Анализ структуры ассортимента ИП Сорокина

Поскольку ассортимент предприятия орентирован на реализацию свежих плодов и овощей, а также плодовоовощных консервов, исследуем ассортимент магазина на примере натуральных овощных консервов.

В ассортимент магазина ИП Сорокина входит 29 наименований консервированных овощей.

Структура этих товаров представлена в таблице 1

Таблица 1 - Структура ассортимента овощных консервов в магазине «Елена»

Вид товара	Фасоль	Горошек	Кукуруза	Огурцы	Маслины и оливки	Томаты	Икра кабачковая и баклажанная	Грибы	Итого
Количество наименований	3	6	3	5	4	3	3	2	29
В % к общему числу	10.3	20.7	10.3	17.4	13.8	10.3	10.3	6.9	100

 

По данным таблицы видно, что зеленый горошек представлен в наибольшем ассортименте (20.7%), также стоит выделить огурцы, которые занимают 17.4 % всего ассортимента данной группы товаров.

Для наиболее полного представления о предлагаемом товаре рассмотрим подробнее ассортимент горошка.

Как видно из таблицы 1, консервированный горошек представлен в магазине «Елена» в 6 наименованиях.

Таблица 2 - Видовой ассортимент консервированного горошка в магазине «Елена»

 

Наименование	Производитель
Зеленый горошек нежный «D'aucy»	ЗАО «Консервный завод «Доси»
Зеленый горошек «Нежный» Bonduelle	Bonduelle Central Europe Kft
Горошек зеленый консервы «Канадс Грин»	ООО «Промконсервы»
Зеленый горошек «Балтимор»	ООО «Арго-инвест»
Горошек зеленый консервированный «Фрау Марта»	ООО «Адыгейский консервный комбинат»
Горошек зеленый «Globus»	ООО «Кубанские консервы»

 

Данные таблицы говорят о том, что ассортимент данной группы товаров складывается из наименований различных производителей. Также можно отметить, что магазин предлагает продукцию не только местных торговых марок, но и импортных.

Главной целью работы является оценка качества определенной группы товаров, поэтому, изучив ассортимент торгового предприятия, следует ознакомиться с товарной информацией данной продукции и оценить ее качество.

Экспериментальная часть

Цель и задачи исследования

Экспертиза — это исследование специалистом (экспертом) каких либо вопросов, решение которых требует специальных познаний наук, техники, экономики, искусства, торговли и т.д.

Товарная экспертиза — это оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным ее результатом

При проведении экспертизы оценке могут подвергаться все основополагающие характеристики товара:

— ассортиментная (товароведческая);

— качественная;

— количественная;

— стоимостная;

или только их часть.

Экспертная оценка — это совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потребительских товаров, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям, приведенным в НТД.

Основные задачи товароведческого анализа следующие:

— идентификация товара;

— правильный выбор потребительских свойств товаров и показателей для их оценки;

— определение соответствия действительных (фактических) значений показателей установленным в НТД требованиям;

— анализ и оценка полученных данных для составления заключений или рекомендаций.

При проведении товароведческого анализа должны соблюдаться следующие принципы:

— объективность;

— компетентность;

— независимость;

— системный подход;

— эффективность;

— безопасность товаров.

Объективность предопределяет отсутствие субъективизма (зависимости от эксперта) в экспертной оценке.

Компетентность обуславливается профессиональной подготовкой в области медицинского и фармацевтического товароведения, опытом практической работы.

Независимость соблюдается от любых заинтересованных лиц (производителей, продавцов, потребителей).

Системный подход заключается в обобщении и приведении в определенную систему данных, необходимых для проведения экспертизы и выдачи заключения.

Эффективность направлена на рациональное использование товаров, оптимизацию товародвижения, сокращение материальных ресурсов и потерь.

Безопасность товаров для потребителей является важнейшим принципом, ради которого проводится экспертиза и анализ. «Безопасность — состояние, при котором риск вреда или ущерб ограничен допустимым уровнем» (МС ИСО 8402, п. 2.8).

Поэтому при проведении экспертизы эксперт обязан учитывать реальную или потенциальную степень вреда, которую могут нанести эти товары здоровью потребителей и окружающей среде.

Исходя из вышесказанного, можно сказать, что экспериментальная часть курсовой работы является самой важной, она требует не только теоретических знаний, но и умения самостоятельно проводить экспериментальные исследования в лабораторных и реальных условиях.

Характеристика объектов

Объектом моего исследования является зеленый консервированный горошек. На экспертизу поступило 6 образцов данного продукта. Все они имеют разных производителей, а, следовательно, разные характеристики и уровень качества. Перед тем как провети экспертизу качества продукции необходимо изучить поступившие объекты.

Таблица 3.2.1 Характеристика объектов исследования

Образцы	Наименование продукта	Наименование и место нахождение производителя	Товарный знак изготовителя	Масса нетто	Состав	Пищевая ценность	Условия хранения	Срок годности	Обозначение нормативного или технического документа	Сорт
1	Зеленый горошек Нежный «D’aucy»	ЗАО “Консервный завод «Доси». Венгрия, 4030 Debrecen Monostorpalyi ut 92	«D'AUCY»	400г.	зеленый горошек, вода, сахар, соль	жиры – 0.7 г, белки – 3.3 г, углеводы – 10.1 г. Энергетическая ценность – 53.4 ккал	Хранить при температуре от 0оС до +25 оС	5 лет	-	-
2	Зеленый горошек «Нежный» Bonduelle	Bonduelle Central Europe Kft, 2750, Nagykoros, Cegledi ut. 25, Hungary	«Bonduelle»	200 г.	зеленый горошек, вода, соль, сахар	жиры - 0, 5 г, белки - 5, 1 г, углеводы - 8, 5 г. Энергетическая ценность – 59 ккал.	Хранить при температуре от 0 до 25оС	3 года	-	-
3	Горошек зеленый консервы «Канадс Грин»	ООО «Промконсервы», 117574, Россия, г. Москва, проезд Одоевского, д. 2А	«Канадс Грин»	316 г.	Горошек восстановленный, вода, сахар, соль	белки 2.4 г, углеводы 5.0 г. Энергетическая ценность – 28.3 ккал.	Хранить при температуре от 0 до 25оС	2 года	ТУ 9161-021-18649215	-
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
4	Зеленый горошек «Балтимор»	ООО «Арго-инвест», Россия, КБР, Урванский район, г. Нарткала, ул. Канкошева д.1	«Балтимор»	425 г.	Зеленый горошек свежий мозгового сорта, вода, сахар, соль	белки 3.1 г, углеводы 6.5 г. Энергетическая ценность – 40 ккал.	Хранить при температуре от 0 до 25оС	2 года	ГОСТ 15842-90	высший
5	Горошек зеленый консервированный «Фрау Марта»	ООО «Промконсервы», 117574, Россия, г. Москва, проезд Одоевского, д. 2А	«Фрау Марта»	420 г.	горошек зеленый мозговых сортов, соль, вода, сахар	белки – 3.1 г; углеводы - 6, 5 г. Энергетическая ценность - 40 ккал	Хранить при температуре от 0 до 25оС	2 года	ГОСТ 15842-90	Высший
6	Горошек зеленый «Globus»	ООО «Кубанские консервы», 352700, Россия, Краснодарский край, г. Тимашевск, ул. Промышленная, 6	«Globus»	200 г.	Горошек зеленый, вода, соль, сахар	белки - 3, 25, углеводы – 10.1. Энергетическая ценность -53.4 ккал	Хранить при температуре от 0 до 25оС	4 года	ТУ 9161-253-04801346-07	-

 

Проведенный анализ объектов исследования показывает, что из имеющихся образцов имеются 2 продукта импортоного производства, 2 продукта, ссылающихся на ГОСТ и 2 продукта, изготовленных по ТУ, в связи с чем сорт продукта указан только на 2 образцах. Все образцы имеют одинаковый состав, но разную пищевую ценность и сроки годности.

Изучив образцы исследования, следует описать использованные методов определения качества.

Методы исследования

Оценка качества консервов проводится по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и токсическим показателям.

По органолептическим показателям консервы должны требованиям, указанным в ГОСТ 15842-90 по следующим показателям: внешний вид, цвет зерен горошка, вкус, запах, консистенция, качество заливочной жидкости. Выявляются и оцениваются они с помощью органов чувств.

Нормируемые физико-химические показатели: массовая доля горошка от массы нетто консервов, массовая доля хлоридов, минеральные примеси. Также важным показателем при определении качествам консервов является герметичность упаковки.

Методика проведения:

1) Определение герметичности. Предварительно банки освобож­дают от этикеток и моют, затем их помешают в один ряд в пред­варительно нагретую до кипения воду так, чтобы после погруже­ния банок температура воды была не ниже 85°С. Слой воды над банками должен быть не менее 25–30 мм. В горячей воде банки выдерживают в течение 5–7 мин, установленными в вертикальном положении сначала на донышки, а затем на крышки. Появление струйки пузырьков воздуха в каком–либо месте банки указывает на ее негерметичность.

Для дальнейших испытаний отбирают только герметичные банки

2) Определение составных частей и массы нетто. Соотношение составных частей и массы нетто определяют в отдельности для каждой банки из числа выделенных в среднюю пробу.

Тщательно вытертую снаружи банку взвешивают, вскрывают, содержимое переносят на сито, поставленное над взвешенной фар­форовой чашкой, и дают стекать жидкости 10 мин. Продукт рас­пределяют по ситу слоем одинаковой толщины. Сетка сита долж­на быть сделана из луженой проволоки диаметром 2, 5 – 3 мм с че­тырьмя отверстиями на 1 см².

Чашку с жидкостью взвешивают и определяют массу жидкой части консервов. Пустую, вымытую водой и высушенную тару взве­шивают и определяют массу нетто консервов по разности между массой брутто и массой тары. По разности между массой нетто консервов и массой жидкой части консервов находят массу пло­дов или овощей и устанавливают их процентное содержание.

Определение состояния внутренней поверхности металлической тары проводят в досуха протертых банках отмечают: наличие и степень распространения темных пятен, образовавшихся от растворения полуды и обнажения железа или других соединений; наличие ржа­вых пятен, степень сохранности лака или эмали на внутренней поверхности лакированной тары, а также состояние резиновых прокладок у крышек банок.

3) К нейтрализованному раствору прибавляют 2 капли раствора хромовокислого калия (К₂CrO₄) и титруют 0, 1 моль/дм³ AgNo_3. Титрование следует вести медленно и колбу с осадком энергично взбалтывать до появления красноватого осадка.

Расчет содержания соли производят по формуле

=V^. К^. 0, 00585^.100,

где х – содержание поваренной соли, %;

    V – объем 0, 1 моль/дм³ AgNo₃, пошедший на титрование, см³;

    К – поправка к титру 0, 1 моль/дм³ AgNo₃;

    n – количество см³ рассола, взятого для определения.

0, 00585 – титр 0, 1 моль/дм³ AgNo₃, выраженный по NaCl.

Сущность метода состоит в том, что азотнокислое серебро дает с NaCl кирпично–красный осадок в присутствии хромовокислого калия, что считается концом титрования.

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: