Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Суточный расход энергии в зависимости от выполняемого труда
При составлении пищевого рациона нормы питания являются рекомендациями величины потребления основных пищевых веществ и энергии для различных контингентов населения нашей страны. Они дают научную базу для оценки фактического питания, являются основой построения рационального питания . У женщин всех профессиональных и возрастных групп потребность в пищевых веществах (кроме железа) и энергии в среднем на 15% ниже, чем у мужчин.
41.Каллорийность пищевого рациона. В оценке питания калорийность пищевого рациона является важным количественным показателем. Калорийность пищевого рациона должна покрывать энергетические затраты организма, которые зависят в основном от профессии и характера трудовой деятельности, домашней работы, а также от возраста, роста, веса, пола, физиологического состояния, воздействия всевозможных факторов внешней среды и т. д. Биологическая и энергетическая ценность пищевых продуктов определяется содержанием в них питательных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей, органических кислот, воды, ароматических и вкусовых веществ. Важное значение имеют такие свойства питательных веществ, как их перевариваемость и усвояемость. Учитывается калорическая ценность питательных веществ, для этого используются специальные таблицы, в которых указано процентное содержание в продуктах белков, жиров и углеводов и калорийность 100 г продукта. Важно правильное распределение калорийности рациона по отдельным приемам пищи в течение суток в соответствии с биоритмами, режимом и характером труда и иных видов деятельности. Калорийность пищевого рациона = Общим энергозатратам за сутки + 10% ОО на неполное усвоение пищевых веществ. Потребность в основных пищевых веществах и энергии для взрослого (18-60 лет) трудоспособного населения зависит от характера труда, возраста, пола, групп населения. По степени энергозатрат выделено 5 групп интенсивности труда Суточный расход энергии в зависимости от выполняемого труда
При составлении пищевого рациона нормы питания являются рекомендациями величины потребления основных пищевых веществ и энергии для различных контингентов населения нашей страны. Они дают научную базу для оценки фактического питания, являются основой построения рационального питания . У женщин всех профессиональных и возрастных групп потребность в пищевых веществах (кроме железа) и энергии в среднем на 15% ниже, чем у мужчин.
Жиры их значение Жиры входят в большую группу органических соединений под общим названием - липиды. В эту же группу входят ещё одни жироподобные вещества - липоиды. Липиды-это сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот, являются важнейшими источниками энергии. В организме человека жир находится в двух видах: структурный и резервный. Жиры являются источниками общей энергии. Жир улучшает вкусовые свойства пищи и повышает ее питательность. Жиры, поступающие с пищей, являются концентрированным источником энергии. 1 грамм жира при окислении в организме дает 9 ккал. Жиры растительного и животного происхождения имеют различный состав жирных кислот. Жирные кислоты подразделяются на два основных класса- насыщенные (НЖК) и ненасыщенные (ПНЖК). Жиры должны обеспечивать в среднем 30% энергетической ценности рациона, при этом 20% жиров должно поступать за счет растительных масел. В пище должны быть представлены жиры как животного, так и растительного происхождения. Жиры в продуктах: Растительные жиры: Мононенасыщенные жиры (Омега-9) снижают общий уровень «плохого» холестерина. Их содержат оливковое, арахисовое, фундучное, кунжутное масла, авокадо, фисташки, лесной орех, кэшью, кунжут, маслины. Полиненасыщенные жиры. Источник полезных для сердечно-сосудистой системы Омега-3 – это жирная морская рыба, креветки, устрицы, озёрная форель, льняное семя и масло, конопляное семя и масло, кедровые и грецкие орехи. Омега-6 содержатся в кукурузном, подсолнечном, соевом, маслах, а также в семечках. Источники животных жиров: Сливочное масло и молочные жиры. Животные жиры, например, говяжий жир, сало. Пальмовое масло. Значение жиров для организма: 1. Жиры являются основным источником энергии (при расщеплении 1 г жира выделяется 9 ккал энергии, что в 2.2 раза больше чем для белков и углеводов). 2. Жиры выполняют пластическую функцию. Фосфолипиды являются основной составной частью клеточных мембран. 3. Жир, обладая низкой теплопроводностью, участвует в процессах терморегуляции. 4. Подкожный жир выполняет защитную функцию. 5. Из ненасыщенных жирных кислот (арахидоновая, линолевая, линоленовая) образуются биологически активные вещества (лейкотриены, тромбоксаны), играющие важную роль в процессах воспаления, регуляции сосудистого тонуса и др. Ненасыщенные жирные кислоты имеют значение в профилактике атеросклероза. 6. Вместе с жиром в организм поступают жирорастворимые витамины: A. D, Е, К. 7. Жиры обладают свойством улучшать усвояемость и вкусовые качества пищи. |
Последнее изменение этой страницы: 2019-06-19; Просмотров: 215; Нарушение авторского права страницы