Растворение белков в воде. Обнаружение белков в молоке и в мясном бульоне. Денатурация раствора белка куриного яйца спиртом, растворами солей тяжелых металлов и при нагревании

Цель: изучить свойства белков.

Оборудование и реактивы: - раствор белка;

- раствор медного купороса;

- раствор ацетата свинца;

- пробирки.

Ход работы:

В 2 пробирки налейте по 1-2 мл раствора белка и медленно, при встряхивании, по каплям добавьте в одну пробирку насыщенный раствор медного купороса, а в другую – раствор ацетата свинца. Отметьте образование труднорастворимых солеобразных соединений белка. Данный опыт иллюстрирует применение белка как противоядия при отравлении тяжелыми металлами.

Оформите работу, сделайте выводы.

1. Растворение белков

Многие белки растворяются в воде, что обусловлено наличием на поверхности белковой молекулы свободных гидрофильных групп. Растворимость белка в воде зависит от структуры белка, реакции среды, присутствия электролитов. В кислой среде лучше растворяются белки, обладающие кислыми свойствами, а в щелочной - белки, обладающие основными свойствами.

Альбумины хорошо растворяются в дистиллированной воде, а глобулины растворимы в воде только в присутствии электролитов.

Не растворяются в воде белки опорных тканей (коллаген, кератин, эластин и др.).

Оборудование и реактивы: - яичный белок;

- дистиллированная вода;

- раствор хлористого калия;

- кератин (шерсти или волос).

Ход работы:

1. К 2 каплям неразведенного яичного белка прибавляют 1 мл дистиллированной воды и перемешивают. При этом яичный альбумин растворяется, а яичный глобулин выпадает в виде небольшого осадка.

2. Проверяют растворимость в воде и 5% растворе хлористого калия белка кератина, содержащегося в шерсти и волосах.

Результаты работы оформить в виде таблицы:

Растворимость

Название белка	в Н2О	в 5% КСl

 

1. Денатурация белка спиртом.

Оборудование и реактивы: - раствор белка;

- этанол

К 1 мл 1% раствора белка добавляют 2 мл органического растворителя (96% этанола, хлороформа, ацетона или эфира) и перемешивают. Образование осадка можно усилить добавлением нескольких капель насыщенного раствора хлорида натрия.

Напишите свои наблюдения.

1. Осаждение белков при нагревании.

Белки являются термолабильными соединениями и при нагревании свыше 50-60°С наступает денатурация. Сущность тепловой денатурации заключается в развертывании специфической структуры полипептидной цепи и разрушении гидратной оболочки белковых молекул, что проявляется заметным уменьшением их растворимости. Наиболее полное и быстрое осаждение происходит в изоэлектрической точке, т.е. при таком значении рН среды, когда суммарный заряд белковой молекулы равен нулю, поскольку при этом частицы белка наименее устойчивы. Белки, обладающие кислыми свойствами, осаждаются в слабокислой среде, а белки с основными свойствами – в слабощелочной. В сильнокислых или сильнощелочных растворах денатурированный при нагревании белок в осадок не выпадает, так как частицы его перезаряжаются и несут в первом случае положительный, а во втором отрицательный заряд, что повышает их устойчивость в растворе.

Урок №34

Тема: Ферменты. Витамины.

1.Запишите определения.

Ферменты, или энзима__________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

Заполните таблицы

Значение рН физиологической жидкостей.

Среда	Значение рН	Возможные отклонения

Применение ферментов в промышленности

Фермент	Промышленность	Использование
амилаза
протеазы
глюкоза оксидаза
каталаза
целлюлоза
пектиноза

3.Запишите определения.

Витамины _________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

Авитаминоз________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Гормоны____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Лекарственные средства_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Антибиотики ______________________________________________________________________________________________________________________________________

Анальгетики ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Заполните схему

Классификация лекарственных средств

 

 

Урок №35

Урок №35

Тема: Полимеры. Пластмасса

1.Запишите определения.

Искусственные полимеры________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Пластмасса_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Волокна__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Заполните схему Классификация полимеров

 

 

Заполните таблицу.

Состав пластмассы

 

 

Название компонента пластмассы	Назначение компонента пластмассы.

 

4.Запишите определения.

Синтетические полимеры-_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Пластмасса_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Волокна__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Заполните схемы

Классификация полимеров по структуре

 

 

 

Классификация органических волокон по происхождению

 

 

6.Запишите определения.

Термореактивные материалы -_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Термопластичные материалы______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Волокна__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

⇐ Предыдущая234567891011

Поделиться: