Факторы, сохраняющие качество алкогольной продукции

Выработанная на предприятии высококачественная продукция может ухудшить многие свои показатели во время транспортирования, хранения, реализации и хранения в домашних условиях потребителя. Для сохранения этих показателей качества необходимо учитывать следующие факторы.

Упаковка. Потребительской тарой для водки и ликеро-водочных изделий в основном служат бутылки из полубелого или обесцвеченного стекла, а некоторые высококачественные напитки разливают в художественно оформленные (сувенирные) стеклянные, хрустальные, фарфоровые и фаянсовые бутылки и графины различной формы. Для водки используют бутылки вместимостью 0,05, 0,1, 0,25, 0,38, 0,49, 0,5, 0,75, 1,0 и 1,75 л, для ликеров, наливок, настоек — бутылки и фасонную посуду вместимостью 0,05, 0,1, 0,25 и 0,5 л, для питьевого спирта — только бутылки по 0,25, 0,5 и 1 л. При этом стекло бутылок должно быть термически и химически устойчивым. Стандарты предусматривают допустимые отклонения фактического объема бутылок от номинального в зависимости от их вместимости в пределах 1,0—8,0 мл.

Для укупорки расфасованных ликеро-водочных изделий используют корковые пробки сортов "полубархатная" и "средняя", пробки из полиэтилена высокого давления, пробки фарфоровые или керамические для фасонной посуды из того же материала. Последние могут быть привязаны шелковой лентой к горлышку графина, укупоренного обычным способом корковой или полиэтиленовой пробкой с прокладкой из белого пергамента и нанесением поверх пробки смолки или наклеиванием товарного знака завода-изготовителя.

Бутылки с водкой и ликеро-водочными изделиями укупоривают также цветными пластмассовыми и алюминиевыми (завинчивающимися и незавинчивающимися) колпачками с внутренней прокладкой из пластмассы или картона, покрытого целлофаном. Алюминиевые колпачки бывают снаружи окрашены в различные цвета, что не только украшает бутылку, но и позволяет по цвету отличить одну группу напитков от другой. При опечатывании бутылок на смолке, покрывающей пробку, и на укупорочных колпачках обозначают наименование завода-изготовителя, а при укупорке водок — еще и крепость изделия. При переворачивании бутылки не должны давать течи.

Коллекционные, марочные вина и вина контролируемых наименований по их происхождению укупоривают корковыми пробками, а бутылки полностью обертывают бумагой или целлофаном и укладывают в художественно оформленные сувенирные коробки. При этом допускается сохранение плесени и паутины, подтверждающих длительную выдержку этих вин в подвалах.

При транспортировании, как и на складе, ликеро-водочные напитки должны находиться в вертикальном положении. В процессе транспортирования и погрузочно-разгрузочных операций изделия предохраняют от действия света, низких температур, атмосферных осадков.

Оптимальная температура хранения ликеро-водочных изделий — 10—20°С, относительная влажность воздуха — не выше 85%. Окрашенные изделия необходимо хранить в затемненных частях складского помещения во избежание обесцвечивания, изменения цвета, помутнения и выпадения мути в осадок. В этих условиях гарантийные сроки хранения в зависимости от вида изделий составляют: водки и особые водки — до 12 мес; ликеры крепкие и кремы до 8; ликеры десертные, наливки, пунши, настойки горькие и слабоградусные и бальзамы — до 6; настойки сладкие, полусладкие слабоградусные, аперитивы, ликеры эмульсионные, коктейли — 3, а напитки десертные — всего 2 месяца. При сохранении прозрачности и свойственной виду изделия окраски они могут храниться более длительный срок с письменного согласия органов Госсанэпиднадзора.

Храниться вина должны в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях при температуре:

виноградные: специальные — от 5 до 20°С, натуральные сухие — от 5 до 16°С, полусухие и полусладкие — от минус 2 до плюс 8°С;

плодовые: сладкие, десертные и специальных технологий — от 5 до 20°С, сухие — от 5 до 16°С, полусухие и полусладкие — от -2 до — 8°С

Предлагаемые режимы предохраняют вино от забраживания. В то же время при более низких температурах наблюдается помутнение вин из-за выпадения в осадок ^солей винной кислоты, а высокая температура хранения приводит к помутнению белкового характера. В то же время необходимо оберегать вина от замерзания, которое у сухих вин наступает при температуре -6°С, а у крепленых — при -8, -10°С.

Во время хранения вина должны находиться е горизонтальном положении во избежание усыхания пробок и нарушения герметичности упаковки. При соблюдении требований ГОСТов к условиям хранения гарантийные сроки реализации в розничной сети составляют для вин специальных марочных — 5 мес, для специальных ординарных — 4, для натуральных марочных — 4, для натуральных ординарных —- 3 мес, для натуральных контролируемых наименований по происхождению — 6 мес, а для специальных контролируемых — 12 мес (считая с момента отпуска их с предприятия-изготовителя).

Имеются гарантийные сроки и у шампанских вин. При температуре 5—20°С они выдерживают всего б мес, и только специальные и коллекционные могут храниться до 12 мес. Срок жизни у шампанских вин такой же, как и у ординарных натуральных и составляет всего 10—15 лет.

 

⇐ Предыдущая1234567Следующая ⇒

Поделиться: