Анатомические особенности строения стенки пищеварительного тракта.

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 11Следующая ⇒

Стенка пищеварительного тракта состоит из 3-х оболочек: слизистая

(внутренняя), мышечная (средняя), наружная.

Слизистая оболочка в зависимости от отделов имеет окраску от

бледно-розового до красного цвета. Она может иметь складки,

ворсинки, большое количество лимфоидных узелков. Слизистая

содержит много железистых клеток, которые в зависимости от

расположения выделяют: соки (желудок) или слизь (пищевод,

толстая кишка).

Мышечная оболочка состоит в основном из 2-3 видов волокон:

Циркулярные (круговые).

Продольные.

Косые волокна (желудок).

Наружная оболочка у органов пищеварения до диафрагмы -

адвентиция - соединительно-тканного характера, а после диафрагмы

- брюшина (серозного характера).

К питательным веществам, необходимым организму относятся

белки, жиры, углеводы. Для полного их расщепления необходимы

такие вещества, как ферменты.

Ферменты - катализаторы, ускорители всех пищеварительных

процессов.

Для ферментов характерно:

1. Действие в особых условиях (внутренняя среда организма).

2. Специфичность действия.

44.

Полость рта – это начальный отдел пищеварительной трубки, состоит из 2 отделов: а) преддверие полости рта – это дугообразная щель между губами, зубами и деснами, покрыта слизистой- многослойный плоский неороговевающий эпителий. Там находится верхняя и нижняя уздечка на верхней и нижней губе.

Б) собственная полость рта – дно образовано мышцами, заполнено языком, по бокам десна и зубы, сверху твердая неба переходящее в мягкое (твердое небо образовано небными отростками верхних челюстей). Мягкое небо – это мышечная занавеска, которая имеет маленький язычок и 2 складки между ними скопление лимфоидной ткани – небных миндалин.

ПОЛОСТЬ рта. Выделяют преддверье рта и собственно полость

рта.

Преддверье рта - это расстояние, между губами, щеками и

сомкнутыми зубами.

Собственно полость рта - пространство за сомкнутыми зубами.

Собственно полость рта имеет следующие стенки:

• Верхняя стенка - твердое и мягкое небо.

• Нижняя стенка - диафрагма полости рта и расположенный на ней язык.

• Боковые и передние стенки - сомкнутые зубы.

• Задняя стенка - зев (вход в глотку).

Твердое и мягкое небо.

Твердое небо образовано костями лицевого черепа (верхняя челюсть

и небные косточки). Твердое небо покрыто слизистой и по мере

углубления в полость рта переходит в мягкое.

Мягкое небо (небный язычок) в виде тонкой мышечной пластинки

при акте глотания напрягается, поднимается и закрывает вход в

носоглотку.

В расслабленном состоянии мягкое небо свисает и образует границу

зева.

Зев - задняя стенка собственной полости рта и отверстие, при

помощи которого полость рта сообщается с глоткой.

Границы зева:

• Верхняя - мягкое небо

• Нижняя - корень языка

• Боковые стенки - по 2 пары небных дужек (справа и слева) Передние дужки небно-язычные, задние - небно-глоточные.

45. Язык (глессе, линква) – мышечный орган, членораздельной речи, имеет тело, на теле спинка, корень языка там скопление лимфоидной ткани – язычная миндалина, и кончик языка или верхушка.

Язык покрыт слизистой, на нем выросты (сосочки): нитевидные, листовидные, грибовидные и сосочки окруженные валом (они же пуговчатые). Всесосочки содержат огромное количество рецепторов: болевые, тактильные, температурные, вкусовые.

На кончике и спинке языка содержаться нитевидные сосочки реагирующие на соленое и сладкое. По бокам располагаются листовидные и грибовидные сосочки – реагируют на кислое. Сосочки окруженные валом расположены между корнем языка и спинкой языка – реагируют на горькое.

Функции языка:

-орган речи

-орган вкуса

-звукообразование

- акт глотания.

Зев – это отверстие, располагается между полостью рта и глоткой, вверху граничит с маленьким язычком, по бокам душки, снизу корень языка.

46. Зубы – различают молочные и постоянные.

Молочные зубы – 20, начинают прорезываться в 5-6 месяцев и заканчиваются в 2, 5 года.

Зубы располагаются на верхней и нижней челюсти, каждая челюсть имеет правую и левую сторону, в каждой четвертой половинке челюсти находятся – 2 резца, 1 клык и 2 коренных зуба.

Молочные зубы

20122102

В 6-7 лет начинается смена зубов, заканчивается 17-25

Постоянные зубы- 2 резца, по 1 клыку, 2 малых коренных (премоляры), 2 больших коренных (моляры).

Формула постоянных зубов

3212 2123

Каждый зуб имеет коронку – выступающая часть зуба, покрыта эмалью, переходит в шейку и корень, покрыты цементом. Основное вещество зуба дентин. Полость зуба содержит сосуды, нервы и соединительную ткань – называется Пульпа. Различают однокоренные, двухкоренные, трехкоренные. Корни зубов в 2, 5 раза длиннее коронки, заканчиваются апикальным отверстием, через него входят сосуды и нервы. Вокруг зуба периодонт и пародонт.

Слюнные железы

Околоушная слюнная железа – располагается в толще щечной мышцы, крупно- дольчатая, выводной проток открывается в преддверии верхнего, второго, большого коренного зуба, вырабатывает белково-смешанный секрет. Это железа 30-40 грамм.

Подъязычные и поднижнечелюстные слюнные железы – парные, крупно – дольчатые, удлиненной формы, вырабатывают белково-смешанный секрет, основные протоки открываются в подъязычном мясце, дополнительные протоки по всей полости рта.

Слюна- это бесцветная, прозрачная, тянущаяся жидкость. В сутки выделяется 1, 5 -2 литра, содержит ферменты – амилаза и мальтоза, расщепляет углеводы.

Муцин – слизи подобное вещество, склеивает пищевой комочек.

Лизоцим – обладает бактерицидным свойством, кровеостанавливающим свойством и регенерирующее свойство.

48. ГЛОТКА – продолжение пищеварительной трубки, имеет 5 стенок:

-Верхняя стенка глоточная – сращена с основанием черепа, там разрастание лимфоидной ткани – глоточной миндалины.

- Задняя стенка – простирается вдоль шейного отдела позвоночного столба.

- Передняя стенка – занята 3мя широкими отверстиями:

А) ведущая в полость носа – носоглотка Сообщается с полостью носа посредством 2-ух отверстий - хоан. Так же в носоглотку открывается еще 2 отверстия из среднего уха -отверстия Евстахиевых труб

Б) ведущая в полость рта – ротоглотка Сообщается с полостью рта при помощи зева.

В) ведущая в гортань - гортанно – глотка. имеет 2 отверстия. Одно - в гортань, которое закрывается надгортанником при глотании, второе - ведет в пищевод.

И 2 боковые стенки. На боковых стенках в области носоглотки располагается отверстие слуховых труб – Евстахиевы трубы. Вокруг них разрастание лимфоидной ткани – трубные миндалины.

Защитное кольцо Пирогова – Вальдвера - состоит из 6 миндалин:

- Глоточная - 2 трубны - 2 небные - язычная

Воспаление языка – Глоссит, Воспаление глотки – Фарингит, Воспаление зуба – Кариес и Пульпит.

49. ПИЩЕВОД – это длинная трубка 25-30 см., имеет 3 отдела: шейный, грудной, брюшной. Имеет 3 сужения:

1.Место перехода глотки в пищевод.

2.У места бифуркации трахеи (5 грудной позвонок).

3.Место перехода пищевода в желудок.

Пищевод имеет 3 оболочки:

1.Внутренняя – слизистая, покрыта плоским неороговевающим эпителием, в подслизистом слое много лимфатических узлов, слизистых желез, сосудов, нервов. Он обеспечивает продольную складчатость.

2.Мышечная – представлена продольным слоем, а циркулярный слой образует Жом и Сфинктр у места перехода пищевода в желудок.

3.Наружная – адвентиция, покрывает пищевод рыхло переходя на рядом лежащие органы.

Воспаление пищевода – Эзофагит.

Имеет следующие сужения:

Глоточное.

Аортальное (где перекидывается аорта).

Диафрагмальное.

Эти сужения служат для порционной подачи пищевого комка в

желудок.

Главная функция - проведение пищи.

Снаружи пищевод покрыт адвентицией, средняя мышечная

оболочка состоит из 2-ух видов волокон - продольные и

циркулярные (круговые), внутренняя оболочка - слизистая,

содержит железистые клетки, выделяющие слизь, которые

способствуют скольжению пищи.

50. Желудок – это расширенная часть пищеварительной трубки.

Части желудка:

- вход – кардий, дно желудка – выпуклая часть прилежит к левой половине диафрагмы, выделяют большую кривизну желудка и малую.

-выход – Пилорус – антральный отдел он же привратник.

Заканчивается сфинктром (сжиматель).

Желудок имеет 3 оболочки:

-внутренняя – слизистая, покрыта цилиндрическим эпителием, богато выражен подслизистый слой, много желез, сосудов, нервов, лимфоузлов. За счет него образуется хаотичная складчатость, кроме малой кривизны желудка, там складки продольные (т.к. подслизистый слой развит слабо). Называют Пищевой дорожкой.

-мышечная оболочка имеет 3 слоя: продольный- переходит с пищевода, циркулярный слой образует сфинктры на входе и выходе из желудка; косой слой- развит слабо только в теле вне желудка. В подслизистом слое выделяют 3 виды железистых клеток:

1.Главные – выделяют ферменты, располагаются в кардиальной части желудка.

2.Апкладочные – располагаются в теле и дне желудка вырабатывают 0, 5 % Hcl (шхлор) соляную кислоту.

Добавочные – вырабатывают слизь, располагаются в антральном отделе желудка.

3.Серозная – покрывают желудок спереди и сзади, спускаясь 2 листками с большой кривизны у лобкового сочленения подворачивается образуя 4 листочка, поднимается вверх и позади желудка прикрепляется к задней брюшной стенке, между листками сальника прослойки жировой ткани, сосуды, нервы, много лимфоузлов, он является санитаром брюшной полости прикрывая любое воспаление.

Малый сальник – образован 2 связками между 3-х органов.

1 связка – печеночно-желудочная;

2 связка – печеночно-двенадцатиперстная;

В толще малого сальника пролегает общий желчный проток, он открывается в большом дуоденальном сосочке двенадцатиперстной кишки, он же фатеров.

Пищеварение в желудке

Желудочный сок- бесцветная жидкость, непрозрачная, кислой реакции. Ферменты – Пепсин ( расщепляет белок), Липаза (расщепляет жир) (молока матери).

Пища в желудке находится 4-6 часов, она перемешивается, образуя пищевую кашицу – Химус.

Желудочный сок выделяется 3 путями:

1.Нервно-рефлекторный (запальный – И.П.Павлов назвал) состоит из безусловного и условного рефлекса.

Безусловный рефлекс – начинается выделяться слюна и выделяется желудочный сок.

Условный рефлекс – вид и запах пищи, выделяется желудочным соком.

2.Физический – пища давит на стенки желудка заставляя вырабатывать желудочный сок.

3.Гуммаральный – при расщеплении питательных веществ образуется химическое вещество – Гастрин, оно всасывается в кровь возбуждая железы желудка, которые вырабатывает желудочный сок.

Тонкий кишечник - состоит из 3 частей: двенадцатиперстная, тощая, подвздошная.

Двенадцатиперстная кишка – 25-30 см., имеет форму подковы и 4 части:

-верхняя горизонтальная;

- нисходящая – там находятся 2 сосочка: большой дуоденальный он же факторов, туда открывается общежелчный проток и проток поджелудочной железы, в малый дуоденальный сосочек открывается дополнительные протоки поджелудочной железы.

-нижняя горизонтальная;

- восходящая.

В двенадцатиперстную кишку изливается 4 вида соков:

-желчь; -сок поджелудочной железы;

-желудочный сок с пищей;

-сок самой кишки.

Там идет основное расщепление на белки, жиры, углеводы.

Тощая кишка - переходит в подвздошную без видимых границ.

Подвздошная кишка – содержит скопление лимфатических узлов, называются Пейеровы бляшки, располагаются перпендикулярной, циркулярной (круглой) складчатости.

Место перехода тонкого кишечника в толстый заканчивается слепокишечной заслонкой – Илеоцекальный клапан, располагается в правой подвздошной ямке.

Тонкий кишечник – это длинная трубка 4-6 метров, там происходит основное расщепление питательных веществ, имеет 3 оболочки:

-внутренняя – слизистая, покрыта цилиндрическим каемчатым эпителием, она образует выпячивание – макро ворсинки. В центре их располагается лимфатический капилляр, при расщеплении питательных веществ туда всасываются жиры, густо окруженный кровеносными сосудами, в кровь всасывается белки и углеводы.

Макро ворсинки – покрыты микро ворсинками. За счет макро и микро ворсинок в несколько десятков раз увеличивается всасывание питательных веществ. Слизистая тонкого кишечника образует циркулярную складчатость, за счет выраженного подслизистого слоя. Макро ворсинки придают слизистой бархатистый вид.

Кишечный сок – выделяется только на месте раздражения слизистой – Химусом.

Движение в тонком кишечнике маятникообразные и перистальтическое.

Кишечный сок – вырабатывается 1, 5-2 литра, мутный с резким запахом, содержит большое количество ферментов.

-Мышечная оболочка тонкого кишечника имеет продольный и циркулярный слой.

-Серозная оболочка – покрывает его со всех сторон, Интроперитониальнаевая, образует длинную связки или брыжейку, на которой развешены упорядочено петли тонкого кишечника.

Толстый кишечник – трубка около 2 метров, имеет 6 отделов:

1. Слепая с червеобразным отростком.

2. Восходящая, ободочная- доходит до нижнего края печени.

3. Поперечно-ободочная – справа на лево через средний этаж брюшной полости.

4. Нисходящая ободочная – от селезеночного угла до крыла подвздошной кости.

5. Сигмовидная – имеет S образную форму, располагается на крыле подвздошной кости.

6. Прямая кишка.

Слепая кишка – с червеобразным отростком – участвует в кроветворении, образование витаминов группы К и Б, хорошо всасывается вода и лекарство.

В остальных отделах толстого кишечника происходит брожение и гниение клетчатки, образование каловых масс и продвижению их к прямой кишке.

Прямая кишка – верхняя часть сужена, средняя часть расширена – Ампула, там формируются каловые массы, нижняя часть – сужена, имеет продольные складки – Анальные столбы.

Наружное отверстие прямой кишки называется – Анус, имеет 2 сфинктра: внутренний – непроизвольный, наружный- произвольный.

Толстый кишечник имеет 3 оболочки:

-внутренняя – слизистая, слабо выражен подслизистый слой, имеет много слизистых желез, единичные лимфатические узлы, сосуды и нервы, образует полулунные складки, слизистая гладкая блестящая.

- мышечная – состоит из 2 слоев: циркулярный слой- сплошной, продольный слой- в виде 3 лент, он короче самой кишки- присобирает ее образуя вздутие – Гаустры, там же жировые подвески.

- серозная – покрывает толстый кишечник снаружи, в некоторых местах образует самостоятельные брыжейки.

51. ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗА- располагается позади желудка, имеет головку, тело и хвостик. Хвостик упирается в ворота селезенки. Это железа крупно-дольчатая, двоякой секреции, вырабатывает поджелудочный сок, выводной проток ее открывается в большом дуоденальном сосочке в двенадцатиперстной кишки, дополнительные протоки поджелудочной железы открываются в малом дуоденальном сосочке. В теле и хвосте железы находятся Островки Лангенгарса там есть клетки А и В они вырабатывают гормоны: инсулин и глюкокон (регулируют углеводный обмен).

Воспаление поджелудочной железы – Панкреатит (острый Панкреатит – летальный исход).

БРЮШИНА – это серозная оболочка покрывает органы брюшной полости и выстилает его полость. Брюшина покрывающая органы называется висцеральной, а оболочка покрывающая стенки париетальной. Между листками щелевидное пространство – брюшная полость.

Висцеральный листок брюшины покрывает органы с разных сторон.

1. Экстроперитониальное покрытие – покрывает органы только спереди (они находятся в забрюшинном пространстве) – это почки, поджелудочная железа, двенадцатиперстная кишка.

2. Мезоперитониальное – органы покрыты брюшиной с трех сторон – восходящая ободочная и нисходящая ободочная.

3. Интроперитониальное – брюшина покрывает органы со всех сторон, образуя брыжейки (петли тонкого кишечника).

52. ПЕЧЕНЬ – самая крупная пищеварительная железа, жизненно важный, паренхиматозный орган, располагается в правом подреберье, имеет форму шляпы большого гриба, красно-бурого цвета, 1, 5-2 кг. веса.

Имеет 2 поверхности: выпуклая - прилежит к диафрагме, с нее перебрасывается серповидная связка и делит печень на большую правую долю и меньшую левую долю. С нижней поверхности она неровная, прилежит к внутреннему органу и 3мя бороздами разделена на 4 доли.

Правая продольная борозда отделяет большую правую долю.

Левая продольная борозда отделяет меньшую левую долю.

Поперечная борозда делит печень на квадратную и хвостатую доли. В поперечную борозду входят сосуды – это печеночная артерия, воротная вена, как исключение, и выходит обще-желчный проток – Ворота печени.

Печень состоит из долей, доли из сегментов, сегменты из долек, а дольки из печеночных клеток – Гепатоцит. Структурно-морфологической единицей печени является – Печеночная долька.

Функции печени:

1.Защитная; 2.Регулирует все виды обмена;

3.Депо минеральных солей; 4.Учавствует в свертывании крови; 5.Кроветворный орган у плода, кладбище эритроцитов у взрослых; 6.Выроботка желчи;

7.Учавствует в терморегуляции и теплообмене;

8. Образует животный сахар Гликоген, холестерин и желчные пигменты, они окрашивают мочу- уробелин, и каловые массы – стеркобелин.

53. ЖЕЛЧНЫЙ ПУЗЫРЬ- это мешок для сбора желчи, он имеет дно, тело и шейку. Шейка переходит в пузырный проток, соединяется с печеночным образуя обще-желчный проток, который открывается в большом дуоденальном сосочке двенадцатиперстной кишки. Стенка желчного пузыря имеет ворсинки, они хорошо всасывают воду (при нарушении питания вода всасывается в стенку, а желчные пигменты образуют камни – Калькулезный холецистит (желчекаменная болезнь).

ЖЕЛЧЬ- 2 вида:

-печеночная –светло-зеленая жидкая с золотистым оттенком;

- пузырная – темная, тягучая, малахитового цвета.

Желчь состоит из: желчных кислот, желчные пигменты (билирубин, биливердин, холестерин).

Функции желчи:

1.ускоряет действие ферментов;

2.эмульгирует жиры;

3.обладает бактерицидным свойством;

4.усиливает перистальтику кишечника;

5.предотвращает гниение в кишечнике.

Воспаление желчного пузыря – Холецистит.

Гепатит – воспаление печени.

54. Тонкий кишечник - состоит из 3 частей: двенадцатиперстная, тощая, подвздошная.

Двенадцатиперстная кишка – 25-30 см., имеет форму подковы и 4 части:

-верхняя горизонтальная;

-нижняя горизонтальная;

- восходящая.

В двенадцатиперстную кишку изливается 4 вида соков:

-желчь;

-сок поджелудочной железы;

-желудочный сок с пищей;

-сок самой кишки.

Там идет основное расщепление на белки, жиры, углеводы.

Тощая кишка - переходит в подвздошную без видимых границ.

Кишечный сок – выделяется только на месте раздражения слизистой – Химусом.

Движение в тонком кишечнике маятникообразные и перистальтическое.

Кишечный сок – вырабатывается 1, 5-2 литра, мутный с резким запахом, содержит большое количество ферментов.

-Мышечная оболочка тонкого кишечника имеет продольный и циркулярный слой.

55. Толстый кишечник – трубка около 2 метров, имеет 6 отделов:

1. Слепая с червеобразным отростком.

2. Восходящая, ободочная- доходит до нижнего края печени.

3. Поперечно-ободочная – справа на лево через средний этаж брюшной полости.

4. Нисходящая ободочная – от селезеночного угла до крыла подвздошной кости.

5. Сигмовидная – имеет S образную форму, располагается на крыле подвздошной кости.

6. Прямая кишка.

Толстый кишечник имеет 3 оболочки:

- серозная – покрывает толстый кишечник снаружи, в некоторых местах образует самостоятельные брыжейки.

Витамины

Витамины — это органические вещества, которым свойственна интенсивная биологическая активность. Они отличаются по своей структуре. Не синтезируются организмом или синтезируются недостаточно, поэтому должны поступать с пищей.

Витамины относятся к разным видам соединений и выполняют катализирующую роль в обмене веществ, чаще являются составной частью ферментных систем. Таким образом, витамины — это регуляторные вещества.

Источником витаминов служат пищевые продукты растительного и животного происхождения. В пищевых продуктах они могут находиться в активной -или неактивной форме (провитамины). В последнем случае они в организме переходят в активное состояние. Некоторые витамины могут синтезироваться микрофлорой кишечника.

В настоящее время известно около 40 витаминов. Они делятся на жирорастворимые (A, D, Е, К, F) и водорастворимые (В₁, В₅, B₆, B¹², С, РР и др.). Источником жирорастворимых витаминов являются продукты животного происхождения, растительные масла и частично зеленые листья овощей. Носители водорастворимых витаминов — пищевые продукты растительного происхождения (зерновые и бобовые культуры, овощи, свежие фрукты, ягоды) и в меньшей степени продукты животного происхождения. Однако основным источником никотиновой кислоты и цианокобаламина являются продукты животного происхождения. Одни витамины устойчивы к разрушению, другие превращаются в неактивную форму при хранении и переработке.

Недостаточное поступление в организм суточной дозы одного или группы витаминов вызывает нарушение обмена веществ и приводит к заболеванию. При снижении поступления витаминов с пищей или нарушении их всасывания появляются признаки гиповитаминоза, а при полном их отсутствии наступает авитаминоз. Различные нарушения функций организма появляются при авитаминозах. Они связаны с разнообразным участием витаминов в регуляторных процессах. Витамины участвуют в регуляции промежуточного обмена и клеточного дыхания (витамины группы В, никотиновая кислота); в синтезе жирных кислот, стеро-идных гормонов (пантотеновая кислота), нуклеиновых кислот (фолиевая кислота, цианокобаламин); в регуляции процессов фоторецепции и размножения (ретинол); обмена кальция и фосфора (кальциферолы); окислительно-восстановительных процессах (аскорбиновая кислота, токоферолы); в гемопоэзе и синтезе факторов свертывания крови (филлохиноны) и др.

Некоторые вещества обладают свойствами витаминов, например парааминобензойная кислота, инозит, пангамо-вая кислота, витамин U, липоевая кислота и др.

В ряде случаев суточная потребность в водорастворимых и жирорастворимых витаминах колеблется от 2 мкг (цианокобаламин) до 50—100 мг (аскорбиновая кислота) и 200 г (фолиевая кислота).

Суточная потребность в витамине А у взрослого человека составляет 1 мг, а витамина D — 100 ME.

Известно, что водорастворимые витамины выполняют антиоксидантную функцию, а жирорастворимые участвуют в стабилизации биологических мембран, предохраняя их от окислительного разрушения.

Белковый обмен

Известно, что белок состоит из аминокислот. В свою очередь аминокислоты являются не только источником. синтеза новых структурных белков, ферментов, веществ гормональной, белковой, пептидной природы и других, но и источником энергии. Характеристика белков, входящих в состав пищи, зависит как от энергетической ценности, так и от спектра аминокислот.

Средний период распада белка неодинаков в разных живых организмах. Так, у человека он составляет 80 суток. При этом многие белки у одного и того же организма обновляются с разной скоростью. Намного медленнее обновляются мышечные белки. Белки плазмы крови у человека имеют период полураспада около 10 суток, а гормоны белково-пептидной природы живут всего несколько минут. У человека за сутки подвергаются разрушению и синтезу около 400 г белка. Причем около 70 % образовавшихся свободных аминокислот снова идет на синтез нового белка, около 30 % превращается в энергию и должно пополняться экзогенными аминокислотами из пищи.

Много белковых структур построено из неповторимых комбинаций только 20 аминокислот. Одни из них могут синтезироваться в организме (глицин, аланин, цистеин и др.), другие (аргинин, лейцин, лизин, триптофан и др.) не синтезируются и должны обязательно поступать с пищей. Такие аминокислоты называются незаменимыми. Те и другие очень важны для организма. Белки, содержащие полный набор незаменимых аминокислот, называются биологически полноценными. В сутки в организм взрослого человека должно поступать с едой около 70—90 г белка (1 г на 1 кг массы тела), причем 30 г белка должно быть растительного происхождения. Количество поступающего белка зависит и от выполняемой физической нагрузки. При средней нагрузке человек должен получать 100—120 г белка в сутки, а при тяжелой физической работе количество белка возрастает до 150 г. О количестве расщепленного в организме белка судят по количеству выделяемого из организма азота (с мочой, потом). Это положение основано на том, что азот входит только в состав белков (аминокислот). Состояние, при котором количество поступившего азота равно количеству выведенного из организма, называется азотистым равновесием. Известно, что 1 г азота соответствует 6, 25 г белка.

Так, при расчете азотистого баланса исходят из того, что в белке содержится примерно 16 % азота. Состояние, при котором в организм с пищей поступает меньше азота, а больше его выводится, получило название отрицательного азотистого баланса. В данном случае разрушение белка преобладает над его синтезом. Это наблюдается при белковом голодании, лихорадочных состояниях, нарушениях нейроэндокринной регуляции белкового обмена. Положительный азотистый баланс — это состояние, при котором количество выведенного из организма азота значительно меньше, чем его содержится в пище (наблюдается накопление его в организме). Положительный азотистый баланс отмечается у беременных, у детей в связи с их ростом, при выздоровлении после тяжелых заболеваний и др.

Белки в организме выполняют в основном пластическую функцию. Они входят в состав ферментов, гормонов, регулируют различные процессы в организме, осуществляют защитные функции, определяют видовую и индивидуальную особенности организма. Кроме того, белки используют в качестве энергетического материала, недостаточное обеспечение ими приводит к потере внутренних белков. Источником свободных аминокислот в первую очередь являются белки плазмы, ферментные белки, белки печени, слизистой оболочки кишечника и мышц, что позволяет длительное время поддерживать без потерь обновление белков мозга и сердца.

На регуляцию белкового обмена влияют нервная система, гормоны гипофиза (соматотропный гормон), щитовидной железы (тироксин), надпочечников (глюкокортикоиды).

Углеводный обмен

В организме человека до 60 % энергии удовлетворяется за счет углеводов. Вследствие этого энергообмен мозга почти исключительно осуществляется глюкозой. Углеводы выполняют и пластическую функцию. Они входят в состав сложных клеточных структур (гликопептиды, гликопротеины, гликолипиды, липополисахариды и др.). Углеводы делятся на простые и сложные. Последние при расщеплении в пищеварительном тракте образуют простые моноса-хариды, которые затем из кишечника поступают в кровь. В организм углеводы поступают главным образом с растительной пищей (хлеб, овощи, крупы, фрукты) и откладываются в основном в виде гликогена в печени, мышцах. Количество гликогена в организме взрослого человека составляет около 400 г. Однако эти запасы легко истощаются и используются главным образом для неотложных потребностей энергообмена.

Процесс образования и накопления гликогена регулируется гормоном поджелудочной железы инсулином. Процесс расщепления гликогена до глюкозы происходит под влиянием другого гормона поджелудочной железы — глюкагона.

Содержание глюкозы в крови, а также запасы гликогена регулируются и центральной нервной системой. Нервное воздействие от центров углеводного обмена поступает к органам по вегетативной нервной системе. В частности, импульсы, идущие от центров по симпатическим нервам, непосредственно усиливают расщепление гликогена в печени и мышцах, а также выделение из надпочечников адреналина. Последний способствует преобразованию гликогена в глюкозу и усиливает окислительные процессы в клетках. В регуляции углеводного обмена также принимают участие гормоны коры надпочечников, средней доли гипофиза и щитовидной железы.

Оптимальное количество углеводов в сутки составляет около 500 г, но эта величина в зависимости от энергетических потребностей организма может значительно изменяться. Необходимо учитывать, что в организме процессы обмена углеводов, жиров и белков взаимосвязаны, возможны их преобразования в определенных границах. Дело в том, что межуточный обмен углеводов, белков и жиров образует общие промежуточные вещества для всех обменов. Основным же продуктом обмена белков, жиров и углеводов является ацетилкоэнзим А. При его помощи обмен белков, жиров и углеводов сводится к циклу трикарбоновых кислот, в котором в результате окисления высвобождается около 70 % всей энергии превращений.

Конечные продукты обмена веществ составляют незначительное количество простых соединений. Азот выделяется в виде азотсодержащих соединений (главным образом мочевина и аммиак), углерод — в виде СО₂, водород — в виде Н₂О.

Липидный обмен

Липиды — сложные органические вещества, к которым относятся нейтральные жиры, состоящие из глицерина и жирных кислот, липоидов (лицетин, холестерин). Кроме жирных кислот, в состав липоидов входят многоатомные спирты, фосфаты и азотистые соединения.

Липиды играют важную роль в жизнедеятельности организма. Некоторые из них (фосфолипиды) составляют основной компонент клеточных мембран или являются источником синтеза стероидных гормонов (холестерин). Часть жира накапливается в клетках жировой ткани как нейтральный запасной жир, количество которого составляет 10—30 % массы тела, а при нарушениях обмена веществ и больше. Мобилизация жира на энергетические потребности организма заключается в гидролизе триглицеридов и образовании свободных жирных кислот. В энергетическом отношении окисление жирных кислот даст в 2 раза больше энергии, чем белки и углеводы (1 г — 9, 3 ккал). Взрослому человеку ежедневно необходимо 70—80 г жира. Жиры имеют не только энергетическое значение. Они растворяют и выводят из организма так называемые незаменимые жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидиновая), которые условно объединяют в группу витамина F, а также жирорастворимые витамины (витамины A, D, Е, К). Обмен липидов тесно связан с обменом белков и углеводов. При увеличении поступления в организм белки и углеводы могут превращаться в жиры.

В регуляции липидного обмена значительную роль играют центральная нервная система, а также многие железы внутренней секреции (половые, щитовидная железы, гипофиз, надпочечники).

Водный и минеральный обмен

Вода является важной составной частью любой клетки, жидкой основы крови и лимфы. У человека содержание воды в разных тканях неодинаково. Так, в жировой ткани ее около 10 %, в костях — 20, в почках — 83, головном мозге — 85, в крови —90%, что в среднем составляет 70 % массы тела.

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Последнее изменение этой страницы: 2017-04-13; Просмотров: 2404; Нарушение авторского права страницы