Расчет производительности печи

Расчет производительности печи в час

                                       (2.1)

где:

 N – количество изделий на поду печи, шт

– масса изделия, кг

– продолжительность выпекания, мин

                                                        (2.2)

где:

 – количество изделий по длине печи, шт

 – количество изделий по ширине печи, шт

                                                                                 (2.3)         

                                                                                 (2.4)    

где:

L – длина печи, мм

B – ширина печи, мм

 – расстояние между изделиями, мм

Так как исходные данные для хлеба «Соловецкий» и хлеба с пектином одинаковы, то расчеты так же одинаковы.

Количество изделий по длине печи (формула 2.3)

96шт

Количество изделий по ширине печи (формула 2.4)

 8шт

Количество изделий на поду печи (формула 2.2)

N=98×8=784шт

Производительность печи в час (формула 2.1)

 784кг

Расчет производительности печи в сутки, кг

                                                  (2.5)

где:

Т – время работы печи, ч

Производительность печи в сутки для хлеба «Соловецкий» (формула 2.5)

8624кг

 

Производительность печи в сутки для хлеба с пектином (формула 2.5)

9408кг

2.4 Составление производственной программы линии

 и графика загрузки печи

Таблица 2.2

Производственная программа линии

Номер печи	Марка печи	Ассортимент изделий	Производительность печи в час, кг	Продолжительность работы печи, ч	Производительность печи в сутки, кг
1	2	3	4	5	6
1	ППЦ-250	Хлеб «Соловецкий»	784	11	8624
		Хлеб с пектином	784	12	9408

Таблица 2.3

График загрузки печи в течение суток

Номер печи

Марка печи

Часы работы печи

Первая смена

Вторая смена

1

ППЦ-250

\ \ \

\ \ \

\ \ \

\ \ \

\ \ \

\ \ \

\ \ \

\ \ \

\ \ \

\ \ \

\ \ \

\ \ \

* * *

* * *

* * *

* * *

* * *

* * *

* **

* * *

* **

* * *

* * *

 

где:

\ \ \ \ \ \

– Выпечка хлеба с пектином

 

* * * * *

– Производство хлеба «Соловецкий»

 

Расчет расхода сырья (в час, на 1 тонну, в сутки)

Расчет расхода муки в час, кг

                                                 (2.6)

где:

 – масса муки, кг

 – выход изделия, %

 

Расчет расхода муки на 1 тонну готовой продукции, кг

                                                  (2.7)

Расчет расхода муки в сутки, кг

                                             (2.8)

где:

T – время производства изделия в течении суток, ч

Расчет расхода прочего сырья в час, кг

                                       (2.9)

где:

 – масса сырья, кг

Расчет расхода прочего сырья на 1 тонну готовой продукции, кг

                                              (2.10)

Расчет расхода прочего сырья в сутки, кг

                                              (2.11)

Производим расчет расхода сырья для хлеба «Соловецкий». Так как при изготовлении изделия используется равное количество муки I и II сорта, расход муки так же будет равен.

Расход муки в час (формула 2.6)

588,58кг

 294,29кг

 294,29кг

Расход муки на 1 тонну готовой продукции (формула 2.7)

 750,75кг

375,37кг

 375,37кг

 

Расход муки в сутки (формула 2.8)

 

Расход прочего сырья в час (формула 2.9)

5,88кг

7,65кг

 5,88кг

11,77кг

Расход прочего сырья на 1 тонну готовой продукции (формула 2.10)

 7,5кг

 9,75кг

 7,5кг

 15кг

Расход прочего сырья в суки (формула 2.11)

 64.74кг

 84,15кг

 64,74кг

 129,48кг

Производим расчета расхода сырья для хлеба с пектином

Расход муки в час (формула 2.6)

544,44кг

 163,33кг

 381,11кг

 

Расход муки на 1 тонну готовой продукции (формула 2.7)

 694,44кг

208,33кг

486,11кг

Расход муки в сутки (формула 2.8)

 

Расход прочего сырья в час (формула 2.9)

8,16кг

7,07кг

 10,88кг

Расход прочего сырья на 1 тонну готовой продукции (формула 2.10)

 10,41кг

 9,02кг

 13,88кг

Расход прочего сырья в суки (формула 2.11)

 97,99кг

 84,93кг

 130,66кг

Таблица 2.4

Расход сырья

Наименование сырья	Затраты сырья для производства						Итого в сутки
	Хлеб «Соловецкий»			Хлеб с пектином
	В час, кг	На 1т, кг	В сут, кг	В час, кг	На 1т, кг	В сут, кг
1	2	3	4	5	6	7	8
Мука пшеничная I сорта	249,29	375,37	3237,19	163,33	208,33	1959,96	5197,09
Мука пшеничная II сорта	249,29	375,37	3237,19	381,11	486,11	4573,32	7810,49
Дрожжи хлебопекарные	5,88	7,5	64,74	8,16	10,41	97,99	162,73
Соль кухонная пищевая	7,65	9,75	84,15	7,07	9,02	87,93	172,08
Сахар-песок	5,88	7,5	64,74	-	-	-	64,74
Порошок морской капусты	11,77	15	129,48	-	-	-	129,48
Пектин	-	-	-	10,88	13,88	130,66	130,66

 

⇐ Предыдущая123456Следующая ⇒

Поделиться: