Расчет и подбор вспомогательного оборудования ⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 8 Расчет численности производственных работников по нормам времени сведены в таблицу 2.5. Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая длина производственных столов определяется по формуле (2.11). Данные расчетов сведены в таблицу 2.30 Таблица 2.30 Расчет производственных столов цеха по производству пиццы Наименование операции Количество человек Норма длины стола, пог. м Расчетная длина стола, пог. м Габаритные размеры, мм	Принятые столы
Длина	Ширина	Высота	Тип, марка	Количество, шт
Формование теста	2	1, 25	2, 5	1560	800	1030	PRX 920 L	2
				1000	500	780	СП

 

Расчет полезной площади цеха по производству пиццы

Расчет принимают для определения площади производственной группы, для приема и хранения продуктов. Полезную площадь цеха рассчитывают как сумму площадей установленного оборудования. Площадь помещения определяется по формуле (2.8). Расчет полезной площади цеха сводят в таблицу 2.31

 

Таблица 2.31 Расчет площади цеха по производству пиццы

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Количество оборудования, шт	Габаритные размеры, мм			Площадь м²
			Длина	Ширина	Высота
Тестомесильная машина	ТММ-140	1	1280	850	995	1
Просеиватель	МПМ-230	1	1050	830	1370	0, 8
Пицца -пресс	PFD	1	575	630	825	0, 4
Печь для пиццы	PZ 660	1	840	410	240	0, 3
Шкаф холодильный	ШХ-0, 40	1	750	750	1810	0, 5
Тестоделитель	SIGMA DR 30	1	670	580	840	0, 4
Шкаф расстоечный	XL 091	1	835	620	880	0, 5
Стол производственный	PRX 920 L СП	2	1560 1000	800 500	1030 780	3, 4
Стеллаж передвижной	СП-125	1	580	400	1500	0, 2
Контейнер передвижной	КП-160	1	800	600	900	0, 5
Раковина для рук	РЭО-2	1	500	400	350	0, 2
Весы настольные	ВНЦ-2	1	500	200	620	-
Подтоварник	ПТ-А	1	1000	500	280	0, 5
Итого:						8, 7

 

Общая площадь цеха по производству пиццы равна 22 м ²

Подбор оборудования для холодного цеха представлен в таблице 2.32

Таблица 2.32 Подбор оборудования для холодного цеха

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Количество оборудования, шт	Габаритные размеры, мм				Площадь, м²
			Длина	Ширина	Высота
Холодильный шкаф	ШХ-0, 5	1	854	2064	884		1, 4
Стол с моечной ванной	СПМ-1500	1	1500	800	850		1, 2
Стол с охлаждаемым шкафом	СОЭСМ-0, 28	1	1680	840	1030		1, 4
Стол производственный	СП-1500	1	1500	900	750		1, 4
Весы настольные	РН-10 ц 13 у	1	500	400	350		-
Слайстер	LGD	1	400	350	210		-
Стеллаж передвижной	СП-125	1	680	400	1500		0, 2
Раковина для рук	РЭО- 2	1	500	400	350		0, 2
Раздаточный прилавок	ПХЗ (ПВВ (Н) - 70 м)	1	1200	700		1040	0, 8
Низкотемпературный прилавок	НТП-023	1	1200	760		1040	0, 9
Итого:							6

 

Площадь холодного цеха равна 15 м²

Подбор оборудования для овощного цеха представлен в таблице 2.33

Таблица 2.33 Подбор оборудования для овощного цеха

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Количество оборудования	Габариты, мм			Полезная площадь
			Длина	Ширина	Высота
Картофелеочистительная машина	МОК 125	1	1500	850	560	1, 3
Овощерезательная машина	МРО 50-200	1	1200	800	800	1, 0
Стол производственный	СП-1200	1	1200	700	850	1, 05
Ванна моечная	ВСМ-2/530	2	1210	630	870	1, 6
Раковина для рук	РМ 1	1	500	400	280	0, 2
Подтоварник для овощей	ПТ – 1	1	1050	840	280	0, 88
Итого:						7, 5

 

Площадь овощного цеха равна 19 м²

Подбор оборудования для доготовочного цеха представлен в таблице 2.34

 

Таблица 2.34 Подбор оборудования для доготовочного цеха

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Количество оборудования	Габариты, мм			Полезная площадь
			Длина	Ширина	Высота
Шкаф холодильный	ШХ – 0, 7	1	2064	884	854	1, 76
Механическая мясорубка	RTD	1	800	750	600	0, 6
Рыхлитель	DWO	1	653	530	600	0, 3
Машина для резки овощей	П-Ι Ι	1	730	630	750	0, 4
Стол производственный	СП-1200	2	1200	700	850	1, 05
Ванна моечная	ВСМ-2/530	2	1210	630	870	1, 6
Раковина для рук	РМ 1	1	500	400	280	0, 2
Подтоварник для овощей	ПТ – 1	1	1050	840	280	0, 88
Итого:						7

 

Площадь доготовочного цеха равна 18 м²

⇐ Предыдущая12345678

Поделиться: