Маркетинговые коммуникации

У нашего ресторана casual dining четко сформулирована концепция позиционирования: ресторан экологически чистых и органически выращенных продуктов, который предлагает комплексные завтраки по будням и бранчи по системе шведского стола по выходным. Именно так и будет транслироваться информация для потребителей в рекламных кампаниях. Для продуктивной и успешной работы нашего ресторана необходимо всегда быть на шаг впереди конкурентов, а для этого важно грамотно вести маркетинговую политику, в основе которой лежит активное продвижение предприятия. Существует четыре основных метода продвижения предприятия общественного питания: личные (прямые) продажи, реклама, связи с общественностью (PR) и мероприятия по стимулированию продаж (сбыта). Все четыре метода будут использоваться нашим предприятием.

Одним из самых эффективных способов привлечь посетителей в ресторан, по мнению Аркадия Новикова (ресторатор), является «сарафанное радио», когда один потребитель уже попробовал новый продукт (услугу) и рассказывает об этом своим родственникам, знакомым. Даже, несмотря на век информационных технологий, среди российских потребителей «сарафанное радио» будет являться самым действенным способом продвижения продукта (услуги) среди масс. Анонс официального открытия нашего ресторана будет в СМИ, а также во всех социальных группах. В честь открытия всем гостям ресторана будет предложен welcome drink, а специальным гостем будет DJ.

В эпоху информационных технологий самые популярные методы продвижения предприятия общественного питания используют интернет, на просторах которого размещается реклама. К таким методам относится онлайн маркетинг. Так как у нашего предприятия сравнительно ограниченный бюджет, который можно тратить на рекламу, то единственным эффективным и недорогим методом продвижения нашего ресторана является метод, использующий интернет. Интернет-ресурс предлагает большой выбор форматов и каналов для рекламы услуг. Основную форму для нашей рекламы в интернете, которая будет использоваться, является интернет-сайт. На официальном сайте нашего ресторана будет размещено следующее:

- полная достоверная контактная информацию о заведении;

- меню с ценами с делением на имеющиеся кухни и отдельной барной картой;

- фото самого интерьера, фото блюд и напитков с последующим описанием, фото с мероприятий;

- информация о сотрудниках, чтобы потенциальные посетители видели, кто их обслуживает;

- предложение потребителям зарегистрироваться на сайте, создать личный кабинет и оставить контактные данные о себе, которые в дальнейшем можно использовать для составления базы клиентов для улучшения качества обслуживания в заведении;

- информация о предстоящих мероприятиях и концертах, а также всевозможных скидках и акциях;

- бронь столиков.

Кроме этого, будут созданы аккаунты в социальных сетях: Вконтакте, Facebook, Instagram. По соображениям, что 80% целевой аудитории сидит в социальных сетях через смартфоны, и велика вероятность, что они узнают о вашем заведении именно через экран своего телефона, планшета, компьютера.

Другой способ рекламы, который будет использоваться рестораном – рекламные баннеры при входе в ресторан и рекламные проспекты на стейшене и столах. На баннерах будет размещена информация о предстоящих событиях и мероприятиях.

В России все более популярным становится событийный маркетинг (event marketing). Это комплекс мероприятий по поддержанию имиджа компании, продвижению ее торговых марок и услуг с помощью ярких и запоминающихся событий. Таким образом, компания взаимодействует с широкой общественностью, сообщает о себе и своей продукции то, что представляет информационный интерес, формирует благоприятное мнение о себе, хорошую репутацию производителя. Мероприятия событийного маркетинга можно разделить на следующие виды:

1). Специальные мероприятия (special events): мастер-классы, винные и дегустационные ужины. В нашем ресторане, как минимум раз в месяц будет проходить такое мероприятие, чтобы привлекать и заинтересовывать новых потребителей, а также повысить лояльность уже постоянной целевой аудитории.

2). Корпоративные мероприятия (corporate events): совместный отдых работников, дни их рождения, юбилеи компании, профессиональные праздники. Корпоративная культура – это очень важный аспект в любой компании. Такие мероприятия помогут сплотить коллектив и руководство, а также руководители смогут донести свои идеи непосредственно до каждого сотрудника, демонстрируют свою заботу о персонале.

Основным методом продвижения предприятия общественного питания остаются связи с общественностью. Наш ресторан будет сотрудничать с газетой «Деловой Петербург», а также с глянцевым журналом «Where». На данный момент другие печатные издания также рассматриваются для сотрудничества. Сотрудничество заключается в том, что печатные издания публикуют в своих журналах и газетах информацию о ресторане, а сам ресторан в свою очередь разрешает размещать их издания на территории своего заведения, чтобы потребитель смог ознакомиться, например, с газетой «Деловой Петербург» в стенах ресторана. Другими словами такое сотрудничество можно назвать бартером.

Наш ресторан также будет плотно сотрудничать с интернет-порталом и службой бронирования Ресторанный рейтинг и Rest.ru. Когда потребитель сомневается в выборе заведения, которое ему посетить, он заходит на сайт или звонит в службу бронирования, например, Ресторанный рейтинг выбирает все параметры, которые необходимы присутствовать в заведении и Ресторанный рейтинг подбирает ему ресторан. Если заведение входит в выборку, то Ресторанный рейтинг рекомендует для посещения наш ресторан casual dining. После этого Ресторанный рейтинг связывается со службой хостес и бронирует столик для гостей. Данное сотрудничество построено на том, что информация о ресторане размещена на сайте Ресторанного рейтинга, и он в свою очередь при выборе заведения потребителем рекомендует именно наш ресторан. За это Ресторанный рейтинг получает 10% от счета пришедших от них гостей. Кроме этого, основная информация и фотографии заведения, будут размещены на других интернет-порталах и службах бронирования, таких как, Афиша.ру, Restoclub и другие, но, как такого договора на сотрудничество с нашим рестораном не будет.

В нашем ресторане будет создана программа лояльности для постоянных посетителей, что заведомо создаст круг потенциальных потребителей. Программа лояльности предполагает бонусную систему: 10% от каждого счета поступают на карту гостю в виде бонусов, которые он может использовать при оплате последующих походов в наш ресторан; 20% скидка в день рождения.

За время прохождения производственной практики на предприятии ООО «Место» было исследовано, что ключевыми факторами, влияющими на качество обслуживания, по мнению посетителей являются:

- скорость обслуживания;

- невнимательность персонала;

- качество производимой продукции.

Все эти факторы будут учтены при составлении организационного плана,

чтобы в смену работало необходимое количество персонала для оказания качественного и быстрого обслуживания. Кроме этого, во время производственной практики на предприятии была разработана анкета для гостей, с целью повышения качества обслуживания. Макет данной анкеты будет использован при разработки собственной системы оценки обслуживания на предприятии. Таким образом, в нашем ресторане посетителям будет предлагаться короткая анкета, целью которой является оценка облуживания, качества еды и атмосферы, а также узнать мнение гостей о нашем заведении. После этого каждый отзыв анализируется, делаются соответствующие выводы и вносятся коррективы в работу. Кроме этого директор по маркетингу будет обязан мониторить СМИ, просматривать отзывы потребителей на интернет-порталах и с каждым отзывом работать отдельно, чтобы улучшить качество и уровень обслуживания в ресторане casual dining.

Еще один метод, который будет использоваться нашим предприятием – это метод личных продаж – это задача линейного персонала ресторана: хостес, официантов и других сотрудников. Речь идет о продвижении предприятия посредством высокого сервиса и доброжелательности сотрудников. Насколько хорошо обслужили гостя, ровно на столько, зависит, вернется он обратно или нет. При качественном обслуживании официант продает услуги ресторана, а именно рассказывает о кухне, о составляющих блюд и так далее. При качественном подборе персонала и правильной системе мотивации именно хостес, официанты и другие сотрудники смогут удержать потенциального посетителя в заведении.

Другой метод продвижения, который будет использоваться рестораном – это стимулирование сбыта, которое может быть внутренним (мотивация для персонала) и внешним (акции, спец-предложения). Лучшая мотивация для персонала это денежные премии. Таким образом, на предприятии будет организована следующая мотивационная система:

- за привлечение посетителей на мероприятия ресторана (т.е. проданы все билеты) – хостес получает премию;

- ни одного штрафа за месяц – премия 1000 рублей;

- три работника, которые сделают максимальную выручку за месяц, получают премию 5000, 3000, 1000 рублей;

- при выполнении установленного плана объема продаж в течение 3 месяцев, оклад у официанта увеличивается.

К внешнему стимулированию сбыта относятся всевозможные акции и спец-предложения. Акция в нашем ресторане: купи 5 завтраков (бранчей), 6ой получи в подарок от заведения.

Таким образом, при продвижении нашего заведения будут использоваться все методы и способы. Самыми эффективными, на наш взгляд, являются:

· официальный сайт;

· реклама в социальных сетях;

· special events;

· сотрудничество с интернет-порталами по бронированию столов;

· акции и спец-предложения.

 

 

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться: