Схема контролю технологічного процесу виробництва кисломолочних продуктів для дитячого харчування
| Об’єкт контролю
| Контролюючі показники
| Періодичність контролю
| Місце відбору проб
| | 1
| 2
| 3
| 4
| | Молоко сире
| органолептичні показники
| Кожна партія
| В середній пробі із ємності для зберігання
| |
| температура, °C
| - // -
| - // -
| |
| МЧЖ, %
| - // -
| - // -
| |
| вміст білку, %
| - // -
| - // -
| |
| кислотність, °T
| - // -
| - // -
| |
| густина, °А
| - // -
| - // -
| |
| чистота, клас
| - // -
| - // -
| |
| термостійкість
| - // -
| - // -
| |
| наявність інгібуючих речовин
| 1 раз в 10 днів
| - // -
| | Вершки
| органолептичні показники
| Кожна партія
| - // -
| |
| температура, °C
| - // -
| - // -
| |
| МЧЖ, %
| - // -
| - // -
| |
| кислотність, °T
| - // -
| - // -
| |
| термостійкість
| - // -
| - // -
| | Молоко знежирене
| кислотність, °T
| - // -
| - // -
| |
| густина, °А
| - // -
| - // -
| |
| термостійкість (алкогольна проба)
| - // -
| - // -
| | Харчові компоненти
| у відповідності до вимог діючих документів
| - // -
| - // -
| | Нормалізована суміш
| МЧЖ, %
| - // -
| - // -
| |
| кислотність, °T чи рН
| - // -
| - // -
| |
| густина, °А
| - // -
| - // -
| |
| термостійкість (алкогольна проба)
| - // -
| - // -
| | Суміш в процесі пастеризації (стерилізації)
| температура пастеризації (стерилізації), °C
| Кожен день, декілька раз при пастеризації
| Перевірка термограм
| |
| ефективність пастеризації
| - // -
| - // -
| | 1
| 2
| 3
| 4
| | Пастеризація суміші при
заквашуванні (при
виробництві
кисломолочних продуктів)
| Температура заквашування, °C
| Кожна партія
| В пробі з ємності для зберігання
| | кислотність, °T
| - // -
| - // -
| | доза закваски, %
| - // -
| - // -
| | Суміш в процесі сквашування (при виробництві кисломолочних продуктів)
| температура, °C
| Кожна партія періодично через кожні 1-2год.
| - // -
| | кислотність, °T
| - // -
| - // -
| | Суміш в процесі розливу (при виробництві стерилізованих і кисломолочних сумішей)
| МЧЖ, %
| Кожна партія на початку, в середині і в кінці розливу
| В пробі з пляшки
| | кислотність, °T
| - // -
| - // -
| |
| температура, °C
| - // -
| - // -
| |
| термічність упаковки
| - // -
| - // -
| |
| маса упаковки, мл
| - // -
| - // -
| | Суміш в процесі стерилізації (в автоклаві) (при виробництві стерилізованих сумішей)
| Температура стерилізації, °C
| - // -
| - // -
| | Час стерилізації, хв.
| Кожна партія
| По термограмі
| | Готові кисломолочні продукти
| органолептичні показники
| Кожна партія
| Середня проба
| |
| МЧЖ, %
| - // -
| - // -
| |
| температура, °C
| - // -
| - // -
| |
| кислотність, °T
| - // -
| - // -
| |
| Точність дозування та якість упаковки
| - // -
| - // -
|
22. Схема контролю технологічного процесу виробництва сухих продуктів для дитячого харчування
| Об’єкт контролю
| Контрольовані показники
| Періодичність контролю
| Місце відбору проб
| | Нормалізована суміш перед згущенням (при виготовленні сухих продуктів)
| Масова частка жиру, %
| Кожна партія
| Середня проба складена із проб в процесу фасування
| | СОМО
| -//-//-
| -//-//-
| | Температура, оС
| -//-//-
| -//-//-
| | Кислотність, оТ
| -//-//-
| -//-//-
| | Суміш в процесі згущення (при виготовленні сухих продуктів)
| Густина, оА
| Кожні 30 хв в процесі згущення
| Проба із вакуум-випарної установки по діаграмі
| | Вміст сухих речовин
| | Умови згущення (тиск пару, розрідження в конденсаторі, температура випарювання, температура граючої пари)
|
| Показники самопишучих приладів
| | Суміш в процесі гомогенізації (при виготовленні сухих продуктів)
| Температура, оС
| Кожна партія
| В ємкості перед гомогенізатором, в гомогенізаторі
| | Тиск, МПа
| -//-//-
| Те ж
| | Суміш в процесі сушки (при виготовленні сухих продуктів)
| Умови сушіння
| В процесі сушіння
| Кожна партія
| | Сухі молочні продукти в процесі фасування
| Органолептичні показники (смак, запах, колір, наявність підгорівши частинок)
| Кожна партія
| Середні проба, складена із проб, відібраних в процесі фасування (не менше 8-10 упаковок від кожної партії)
| | Масова частка жиру, %
| -//-//-
| Те ж
| | Вміст вологи, %
| -//-//-
| -//-//-
| | Кислотність, оТ
| -//-//-
| -//-//-
| | Розчинність
| -//-//-
| -//-//-
| | Вміст солей важких металів
| 1 раз в квартал в 1 сушці
| -//-//-
| | Середні маса нетто в одиницях упаковки
| В процесі сушіння
| -//-//-
| | Сухі молочні продукти в процесі зберігання
| Зовнішній огляд фасування
| 1 раз в 10 днів
| Кожна партія
| | Органолептичні показники (смак, запах, колір)
| Те ж
| Вторинно від кожної партії по 1 упаковці
| | Вміст вологи, %
| -//-//-
| Те ж
| | Умови зберігання (температура повітря, відносна вологість)
| 1 раз в зміну
| -//-//-
| Виробничий технохімічний контроль заключається в реєстрації основних кількісних і якісних показників виробничих процесів в спеціальних журналах і виконується лицями, які безпосередньо беруть участь в цих процесах (апаратник, майстер, бригадир, змінний інженер, змінний хімік).
Лабораторний технохімічний контроль заклечається в контролі якості сировини, харчових компонентів, напівфабрикатів, готової продукції і допоміжних матеріалів, якості миття обладнання, посуду, інвентарю та ін. Лабораторний контроль здійснюється лабораторією комбінату.
Контроль по етапам технологічного процесу. Схема технохімічного контролю по ходу технологічного процесу виробництва стерилізованих, кисломолочних продуктів наведена в таблиці.
|
