Под названием: «Мини-отель «Восьмое чудо света»»

ПРОЕКТНАЯ РАБОТА

на конкурс «Моя профессия – 2018»

ИДЕЯ, АКТУАЛЬНОСТЬ, НОВИЗНА ПРОЕКТА WELLNESS -ОТЕЛЯ «ВОСЬМОЕ ЧУДО СВЕТА»

Идея: создание на озере «Якты-куль» трехэтажного Wellness-отеля с использованием услуги «Персональный слуга»

Актуальность выбранного района:

- грязелечебный и климатический фактор. Климат умеренный континентальный. Зима умеренно холодная: средняя температура января -12ºС. Лето теплое: средняя температура июля +18ºС. Осадков около 350мм. в год. Погода преобладает сухая с годовой продолжительностью солнечного сияния 2100 часов. Огромный водоем, лесной массив, чистый воздух определяют микроклимат. Месторождение уникальной лечебной грязи озера Безымянное-1

- непосредственно сам курорт «Якты-куль», а также горнолыжный центр Металлург-Магнитогорск – Банное.

- отсутствие высококлассных средств размещения, а также отсутствие Wellness и SPA-услуг.

Инфраструктура отдыха на озере «Якты-куль» представлена: - санаторий «Юбилейный», - санаторий «Якты-куль», - дом отдыха «Березки», - дом отдыха «Банное», - дом отдыха «Кусимово», - оздоровительный лагерь

 

«Уральские Зори», - оздоровительный лагерь «Горное Ущелье», - гостиницы «Лесная», «Евразия», - семейный отель «Бережок», - горнолыжный комплекс «Металлург-Магнитогорск», а также в г.Магнитогорск находится аквапарк.

Новизна данного проекта:

- первый Wellness-отель на озере «Якты-куль» с услугой «дайвинг»;

- первый Wellness-отель на озере «Якты-куль» с услугой «Персональный слуга». На данный момент в отелях РФ и РБ не освоили этот вид услуги и внедрение ее в гостиничную сеть протекает очень медленными темпами;

- первый Wellness-отель на озере «Якты-куль» , размещенный на воде.

 

Техническое оборудование

1. Аварийное оснащение и электроснабжение – стационарный генератор, обеспечивающий основное освещение и работу оборудования (в том числе лифтов) в течение не менее 24 ч.

2. Водоснабжение: горячее от резервной системы ГВС на время аварии, профилактических работ

3. Лифт в здании (время ожидания не более 45 сек.)

4. Телефонная связь из номера – прямая с городской сетью

5. Телефоны коллективного пользования в общественных помещениях (вестибюле) в кабине или под акустическим колпаком: городской, междугородний, международный

Номерной фонд

1. Мест в одно - двухместных номерах не менее 100%

2. Площадь номера 35 м²

3. Площадь санузла – 3,8 м²

Техническое оснащение

1. Двери и замки с внутренним предохранителем

2. Звукоизоляция – повышенная, обеспечивающая уровень шума не менее 35 дБ.

3. Освещение – от потолочного (настенного), напольного светильника, прикроватный светильник, настольная лампа, светильник над умывальником

4. Электрорезетки с указанием напряжения

5. Телефонный аппарат – в каждом номере, а также в ванной комнате

6. Будильное устройство

7. Радиоприемник

8. Телевизор цветной в каждой комнате

9. Холодильник

10. Мини-бар

11. Мини-сейф

Инвентарь и предметы санитарно-гигиенического оснащения номера

1. Зеркало большого размера

2. Полка для туалетных принадлежностей

3. Занавес для ванной, коврик

4. Полотенцедержатель, крючки для одежды

5. Полотенце на каждого гостя (не менее 3-ех), в том числе банное, махровая простыня, шапочка банная, халат банный, тапочки банные

6. Туалетные принадлежности на каждого гостя (замена по мере потребления), туалетное мыло в фирменной упаковке, шампунь, гель, лосьон, соль для ванны, салфетки бумажные, туалетная бумага (с резервным рулоном)

7. Держатель для туалетной бумаги, крышка для унитаза, щетка для унитаза (в футляре), корзина для мусора, пакеты для предметов гигиены, пакет прачечной, химчистки

Общественные помещения

1. Мебель и другие оборудование, соответствующее функциональному назначению помещения

2. Служба приема (рецепция) с зоной для отдыха и ожидания: кресла, диваны, стулья, журнальные столики.

3. Специальное напольное покрытие – мраморное

4. Ковровое покрытие в зоне отдыха

5. Декоративное озеленение, художественные композиции, музыкальное вещание.

6. Газеты, журналы

7. Гардероб в вестибюле

8. Гостиные (салоны)

9. Бизнес-центр (электронные средства связи, копировальная техника)

10. Комната бытового обслуживания

11. Магазины и торговые киоски

12. Коридоры - сплошное ковровое покрытие

Услуги

1. Служба приема – круглосуточный прием

2. Подноска багажа (из машины в номер и из номера в машину) круглосуточно

3. Уборка номера горничной – ежедневная, с контролем за его состоянием (в течение дня)

4. Уборка кроватей горничной

5. Смена постельного белья ежедневно

6.Стирка и глажение (исполнение в течение суток)

7. Химчистка (исполнение в течение суток)

8. Мелкий ремонт одежды

9. Чистка обуви автоматом

10. Почтовые и телеграфные услуги: отправление и доставка заказной корреспонденции, телексов, телефаксов

11. Вручение корреспонденции гостям

12. Обмен валюты – круглосуточный

13. Вызов такси

14. Бронирование билетов на различные виды транспорта

15. Бронирование и продажа билетов в театры, на спортивные, зрелищные мероприятия

16. Туристские экскурсии

Услуги питания

1. Бронирование мест в ресторане

2. Предоставление завтрака в номер

3. Обслуживание в номере с 7.00 до 24.00

10. Требования к персоналу и его подготовке

1. Письменные стандарты (инструкции) для персонала, фиксирующие функциональные обязанности и установленные правила работы

2. Квалификация: руководители и персонал прошли профессиональную подготовку соответствующую выполняемой работе, по обеспечению безопасности в отеле.

3. Знание иностранных языков – свободное владение персоналом одним из иностранных языков; в службе приема и размещения обеспечение перевода с 2-3 иностранных языков

4. Внешний вид персонала – форменная одежда, дифференцированная по службам, служебные значки.

5. Требования к персоналу: персонал способен создавать в отеле атмосферу гостеприимства, в отношении гостей проявляет доброжелательность^[4].

              

Номерной фонд

Номерной фонд – совокупность, общее количество номеров (мест) разной категории в гостиницах, которыми распоряжаются дирекция гостиницы, менеджмент гостиничной цепи по управлению гостиницами, глобальные системы бронирования и резервирования мест. Номерным фондом управляет специальная дирекция, которая состоит из службы портье, службы горничных, службы текущего ремонта, объединенный сервисной группы, службы безопасности. Руководитель дирекции несет ответственность за оказание основных гостиничных услуг и поддержание номерного фонда в соответствии с принятыми стандартами.

Номер – это помещение, состоящее из одного или нескольких мест проживания, оборудованных в соответствии с требованиями, предъявляемыми к гостинице данной категории.

Койкоместо – площадь со спальным местом, предназначенная для пользования одним человеком^[8].

В Wellness-отеле «Восьмое чудо света» предоставляются двухкомнатные номера категории люкс (10 номеров) –двухместные.

Площадь номера составляет 35 кв.м., состоящий из двух жилых комнат (гостиной и спальни). Ширина номера 2,5 м. Ширина прихожих в номерах 1,07м. Номер отеля открывается карточкой. Туалетная комната (площадь санузла – 3,8 м²): ванна, умывальник, унитаз, биде, зеркало, фен, душевая кабинка (см. Приложение 5). В гостиной – диванчик, кондиционер, мебель для размещения одежды. В спальне – двуспальная кровать, две прикроватные тумбочки, рабочий стол для компьютера, ТВ, DVD, кондиционер, холодильник-бар, настенные полочки для книг, телефон, сейф (см. Приложение 9). Индивидуальная лоджия (ширина лоджий 1,4 м., высота ограждения -1,3 м.), кресла для отдыха. Двери и замки с внутренним предохранителем. Повышенная звукоизоляция, обеспечивающая уровень шума не менее 35 дБ. Освещение – от потолочного (настенного), напольного светильника, прикроватный светильник, настольная лампа, светильник над умывальником. Электрорезетки с указанием напряжения. Телефонный аппарат – в каждом номере, а также в ванной комнате. Имеется будильное устройство, радиоприемник, телевизор цветной в каждой комнате, холодильник, мини-бар, мини-сейф, кровать двуспальная 160х190 см., детские кровати (по просьбе), комплект постельных принадлежностей и белья: матрац с наматрацником, две подушки, одеяло, дополнительное одеяло, покрывало на кровать, простыня, пододеяльник, наволочки льняные, ковры, прикроватные тумбочки, шкаф с полками, вешалкой и плечиками (7 шт./место), вешалка для верхней одежды и головных уборов, письменный стол с рабочим креслом, журнальный столик, полка для багажа, подставка под телевизор, жалюзи, обеспечивающие затемнение помещения, зеркало в полный рост в каждой комнате, щетки: одежная, сапожная, ключ комбинированный (для открывания бутылок), графин, стаканы, набор посуды для мини-бара, пепельницы, информационные материалы в номере: - на иностранных языках, телефонный справочник, перечень предоставляемых гостиницей услуг, рекламные материалы (буклеты, брошюры) с туристской и другой информацией, набор письменных принадлежностей (конверты, почтовая бумага, ручка, карандаш), противопожарная инструкция, инструкция о действиях в экстремальных условиях, характерных для места

Основные службы отеля

Ввиду невозможности держать расширенный штат сотрудников компания практикует метод аутсортинга (абонентское обслуживание участков "жизненного цикла" компании или передача части функций, входящих в структуру работы компании, стороннему исполнителю, который высокопрофессионально и ответственно выполняет доверенную ему работу в интересах Заказчика) бизнес-процессов^[9]. Будут привлечены для работы по договору компании по следующим направлениям:

- функционирование систем кондиционирования, теплоснабжения;

- ремонт санитарно-технического оборудования;

- профилактика и ремонт лифтового оборудования;

- электрические устройства;

- системы спутникового телевидения;

- системы связи;

- провайдеры Интернета;

- компьютерные системы, системы Epitome PMS;

- регулярный ремонт номеров, общественных помещений, мебели;

- химчистка/прачечная для нужд отеля и клиентов;

- аниматоры

Непосредственно персонал отеля состоит из следующих служб:

1. Служба уборки номеров (горничных)

Принципы планирования работы горничных:

- гибкий график работы исходя из суммарного количества рабочих часов за квартал;

- смена не более 8 рабочих часов плюс 1 час обед и два выходных в неделю;

- количество убираемых номеров – 10;

- обычно начало смены в 7:00 и окончание 16:00, при большом вечернем отъезде и утреннем заезде смену можно перенести на вечер;

- из-за круглосуточной работы отеля смены горничных планируются по прогнозируемой загрузке. Поэтому выходные предоставляются не на конец рабочей недели, а в соответствии с планом загрузки и по согласованию с сотрудником;

- норма времени затраченного на уборку апартамента – 60 мин.

В выходные дни традиционно загрузка бывает меньше, поэтому достаточно только одной горничной в смене.

2. Служба питания

Для регулярной работы ресторана необходимо 7 столиков.

Ресторан будет работать без закрытия на перерыв, предоставляя:

Завтрак в номер с 7:00 до 11:00, а после 11:00 и до 20:00 он работает как вечерний ресторан.

В утреннюю смену с 7 до 15:00 исходя из средней загрузки отеля 50-75% планируем 1 официанта.

В вечернюю смену с 12:00 до 24:00 – 1 официант, 1 бармен, 1 менеджер ресторана.

3. Служба портье

Служба портье работает круглосуточно по 1 человеку в смену с графиком работы 2 дня, 2 ночи и 4 выходных. Для этого достаточно 4 сотрудников. Во время отпуска одного из сотрудников смены меняются на 1 сутки, 2 выходных.

4. Служба безопасности

5. Служба закупок

6. Административная служба

7. Коммерческая служба

8. Служба приема и размещения

Так как наш Wellness- отель является маленьким (10 номеров), поэтому регистрацию осуществляет портье в единственном числе и он же держит связь со службой номерного фонда. Отель будет обладать полнейшей информацией о сроках прибытия гостей, и поэтому скученности у регистрационных окон быть не может!

Служба приема расположена в непосредственной близости от входа в гостиницу, стойка портье всегда чистая (отсутствие беспорядочно разбросанных бумаг и ненужных предметов), сотрудники имеют безупречный внешний вид и ведут себя соответствующим образом. С гостями разговаривают только стоя. Не заставляют ждать.

Функции службы приема и размещения:

- распределение номеров и учет свободных мест в гостинице, выписка счетов и производство расчетов с клиентами. До прибытия гостя служба приема получает из службы бронирования обработанные заявки, в соответствии с которыми составляет карту движения номерного фонда, помогающую вести учет свободных мест в Wellness- отеле;

- выдача карточек от номеров;

- ведение картотеки гостей. На каждого гостя после его пребывания вбивается в компьютер информация, предоставленная всеми службами. При повторном приезде гостя благодаря этой информации персонал сможет значительно повысить качество обслуживания, во многом предвосхитив предпочтения и пожелания гостя. Подобная работа позволяет приобретать постоянных клиентов.

Этапы процесса обслуживания гостей в Wellness-ботеле «Восьмое чудо света»:

1) бронирование – предварительный заказ мест в гостинице;

2) прием, регистрация и размещение гостей;

3) предоставление услуг проживания;

4) предоставление дополнительных услуг;

5) окончательный расчет и оформление выезда^[10].

Штатное расписание Wellness-отеля «Восьмое чудо света» смотрите в Приложении 4.

 

Дополнительные услуги

Наряду с обязательными услугами, которые входят в оплату за проживание, гостиница может предоставлять гостям и дополнительные услуги:

- прачечная;

- химчистка;

- экспресс-глажка;

- уборка номера 2 раза в день;

- няня (по запросу);

- парикмахер (по запросу);

- охраняемая автостоянка;

- услуга «Персонального слуги»;

- дайвинг.

Одной из важной и акцентирующей услугой отеля «Восьмое чудо света» является услуга «Персональный слуга». Каждому VIP-гостю в течение всего срока пребывания в гостинице представляются услуги личного дворецкого. Отель организует встречу гостя в аэропорту и ускоренное прохождение необходимых формальностей. Личный дворецкий оформляет регистрацию непосредственно в апартаментах и распаковывает багаж гостя, пока тот отдыхает после поездки или наслаждается угощениями, приготовленными шеф-поваром. В дальнейшем персональный дворецкий становится незаменимым помощником гостя на протяжении всего пребывания в отеле.

Персонал службы дворецких прошел обучение в престижной школе. Каждый дворецкий свободно владеет иностранными языками, разбирается в тонкостях этикета и психологии, которые позволяют найти подход к клиенту. Профессионализм дворецкого заключается в том, что он должен превосходить вопрос гостя. Чаще всего гость просит распаковать или упаковать вещи, погладить одежду, заказать еду в номер.

Подобный пакет услуг предоставляется на российском гостиничном рынке впервые. Европейские отели часто предлагают такие услуги, но за большие деньги. Так, проживание в Берлинском отеле «Балчуг Кемпенски» с услугой Butler Suite обойдется в 10 тыс. евро.

«Персональный слуга», непосредственно участвующий в приеме и обслуживании посетителей, должен иметь соответствующую профессиональную подготовку, владеть иностранными языками в необходимом объеме (в зависимости от категории предприятия), быть вежливым, предупредительным, соблюдать правила служебного этикета, иметь опрятный внешний вид, строго соблюдать правила санитарии и личной гигиены, периодически проходить медицинское освидетельствование.

Работа «персонального слуги» требует особого умения и желания находить общий язык с самыми разными людьми, поскольку среди постояльцев отеля бывают богатые и бедные, молодые и пожилые, спокойные и вспыльчивые, трезвые и пьяные, представители разных национальностей и специальностей, а также криминальные элементы.

Специфика работы «Персонального слуги» связана с тем, чтобы проблемные вопросы должны решаться максимально быстро. В современных условиях клиенты требуют быстрого обслуживания, время предоставления ряда услуг измеряется минутами.

Важнейшие требования к «Персональным слугам»:

- безупречное поведение (вежливость, тактичность, внимательность, предупредительность в отношении посетителей в пределах своих должностных обязанностей);

- знание этики и психологии общения;

- коммуникабельность (способность создавать атмосферу гостеприимства, избегать конфликтных ситуаций);

- знание иностранных языков;

- опытный и привлекательный внешний вид (соответствующие прически, одежда, маникюр, макияж, украшения);

- ограничение возраста.

Также к числу дополнительных услуг будут входить услуги прачечной (заключен договор с ближайшей химчисткой района), дайвинг, катание на катерах, катамаранах, лодках, бильярд.

 

 

Ежедневно с 21:00 до 03:00 будет проходить дискотека (кроме понедельника).

Каждый вторник – ретро вечеринка, каждую субботу – тематическая вечеринка (например, костюмированная вечеринка на основе фильма «Стиляги»), каждое воскресенье – пенная вечеринка и т.д.

Работа кинозала будет осуществляться ежедневно с 12.00 до 20:00

Один раз в неделю будут проводиться различные шоу-программы (например, эротические шоу, акробатические шоу, концерты).

Будут организовываться экскурсии по озеру Яктыкуль на катере, а также осмотр местных достопримечательностей.

Прокат спортивного инвентаря проводится ежедневно.

Желающие, побывать в «подводном царстве» озера могут арендовать инвентарь для занятия дайвингом и даже личного инструктора.

По стандарту в каждом Wellness-отеле должно предоставляться 4 спортивные программы. Отель «Восьмое чудо света» предоставляет такие спортивные программы, как:

- йога – не только красота и здоровье, а также релаксация, что близко по значению к Wellness-индустрии;

-  спортивные танцы;

- восточные единоборства;

- шейпинг;

- ЛФК;

- аэробика и аквааэробика;

- дайвинг.

Текущее состояние объекта

 

Общество, учрежденное физическими лицами, выкупило на территории озера Якты-куль пустующую территорию, для последующего ее строительства в комфортабельный отель. Wellness-отель будет загружен в течение всего года. Сезонности в спросе на услуги гостеприимства наблюдаться не будет, так как она будет оказывать услуги, не зависящие от времени года. Главное отличие от конкурентов в расположении, комфортности, а также новых видов дополнительных услуг для озера Якты-куль (Wellness-услуги, услуга «Персональный слуга», дайвинг).

Политика ценообразования

Установление цены на продукт чрезвычайно важное дело. Она может побудить потенциального покупателя либо к приобретению продукта, либо к отказу от него. Как бы то ни было, цена должна быть достаточной для покрытия издержек компании и для получения прибыли.

Политика ценообразования ориентирована на два метода:

1) основанный на издержках:

постоянные издержки + переменные издержки + % прибыли = цена продаж;

при этом учитывается точка «безубыточности», при которой предприятие не получает прибыли, но и не имеет убытков, то есть:

общие издержки = общей прибыли;

2) с ориентацией на спрос: метод ориентируется на изучение желаний потребителей и установление цен, приемлемых для целевого рынка; при этом выявляется потолок цен – максимальная сумма, которую потребитель будет готов уплатить за данную услугу.

 

Таблица 3

Общая структура цен номерного фонда  

Номер	Цена (руб./сутки)
Люкс (двухместное расселение)	7000

 

В стоимость входит проживание + завтрак в номер     

Таблица 4

Срок окупаемости проекта

 

Затраты на основные работы

Общестроительные работы (строительство, ремонт) – 3 200 000рублей          

Оборудование – 191926 рублей * 10 номеров = 3 454 668 рублей

Электрооборудование - 1122187 рублей

Сантехнические работы - 165 000 рублей

Вентиляция - 150 000 рублей

Отделочные работы - 212 000 рублей

Дороги - 318 000 рублей

Озеленение – 49 500 рублей

Вентиляционные работы – 80 000 рублей

Всего:8 751 355 рублей

Затраты на жилищно- коммунальные услуги

Затраты на отопление = 233696 рублей

Затраты на холодное водоснабжение = 21132 рубля

Затраты на водоотведение = 14728 рублей

Затраты на горячее водоснабжение = 336009 рублей

Затраты на электроэнергию = 320000 рублей

Всего: 925 565 рублей

Затраты на рекламу

Видеоролик = 2.5 тыс. руб./мин

Статья в газете (15*21 см) = 10800 руб.

Объявление в газете (6.2*6 см) = 1800 руб.

Печатные издания и сувенирная продукция = 5 000 руб.

Реклама на баннерах = 10 000 руб.

Всего: 27 602,5 рублей

 

Таблица 5

Затраты на заработную плату

Должность	Количество штатных едениц	Оклад, руб.	Использование (с мес. по мес.)	Мес. фонд, зарплата, руб.	Среднегодовая зарплата, руб
1	2	3	4	5	6
Генеральный директор	1	20 000	1-12	20 000	240 000
Главный бухгалтер	1	18 000	1-12	18 000	216 000
Портье	4	10 000	1-12	40 000	480 000
Горничная	4	8 000	1-12	32 000	384 000
дворник	1	6 000	1-12	6 000	72 000
Начальник	1	12 000	1-12	12 000	144 000
Старший смены охраны	2	10 000	1-12	20 000	240 000
Охранник	4	8 000	1-12	32 000	384 000
Закупщик	1	13 000	1-12	13 000	156 000
Шеф-повар	1	15 000	1-12	15 000	180 000
Повар	2	10 000	1-12	20 000	240 000
Менеджер ресторана	1	15 000	1-12	15 000	180 000
Бармен	2	10 000	1-12	20 000	240 000
Официант	3	8 000	1-12	24 000	288 000
Уборщик	2	7 000	1-12	14 000	168 000
Итого					3 612 000

 

Отчисление на заработную плату: 946 540 рублей

Итого: 4 558 540 рублей

 

Таблица 6

Затраты на оснащение

Административный корпус
Наименование оборудования	Цена за ед./руб	Количество	Общая стоимость (руб.)
Сейф	500	20 ячеек	10000
Стойка администратора	30000	1	30000
Бильярд	40000	1	40000
Унитаз	1800	1	1800
Умывальник	720	1	720
Светильник над              умывальником	300	1	300
Потолочный светильник	660	6	3960
Телевизор	4800	1	4800
Диван	8000	1	8000
Кресло	2000	2	4000
Стул	420	2	840
Туристское снаряжение
Снаряжения для дайвинга	50 000	5	250 000
Резиновая лодка	1900	5	9500
Катамаран	7200	2	14400
Спасательные жилеты	360	5	1800

ИТОГО: 380 120 руб.                                                                        

 

Затраты на оснащение учитываются при условии, что закуп оборудования производится по оптовой цене.

Электрооборудование

Таблица 7

Кухонное оборудование

 

Наименование	Количество	Стоимость (руб.)	Общая стоимость
Холодильники	4	18000
Морозильники	4	15000
Кухонные плиты	5	8000
Мармит	1	7000
Пароконвектомат	1	5000
Жарочные печи	2	12500
Варочные котлы	3	2000
Духовая печь	1	19300
Гриль	1	25000
Микроволновая печь	4	5000
Посудомоечная машина	1	17000
Овощерезка	2	2450
Соковыжималка	2	2800
Тестомешалка	2	3500
Картофелечистка	1	9500
Кухонный комбайн	2	4000
Всего:			361550 рублей

 

 

Таблица 8

Оргтехника

Наименование	Количество	Стоимость (руб.)	Общая стоимость (руб.)
Системный блок	3	18983
Монитор	3	8838
Клавиатура	3	435
Мышь	3	145
Принтер	2	3000
Модем	3	1580
Факс-модем	1	5600
Сканер	1	1200
АСУ «Эдельвейс»
Лифты	1	45000
Телефоны	10	1000
Всего:			863661

 

Таблица 9

Номер- Люкс

Комната + гостиная

Наименование	Количество	Стоимость (руб.)	Общая стоимость (руб.)
1	2	3	4
Кровать(200*200)	1	15000	30000
Прикроватные тумбочки	2	7000	14000

Продолжение Таблицы 9

 

1		2		3		4
Комод с зеркалом		1		8000		8000
пуфик		1		1000		1000
Встроенный шкаф-купе		1		9500		9500
Мини-бар		1		11200		11200
Диван		1		10000		10000
Кресла		2		7000		14000
Журнальный столик		1		2700		2700
стул		2		1200		2400
Подставка под телевизор		1		2500		2500
Всего:				75100

Оснащение номера