Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ. «ЛУГАНСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
«ЛУГАНСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ТАРАСА ШЕВЧЕНКО» Институт торговли, обслуживающих технологий и туризма Кафедра технологий производства и профессионального образования
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ по дисциплине: Организация в отрасли на тему: Проект линии для производства подового пшеничного хлеба с туннельной печью ППЦ - 250
Студента 3 курса, группы 3-ПОХ направление подготовки: 6.01010401 Профессиональное образование (пищевые технологии) форма освоения ООП: очная Грицая Павла Витальевича
Руководитель: доц., к. т. н., Своеволина Г. В Национальна шкала _______ Количество баллов: _______ Оценка: ECTS _______
Члены комиссии:
Своеволина Г.В. Сердюкова Е.Я. Киреева Е. И.
Луганск – 2017 год ГУ «ЛУГАНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ТАРАСА ШЕВЧЕНКО» Кафедра Пищевых технологий, товароведения и экспертизы товаров 7 Дисциплина Организация в отрасли 7 Направление подготовки Пищевые технологии 6 Курс __3__ Группа ПОХ Семестр __6__
ЗАДАНИЕ на курсовой проект студента
Грицай Павел Витальевич. 1. 1.Тема проекта (работы) Проект линии для производства подового пшеничного хлеба с туннельной печью ППЦ - 250 2.Срок сдачи студентом оконченного проекта (работы) _______________
3.Исходные данные к проекту производство двух видов подового пшеничного хлеба на густой опаре при круглосуточной работе печи 5
4.Содержание расчетно-пояснительной записки (перечень вопросов, которые подлежат разработке) 6 5 Смотреть план 5 5 5 5
5.Перечень графического материала Машинно-апаратурная схема линии (формат А3) 5 5 5 5
6.Дата выдачи задания 04.02.2016 г. КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН
Студент ___________________
Руководитель __________________/Своеволина Г.В./
Зав. кафедры ____________________________________/ Хрусталева Н. М./
20 января 2016 г. СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИИЕ 5 1 ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ 7 1.1 Описание технологической схемы производства 7 1.1.1 Хранение и подготовка сырья 8 1.1.2 Технология производства изделий 10 2 ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 13 2.1 Исходные данные 13 2.2 Выбор ассортимента хлеба 14 2.3 Расчет производительности печи 14 2.4 Составление производственной программы линии 16 и графика загрузки печи 16 2.5 Расчет расхода сырья (в час, на 1 тонну, в сутки) 16 2.6 Расчет производственных рецептур 20 2.7 Расчет и подбор технологического оборудования 24 2.7.1 Расчет площади складов для хранения сырья 24 2.7.2 Расчет оборудования для подготовки сырья 24 2.7.3 Расчет оборудования для приготовления опары и теста 26 2.7.4 Расчет оборудования для разделки и растойки тестовых заготовок 28 2.7.5 Расчет количества оборудования для охлаждения и хранения изделий 30 ВЫВОДЫ 32 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 33 ВВЕДЕНИЕ Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. В хлебе содержится многие необходимые пищевые вещества; среди них белки углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. Хлеб и другие зерномучные товары являются основными поставщиками углеводов — главного энергетического компонента пищи. При употреблении 500г пшеничного хлеба из муки первого или высшего сортов организм человека на 50 % удовлетворяет потребность в витаминах группы В: тиамине (В1) , рибофлавине (В2) и никотиновой кислоте (РР). В хлебе из целого зерна или из муки грубых помолов содержится чрезвычайно ценные витамины группы Е - токоферолы. Биологическая ценность хлеба невелика. В печеном хлебе без обогатителей содержание таких незаменимых аминокислот как лизин, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин недостаточно. Поэтому введение в рецептуру хлеба белковых обогатителей (молоко, сыворотка, соя), содержащих большое количество этих аминокислот, способствует повышению пищевой ценности хлеба. За счет хлебных изделий человек почти полностью покрывает потребность в железе, получает значительную долю марганца и фосфора. Данная работа актуальна так как в последнее время среди населения набирает популярность здоровое питание и соответственно повышается спрос на хлебобулочные изделия, обладающие диетическими либо функциональными свойствами. Учитывая тот факт, что наш регион является регионом с умерено выраженным йододефицитом, то целесообразно будет осуществить производство изделий с добавлением йодсодержащих продуктов. Цель исследования: разработать проект линии по производству двух видов хлебобулочных изделий при круглосуточной работе печи ППЦ-250
Задачи исследования: описать и обосновать выбранную технологическую схему, процесс хранения и подготовки сырья. А так же технологию производства изделий. Произвести расчет производительности печей, составить производственную программу линии и график загрузки печи. Произвести расчет расхода сырья (в час, в сутки и на 1 тонну готовой продукции), расчет производственный рецептур. Рассчитать необходимую площадь складов для хранения сырья. А так же осуществить подбор и расчет технологического оборудования. Сделать на листе формата А3 чертеж машинно-аппаратрной схемы с прилагающейся спецификацией. |
Последнее изменение этой страницы: 2019-06-19; Просмотров: 202; Нарушение авторского права страницы