Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Максимальный балл по этапу – 10 баллов. 1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы. ⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5
Время, отведенное на задание – 7 минут
Билет №16 Задание: Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию рыбы. 1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы. 2 шаг. Определите цвет мясо рыбы. 3 шаг. Определите запах рыбы. Ответы: 1 шаг. Проведите внешний осмотр рыбы. Ответ: поверхность рыбы чистая, чешуя глянцевая, с трудом отделяется от кожи, жабры ярко-красного цвета. 2 шаг. Определите цвет мясо рыбы. Ответ: цвет определяют на поперечном разрезе. Обращают внимание на наличие более темного цвета, идущего вдоль позвоночника и ржавчины 3 шаг. Определите запах рыбы. Ответ: запах рыбы определяют при помощи ножа, втыкая в разные участки рыбы. Определяют запах, исходящий от ножа. Максимальный балл по этапу – 10 баллов Время, отведенное на задание – 7 минут
Билет №17 Задание: Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию мяса. 1 шаг. Определите консистенцию мяса. 2 шаг. Определите запаха мяса. 3 шаг. Определение состояние и консистенцию жира. Ответы: 1 шаг. Определите консистенцию мяса. Ответ: при надавливание пальцем образуется ямка и следят за ее выравниванием. В свежем мясе ямка выравнивается быстро. 2 шаг. Определите запаха мяса. Ответ: нагревают нож в стакане с горячей водой и вводят его в толщу мяса, затем определяют запах, исходящий от ножа. 3 шаг. Определение состояние и консистенцию жира. Ответ: Свежее мясо имеет жир белого или желтого цвета и специфический запах. Несвежее мясо имеет жир зеленоватого или сероватого цвета и неприятный гнилостный запах, исходящий от жира. Консистенцию жира устанавливают при раздавливании его пальцами. В несвежем мясе жир крошится и легко распадается на части. Максимальный балл по этапу – 10 баллов Время, отведенное на задание – 7 минут
Билет №18 Задание: Продемонстрируйте Ваши практические умения по отбору пробы почвы для бактериологического анализа. 1шаг. Выберите необходимые оснащения для отбора проб почвы для анализа. 2 шаг. Отберите пробы почвы. 3 шаг. Оформляйте пробы почвы для направления в лабораторию. почва Критерий балльной оценки действий экзаменуемого при пошаговом выполнении практических навыков
Максимальный балл по этапу – 10 баллов Время, отведенное на задание – 7 минут Билет №19 Задание: Рекомендуйте диету ребенку с заболеванием туберкулеза. 1 шаг. Определите диету назначаемые при туберкулезе. 2 шаг. Дайте характеристику данной диете. 3 шаг. Составьте меню. Ответ: 1 шаг. Определите диету назначаемые при туберкулезе. Ответ: диета №11 2 шаг. Дайте характеристику данной диете. Ответ: диета повышенной энергетической ценности с преимущественным увеличением белков, витаминов, минеральных веществ, умеренным увеличением количества жиров и углеводов. Кулинарная обработка и температура пищи обычные. Режим питания: 5 раз в день. 3 шаг. Составьте меню. Завтрак: гречневая каша на молоке 200гр, хлеб с колбасой и сметаной, чай сладкий. 2-ой завтрак: творог, вареное яйцо, сок натуральный 200 мл. Обед: первое блюдо- пельмени со сметаной, второе блюдо – куриное мясо с гарниром, хлеб, яблоко, компот. Полдник: бисквит, печенье, кисель. Ужин: мясо тушеное с картофелем, хлеб. |
Последнее изменение этой страницы: 2019-06-08; Просмотров: 146; Нарушение авторского права страницы