Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Максимальный балл по этапу – 10 баллов. Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию
Время, отведенное на задание – 7 минут Билет №3 Задание: Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию мяса. 1 шаг. Определите консистенцию мяса. 2 шаг. Определите запаха мяса. 3 шаг. Определение состояние и консистенцию жира. Ответы: 1 шаг. Определите консистенцию мяса. Ответ: при надавливание пальцем образуется ямка и следят за ее выравниванием. В свежем мясе ямка выравнивается быстро. 2 шаг. Определите запаха мяса. Ответ: нагревают нож в стакане с горячей водой и вводят его в толщу мяса, затем определяют запах, исходящий от ножа. 3 шаг. Определение состояние и консистенцию жира. Ответ: Свежее мясо имеет жир белого или желтого цвета и специфический запах. Несвежее мясо имеет жир зеленоватого или сероватого цвета и неприятный гнилостный запах, исходящий от жира. Консистенцию жира устанавливают при раздавливании его пальцами. В несвежем мясе жир крошится и легко распадается на части. Максимальный балл по этапу – 10 баллов Время, отведенное на задание – 7 минут
Билет №4 Задание: Рекомендуйте диету предназначенную для рабочих свинцово-цинкового комбината. 1 шаг. Определите рацион питания для рабочих свинцово-цинкового комбината. 2 шаг. Дайте характеристику данному рациону. 3 шаг. Рекомендуйте продукты для данной категории лиц. Ответы: 1 шаг. Определите рацион питания для рабочих свинцово-цинкового комбината. Ответ: рабочим свинцово-цинкового комбината назначается лечебно-профилактическое питание рацион №3. 2 шаг. Дайте характеристику данному рациону. Ответ: рацион №3 богат высокоценным белком, щелочными элементами, пектином, витаминами. 3 шаг. Рекомендуйте продукты для данной категории лиц. Ответ: продукты содержащие 0, 5л кисломолочного продукта и 2г пектина в виде обогащенных им продуктов, соков или напитков. Обогащенные пектином соки и напитки могут быть заменены натуральными фруктовыми соками с мякотью в количестве 300г. Максимальный балл по этапу – 10 баллов Время, отведенное на задание – 7 минут
Билет №5 Задание: Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию молока. 1 шаг. Определите цвет молока. 2 шаг. Определите вкус молока. 3 шаг. Определите консистенцию молока. Ответы: 1 шаг. Определите цвет молока. Ответ: цвет молока определяют в стакан на белом фоне. Цвет молока белый с кремовым оттенком. Красноватый цвет указывает на примесь крови при болезни животного или связан с кормом. 2 шаг. Определите вкус молока. Ответ: вкус сладковатый, горький вкус бывает при нахождении в корме животного полыни. Другие привкусы могут наблюдаться при неопрятном содержании коровы, грязной посуде, болезни вымени и т.д. 3 шаг. Определите консистенцию молока. Ответ: консистенцию определяют на глаз в стакане или применяют ногтевую пробу. Каплю молока наносят на ноготь большого пальца и рассматривают. Консистенция молока зависит от его жирности, она не должна быть тягучей, это свидетельствует о развитии в молоке бактерий, выделяющих слизь. Максимальный балл по этапу – 10 баллов Время, отведенное на задание – 7 минут Билет №6 Задание: Определите «виновный» продукт и причину возникновения заболевания, проведите органолептическое исследование продукта. 1 шаг. Определите «виновный» продукт. 2 шаг. Определите причину возникновения заболевания. 3 шаг. Проведите органолептическое исследование яйц. Ответы: 1 шаг. Определите «виновный» продукт. Ответ: жареная яичница 2 шаг. Определите причину возникновения заболевания. Ответ: нарушение санитарных норм и правил при изготовлении продуктов, особенно теплового режима обработки и условий хранения. 3 шаг. Проведите органолептическое исследование яйц. Для этого берем стакан с водой и опускаем в нее яйцо. Если яйцо опустится на дно, то оно свежее, а если всплывает на поверхность – то есть оно не свежее. |
Последнее изменение этой страницы: 2019-06-08; Просмотров: 142; Нарушение авторского права страницы