Схема приготовления супа горохового

 

 

 

 

Суп с макаронными изделиями (СРБ №216)

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

III к.

Продукты	Норма продуктов, в г.
	Брутто	Нетто
Макароны, вермишель, лапша, фигурные изделия	80	80
Морковь	50	40
Петрушка (корень)	-	-
Лук репчатый	48	40
Лук–порей	-	-
Кулинарный жир	20	20
Томатное пюре	6	6
Бульон или вода	950	950
Выход:	-	1000

 

В кипящий бульон или воду кладут подготовленные макароны, доводят до кипения и варят 10-15 мин., затем добавляют пассерованные овощи, томатное пюре и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с пассерованными овощами. При приготовлении супа с вермишелью и фигурными изделиями в кипящий бульон или воду кладут пассерованные овощи, томатное пюре и варят с момента закипания 5-8 мин., после чего добавляют вермишель или фигурные изделия и суп варят до готовности.

Перед окончанием варки кладут соль, специи.

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Тема: Суп с макаронными изделиями.

Инвентарь и посуда: кастрюля ёмкостью 2л., сковорода, маркированные ножи, ложки, миски, половник, разделочные доски, маркированные О.С.

Рецептура: м акароны, вермишель, лапша фигурные изделия – 80 г., морковь – 50 г., петрушка (корень), лук репчатый – 48 г., кулинарный жир – 20 г., томатное пюре – 6 г., бульон или вода – 950 г. Выход: 1000 г.

Технология приготовления: В кипящий бульон или воду кладут подготовленные макароны, доводят до кипения и варят 10-15 мин., затем добавляют пассерованные овощи, томатное пюре и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с пассерованными овощами. При приготовлении супа с вермишелью и фигурными изделиями в кипящий бульон или воду кладут пассерованные овощи, томатное пюре и варят с момента закипания 5-8 мин., после чего добавляют вермишель или фигурные изделия и суп варят до готовности. Перед окончанием варки кладут соль, специи.

Последовательность выполнения работы:

1. Поставить на огонь кастрюлю с водой, положить туда мясо и варить бульон.

2. Лук, морковь нарезают тонкими брусочками и пассеруют в томатном пюре.

3. Макароны закладывают в кипящий бульон и доводят до кипения, варят 10-15 мин.

4. Затем кладут пассерованные овощи, пассерованное томатное пюре, соль, специи и варят до готовности.

5. При приготовлении супа с вермишелью и фигурными изделиями в кипящий бульон или воду кладут пассерованные овощи, томатное пюре и варят с момента закипания 5-8мин., после чего добавляют вермишель или фигурные изделия и суп варят до готовности.

6. Перед окончанием варки кладут соль, специи.

7. При отпуске наливают в тарелку и отпускают по 500 г. на порцию при t-ре не ниже 75⁰C.

Требования к качеству:

Вкус кореньев и бульона, из которого приготовлен суп без кислого привкуса.

Цвет бульона куриного и мясного – янтарный, желтый; грибного – светло-коричневый, бульон прозрачный, допускается мутноватость.

Консистенция кореньев и макаронных изделий мягкая, наразварившаяся.

Суп с макаронными изделиями

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: