Сейтан, жаренный в небольшом количестве масла с луком

2 столовые ложки темного кунжутового масла, 4 стакана лука, нарезанной? колечками, 4 стакана готового сейтана, нарванного ломтиками, рубленая петрушка.

Разогреть масло на сковороде.  Высыпать на сковороду лук.  Поверх лука уложить ломтики сейтана.  Закрыть сковороду крышкой и готовить на малень­ком огне около 30 мин., пока лук не станет полупрозрачным и очень сладким.  Сок сейтана пропитает лук и выявит его естественную сладость.  Перемешать и ту шить 3—5 мин.  Посыпать сверху рубленой петрушкой и подавать на стол.

Вариант: чтобы лук остался хрустящим, положить сейтан на дно сковороды а лук сверху.  Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 3—5 мин., затем перемешать и подавать.

Сейтан с квашеной капустой

2 стакана готового сейтана, нарезанного кусочками или ломтиками, 1/2 стакана рассола от квашеной капусты, 1 стакан квашеной капусты без рассола, рубленый лук-шалот.

Положить сейтан в кастрюлю, залить рассолом от квашеной капусты и готовить 5 мин.  Сверху выложить квашеную капусту.  Накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще 5 мин., пока все ингредиенты не нагреются и аромат квашеной капусты не пропитает сейтан.  Посыпать рубленым луком-шалотом и подавать на стол.

 

Сейтан с овощами и соусом с кузу

Родниковая вода, 2 стакана мелко нарезанного лука, 2 стакана зерен сахарной кукурузы, 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея, 1 стакан кубиков готового сейтана, 1 столовая ложка кузу, 1 стакан лущеного свежего зеленого горошка.

На дно кастрюли налить слой воды глубиной 2, 5 см и вскипятить.  Всыпать лук, кукурузу, сельдерей и сейтан.  Накрыть кастрюлю крышкой и кипятить на слабом огне 3—5 мин.  Развести столовую ложку кузу в 1/2 стакана воды.  Убавить огонь и влить кузу, постоянно помешивая, чтобы не появилось комков.  Вместе с кузу добавить и зеленый горошек.  Кузу готовить, пока не станет полупрозрачным, около 3—5 мин.  Переложить на блюдо и подавать.

Вариант: для придания более острого вкуса вместо сельдерея можно поло­жить зеленый перец.

Жареный во фритюре сейтан с овощами

1 стакан сейтана, нарезанного крупными кусками, или в виде шариков диаметром 2, 5 см, 1 полоска комбу длиной 15—20см, вымоченная и нарезан­ная ломтиками, 2—3 гриба шиитаке, вымоченных и нарезанных ломтиками,

1/2 стакана сельдерея, нарезанного по диагонали крупными кусками, 1 стакан дайкона, нарезанного на толстые четвертинки, 1 стакан моркови, нарезанной на кусочки, 1/2 стакана корня репейника, нарезанного толстыми ломтиками по диагонали, /2 стакана корня лотоса, нарезанного на толстые четвертинки, родниковая вода, 1/2—1 чайная ложка тертого свежего имбиря.

Сначала прожарить сейтан во фритюре.  Положить комбу в скороварку.  Добавить грибы шиитаке, сельдерей, дайкон, морковь, репейник и корень лотоса.  Сверху положить прожаренный во фритюре готовый сейтан.  Влить 4—5 стаканов воды, чтобы она только покрыла содержимое.  Готовить под Давлением 5—10 мин.  Выложить на блюдо и подавать к столу.  Если вместо скороварки использовать обычную кастрюлю, то накрыть ее крышкой и кипятить 40-45 мин.  Вода должна быть слегка солоноватой.  По желанию можно добавить 1 —2 чайные ложки соевого соуса тамари.  Сверху посыпать

1/2—1 чайной ложкой тертого свежего имбиря и дать покипеть еще минуту перед тем, как подавать.

Варианты: по этому рецепту можно готовить и сейтан, который не был прожарен во фритюре.  Чтобы жидкость загустела, можно добавить кузу, а также около 1/2 стакана воды, содержащей глютен, которая осталась после приготовления сейтана.

Крокеты из сейтана

10 кусочков корня репейника по 5 см длиной, 10 кусочков моркови по 5 см длиной, родниковая вода, щепотка морской соли, 2 стакана неприготовленного сейтана (глютена), темное кунжутовое масло, 1 полоска комбу длиной 15—20 см, вымоченная и нарезанная кусочками, 2 столовые ложки соевого соуса тамари, 1 стакан нарезанного лука, содержащая крахмал вода, оставшаяся после приготовления сейтана, или 1 столовая ложка кузу, /2 чайной ложки тертого имбиря, рубленая петрушка.

В 1/2 стакана воды отварить кусочки репейника и моркови в течение 5 мин., посолить.  Воду слить, но не выливать.

Разрезать сейтан на 10 равных кусочков.  Завернуть в 1 кусочек неприготов­ленного сейтана сложенные вместе 1 кусочек моркови и 1 кусочек репейника.  Прожарить во фритюре на сковородке, на которую темное кунжутовое масло налито глубиной не менее 2,5 см, до золотисто-коричневого цвета.  Вынуть из масла и обсушить на бумажных полотенцах.

Положить комбу в тяжелую кастрюлю.  Сверху разложить жареный глютен.  Влить воду, включая и ту, в которой варились морковь и репейник, чтобы она покрыла глютен.  Добавить соевый соус тамари.  Эта смесь должна быть слегка солоноватой на вкус.  Довести до кипения.  Накрыть крышкой и убавить огонь до слабого.  Кипятить на медленном огне 25—30 мин.

Добавить в кастрюлю нарезанный лук.  Влить около 1/2 стакана крахмальной воды, оставшейся после приготовления сейтана, или 1 столовую ложку кузу, чтобы жидкость загустела.  Получится густой соус.  Кипятить на слабом огне 10—15 мин.  В конце можно добавить 1/2 чайной ложки свежего тертого имбиря и готовить еще 1 мин.  Сверху посыпать рубленой петрушкой.

Тушеный сейтан

1 полоска комбу, вымоченная и нарезанная кусочками, 1 стакан лука, нарезанного полукружиями толщиной 0, 5 см, 1/2 стакана сельдерея, нарезан­ного ломтиками по диагонали толщиной 0, 5 см, 1 стакан моркови, нарезанной толстыми кусочками, 1—1 1/2 стакана приготовленного сейтана, нарезанного толстыми кусочками, 3—4 стакана воды с комбу и тамари, в которой варили сейтан, 1/2—1 1/2 стакана воды, содержащей крахмал и отруби, оставшейся после приготовления сейтана, нарубленный лук-шалот или петрушка.

В кастрюлю положить комбу.  Добавить лук, сельдерей, морковь и сейтан.  Влить воду с тамари и комбу и довести до кипения.  Накрыть крышкой и убавить огонь.  Варить на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими, примерно 30—40 мин.  Для густоты добавить воду, содержащую крахмал и отруби, или 1 столовую ложку кузу.  Тщательно перемешать.  Дать кипеть на слабом огне еще 15—20 мин.  Сверху посыпать рубленым луком-шалотом или петрушкой и подавать на стол.

Вариант: с овощами хорошо потушить 1/2 стакана предварительно замочен­ного ячменя (перловой крупы).

⇐ Предыдущая15161718192021222324Следующая ⇒

Поделиться: