам. Вследствие более низкого количества минералов | Костях и меньшей костной массы женщины больше подвержены Встеопорозу, чем мужчины. Кроме того, после менопаузы в орга­низме женщины вырабатывается меньше эстрогенов, что ведет И ускорению костных потерь. Пищевой кальций оказывает свое вЦмое благотворное воздействие на плотность костей в возрасте от І до, 40 лет. До достижения пика костной массы, который происхо­дит приблизительно к 30 годам, формирование костной ткани пре-Шшает скорость ее резорбции. Величина костной массы, которую

 

36

37

Раздел I

Глава 2

 

человек имеет к 30 годам, сильно влияет на его подверженность переломам в последующие годы.

Физические нагрузки не повышают потребность в этом элемен­те. В случае соответствия энергопотребления энергетическим зап­росам и включения в состав рациона молочных продуктов необхо­димости в дополнительном приеме кальция спортсменами не существует (Aulin, 2000). Предпочтительное употребление бога­тых кальцием продуктов и применение препаратов кальция лишь в качестве дополнительного средства и только в случаях недоста­точной обеспеченности кальцием рациона - такова позиция по данному вопросу большинства специалистов по спортивному пи­танию (Gabel, 2000). В разных странах рекомендуемые нормы по­требления кальция слегка различаются и находятся в пределах 800-300 мг в день, причем рекомендуемые количества одинаковы как для мужчин, так и для женщин любого возраста. Спортсмен­кам, страдающим аменореей, следует обращать особое внимание на потребление кальция во избежание риска развития остеопоро-за в более позднем возрасте.

Для оптимального усвоения кальций должен находиться в оп­ределенном соотношении с фосфором и магнием. Оптимальное соотношение кальция и магния 1: 0, 6, кальция и фосфора 1: 1, 5. Важ­ность фосфора определяется тем, что он входит в состав макроэр-гических соединений, являющихся аккумуляторами энергии для обеспечения всех функций организма (АТФ, креатинфосфат), а также многих белков-катализаторов, нуклеиновых кислот. Маг­ний принимает участие в регуляции возбудимости нервной систе­мы, сокращении мышц. Ощелачивающий эффект магния способ­ствует, в частности, предупреждению сдвига кислотно-щелочного равновесия.

Фосфор содержится практически во всех пищевых продуктах. Из продуктов животного происхождения он усваивается лучше, од­нако, его высокое содержание в зерновых продуктах и овощах по­зволяет отнести последние к хорошим поставщикам фосфора.

Основными источниками магния являются хлеб и крупы. В про­дуктах животного происхождения магния значительно меньше.

Микроэлементы - большая группа химических веществ, кото­рые присутствуют в низких концентрациях, выраженных единица­ми, десятыми и меньшими долями миллиграмма на 100 г живой ткани или продукта. Эти концентрации в десятки и сотни раз ниже концентраций макроэлементов. Наиболее важным в питании спорт-

38

і мспои является железо в связи с его участием в энергетическом мпаболизме, Железо необходимо для образования гемоглобина и мпоглобина, является составной частью многих ферментов и ци-■. i\ I > < > мов. Другими словами, железо необходимо для доставки кис-■ " '| к > да в клетку и его использования. Дефицит железа в организме і' ■ ноем развитии проходит две стадии. Низкий уровень гемоглоби-п.| (ниже 120 г/л для женщин и 130 г/л для мужчин) является пока-¹ целом развития железодефицитной анемии. С проблемой дефи­цита железа чаще сталкиваются женщины, при этом анемия, даже 'Н'гкои степени, снижает физическую работоспособность. Физичес­кие? нагрузки могут увеличить выведение железа из организма И, таким образом, повысить риск развития железодефицита, как v женщин, так и у мужчин. Чрезмерные потери железа во время физической нагрузки чаще всего происходят в результате желудоч-" II кишечных микрокровотечений или вследствие обильного пото-

■      і деления. Кроме того, причиной возникновения дефицита железа

кччицин, занимающихся спортом, как, впрочем, и у других, явля-йгся недостаточное потребление железа с пищей. С этой проблемой Чисто сталкиваются спортсменки, ограничивающие калорийность рпциопа в целях контроля веса или страдающие нарушением пи-ІЦічіого поведения, вегетарианцы. Рекомендуемые нормы потребле­ния железа приведены в табл. 5 и 8. В табл. 8 представлены утвер-| (('иные Государственными санитарно-эпидемиологическими п. і|імативами Российской Федерации (MP, 2004) нормы потребно-

■      і и и минеральных веществах для здорового среднестатистическо-
| ■ ■ > человека. Табл. 5 и 9 представляют аналогичные рекомендации
и > М (США) (ЮМ, 1997, 2000, 2001, 2004).

І Іотребности спортсменов в железе примерно на 70% выше, чем і к )дей, не занимающихся спортом (особенно это относится к ви-| им спорта, связанным с выносливостью). Таким образом, соглас­ии М Р (2004), рекомендуемые нормы для мужчин и женщин, зани-1-пощихся спортом, составляют 17 и 25, 5 мг соответственно;

■      ■ 'гласно ЮМ (2001), 13, 6 и 30, 6 мг соответственно.

Спортсменам, находящимся под угрозой железодефицита,

■      ■ •' ібеино менструирующим женщинам, стоит рекомендовать пе­
риодически проверять статус железа. Важным является определе­
ние и сыворотке крови железа (в норме у мужчин - 13—30, у жен­
щин - 11, 5-12 мкмоль/л), ферритина (железа запасов в органах
В норме - выше 12 мкг/л) и трансферрина (транспортное железо
й норме составляет 16-50%).

39

Раздел I

Глава 2

 

Таблица 8

Рекомендуемые нормы потребности в минеральных веществах для здорового среднестатистического человека (MP, 2004)

 

Пищевые и биологически активные компоненты	Адекватный уровень потребления	Верхний допустимый уровень потребления
Макроэлементы
Кальций	1250 мг	2500 мг
Фосфор	800 мг	1600 мг
Магний	400 мг	800 мг
Калий	2500 мг	3500 мг
Микроэлемент ы
Железо	15 мг для женщин, 10 мг для мужчин	45 мг
Цинк	12 мг	40 мг
Йод	150 мкг	300 мкг*
Селен	70 мкг	150 мкг
Медь	1 мг	5 мг
Молибден	45 мкг	200 мкг
Хром	50 мкг	250 мкг
Марганец	2, 0 мг	11 мг
Кремний	5, 0 мг	10 мг
Кобальт	10 мкг	30 мкг
Фтор	1, 5 мг	4, 0 мг
Ванадий	40 мкг	100 мкг
Бор	2, 0 мг	6, 0 мг
Германий	0, 4 мг	1, 0 мг
Литий	100 мкг	300 мкг
Серебро	30 мкг	70 мкг

Эти тесты являются очень ценными, поскольку позволяют об­наружить дефицит железа на ранней стадии его развития. Низкий уровень сывороточного железа и ферритина, а также сниженное насыщение трансферрина означает, что спортсмен имеет большой риск развития железодефицитной анемии. Для предотвращения негативных последствий железодефицитной анемии запасы желе­за атлета могут быть увеличены за счет диеты и (или) приема

* Из морских водорослей - 1000 мкг (с учетом низкой усвояемости).

40

ммкчюсодержащих добавок. Потребление железа можно увеличить путем употребления большего количества нежирного красного мига, апельсинового сока перед приемом пищи, исключения упот­ребления чая и кофе одновременно с приемами пищи.

15 случае возникновения железодефицитной анемии диета, обо­бщенная богатыми железом продуктами, ликвидировать анемию ніг же не может и необходим прием лечебных препаратов железа, і ідпако при приеме железосодержащих добавок не следует превы­шен, рекомендуемые суточные нормы потребности в железе, если пег специальных предписаний врача. В целом, использование пре-чпрлтов железа спортсменами должно основываться исключитель­но па необходимости. Есть сведения, что избыточное употребление иикма ведет к нарушениям функции иммунной системы (Calder & im-kson, 2000; Gleeson, 2006). То же можно сказать и относительно применения избыточного количества цинка (Gleeson, 2006).

It табл. 8 и 9 приведены сведения относительно максимально ншустимых доз минеральных веществ, превышение которых мо­нет приводить к неблагоприятным последствиям (согласно MP, '(KM и ЮМ, соответственно).

()бмен микроэлементов в ходе серьезных физических нагрузок происходит более интенсивно. Имеются данные об изменении і уменьшении) содержания микроэлементов в крови при физичес-| их нагрузках, хотя убедительного теоретического объяснения этот фйкт не находит. Возможно, некоторые микроэлементы могут те-|.)іті.ся с потом и мочой. Но все же обоснованных подтверждений. > шнпия дополнительных количеств микроэлементов на физичес-. угп работоспособность или же на состав массы тела не существу-■ і. Прежде всего, такие исследования достаточно ограничены. По­пито их анализа была сделана в обзоре Clarkson (2000), из. шорого следует, что теории относительно эффективности упот-И'Сик'пия цинка для увеличения роста мышц или хрома в целях, ппжепия массы тела не находят обоснованного эксперименталь­ного подтверждения. В том же обзоре упоминается лишь одно ис-. целование, посвященное изучению эффекта применения сульфа-1й нападия, не подтвердившее изменений в составе массы тела, , i также несколько работ, отрицающих влияние избытка бора на мшту костной и мышечной тканей, так же как и на уровень тесто-. і грона. Положительное воздействие, согласно обзору Clarkson, ■ міаиііает лишь дополнительное употребление селена на антиок-пдлптпую защиту.

41

■                                                        Раздел 1                                                      -

Таким образом, дополнительное применение микроэлементов вряд ли может улучшить физическую работоспособность или же повлиять на состав массы тела спортсмена в случае сбалан­сированности его рациона. Следует отметить, что микроэлемен­ты оказывают выраженное взаимное влияние, связанное с их вза имодеиствием на уровне всасывания в желудочно-кишечномі тракте, транспорта и участия в различных метаболических реаю

Таблица і Верхний допустимый уровень потребления минеральных веществ*

(Whiting & Barabash, 2006)

Микронутриент

Форма приема

Максимально допустимая доза

Кальций

Все источники

2500 мг/день

Фосфор

4000 мг/день¹

Только в виде

Магний

350 мг/день

фармакологических

Железо

препаратов

45 мг/ день

Все источники

Цинк

40 мг/ день

Иод

1100 мкг/день

Селен

400 мкг/день

Медь

10 000 мкг/день

Марганец

мг/ день

Фтор

10 мг/ день

Молибден

2 мг/ день

Натрий

2, 3 г/день

Хлор

3, 6 г/день

Возможно превышение указанных максимально допустимых доз профессио нальными спортсменами, чьи энерготраты превышают 6000 ккал в день. Никакого вреда в этом случае не отмечалось (ЮМ, 1997).

* Согласно Whiting & Barabash (2006), максимально допустимые дозы ю определены для хрома и калия в связи с недостатком информации относитель­но неблагоприятных эффектов в рассматриваемой возрастной группе, а также из-за затруднений в определении избыточных количеств. Во избежание чрезмер­ного их потребления рекомендуются исключительно пищевые источники этих ви-¹ таминов.

Глава 2

ішм.ч. Избыток одного микроэлемента может вызвать дефицит дру-I пі 11, В спязи с этим всякое отклонение от оптимальных соотноше-Miill между отдельными микроэлементами может вести к разви­та патологических сдвигов в организме. В табл. 10 приводится > ніч пая потребность спортсменов в некоторых минеральных ве-

щах.

Таблица 10

Суточная потребность спортсменов в некоторых минеральных веществах, мг

(Волгарев М.И., 1985)

 

 

		Минеральные вещества
Вид спорта
	Кальций	Фосфор	Железо	Магний	Калий
Гимнастика, фін урпос катание	1000-1400	1250-1750	25-35	400-700	4000-5000
І|іч кия атлетика:
fin на короткие	1200-2100	1500-2500	25-40	500-700	4500-5500
диплпции и прыжки, (№і на средние	1600-2300	2000-2800	30-45	600-800	5000-6500
Н дмнппые дистанции,
Bel па сверхдлинные
ЛІКТІНЩИИ и спортивная Кодьба на 20	1800-2800	2200-3500	35-45	600-800	5500-7000
(І М) км
1 1 МіІМІІІІИС II ИІІДІІОО ПОЛО	1200-2100	1500-2600	25-40	500-700	4500-5500
l.ii|ii.Cia и бокс	2000-2400	2500-3000	20-35	500-700	5000-6000
І 'і і < лая атлетика, і І ІІІІІЯ	2000-2400	2500-3000	20-35	500-700	4000-6500
Ні посіїорт: юнки на треке, 1 пики на шоссе	1300-2300 1800-2700	1600-2800 2250-3400	25-30 30-40	500-700 600-800	4500-6000 5000-7000
1мин, кобежный спорт	1200-2300	1500-2800	25-40	500-700	4500-6500
'І'У ІНШІ, чиї'кіЧІ	1200-1800	1500-2250	25-30	450-650	4500-5500
і.-іі мтбол, Ім.іігіібоЛ	1200-1900	1500-2370	25-40	450-650	4000-6000
'іі.і.'ііііііій спорт: 1< і|юткис дистанции,	1200-2300	1500-2800	25-40	500-700	4500-5500
пінніше дистанции	1800-2600	2300-3250	30-45 600-800		5000-7000

 

42

43

Раздел I

Глава 3

 

♦ Использованные источники

Волгарев М. Н., Коровников К. А., Яловая Н. И., Азазбекян Г. А. Особен­ности питания спортсменов // Теория и практика физической культуры.-1985.-№1.-С.34-39.

Методические рекомендации «Рациональное питание» MP 2.3.1. 19150-04. Утв. 25.03.04.

Aulin К. Р. Minerals: Calcium // Nutrition in Sport/ Maughan R.M. (Ed).-Blackwell Science Ltd., 2000. - P. 318-325.

Calder P.C., Jackson A.A. Undernutrition, infection and immune function // Nutr. Res. Rev. - 2000. - 13. - P. 3-29.

Clarkson P.M. Trace Minerals // Nutrition in Sport/ Maughan R.M. (Ed). -Blackwell Science Ltd., 2000. - P. 339-255.

Institute of Medicine. Dietary reference for calcium, phosphorus, mag­nesium, vitamin D and fluoride. - National Academies Press, Washington, D.C., 1997.

Gabel K.A. The Female Athletes // In Nutrition in Sport/Maughan R.M/ (Ed). - Blackwell Science Ltd., 2000. - P. 417-428.

Gleeson M. Can Nutrition limit exercise-induced immunodepression //1
Nutrition Reviews. - 2006. - 64(3). - P. 119-131.                                                 1

Глава 3. ТЕМПЕРАТУРНАЯ РЕГУЛЯЦИЯ И БАЛАНС ЖИДКОСТИ В ОРГАНИЗМЕ

Физические нагрузки предъявляют серьезные требования к гомеос-; татическим механизмам. Поддержание внутренней среды организ­ма должно происходить в зоне оптимального функционирования. При физических нагрузках некоторое повышение температуры тела закономерно. В этом можно усмотреть даже благоприятные момен­ты, так как повышается скорость ключевых химических реакций, повышается эластичность тканей. Однако существенные изменения температуры представляют угрозу не только физической работо­способности, но и здоровью в целом. Потоотделение - физиоло­гический ответ организма, направленный на снижение температу­ры тела путем увеличения потерь тепла через испарение. В ходе физических нагрузок, связанных с выносливостью, с потом может теряться 2-5% массы тела. Во избежание дегидратации в ходе физической нагрузки и после нее необходимо восполнение потерь воды и электролитов. Выбор напитков, рекомендованных для ис­пользования в целях регидратации, должен учитывать обстоятель­ства, степень потери воды, электролитов и субстратов работающих

44

ш.шщ и исходить из понимания не только физиологических, но и психологических факторов, влияющих на процесс потребления жидкости.

Щторегуляция при физических нагрузках

Нарушение терморегуляции организма - существенный фактор, шмптирующий спортивную работоспособность спортсмена. «По­три поды при умеренной физической нагрузке в течение 1 часа v спортсмена с массой 70 кг достигают 1, 5-2 л/час (при темпера-ivpi' 20-25 °С). Если бы не было терморегуляции, то при такой 'іШ'рузке температура тела могла бы подняться на 11° выше нор-1Ы»(ПшендинА.И., 2000).

При низкой температуре окружающей среды теплообмен осу-(Цретиляется, главным образом, путем конвекции и радиации. Эти физические процессы эффективны в случае большого температур­ного градиента и могут приводить как к потере тепла, так и к по-і'Міікміию температуры тела.

При повышении температуры окружающей среды градиент меж-■ іу поверхностью кожи и окружающей средой снижается, и при на-| речении воздуха выше 35 °С как результат данных физических про­питой происходит увеличение температуры тела. При таких п'Миературных условиях единственным средством снижения тем­пературы тела является потеря тепла путем испарения. Этот про­пит определяется во многом величиной поверхности тела и досту­пом к пей воздуха. Те же самые факторы способствуют и притоку " ■ ила путем радиации и конвекции в случаях, когда температура 'іфужающей среды выше температуры тела и, следовательно, в ус-ктиях жаркого климата приобретает значение соотношение отно-и гглыюй скорости физических процессов и процесса отдачи тепла і.'|> е; і испарение пота. Среди факторов, ограничивающих процесс ■ ■ ( паремия, первое место занимает большая влажность при высокой " чмигрлтуре воздуха. Препятствуя испарению, такие условия окру-|, ік и цей среды снижают теплоотдачу и могут стать причиной ги-п.-рісрмии. Одежда, ограничивающая приток воздуха к поверхнос-

■ і\ 1чvia, приводит к насыщению воздуха у поверхности кожи

■ и ішреииями, что также затрудняет дальнейшее испарение пота.

Проблема дегидратации возникает не только при физической іііігруїисе в условиях жаркого климата. Погодные условия, безус-тнто, играют очень большую роль. И здесь приобретают зна-

45

Раздел I

чение даже такие моменты как наличие или отсутствие конди­ционеров в помещениях для отдыха, сна и т.п. Интенсивность, длительность и частота тренировок определяют величину потерь организмом жидкости наряду с погодными условиями. Высокие ско­рости потообразования могут сопутствовать энергоемкой физичес­кой нагрузке при любых внешних условиях. Так, при марафоне в условиях температуры 10-12 °С спортсмены теряют 1-5% мас­сы тела (Maughan, 1985).

Обычно считают, что процессы акклиматизации и повышения тренированности сопровождаются увеличением потообразования. Содержание электролитов в поте при этом снижается. Такая адапі тация служит улучшению терморегуляции путем увеличения ело-, собности к испарению и поддержанию объема плазмы путем со­хранения электролитов, что крайне важно для деятельности сердечно-сосудистой системы.

Способность к потообразованию снижается с возрастом (Кеппеу, 1995). (Данное наблюдение не относится к детям, так как у юных спортсменов эта способность низка при выражении на еди­ницу поверхности тела (Meyer et al., 1992) и взрослые находятся в преимущественном положении по сравнению с детьми в услови­ях жаркого климата). Факт снижения потообразования с возрас­том не следует рассматривать как неспособность пожилых людей к физической активности при жарких погодных условиях или воз­можность пренебрежения вопросом регидратации. Напротив, по­жилым людям надо уделять больше внимания использованию жидкости при физической нагрузке, так как чувство жажды у них выражено в меньшей степени.

Есть также некоторые данные, что женщины потеют меньше, чем мужчины при одинаковых условиях (Wyndham et al., 1965), хотя возможно, что большей частью эти половые различия вызва­ны все же разным уровнем тренированности и акклиматизации.

Возмещение потерь электролитов                                           ,

при физической нагрузке

Производители спортивных продуктов предлагают для использо­
вания в ходе тренировок и соревнований спортсменам схожие по
составу электролитов напитки. Вероятно, есть необходимость рас­
смотреть предпосылки появления таких составов и определить цели,
которые преследуются добавлением того или иного электролита.
46                                                                                                                                  і

її

Глава 3

Основные электролиты, которые теряет организм с потом, -if о натрий и хлор. Концентрация натрия в спортивных напитках Шфі.пруется обычно между 20 и 40 ммоль/л. Целью добавления иго го электролита является не только необходимость возмеще­нии его запасов. Добавлением натрия в спортивные напитки пре­следуются цели поддержания объема внеклеточной жидкости (I hibbard et al, 1990), увеличения скорости абсорбции воды и глю-Кшм в тонком кишечнике (Maughan, 1994). Кроме того, добав­ление натрия в напиток способствует желанию пить (Hubbard и! nl., 1990) и это может увеличить количество потребляемой жид­кости, что благоприятно для поддержания объема внеклеточной

ЛИД КОСТИ.

И ряд ли есть необходимость в потреблении дополнительных количеств натрия при непродолжительных физических нагрузках. ()ч< 'пидную значимость возмещение потерь этого электролита при-опрстает в ходе длительной физической активности, для поддер­жания его концентрации в плазме крови и сохранения осмотичес­кого давления.

13 состав спортивных напитков производители включают, как нрппило, калий в концентрациях, близких к его концентрациям it ноге и плазме. Однако вряд ли это необходимо. Концентрации ьичии в поте достаточно велики по сравнению с его содержанием и плазме (4-8 по сравнению с 3, 2-5, 5 ммоль/л, соответственно), ни при этом внутриклеточные концентрации значительно их пре-иышают (150 ммоль/л). Поддержание концентрации калия в плаз­ме, несмотря на потери с потом, осуществляется за счет его запа-сои и клетках крови, печени и мышц и является нормальным глистом на физическую нагрузку. В связи с этим дальнейшее уве­личение его концентраций вряд ли целесообразно. Если рассмат-[пшагь вопросы восстановления запасов калия в организме после физической нагрузки, то его количество, получаемое из спортив­ных напитков, незначительно в сравнении со средним суточным потреблением с продуктами. В целях обеспечения организма кэ­шем более предпочтительным может быть, к примеру, томатный, 1о|> нкосовый или виноградный сок.

Такая же ситуация складывается и относительно вопроса до-іі.ін./іеїшя магния в спортивные напитки. Концентрация в плазме і_міони магния в основном не меняется после физической нагрузки умеренной интенсивности. Незначительное снижение концентра­ции после продолжительной нагрузки с большей вероятностью яв-

47

=------- ==■                        Раздел I  —

ляется отражением перераспределения запасов магния в организ­ме, чем результатом его потерь (Maughan, 1991). Потери магния с потом рассматриваются многими спортсменами и тренерами как фактор, ответственный за мышечные спазмы. Есть мнение о бла­гоприятном эффекте включения магния в спортивные напитки. Однако согласно литературным данным, добавление этого элект­ролита в растворы для инъекций спортсменам, страдающим мы­шечными спазмами, не приносило результатов (O'Toole et al., 1993). Однозначно причины мышечных спазмов при физической нагруз­ке не определены, но и изучение в связи с этим вопроса об измене­ниях концентраций электролитов в крови или плазме и их потерь с потом также не внесло ясности в данный вопрос.

Выбор напитка для регидратации

Употребление спортивных напитков в ходе физической нагрузки призвано служить повышению спортивной работоспособности. Основной целью является возмещение потерь жидкости с потом и доставка субстратов для работающих мышц в форме углево­дов. В некоторых случаях важным представляется также возме­щение потерь электролитов. Использование напитка для регидра­тации - исключительно выбор спортсмена, и невозможно дать рекомендации, удовлетворяющие всех и, во всех ситуациях. Поэто­му приведем основные положения, знание которых может облег­чить выбор оптимальной стратегии регидратации применитель­но к конкретным обстоятельствам.

Согласно рекомендациям Института медицины США (ЮМ, 2004), адекватным считается потребление воды в сутки в условиях незначительной физической активности и умеренной температу­ры для взрослых здоровых мужчин - 3, 7 л и женщин - 2, 7 л., соот­ветственно. Потребности в жидкости возрастают с увеличением температуры и уровня физической активности.

Приведенные нормы не удовлетворяют повышенным запросам тренировочной деятельности. Во избежание риска развития дегид­ратации и снижения физической работоспособности спортсменам желательно использовать во время и после тренировки (соревно­вания) специальные спортивные напитки, содержащие углеводы и электролиты (von Duvillard et al., 2004).

Рекомендации по использованию напитков в ходе тренировок и соревнований не сильно различаются. Исключение составляют

48

Глава 3

кратковременные физические нагрузки. Однако и здесь крайне Ш1ЖПО состояние нормальной гидратации организма перед выс­туплением. Привычка пить в ходе физической активности должна вырабатываться на тренировках. Это поможет спортсмену при-Нііікі іуть к чувству «тяжести в желудке», которое является для мно­гих препятствием к употреблению жидкости при спортивной дея­тельности, позволит выбрать наиболее приемлемую стратегию регидратации. Необходимо, прежде всего, однозначно уяснить, что Использование воды лучше, чем ее ограничение. Использование (Избавленных растворов углеводов и электролитов более благо­приятно сказывается на спортивной деятельности, чем использо-9ШІ1ІО одной воды (Maughan et al, 1989, 1996).

Первым среди факторов, влияющих на скорость процесса ре­гидратации, является время задержки жидкости в желудке. Ско­рость опустошения желудка зависит от объема и состава его со­держимого. Скорость, с которой жидкость покидает желудок, увеличивается с увеличением объема. Это справедливо для любой Жидкости. По мере уменьшения объема содержимого время задер­жки жидкости в желудке резко возрастает. Большие количества Жидкости в желудке во время физической активности вызывают НИрсделенный дискомфорт (Mitchell & Voss, 1991). И в тех ситуа­циях, когда желательна высокая скорость доставки жидкости, ре­комендуется постоянное поддержание определенного объема жид­кости в желудке периодическим ее употреблением (Rehrer, 1990). Гпедует оговориться, что при таком способе употребления кон-нгптрированных растворов углеводов результатом может стать ирогрессирование процесса накопления жидкости.

(корость опустошения желудка обратно пропорциональна кон­центрации глюкозы (Vist & Maughan, 1994) и поэтому концент­рі і pi тайные растворы Сахаров долго задерживаются в желудке. Су­ществуют разногласия относительно концентрации глюкозы и растворе, при которой начинает происходить снижение скоро­ти опустошения желудка. Согласно данным Vist & Maughan (П)! М), такой эффект начинает наблюдаться при концентрации глюкозы порядка 40 ммоль/л.

Увеличение времени нахождения в желудке характерно для жид­костей с высоким осмотическим давлением. Есть данные, что ис­пользование вместо глюкозы ее полимеров с различной длиной Цепи ведет к снижению осмотического давления при той же кон­центрации углевода. Этот факт находит практическое примене-

49

: ==— ■                   =: -----------                                РаЗДЄЛ І                      ---                   ^—:        —---------------

ниє. Например, 4-процентный раствор глюкозы и 18-процентный раствор ее полимеров имеют одинаковое осмотическое давление (Vist & Maughan, 1995). Это определяет выбор в пользу раствора с большей энергетической плотностью в случаях, когда необходин мо быстро восполнить значительные количества энергии после фвд зической нагрузки.

Включение в состав напитка различных углеводов, в том числе глюкозы, сахарозы и мальтодекстрина несет определенные пре­имущества и с точки зрения скорости всасывания воды и Сахаров, равно как и улучшения вкусовых качеств напитка (Shi et al., 1995), Вкусовые ощущения играют немаловажную роль, так как могут повлиять на количество потребляемого напитка.

Конечная абсорбция углеводов происходит в тонком кишечни­ке и является активным процессом, связанным с транспортом на­трия. Высокие концентрации глюкозы не способствуют дальней­шему увеличению ее всасывания в кишечнике по сравнению с более разбавленными растворами.

Таким образом, в ходе физической активности преимущество остается за разбавленными растворами. В большинстве ситуаций рекомендуется концентрация углеводов 2-8%. Как уже отмечалось выше, на практике часто применяют смеси различных углеводов, включая свободную глюкозу, сахарозу, мальтозу, мальтодекстрин. Добавление фруктозы допустимо, но использования высоких ее кон­центраций или одной фруктозы стоит избегать, так как всасыва­ние фруктозы происходит хуже, чем глюко_зьі, и, в конечном счете, высокие ее дозы могут вести к риску диареи.

Согласно рекомендациям Американского колледжа спортивной
медицины (1984), напитки должны быть охлажденными в целях
уменьшения времени задержки жидкости в желудке. Однако есть
экспериментальные свидетельства (Lambert and Maughan, 1992)
скорейшего появления в циркуляции воды высокой температуры
(50 °С), а не охлажденной перед употреблением до 4 °С. В целом,
анализ литературных данных по данному вопросу позволяет сде­
лать заключение об отсутствии ощутимого эффекта температуры
потребляемой жидкости на время задержки ее в желудке. Един­
ственным положительным эффектом использования охлажден­
ных напитков является предпочтение спортсменов и, как следст­
вие, потребление таких напитков в больших объемах (Hubbard
et al., 1990). Температуру напитка порядка 12-15 °С рекомендует
А.И. Пшендин в книге «Питание спортсменов».                  ц»         |

Глава 3

Другие факторы, такие как рН, имеют незначительное влияние ни скорость задержки жидкости в желудке. Никакой роли не игра-|Т И незначительное включение карбонатов в состав спортивных ййпи'гков (Lambert et al., 1993; Zachwieja et al., 1992). Причем при Использовании растворов, содержащих карбонаты (6-процентный Цйгпюр углеводов с карбонатами в исследовании Lambert et al., НШ.'І). возможно появление ощущения переполненности желудка, пи, однако, не влияет на физиологические функции.

ft вопросу гидратации

■ '•> и после физической нагрузки

і'іллмчают три состояния гидратации организма: нормальную і идрлтацию, гипогидратацию и гипергидратацию. Важность воп­роса адекватной гидратации организма для успешной спортивной н'мтсльности послужила предпосылкой к появлению теории no­il іжительного эффекта гипергидратации и, как следствие, возник­ший¹! і ию различных способов максимального увеличения запасов воды і! организме перед физическими нагрузками. Хотя в настоя-щсч! время считается, что состояние гипергидратации организма #дші ли дает какие-либо преимущества в терморегуляции по срав­нению с состоянием нормальной гидратации (Latzka et al. 1997), і» t'-таки стоит упомянуть некоторые способы, практикуемые для іііміі.ііігения содержания воды в организме.

('лсдствием повышенного употребления жидкости, как прави­лі і, является увеличение диуретического ответа организма. Основ­ными факторами, регулирующими вопрос экскреции или удержа­ния жидкости и электролитов, являются объем крови, осмотическое ДНИ.шшие плазмы и концентрация в ней натрия. Для уменьшения вффскта разбавления, снижающего концентрацию натрия и осмо­тическое давление при потреблении значительных объемов жид-Кости, в напитки часто добавляют большие количества хлорида Иитрия (100 ммоль/л и больше), что действительно приводит К посменному состоянию гипергидратации. Однако в таком слу-ЧіК' нельзя избежать некоторых отрицательных для терморегуля­ции последствий. Так, например, существует факт прямой взаимо-СИиии между осмотическим давлением плазмы и температурой тела (CJieenleaf et al, 1974; Harrison et al., 1978). Повышенное осмотичес­кие давление плазмы перед началом физической нагрузки повы-шист порог потоотделения (Fortney et al., 1984).

' Si

Раздел I

Глава 3

 

Альтернативным методом является добавление глицерина к употребляемому напитку. Метаболический эффект глицерина в высоких концентрациях незначителен. При этом его влияние на осмос ведет к тому, что часть воды, потребляемой вместе с глице­рином, задерживается в организме. Однако здесь существуют некоторые опасения относительно возможности внутриклеточной дегидратации при повышенном осмотическом давлении внеклеточ­ного пространства.

Изучение вопроса использования глицерина при физической активности дает противоречивые результаты. Это касается и его влияния на физическую работоспособность в ходе продолжителы ных нагрузок (Burge et al., 1993) и вопросов воздействия на ско­рость потообразования, температуру тела и т.п. (Latzka et al., 1997) Отрицательные последствия для терморегуляции, как результат повышенного осмотического давления плазмы, весьма вероятны и в этом случае.

Регидратация после физической нагрузки - важная составная часть процесса восстановления. Для восполнения потерь рекомен­дуется употребление объема жидкости, превышающего, по мень­шей мере, на 50% ее количество, потерянное с потом (Maughan 1994). Четкие рекомендации по восполнению потерь электро­литов дать достаточно трудно в связи с большими индивидуаль­ными различиями в составе пота, но пренебрежение вопросом пополнения запасов электролитов (особенно натрия) однознач­но приведет к падению их концентрации, снижению осмотическо­го давления, что усилит экскрецию жидкости. Такой диуретичес­кий эффект может наблюдаться даже при отрицательном балансе жидкости в организме. В том случае, если достаточно соли пот­ребляется одновременно с адекватным количеством воды, ба­ланс жидкости восстановится и лишь избыток будет выведен поч ками.

В некоторых случаях требуется быстрое восполнение потер жидкости, в частности, это необходимо, когда время между вые туплениями спортсмена ограничено или когда накануне соревно' ваний спортсмены, преследуя цель снижения веса, прибегаю к методам дегидратации. Такие ситуации достаточно часто возни кают в видах спорта, где соревнования организуются по принци пу весовых категорий. В этом случае становится чрезвычайно важ ным, сколько времени остается у спортсмена до выступления после момента взвешивания. Этого, естественно, будет недостаточно для

Полного восстановления, но какое-то восполнение запасов жидко­сти в организме все же возможно. В целях быстрого повышения скорости восстановления используют разбавленные растворы Глюкозы с добавлением хлорида натрия, так как именно такие Гипотонические растворы наиболее эффективны с точки зре­ния уменьшения времени задержки в желудке и абсорбции в ки­шечнике.

15 рамках данной главы уместно затронуть механизмы возник­новения жажды. Прежде всего, стоит отметить, что ощущение жаж­ды не является в полной мере индикатором состояния гидратации организма человека. Потребность в жидкости, которая ощущается кик жажда, может и не быть напрямую связана с физиологической потребностью в воде, а может быть вызвана привычкой, ритуа-иом, потребностью в охлаждающем или согревающем эффекте п т.п. Такие ощущения, как сухость во рту и горле, связываются і чувством жажды, тогда как наполнение желудка является сигна-'и їм к прекращению приема жидкости, даже если дефицит еще не мопюлнен. Центры контроля жажды находятся в гипоталамусе и переднем мозге и играют ведущую роль в регуляции жажды и ди­уреза. Их рецепторы могут напрямую реагировать на изменения їй мотического давления, объема и давления крови. Другие рецеп­торы стимулируются гормонами, регулирующими водный баланс, и также экскрецию. Изменения осмотического давления плазмы И диапазоне 2-3% достаточно, чтобы вызвать ощущение жажды, И оно сопровождается увеличением концентрации антидиурети-Чсского гормона. (Hubbard et al., 1990). Механизмы, посредством Которых происходит ответ на изменения давления и объема крови, МРИсе чувствительны, что, вероятно, предохраняет их от избыточ-HoTi активности в ходе обычной жизнедеятельности, так как она

ичап'ую характеризуется большими изменениями в объеме и дав-

|с ним крови.

Ксть данные о появлении чувства жажды только после падения иОы'ма крови на 10% (Fitzsimons, 1990). В ходе продолжительной физической деятельности, особенно в условиях жаркого климата, Происходит уменьшение объема плазмы, наблюдается тенденция к увеличению осмотического давления. Потребление жидкости в ходе И непосредственно после физической нагрузки часто бывает недо-ГТйточно для восстановления нормального состояния гидратации пргмпизма (Ramsay, 1989). Причиной этого является преждевре­менное завершение приема жидкости вследствие быстрого исчез-

 

52

53

Раздел I

новения симптомов жажды, чувства «переполнения» при попыт­ках пить быстро и т.п. (Rolls et al., 1980). Поэтому обычно рекомен­дуется пить до полного исчезновения чувства жажды и еще сверх этого объема. К примеру, детям рекомендуется выпивать дополни­тельно 100-125 мл жидкости, подросткам - стакан.

♦ Использованные источники

Методические рекомендации «Рациональное питание» MP 2.3.1. 19150-04 Утв. 25.03.04.

Вигде СМ., Carey M.F. & Payne W.R. Rowing performance, fluid bal­ance, and metabolic function following dehydration and rehydration // Med­icine and Science in Sports and Exercise. - 1993. - 25. - P. 1358-1364.

Institute of Medicine. Dietary reference for water, potassium, sodium, chloride and sulphate. - National Academies Press, Washington, D.C., 2004. Fitzsimons J.T. Evolution of physiological and behavioural mechanisms in vertebrate body fluid homeostasis // Thirst: Physiological and Psycholo­gical Aspects/ D.J. Ramsay & D. A. Booth (Ed). - ILSI Human Nutrition Re­views. Springer-Verlag, London, 1990. - P. 3-22.

Fortney S.M., Wenger C.W., Bove J.R. & Nadel E.R. Effect of hyperos-molality of control the blood flow and sweating // Journal of Applied Physio­logy. - 1984. - 57. - P. 1688-1695.

Greenleaf J.E., Castle B.L. & Card D.H. Blood electrolytes and tempe­rature regulation during exercise in man // Acta Physiologica Polonica. -1974. - 25. - P. 397-410.

Harrison M.H., Edwards R.J. & Fennessy P.A. Intravascular, volume and, tonicity as factors in the regulation of body temperature // Journal of Applied j Physiology. - 1978. - 44. - P. 69-75.

Hubbard R.W., Szlyk P.C. & Armstrong L.E. Influence of thirst and fluid palatability on fluid ingestion during exercise // Perspectives in Exercise Science and Sports Medicine. Vol. 3. Fluid Homeostasis during Exercise / C.V. Gisolfi & D.R. Lamb (Ed). - Benchmark Press, Indianapolis, IN, 1990. -P. 39-95; P. 103-110.

Latzka W.A., Sawka M.N., Montain S. et al. Hyperhydration: thermoregu­latory effects during compensable exercise - heat stress // Journal of Ap­plied Physiology. - 1997. - 83. - P. 860-866.

Kenney W.L. Body fluid and temperature regulation as a function of age // Perspectives in Exercise Science and Sports Medicine. Vol. 8. Exercise in I Older Adults /D.R.Lamb C.V. Gisolfi & E.R. Nadel (Ed). - Benchmark Press, Indianapolis, IN, 1995. - P. 305-352.

Lambert C.P. & Maughan R.J. Effect of temperature of ingested beverages
on the rate of accumulation in the blood of an added tracer for water uptake //
Scandinavian Journal of Medicine and Science in Sports. - 1992. - 2. -
P. 76-78. - ' -••-                   «•«• ■

54                                                                                                   1

: r                                                       Глава З ==========================

Lambert СР., Blieler T.L., Chang R.T. et al. Effect of carbonated and noncarbonated beverages at specific intervals during treadmill running in llio hoat // International Journal of Sport Nutrition. - 1993. - 2. - P. 177-193.

Maughan R.J. Thermoregulation and fluid balance in marathon competi­tion at low ambient temperature // International Journal of Sports Medicine. -І0П5. -6. - P. 15-19.

Maughan R.M. Exercise-induced muscle cramp: a prospective biochemi-( ul study in marathon runners // Journal of Sports Science. - 1986. - 4. -I^і..41-34.

Maughan R.J. Carbohydrate-electrolyte solutions during prolonged exer-11st! // Perspectives in Exercise Science and Sports Science. Vol. 4. Ergo-i|i! iiics: The Enhancement of Sport Performance /D.R. Lamb & M.H. Williams Si il). - Benchmark Press, Carmel, CA, 1991. - P. 35-85.

Maughan R.J. Fluid and electrolyte loss and replacement in exercise // oxlord Textbook of Sports Medicine (M. Harries, С Williams, W.D. Stanish & I I. Micheli (Ed). - Oxford University Press, New York, 1994. - P. 82-93.

Meyer £., Bar-Or O., MacDaugall D. & Heigenhauser G.J.F. Sweat elec-tiolyte loss during exercise in the heat: effects of gender and maturation // Modicine and Science in Sports and Exercise. - 1992. - 24. - P. 776-781.

Mitchell J.B. & Voss K.W. The influence of volume on gastric emptying and fluid balance during prolonged exercise // Med. Sci. Sport Exerc. -I'lOI. -23. - P. 314-319.

O'Toole M.L., Douglas P.S., Lebrun CM. et al. Magnesium in the treat­ment of exertional muscles cramps // Medicine and Science in Sports and Ixorcise. - 1993. - 25. - P. S19.

Ramsay D.J. The importance of thirst in the maintenance of fluid balance // Clinical Endocrinology and Metabolism. Vol. 3, No. 2. Water and Salt Homeostasis in Health and Desease. - Bailliere Tindall, London, 1989. -I^і 371-391.

Rehrer N.J. Limits to Fluid Availability during Exercise. - De Vrieseborsch: llnarlem, 1990.

Rolls B.J., Wood R.J., Rolls E.T., Lind W. & Ledingham J.G.G. Thirst fol­lowing water deprivation in humans // American Journal of Physiology. -I'IBO. - 239. - P. R476-R482.

Schedl H.P. & Clifton J.A. Solute and water absorption by humane small inlonstine // Nature. - 1963. - 199. - P. 1264-1267.

ShiX., Summers R.W., Schedl, H.P. et.al. Effect of carbohydrate type икі concentration and solution osmolality on water absorption // Journal of Applied Physiology. - 1995. - 27. - P. 1607-1615.

Vist G.E. & Maughan R.J. The effect of increasing glucose concentration Щ Ihe rate of gastric emptying in man // Medicine and Science in Sports and I < orcise. - 1994. - 26. - P. 1269-1273.

Vist G.E. & Maughan R.J. The effect of osmolality and carbohydrate con-loot on the rate of gastric emptying of liquids in man // Journal of Physiolo­gy. - 1995. - 486. - P. 523-531.

55

=====— —======                   Раздел I =====

Von Duvillard S.P., Broun W.A., Markofski M., Beneke R. and Leithause R. Fluids and hydration in prolonged endurance performance // Nutrition. 2004. - 20. - P. 651-656.

Wyndham C.H., Morrison J.F. & Williams C.G. Heat reaction of male an female Caucasian // Journal of Applied Physiology. - 1965. - 20. - P. 357 354.

Zachwieja J.J., Costill D.L., Beard G.C. et al. The effects of carbonate carbohydrate drink on gastric emptying, gastrointestinal distress, and exer, cise performance // International Journal of Sport Nutrition. - 1992. - 2. -i P. 239-250.

Глава 4. ФУНКЦИИ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА И ФИЗИЧЕСКИЕ УПРАЖНЕНИЯ

Адаптация сердечно-сосудистой системы, нервно-мышечного ап­парата к физической нагрузке достаточно хорошо изучена и про­должает изучаться спортивной физиологией, что нельзя сказать о пищеварительной системе. Научных исследований с корректной постановкой экспериментов по данной тематике известно мало. При этом растет количество свидетельств нарушений функций же­лудочно-кишечного тракта под влиянием физических нагрузок. Нет сомнений, что клинические проявления таковых могут серьезно влиять на успешность выступлений спортсмена. Кроме того, дис­функция желудочно-кишечного тракта может ограничить ассими­ляцию необходимых нутриентов, в частности, воды и углеводов, необходимых для поддержания высокой физической работоспособ­ности в ходе физической нагрузки. В связи с вышесказанным край­не важным является понимание спортсменами необходимости пра­вильного пищевого режима и этиологии нарушений функций желудочно-кишечного тракта при физической активности.

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: