Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Составление графика выхода на работу



После расчёта численности работников составляется график выхода на работу. Графики могут быть линейными, ступенчатыми (скользящими), суммированного учёта рабочего времени, бригадными, комбинированными. Они должны обеспечить необходимую численность работающих на производстве в каждый час работы цеха в течение рабочего дня. График выбран ступенчатый.

 

 

День недели Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
Число
1 повар 08: 00-19: 00 в 08: 00-19: 00 в 08: 00-19: 00 в 08: 00-19: 00 в 08: 00-19: 00 в 08: 00-19: 00 в 08: 00-19: 00 в
2 повар 18: 30-24: 00 18: 30-24: 00 18: 30-24: 00 18: 30-24: 00 18: 30-24: 00 18: 30-24: 00 18: 30-24: 00 18: 30-24: 00 18: 30-24: 00 18: 30-24: 00 18: 30-24: 00 18: 30-24: 00 18: 30-24: 00 18: 30-24: 00
3 повар в 08: 00-19: 00 в 08: 00-19: 00 в 08: 00-19: 00 в 08: 00-19: 00 в 08: 00-19: 00 в 08: 00-19: 00 в 08: 00-19: 00

 

 


  8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 .
Склад
Т
N1

Таким образом, составлен график выхода на работу поваров горячего цеха.


2.11 Подбор технологического оборудования

Подбор оборудования осуществляется по Нормам оснащения и фактической потребности в нем. При этом учитывается тип предприятия, его мощность, ассортимент выпускаемой продукции, особенности технологического процесса.

Расчёт и подбор вспомогательного оборудования

Расчёт и подбор вспомогательного оборудования осуществляется с целью определения необходимого количества производственных столов, ванн и стеллажей.

Расчёт количества производственных столов ведётся по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая длина столов определяется по формуле:

, (17)

где N – количество одновременно работающих в цехе, человек;

l – длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l= 1, 25).

L=3× 1, 25 = 3.75м

Исходя из общей длины производственных столов, выбирают конкретные виды: стол производственный секционно–модульный с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3(1шт); стол производственный СП-1470 (1шт); секция – стол со встроенной моечной ванной СМВСМ (1 шт).

 

Таблица 7

Подбор оборудования

Наименование оборудования Тип, марка, основные параметры Количество  
Механическое: 1. Плита индукционная ИПП-410145 четырех конфорочная плоская   Габаритные размеры: 900х900х400 мм Мощность: 14 кВт
Продолжение таблицы
2. Печь конвекционная TECNOEKA EVOLUTION EKF 1664 TC Тип парообразования: инжектор Размер противней: 600х400 мм Температурный диапазон: 30 °C...260 °C Габаритные размеры: 985х1030х1920 мм Мощность: 30 кВт
3. Пароконвектомат TECNOEKA EVOLUTION EKF 411 AL UD Тип парообразования: инжектор Вместимость: 4 уровня GN 1/1 Размер гастроемкости GN1/1: 530х325 мм Расстояние между уровнями: 73 мм Температурный диапазон: 50 °C...270 °C Габаритные размеры: 790х785х635 мм Мощность: 6, 4 кВт Напряжение: 380 В Вес: 54 кг Производство: Италия  
4. Фритюрница LOTUS F2/13-78ET (серия 70) Мощность: 19, 5 кВт Напряжение: 380В.Производство: Италия
Не Механическое: 1. Ванна моечная двухсекционная ВМ 2/5 нерж Размер мойки: 480х480х300 мм Габаритные размеры: 1050х550х870 мм Материал емкости: нержавеющая сталь AISI 430 Материал каркаса: нержавеющая сталь Производство: Россия    
2. Раковина для мытья рук Delabie 425 х 445 х 1200    
Продолжение таблицы
3.Стеллаж-шпилька СТС-229/404 Количество уровней: 9; на 9 подносов Габаритные размеры: 365х455х1500 мм Материал стойки и полки: нержавеющая сталь AISI 304  
4.Стол-подставка под пароконвектомат СПС-128/900 Количество мест для противней: 12 GN1/1 Габаритные размеры: 900х640х840 мм Материал столешницы: нержавеющая сталь AISI 304 Материал каркаса: нержавеющая сталь AISI 304  
5.Весы CAS SW-II-05 (двойной дисплей) Наибольший предел взвешивания: 5 кг Наименьший предел взвешивания: 20 гр Размеры платформы: 240х190 мм Габаритные размеры: 260х287х137 мм Вес: 2, 7 кг  
6.Стол-купе пристенный СПС-226/1500Н   Габаритные размеры: 1500х600х850 мм. нержавеющая сталь AISI 304, ЛДСП. Материал каркаса: нержавеющая сталь AISI 304  
7. Зонт вентиляционный разборный ЗВН-1/400/2000-Н Габаритные размеры: 2000х500х400 Материал корпуса: нержавеющая сталь
Холодильное: 1.Шкаф холодильный R750МХ (нержавеющая сталь) Внутренний объем: 750 л Температурный диапазон: 0 °C...+6 °C Габаритные размеры: 800х825х1980 мм    

Таким образом, подобрано производственное оборудование для горячего цеха.

Подбор инструментов и инвентаря

Каждое рабочее место повара должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря, посуды; которые должны быть прочны, надежны, изготовлены из безвредных и безопасных для здоровья людей материалов.

Таблица 12


Поделиться:



Популярное:

  1. Автоматическое включение генераторов на параллельную работу. Способы включения генераторов, уравнительные токи и моменты
  2. Бланк рецензии на выпускную квалификационную работу
  3. В графе 3 текущее время с момента прибытия на работу (к предыдущему значению времени прибавляем время выполнения операции).
  4. В эти же годы Свифт начинает работу над «Путешествиями Гулливера».
  5. Взаимосвязь инфляции и безработицы. График Филлипса. Стагфляция. Гипотеза естественного уровня: вертикальный вид графика Филлипса
  6. Включение генераторов на параллельную работу.
  7. Включение синхронных генераторов на параллельную работу
  8. Влияние схемы соединения обмоток на работу трехфазных трансформаторов в режиме холостого хода
  9. Вопрос 48.Психологические приёмы вступления в общение, развития и поддержания диалога, выхода из общения.
  10. Гарантии и компенсации работникам при направлении их в служебные командировки, переезде на работу в другую местность, исполнении государственных или общественных обязанностей.
  11. Глава 4. ПОДБОР И ПРИЕМ НА РАБОТУ
  12. Графика системы теплоснабжения


Последнее изменение этой страницы: 2017-03-03; Просмотров: 913; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.012 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь