Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Особенности решения некоторых задач.



Тип 1. Определение товарного сорта крупы

При решении этих задач следует учесть, что необходимо рассчитать 2 определяющих сорт показателя:

· Процент доброкачественного ядра = 100% - % примесей;

· Процент примесей = % сортной и прочих примесей (кроме дробленного или битого ядра и др. ограниченно допускаемых примесей) + % допускаемых примесей сверх установленных стандартом норм.

После определения товарного сорта по указанным определяющим показателям проверяется соответствие фактического содержания каждой обнаруженной разновидности примесей с регламентированным стандартом значением этого показателя. Если хотя бы по одному из показателей обнаруживается несоответствие раннее определенному сорту крупы, то сорт снижается или крупа признается несоответствующей требованиям стандарта.

Тип 2.Оценка качества хлеба по кислотности и пористости мякиша.

Для решения этих задач необходимо определить кислотность и пристость хлеба по следующим формулам:

· Расчетная формула при определении показателя кислотности хлеба (ГОСТ 5670-51):

 

Хк = (25 х 50 х 4 х V): ( 250 х 10) = 2 х V

Где: Хк – кислотность хлеба, град.;

V – объем 0, 1 Н раствора едкой щелочи, см3

1/10 - приведение 0, 1 Н раствора едкой щелочи к 1 Н;

4 – коэффициент приводящий к 100 г. навески;

25 – масса навески испытуемого продукта, г.;

250 – объем воды взятой для извлечения кислот, см3

· Расчетная форму при определении показателя пористости хлеба (ГОСТ 5669 – 51):

 

Хп = [(V – m/p): V ] x 100%

Где: Хп – пористость хлеба, %;

V – общий объем выемок хлеба, см3

m – масса навесок, г.;

р – плотность беспористой массы мякиша.

 

Тип 3. Определение товарного качества свежих плодов и овощей и расчет в процентах стандартной (ст.) нестандартной (н/ст.) продукции и отхода (отх)

При решении задач этого типа студент должен определить массу объединенной пробы (см. п. 2, 3 и 4) и процентное содержание дефектной продукции, причем по каждому дефекту (см. п. 5).

Для расчета содержания (%) стандартной, нестандартной продукции и отхода необходимо знать, с какими дефектами или допускаемыми отклонениями плодоовощная продукция относится к стандартной, нестандартной и отходу.

Стандартной считается продукция, отвечающая всем требованиям стандарта, в том числе и по допускаемым отклонениям:

Ст (%) = 100% - % н/ст - % отх.

 

К нестандартной относится продукция с незначительными и значительными дефектами сверх норм допускаемых отклонений.

Н/ст (%) = % дефектной продукции - % норм допускаемых отклонений.

Отход – продукция с критическими дефектами, не допускаемыми стандартами. Продукция с этими дефектами не может быть использована на пищевые цели или для промышленной обработки.

Если критический дефект является устранимым(например, загнившая часть плода или овоща), то такая продукция относится к разновидностям отхода: брак для плодов и технический отход для овощей:

 

Отх (%) = % продукция с критическими дефектами.

 

Товарный сорт плодов определяется с учетом допусков, указанных в стандартах.

 

Тип 4. Определение качества молока по кислотности и плотности.

 

Для решения этих задач необходимы следующие формулы

 

1. Расчетные формулы при определении показателей кислотности молочных товаров (ГОСТ 3624-92)

 

Х = V * k

 

Где: Х – кислотность, º Т;

V – количество 0, 1 H раствора едкого натра, пошедшего на титрование (нейтрализации) 10 см³ или 10 мл молока (восстановленного молока, кисломолочного напитка, разведенного сгущенного молока) или 5 г сметаны (творога), мл;

К – коэффициент для пересчета на 100 мл (100 см³ ) продукта (указан в таблице №3)

 

Таблица №3

 

Наименование продукта Коэффициент
Масло коровье
Сухое молоко цельное
Молоко, сливки, кисломолочные напитки, сгущенное молоко с сахаром, сгущенное стерилизованное молоко, сухие сливки
Сметана, творог, мороженое, сухие смеси для мороженого
Кофе или какао со сгущенным молоком
Сгущенные сливки, кофе и какао со сгущенными сливками, сухие с высокожирными сливками

 

2. Определение плотности молока осуществляется по таблице, имеющейся в ГОСТ 3625-84, если плотность была определена при температуре молока выше или ниже 20º С (т.к. в ГОСТ 13277-79 плотность указана при 20º С).

 

Тип 5. Определение товарного сорта мала коровьего, твердых сычужных сыров.

 

Товарный сорт масла коровьего и твердых сычужных сыров (за исключением Российского, Пошехонского) определяется по бальной оценке (20- или 100-бальной системе соответственно). По органолептическим показателям масло коровье (за исключением Вологодского с наполнителями) и твердые сычужные сыры подразделяются на высший и 1 сорт.

При оценке качества масла определяют качество вкуса и запаха (10 баллов), консистенции и внешнего вида (5 баллов), цвета (2 балла), упаковки и маркировки (3 балла)

При оценке качества сыра определяются вкус и запах (45 баллов), консистенцию (25 баллов), рисунок (10 баллов), цвет теста (5 баллов).

В зависимости от качества масла или сыра по каждому показателю делают скидку в соответствии с таблицей бальной оценки ГОСТ 37-91 и ГОСТ 7661-85 (соответственно). Количество баллов, присвоенных маслу (сыру) по каждому показателю, суммируют. По сумме баллов и оценке за вкус и запах делают заключение о товарном сорте продукта.

 

Тип 6. Определение выхода мяса по сортам

 

Для решения данных задач, необходимо знать на какие сорта делятся мясные туши разных видов, а так же выход мяса по сортам.

 

Выход мяса по сортам

 

Вид мяса 1 сорт 2 сорт 3 сорт
Говядина 88% 7% 5%
Свинина 94% 6% -
Баранина 93% 7% -

 

Тип 7. Оценка качества яиц куриных

 

При оценке качества яиц куриных необходимо выделить три градации качества яиц и определить их процентное содержание (см. п. 5)

- стандартные – яйца, не содержащие дефекты;

- нестандартные – яйца с допустимыми дефектами (насечка, мятый бок);

- отход – яйца с недопустимыми дефектами.

 

Для стандартный яиц необходимо определить или вид (столовые или диетические) или категорию (отборная, первая или вторая). Нестандартные яйца можно реализовать по сниженной цене, а яйца с недопустимыми дефектами подлежат возвращению поставщику.

Обратите внимание, что яйца из поврежденных коробок подлежат 100-% рассортировке.

При приемке яиц в каждой категории допускается не более 6 % яиц, которые по массе относятся к низшей категории. Партия, поставляемая в пределах области (края) и содержащая более 6% яиц, которые по массе относятся к низшей категории, приемке не подлежит. Однако при межреспубликанской и межобластной доставке такую партию принимают по соответствующей низшей категории.

Уважаемые студенты! Обращаем ваше внимание, что задачи вариантов контрольных работ носят ситуационных характер. Кроме расчетной части они содержат проблемные вопросы, многие из которых возникаю перед товароведами в их профессиональной деятельности.

В отличие от расчетной части задачи, которая решается по алгоритму, ответы на проблемные вопросы могут быть альтернативными. Вы должны самостоятельно решить, как должен поступить товаровед в конкретной ситуации, какие товароведные знания должен применить.

Для этого вам потребуется ряд базисных знаний, которые могут быть получены на основе изучения соответствующих разделов учебника, из конспектов лекций Ваших преподавателей, а так же из приведенной ниже учебной информации по следующим вопросам.

Принципы деления товаров на товарные сорта.

Товарные сорт – категория качества продукции одного наименования, отличающаяся от другой категории значениями показателей качества.

На формирование товарного сорта влияют различные факторы: сырье, технология производства, условия хранения. В зависимости от преобладания одного и факторов или комплексного воздействии я на значение показателей, определяющих товарный сорт, различают сырьевой, технологический и комплексный принципы деления на товарные сорта.

Сырьевой принцип основан на том, что различия в значениях показателей качества товарных сортов обусловлены особенностями используемого сырья (например, сорта кофе, мяса, колбас, макаронных изделий и пр.)

Технологический принцип основан на том, что различия между сортами обусловлены технологическими процессами (например, сорта муки, крупы, крахмала и пр.)

Комплексный принцип основан на том, что различия между сортами обусловлено комплексом факторов: сырьем, технологией производства, условиями и сроками хранения (например, сорта чая, плодов, овощей и пр.)

Знание принципов деления товаров на товарные сорта позволяет особенно подойти к выявлению причин пересортицы.

Пересортица – изменение товарного сорта под действием объективных или субъективных причин.

При сырьевом и технологическом принципе пересортица носит субъективный характер, т.к качество и сорт формируются под действием объективных факторов, а измерение качества и сорта может быть осуществлено либо преднамеренно, либо нарушениями технологии производства субъектами, производящими или реализующими товар.

При комплексном принципе пересортица может носить объективный характер, вследствие естественных процессов, неизменных на стадии хранения. Хотя и в этом случае возможна пересортица субъективного характера. При решении задач о характере пересортицы, важно выявить причины снижения значений показателей качества.

 


Поделиться:



Популярное:

  1. CEМEЙНOE КОНСУЛЬТИРОВАНИЕ, ЕГО ОСОБЕННОСТИ
  2. I. ОСОБЕННОСТИ ДЕЛОВОГО И ЛИЧНОСТНОГО ОБЩЕНИЯ В СОВМЕСТНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
  3. I. Особенности постановки цели труда.
  4. I. Особенности учета в строительстве
  5. II. Особенности технологии баз и банков данных.
  6. II. Перепишите следующие предложения и переведите их, обращая внимание на особенности перевода на русский язык определений, выраженных именем существительным (см. образец выполнения 2).
  7. XIX. Особенности приёма и обучения иностранных граждан и лиц без гражданства в ОО ВПО «ГИИЯ»
  8. Абсолютная монархия в России (признаки, особенности, идеалогия, условия возникновения, реформы Петра первого)
  9. АДМИНИСТРАТИВНЫЙ НАДЗОР: ПОНЯТИЕ, ОСОБЕННОСТИ, МЕТОДЫ, СУБЪЕКТЫ, ПОЛНОМОЧИЯ.
  10. Аналитическая платформа «Контур Стандарт» как инструмент реализации ROLAP-технологии: основные возможности, особенности и технология анализа информации
  11. Анатомия, физиология и биомеханика опорно-двигательного аппарата и его профессиональные особенности у танцовщиков и артистов балета.
  12. Анатомо- функциональные и психофизические особенности лиц с нарушением зрения. Степени нарушения зрения


Последнее изменение этой страницы: 2017-03-03; Просмотров: 993; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.027 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь