Основные способы приготовления.

Без особенностей.

Режим питания.

Дробный, 4–5 раз в день.

Близкий аналог номерной системы диет.

Диета 9.

Приложение 2

к Инструкции об организации

диетического питания в

государственных организациях

здравоохранения

 

КАРТОЧКАРАСКЛАДКА (ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА)

№ ______

____________________________________

(полное наименование организации)

УТВЕРЖДАЮ

_______________________

(должность)

_______________________

(подпись, И.О.Фамилия)

_______________________

(дата)

Наименование блюда _____________________________________________________

Блюдо показано на диеты __________________________________________________

 

Наименование продукта	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Выход готового блюда

 

Технология приготовления ________________________________________________

Внешний вид ____________________________________________________________

Вкус ____________________________________________________________________

Цвет ____________________________________________________________________

Запах ___________________________________________________________________

Консистенция ____________________________________________________________

Сроки годности __________________________________________________________

 

Пищевая ценность на 100 г готового блюда			Калорийность (ккал)
белки (г)	жиры (г)	углеводы (г)

 

Врачдиетол   (медицинская сестрадиетолог)__________ ______________

                   (подпись)            (И.О.Фамилия)

Заведующий производством (шефповар)___________                      _____________

(подпись)                     (И.О.Фамилия)

Приложение 3

к Инструкции об организации

диетического питания в

государственных организациях

здравоохранения

 

Таблица заменяемости пищевых продуктов при приготовлении диетических блюд

⇐ Предыдущая12345

Поделиться: