Производственная программа.

Стр 1 из 5Следующая ⇒

ТЕХНИКУМ»

Специальность: 38.02.05

«Товароведение и экспертиза

качества потребительских товаров»

Бизнес план по открытию кафе «Микс»

в городе Сыктывкар, в Эжвинском районе

Студентка: Карпова Полина Петровна

Группа ТЭК 31

Руководитель ПЭР: Карауш Наталья Сергеевна

г.Сыктывкар 2018 г.

Содержание.

Производственная программа.

1.1. Описание предприятия (характеристика услуг, место нахождения, режим работы, стили и методы).

1.2. Штатное расписание, структура должностной инструкции.

1.3. Правила внутреннего трудового распорядка.

1.4. График выхода на работу.

Маркетинговые исследования.

2.1. Анализ рынка.

2.2. Анализ потребителя.

2.3. Анализ конкурентов.

2.4. Анализ поставщиков.

2.5. Анализ и описание рисков.

3. Финансовый план.

3.1. Смета оборудования.

3.2. Смета доходов.

3.3 Финансовый план.

3.4. Выход и расчет окупаемости.

Приложение.

Устав.

Должностные инструкции.

Рекламная продукция (лейбл).

Меню.

Бизнес-план

Глава 1.Производственная программа

Месторасположение:

Кофейни «Микс» Будет находиться в г. Сыктывкар в Эжвинском районе , по адресу: ул. Новоселов 8/1.Рядом расположена остановка с маршрутам 14

Цель

Основная цель проекта – открытие кафе – «Микс», ориентированного на гостей со среднестатистическим уровнем дохода.

Бизнес-план Кафе «Микс» - предлагает открытие заведения, рассчитанного на 20 посадочных мест.

При использовании идеи открытия кафе «Микс» в любом случае значение имеет выбор местоположения. Самое главное место расположения помещения, находящееся на более оживленной улице студентами города Сыктывкара.
Меню кафе «Микс» будет включать различная выпечка, кофе будет большим спросом и широким ассортиментом, свежевыжатые соки и чай. В меню будут находиться виды, выпечки, пирожных и кофе, свежевыжатых соков, различных видов чаёв, бульонов, и не большое количество супов и в меню будет включать себя европейскую кухню.

1.1. Характеристика предприятия:

Месторасположение кафе

(В Г. Сыктывкар, Эжвинском районе, по адресу: ул. Новоселов 8/1)

Режим работы с 9:00 – 21:00.

ИП Кафе «Микс»

Кафе «Микс» расположено в городе Сыктывкар в Эжвинском районе.

Кафе зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью, с уставным капиталом 10000 (Десять тысяч рублей).

Учредителем является: Карпова П.П.

В центре города открылся новое кафе. Это респектабельный уютный кафе ресторан. С качественным интерьером – массивная качественная мебель ,мягкие диваны, приглушенный свет, репродукции картин ,интерьер заведения создает неповторимую душевную атмосферу которая отлично сочетается с вкусной приготовленной европейской кухни .А каждую пятницу и субботу звучит живая музыка, «Микс» -это место ,где днём с 9 до 15 можно получить вкусный и сытный обед ,а вечером поужинать в веселой дружной компании друзей и близких.

Особенности кухни: что касается меню, здесь представлены более 30 европейских блюд традиционные блюда европейской кухни но особенности здесь являются стейки из мяса. Различной степени пожарки от (ярко–красного мясо на срезе слегка обжаренное снаружи) до well done» (Мясо прожаренное до полной сухости). Наши фирменные стейки нарезаются на разных частей туши молодого специального откормленного австралийского бычка. Все стейки не примерно подаются с двумя фирменными соусами.

Целью создания кафе является удовлетворение потребностей человека в пище и высокий класс его обслуживания, а также получение прибыли.

Одной из главных задач деятельности кафе, является эффективность предоставления услуг, определение потребностей клиента, предупреждающей действия с целью избежание неудовлетворенности клиента. Для решения поставленной задачи необходим непрерывный анализ требований к услуге.

Кафе - комфортное предприятие общественного питания, предоставляющее посетителям широкий ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий и напитков.

Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания.

Кафе рассчитано на 20 посадочных мест, отличается комфортностью, уютным интерьером, хорошей кухней.

Основные задачи деятельности кафе:

1. Привлечь большое количество посетителей.

2. Удовлетворить потребности посетителей, сделать гостей счастливыми на то время, пока они находятся в заведении.

3. Обеспечить высокий уровень и условия обслуживания.

Помещение кафе

Помещение, занимаемое кафе, располагается в центре эжвы,рядом с кафе расположена остановка с маршрутом номер 14.и не большая автостоянка.

Зал кафе выдержан в молочных и шоколадных тонах . Мебель, изготовленная по специальному заказу, прекрасно вписывается в интерьер заведения и создает гармонию цветов и оттенков.

директор - Карпова Полина Петровна

повар - Зимова Николь Александровна

повар - Лебедева Эльза Николаевна

бармен - Глебова Кристина Михайловна

бармен - Смирнова Алена Игоревна

уборщица – Попова Алина Александровна

охранник - Белорусов Станислав Олегович

Схема помещения кафе «Микс»

Поощрения:

Премия

Поздравления на день рождения

Заслуженный работник

Награждение почетной грамоте работника

Занесение в книгу почета, на Доску Почета

Организационная структура

функциональная- разделение управления по отдельным функциям — финансы, персонал, маркетинг.

Уборщица

· Осуществляет уборку служебных помещений, коридоров, лестниц, санузлов, прилегающей территории.

· Удаляет пыль, подметает и моет вручную или с помощью машин и приспособлений стены, полы, потолки, оконные рамы и стекла, дверные блоки, мебель и ковровые изделия.

· .Чистит и дезинфицирует унитазы, раковины и другое санитарно-техническое оборудование.
Собирает мусор и относит его в установленное место.

· Выполняет отдельные служебные поручения руководства.

Кафе « Микс»

-Маркетинг предполагает лучшее приспособление деятельности предприятия к открытым уже кафе, с учетом позиции услуг на рынке, уровня затрат на исследование рынка, комплекса мероприятий по форсированию сбыта; распределение средств, на маркетинговую деятельность.
- Конкурентная стратегия направлена на снижение цен производства, на изготовленную качественную еду, индивидуализации и повышение качества услуг, выявление новых секторов деятельности на конкурентных предприятий которые находят не далеко. В моем Кафе должно быть уютно и вкусно приготовленная качественная еда.

Кафе «Микс» будет строго соответствовать основной концепции подобного рода заведений. Люди в таком месте могут отдохнуть в приятной атмосфере, пообщаться друг с другом за кружечкой кофе и чая. В рабочем помещении будет предусмотрено приготовление блюд и мытье посуды. Ассортимент продукции кафе, В него будет входить:

· Кофейные напитки: Капучино, кофе с собой, экспрессо, латте и другие;

· Кондитерская выпечка, десерты.

· Шоколад, кондитерские изделия;

· Чай: зеленый, черный, барбарисовый, молочный, красный и другие;

· Супы: сырные, куриные и т.д.

· Алкогольные напитки: различные вкусы вина, не большое количество выбора шампанского. И для мужчин будут самые вкусные различные пивные напитки.

Наценка на товар будет составлять в среднем 300%, что характерно для заведений подобного типа.

Анализ рынка

Зачем нужна маркетинговая стратегия компании:

· Определить стратегические направления развития компании

· Выявить рыночные перспективы компании и ее продукции/услуг

· Определить точки роста на среднесрочную и долгосрочную перспективу

Разработать план маркетинга, который гарантирует компании успех на рынке относительно основных конкурентов

· Определить ответ на вопрос «За счет чего, кого и как компания будет жить и развиваться дальше?»

· Выстроить работающую и мотивированную на результат систему маркетинга (службу маркетинга) и систему продаж (службу продаж)

Анализ потребителя

Население нашего города около 242 718 чел. В районе, где будет расположен бар, проживает около 20500человек.

Случайный гость 25%

Постоянный гость 35%

Гости с детьми 40%

Вывод: средняя заработная плата в Сыктывкаре составляет от 16тыс.-20 тыс. рублей.

Кафе ресторан посещают чаще всего мужчины – женщины в возрасте от 18-25 лет и от 36 лет и старше. Материальное положение, которых от 15тыс до 25 тыс. рублей. Которыми являются офисные работники и просто рабочие.

Анализ конкурентов

		Микс	Волна	пивнушка
Wi- fi услуги		+	-	-
Детский уголок		+	-	-
Танцпол		-	+	-
Европейская кухня	+		-	-
Недорогое меню	+		+	-

Вывод: кафе «Микс» не имеет конкурентов т.к. мы имеем преимущество: Wi -Fi, европейскую кухню, недорогое меню, различный

Анализ поставщиков:

Анализ поставщиков - направлен на выявление тех аспектов в деятельности субъектов, снабжающих организацию различным сырьем, полуфабрикатами, энергией, информацией, финансами и т.п., от которых зависят эффективность работы организации, себестоимость и качество производимого организацией продукта.

Наименование товаров: Оkay. Лента. Магнит. Малышка Базы

Наименования Товара.	Okay.	Лента.		Магнит.		Малышка.		Базы.
Мука	-	+		+		+		-
Рис	+	+		-		+		+
Колбасы	+	+		-		+		+
Овощи	+	+		+		+		+
Чаи	+	+		+		+		+
Кофе	+	+		+		+		+
Мясо	+	+		-		-		+
Специи	+	+	+		+		+
Мороженое	-	+	-		-		+
Зелень	+	+	-		+		+
Грибы	+	+	+		-		+
Рыба	+	+	-		+		+
Маслины	+	+	+		+		+
Молоко/Сливки	+	+	+		+		+
Скидки	+	+	-		-		+

Вывод: По анализу поставщиков видно что О`kay , лента, магнит малышка ,базы выгодны для поставки товаров для организации, у баз нет скидок на штучные товары , приобретая оптом ,только в том случае будет скидка на товар. Нашей организации будет выгоднее приобретать товары в сети магазинов «Магнит» ,так как расположение магазина находится ближе к нам, чем все остальные сети магазинов.

2.5Анализ и описание рисков:

Анализ и описание рисков - практически все организации сталкиваются с необходимостью оценки риска для снижения количества опасных событий и достижения поставленных целей.

Всей деятельности организации соответствует риск. Менеджмент риска помогает в принятии решений в условиях неопределенности и возможности возникновения событий или обстоятельств (плановых и не предвиденных), воздействующих на достижение целей организации.

угрозой может стать:

· Низкая посещаемость в виду неправильной политики администрации и ошибочного подбора якорных брендов;

· Снижение репутации самой пиццерии в кругу (на случайный сегмент это не окажет влияния) при ошибках в управлении и качестве продукции;

· Изменение трендовых предпочтений от итальянской кухни в сторону кардинально иных кулинарных течений.

Среди объективных факторов риска в функционировании кафе, можно выделить следующие угрозы:

	Риск	Вероятность Наступления	Степень тяжести последствий	Меры по предотвращению
1	Появление новых конкурентов	Средняя	Средняя	Поддержание стабильного высокого уровня сервиса,расширение программ лояльности ,использование всех конкурентных преимуществ.
2	Ухудшение коньюнктуры рынка, резкое снижение платежеспособности население	Средняя	Средняя	Ведение дополнительных услуг, оптимизация расходов, использование программ лояльности ,пересмотр ценовой политики.
3	Кражи, взломы	Низкая	Средняя	Установка охранной сигнализации и камеры видеонаблюдения, страхования имущества
4	Стихийные бедствия ,природные катаклизмы ,Чс.	Низкая	Средняя	Страхование имущества помещения, с сохранение нормой противопожарной безопасности

Смета доходов и расходов

Предполагается, что максимальная посещаемость будет в выходные дни, в среднем, в месяц таких дней около 12.

Количество посетителей за эти дни составит: 12 дн. * 45 чел. =540чел.

В остальные дни посещаемость будет не высокой, в среднем 15 человек в сутки. В основном это будут мужчины ,женщины. Итого за остальные дни: 18 дн. * 15 чел. = 270 человек. Итого предполагаемая посещаемость бара в месяц составляет 870 человек.

Определим потенциальную выручку нашего заведения.

Возьмем средний чек посетителя подобного заведения – 700 рублей. Итого потенциальная выручка нашего заведения в месяц: 700 рублей * 870 человек = 609000 рублей.

Планируемый годовой объем выручки составит: 609000* 12 мес.= 7 308 000

Барная стойка	1шт		20 000
Стулья	30шт		19 000
Диваны	4 шт		8 500
Диваны	7 шт		14 000
Столы	20 Шт		39 200
Шторы	6 шт		10 800
Телевизор	2 шт		46 000
Вешалки	8 шт		16 000
Бокалы	50 шт		4 000
Чайный набор	10 шт		4 500
Холодильник	2 шт		30 000
Ножи	3 набора		2 890
Ложки чайные	12 шт		800
Кофе Машина	2 шт		1 000
Вилки	3 набора		1500
Касса	1шт		3500
Вывод		161	221 690

Аренда помещения

Месяц	80000
Год	960000

Наименование	Цена
Смета доходов	7 308 000
Смета расходов	382 690
Заработная плата	1 320 240
Аренда	960 000
Налоги	4 472 496
Итого:	172 574

Заработная плата

Наименования		Кол-во	Месяц			Год
	бармен	1шт	30 000		360 000
	Бармен	1шт	24 000		288 000
	Официант	2 шт	20 020		240 240
	Уборщица	1 шт	6 000		72 000
	Повар	2 шт	30 000		360 000
Итого:		7шт	110 020	1 320 240

Меню кафе «Микс»

Вывод

В качестве организационно-правовой формы для моего открытия кафе «Микс»– для бара выбрала индивидуального предпринимателя. Эта форма собственности удобна для нас по своей структуре. Уставной капитал составляет 2 000 000 руб. Он образуется в результате вложения денег (по 1 000 000 руб.) директора и администратора. По форме собственности общество имеет частную форму. Владельцами общества являются два человека: администратор и директор. После подсчета и вычета из прибыли всех налогов, чистая прибыль предприятия составит 172 574 руб. в месяц. Срок окупаемости капитальных вложений – время, в течение которого полученная прибыль будет равна капитальным вложениям, составит 1,5 года. На непредвиденные расходы планируется выделять 100 000 руб. в месяц. При разработки стратегии ценообразования мы выбрали «метод ориентированный на спрос» - при этом оценивается рыночная ситуация и предпочтения потребителей.

Для себя выбрала следующие стратегии ценообразования:

· Стратегия низких цен

· Стратегия дифференцированных цен - устанавливаются скидки и надбавки

· Стратегия преимущественной цены – цены сравниваются с конкурентами и устанавливаются ниже.

Полная окупаемость затрат возможна через год. После этого часть прибыли будет использована для расширения предприятия и ассортимента услуг.