Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Результаты оценки качества сметаны ⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4
Мною была проведена оценка качества трех образцов сметаны классической жирности различных производителей, реализуемого в магазине «Семья №14», расположенного по адресу ул. Некрасова, 38. Данные по образцам представлены в таблице 9.
Таблица 9
Рассмотренные мною образцы по жирности относятся к классической сметане. По органолептическим показателям наиболее хорошими характеристиками обладают образцы №1 и №3. Они соответствуют требованиям стандарта. Образец №2 обладает явно выраженным дефектом выделения сыворотки, что неблагоприятно сказывается на его вкусовых свойствах. Маркировка всех исследуемых образцов соответствует ГОСТу.
Заключение
При покупке сметаны в магазинах или на рынке следует помнить: - если срок годности сметаны увеличен или в ее состав входят компоненты не молочного происхождения, то этот продукт сметаной не является!; - хорошая сметана должна иметь ровную, густую консистенцию и высокое содержание молочного жира; - если в разведенной сметане попадаются комочки, значит, ее поженили с творогом, предварительно разведенным кефиром; - сметана низкой жирности пригодна только для заправки салатов или супов, но она не годится для приготовления горячих блюд, например жульенов. От высокой температуры нежирная сметана сворачивается, выделяя сыворотку. Благодаря большому содержанию жира сметана - весьма питательный продукт, поэтому ее рекомендуют для питания истощенных и малокровных больных, страдающих плохим аппетитом и пищеварением. Она дает длительное чувство сытости. Богата сметана и витамином А (0, 3 миллиграмм процента). Содержатся в ней витамин Е и некоторые витамины группы В. В сметане есть значительное количество жироподобного вещества - лецитина, который имеет большое значение для профилактики атеросклероза. Лецитин поддерживает холестерин в растворенном состоянии и тем самым препятствует отложению на стенках сосудов белково-холестериновых соединений, обусловливающих развитие атеросклероза. Сметана хороша сама по себе, широко используется она для заправки салатов. Сметанные соусы хорошо сочетаются с многочисленными блюдами из мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей. Сметана также широко используется для приготовления кондитерских блюд и изделий из теста. Сметана используется для приготовления пудингов, запеканок, для тушения различных продуктов.
Список литературы
1. ГОСТ Р 52092-2003 Сметана. Технические условия. Дата введения 2004-07-01 2. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия. Дата введения 2004-01-01 3. ГОСТ 26809-89 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу. Дата введения 1987‑ 01-01 4. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. Дата введения 1991-07-01 5. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Дата введения 1994-01-01 6. СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов / Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН», 2002. 7. Кошевая И.П., Канке А.А. Метрология, стандартизация, сертификация: учебник. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. – 416 с. – (Профессиональное образование). 8. Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В. Технология молочных продуктов: Учебное пособие для вузов – М.: Агропромиздат 1988. – 364с. 9. Поздняковский В.М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: Учебно-справочное пособие – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 477с. 10. Панфилова Н.Е. Молоко и здоровье. – Минск, «Ураджай». – 1998. 11. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Институт питания РАМН, под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2002. – 235с.
Приложение А
Таблица – Химический состав и энергетическая ценность сметаны
Приложение Б
Схема технологического процесса производства сметаны Приёмка сырья
Подготовка сырья
Нормализация сливок
Пастеризация сливок
(С применением гомогенизации) (С применением созревания Гомогенизация сливок перед сквашиванием) Охлаждение и созревание сливок
Охлаждение сливок Подогрев сливок
Заквашивание сливок
Сквашивание сливок
Фасование и упаковывание сметаны
Охлаждение и созревание сметаны
Хранение готового продукта Приложение В
Схема технологической линии производства сметаны 1 – ёмкость для сливок 2 – насос 3 – уравнительный бак 4 – пластинчатая пастеризационно-охладительная установка 5 – гомогенизатор 6 – пастеризационная установка трубчатого типа 7 – ёмкость для сквашивания сливок 8 – автомат для фасования сметаны
Приложение Г
Таблица Шкала оценки органолептических показателей сметаны
Последнее изменение этой страницы: 2020-02-16; Просмотров: 290; Нарушение авторского права страницы Главная | Случайная страница | Обратная связь |