Блюда из макаронных изделий

 

1. Назовите: Способы варки макаронных изделий:

__________________________________________________________________

 

 2. Укажите: От чего зависит качество готового блюда из макаронных изделий?

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

 

3. Укажите: Причину увеличения в массе макаронных изделий при варке.  

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

 

&

4. Заполните таблицу: Блюда из макаронных изделий.

   

Наименование блюда	Способ варки	Особенность приготовления	Подача блюда
Макароны с жиром или сметаной
Макароны с сыром, или творогом
Макароны с томатом
Макароны отварные с овощами
Макаронник
Макароны запечённые с сыром
Лапшевник с творогом

 

5. Назовите блюдо, в состав которого входят отварные макароны, яйца, молоко,

соль, масло. ________________________________________________________

 

6. Укажите: Время варки макаронных изделий. ____________________________

Условия и сроки хранения блюд и гарниров из круп,

 бобовых и макаронных изделий

 

1. Перечислите требования к качеству припущенного риса:

Внешний вид _____________________________________________________

Цвет ______________________________________________________________

Вкус ______________________________________________________________

Консистенция ______________________________________________________

 

2. Укажите: Температуру хранения готовых каш на мармите ________________

 

3. Укажите: Сроки реализации блюд

Блюда из каш _______________________________

Блюда из макаронных изделий _________________

Блюда из бобовых ____________________________

Рассыпчатые каши ____________________________

 

 

 

Тема №5 Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов

 

1. Назовите классификацию овощных блюд по способу тепловой обработки:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

 

2. Перечислите: Соусы, используемые к овощным блюдам:   

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

´

3. Объясните: Какие изменения происходят при тепловой обработке с овощами?

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

___________________________________________________________________

у@

4. Перечислите: меры по сохранению витамина С при тепловой обработке

овощей. ___________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

 

5. Укажите: Почему зелёные овощи, свеклу и морковь варят без добавления

соли? ____________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

 

6. Укажите: Как варят быстрозамороженные, консервированные, сушёные

овощи? __________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

 

7. Укажите: от чего зависит продолжительность тепловой обработки овощей?

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Блюда и гарниры из варёных овощей

1. Назовите блюда из отварных овощей: _________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

 

2. Укажите: Как варят зелёные овощи? __________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

´

3. Объясните: Причину потемнения щавеля, шпината, зелёного горошка при

варке. ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

 

&

4. Заполните таблицу: Блюда и гарниры из варёных овощей.

   

Название блюда	Форма нарезки	Тепловая обработка	Подача блюда
Картофель отварной
Картофельное пюре
Картофель в молоке
Пюре из моркови или свеклы
Капуста отварная с маслом или соусом
Зелёный горошек отварной
Спаржа Отварная

´

5. Объясните: Почему происходит размягчение овощей после варки?

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

  __________________________________________________________________

__________________________________________________________________

GЗ/Э  

6. Дайте объяснение: Почему картофель варят, закладывая в горячую воду и

закрывая крышкой? _________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

 

7. Дайте объяснение: Почему варёный картофель для приготовления блюд

протирают в горячем состоянии? ______________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

 

8. Объясните с точки химии: Образование клейкой тягучей массы при

приготовление остывшего картофеля для картофельного пюре.

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

 

9. Объясните: Необходимость добавления уксуса или лимонной кислоты при

тепловой обработке свеклы. _________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

 

10. Вы – повар. У вас получилось слишком жидким картофельное пюре.

Как исправить блюдо ваши действия? ________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

Блюда и гарниры из припущенных овощей

 

1. Перечислите овощи, используемые для припускания:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

 

2. Укажите: Какие овощи припускают без жидкости?

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

 

&

3. Заполните таблицу: Блюда и гарниры из припущенных овощей.

   

Название блюда	Форма нарезки	Тепловая обработка	Подача блюда
Морковь припущенная
Морковь с зелёным горошком в молочном соусе
Капуста белокочанная с соусом
Овощи, припущенные в молочном соусе

 

4. Объясните: Почему нельзя припускать вместе шпинат со щавелем?

Что произойдёт с шпинатом? ________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

´

5. Почему добавление жира обязательно при тушении и припускании моркови?

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒

Поделиться: