Кардамон ( Elettariacardamonum)

Травянистое многолетнее растение семейства имбирных. Родиной его является Малабарский берег Индии, откуда он попал на Ближний Восток, а затем в Европу благодаря древним грекам и римлянам, которые употребляли его, в основном, в качестве пряности во фруктовые блюда и высоко ценили из-за благоприятного влияния на организм.

Из толстого ползучего корневища вырастают два вида стеблей: листовой стебель высотой до 3 м и ползучие безлистые цветочные стебли длиной до 50 см.

В качестве пряности употребляются плоды (семена) кардамона, заключенные в коробочки-капсулки. Их снимают слегка недозрелыми, сушат на солнце, смачивают водой и вновь сушат. Получают белые трёхгранные капсулки длиной 0,8-1,5 см у малабарского кардамона и до 4 см у цейлонского (менее ароматичного). Внутри капсулок три гнезда, в каждом из которых по 3-4 тёмных семечка. Вот эти семечки с сильным, пряно-жгучим, острым, слегка камфарным запахом и являются собственно пряностью.

Кардамон входит в состав очень многих смесей пряностей, он считается острой пряностью, а посему пользоваться им надо осторожно. Семена содержат 4-8% эфирного масла, крахмал.

Кардамон — выраженный тоник. На Ближнем Востоке и в Индии его принято добавлять в кофе и в чай (т. н. бедуинский кофе и чай масала). При этом зёрна кардамона и кофе часто перемалывают вместе. При сочетании с другими специями кардамон, как правило, перебивает их аромат.

Благодаря наличию вышеперечисленных веществ в Средние века кардамон прописывали для стимуляции выделения желудочного сока, укрепления мускулатуры желудка, а также как ветрогонное средство. В кардамоне содержатся кальций, фосфор, железо, магний и цинк. Природного цинка в нём больше, чем во многих других пряностях. Витамины: В1, В2, В3.

В восточной медицине считается, что кардамон помогает удалить из организма слизь, и поэтому его используют при лечении астмы, бронхитов, при простуде и кашле. Сторонники народной медицины утверждают, что кардамон очищает желудочно-кишечный тракт, его включают во многие сборы, призванные улучшить пищеварение. Используется для очищения полости рта и дыхания, ибо эффективно нейтрализует патогенную флору.

Кардамон регулирует образование желудочного сока и благоприятно воздействует на аппетит. Некоторые врачи считают, что он укрепляет желудок.

Кардамон придаёт своеобразный привкус печени медовым пряникам, дрожжевым пирогам, марципанам, фруктовым пирожным. Некоторые гурманы добавляют кардамон в чёрный кофе; арабы называют такой кофе бедуинским.

В Швеции и Норвегии кардамон весьма популярен при приготовлении копчёностей. В Западной Европе его кладут в мясной фарш, в блюда из риса, в рассолы. Рекомендуется кардамон в блюда из рыбы, особенно в сочетании с мускатным орехом.

Кардамон используется в ликёро-водочной промышленности при производстве ликёров высших сортов "Кюрасо", "Шартрез", "Ангостура". Кардамон можно употреблять и при приготовлении мяса на вертеле. Он входит в состав известного индийского соуса "кэрри".

⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒

Поделиться: