Рецепт №1. Блинный пирог с бананами (см. фото выше)

Блины

5 спелых бананов
1/2 стакана молотые грецкие орехи

Бананы измельчите в процессоре или блендере. Добавьте орехи. Или измельчите всё одновременно. На силиконовые листы нанесите смесь ровным слоем, по краям чуть толще, т.к. с краев быстрее высыхает. Сушите около 8 часов при температуре 40 С. Блины должны быть гибкими, их важно не пересушить.

Крем с корицей и какао

3/4 стакана мягких фиников, косточку удалить
2 авокадо
1, 5 стакана миндального молока (см.тут http: //evgenyfedorenko.com/? p=674)
1/2 стакана миндального масла (можно заменить на оливковое и использовать в значительно меньших объемах)
3/4 стакана кэроба
1/2 стакана меда или натурального сиропа
1 ст. л. молотой корицы

В блендере измельчите все ингредиенты, охладите.

Сборка пирога

Нарежьте на тонкие ломтики бананы. На блюдо выложите блин, намажьте крем, выложите слой бананов. Повторите. Самым верхним слоем будет блин.

Ингредиенты крема непростые. Как же сделать крем попроще? Например, уменьшить молоко и убрать миндальное масло, какао заменить кэробом или цикорием. А можно сделать крем из сухофруктов, да хоть из тыквы, или груши, или хурмы.

От себя добавлю самый простой вариант крема:

банан + сухофрукты (курага, чернослив, финики) + корица

Рецепт №2

1 спелый банан,
1 ч. л. меда или кленового сиропа, можно финики взять
1/4 стакана кокосовой стружки
1 ст. л. кунжутных семечек
1 ст. л. льняных семян, размолотых на кофемолке
1/4 стакана муки измельченных грецких орехов
1/2 ч. л. корицы
горсть дробленых какао-бобов или кэроб.

Банан и мёд взбейте в миксере до однородности.
Добавьте все остальные ингредиенты, кроме какао-бобов и перемешайте. Вмешайте какао-бобы.
Выложите на лист лепешки, раскатайте, накрыв сверху пищевой пленкой. Чем тоньше лепешка, тем быстрее она высохнет.
Сушите в дегидраторе при 40 С несколько часов, затем переверните и сушите уже на решетке до готовности.

Рецепт № 3. Яблочные блины с ягодной начинкой

3 стакана натертых яблок
1/2 стакана мёда
1/2 стакана воды
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч.л. корицы
1 ч. л. морской соли
3/4 стакана льняной муки

Начинка
3 стакана свежих ягод (это если в сезон. можно взять замороженные)
1/2 стакана меда
3 ст. л. лимонного сока свежевыжатого
щепотка соли

Для приготовления теста, смешайте в блендере все ингредиенты, кроме льняной муки до однородности. Добавьте льняную муку и продолжайте взбивать пока продукты хорошо не перемешаются. Нанесите на неприлипаемые (силиконовые) листы дегидратора или пергамент смесь тонким однородным слоем, в виде кругов диаметром 15-17 см. Однородность очень важна при сушке, ну, а высшим пилотажем будет, если по краям толщина будет немного больше

Сушите 5-6 часов при температуре 40-45 С, когда блины подсохнут, но останутся гибкими. Иначе получится вкусно, но хрупко, это уже не блины, а крекеры.

Для начинки, в блендере измельчите 2 стакана ягод с остальными ингредиентами. Вмешайте оставшийся стакан целых ягод. Поместите в дегидратор на 2-3 часа, чтобы смесь немного загустела.

При подаче сложите блинчик два раза и наполните получившиеся два кармашка ягодной начинкой. Получается 6-8 порций.

По мотивам сайта http: //www.seryogina.ru

Рецепт №4. Блины несладкие

Цуккини желтые или очищенные зелёные — 3 ст.

оливковое масло — 1/3 ст.

замоченный миндаль — 1 ст.

соль — 1/2 ч.л.

Всё измельчить в блендере. Добавляем перемолотое семя льна — 1 ст. Перемешать. Выложить блины и сушить.

Рецепт № 5.

Замоченый лён измельчить, добавить перемолотый кунжут, мак (мака чуть больше по сравнению с кунжутом), мёд по вкусу или перемолотые финики. Можно семечки подсолнечные добавить хоть перемолотые, хоть целые. Раскатать блины на пергаменте и сушить при температуре не выше 42 градусов.

Рецепт №6: Яблочные блины

Измельчить в блендере 4-5 яблок (без кожицы и семян),

добавить½ ст. молотых семян льна,

2-3 ст.л. мёда,

2 ст.л. оливкового масла,

1/3 ч.л. корицы,

щепотку морской соли.

Выложить блинчики ложкой на листы дегидратора и разровнять с помощью лопатки (4 блинчика на лист, всего получится около 10-12 штук), сушить 6-8 часов при температуре 41 градус. Важно не пересушить: блинчики должны оставаться эластичными. Подавать с любыми свежими/замороженными ягодами, смешанными в блендере с мёдом (½ ст. ягод + 1 ст.л. мёда) или парой фиников. Также в качестве соуса можно смешивать мёд и лимонный сок (3: 1).

Источник http: //rawstyle.ru/

и самый простой рецепт:

Рецепт №7: Яблочные блины2

Бананы и яблоки, можно в пропорции 1: 1, а можно и 2: 1. И всё так же: перемолоть в блендере, раскатать на листы и ушить в дегидраторе при температуре не выше 45 градусов.

ТОРТЫ

В этом торте, как в большинстве обычных, несколько слоёв (теста и крема). В качестве основы для первого используются орехи или семечки и мёд.

Для этого предварительно замоченные, затем подсушенные очищенные орехи (семечки) мелятся до консистенции пасты с добавлением мёда (консистенция должна позволять формовать тесто). Также можно добавить по вкусу и желанию молотый мак, кэроб. Полученную массу разделить на две части.

Крем должен получиться не жидким, консистенции взбитых сливок. Есть несколько вариантов его приготовления.

1) Банановый. Бананы нагреваются в горячей воде (в шкурках), затем очищаются и хорошенько взбиваются в блендере с добавлением мёда. (Ещё можно добавить корицу, ваниль или кэроб). Полученную массу оставляем застыть (желательно в холодном месте) минут на 15-20. Есть сорта бананов, крем из которых не застывает, тогда приходится добавлять муку (кокосовую, льняную, яблочную) или сухофрукты (финики, бананы, т.п.) (взбить вместе).

2) Из сухофруктов. Сухофрукты без косточек на сутки замачиваются в воде (вода изначально должна их едва покрывать, а за время замачивания желательно перемешивать пару раз). Разбухшие сухофрукты тщательно взбиваются в блендере до состояния пасты.

3) Кокосовый. Свежий очищенный кокосовый орех тщательно мелется с добавлением собственного молочка и нетвёрдого мёда до состояния пасты. Или тщательно мелется кокосовая стружка, добавляясь затем в бананы, взбитые с мёдом.

Раскатываем или разминаем прямо в форме (для подачи на стол) нижний корж (желательно облепить им и стенки формы на всю высоту торта), затем выкладываем половину крема. Второй корж можно или раскатать на столе и выложить сверху, или слепить по кусочкам, постепенно выкладывая их на крем, а если тесто получилось достаточно рассыпчатым, прямо раскрошить равномерным толстым слоем и выровнять, аккуратно придавливая ладонями. Верхним слоем является вторая половина крема.

Украшение совершенно индивидуально. Это – поле для творчества. Используются сухофрукты, орешки, семечки, цукаты, кокосовая стружка и т.п.

Этот торт нарезается прямо в форме и достаётся из неё по кусочку лопаткой. Немного проблематично только с первым куском. Благодаря жиру (в орехах) корж довольно легко отстаёт от стенок.

На фотографиях это торты, которые в стеклянных формах, когда-то применяемых для выпечки.

Остаётся добавить, что из полученного орехового теста можно просто скатать шарики, сформовать трюфеля, монетки и т.п., по желанию, положив в серединку кусочки сухофруктов и обсыпав кокосовой стружкой, молотыми орехами, маком или корицей.

На Новый год я вообще целую композицию из него (а также из кокосового теста) соорудила – семью ёжиков, лепящую снеговика. Дети были в восторге.

Итак,

Торт «Зимняя сказка». Ёжики и стволы елей — подсолнечные семечки, кэроб, мёд. Снеговик — как для рафаэлло (молотая кокосовая стружка со взбитым бананом + мёд). Остальные элементы — сухофрукты (изюм, вяленые бананы, суш. памела).

 

Ёжик из «Зимней сказки»

Торт «Валентинка». Коржи — подсолнечные семечки, кэроб, мёд. Крем — размоченная молотая курага + немного корицы. Сверху — рафаэлки (рецепт см. тут http: //evgenyfedorenko.com/? p=5122), размороженная калина, суш. памела, бабочки из орешков (грецких и миндальных) и сушеных слив.

 

 

Торт «Ромашка». Коржи — молотые миндальные орехи, кэроб, мёд. Крем — размоченная молотая курага + немного корицы. Украшение — кокосовая стружка, молотый мак, изюм.

 

Торт «Гостинцы от ёжика». Коржи — молотые миндальные орехи с мёдом. Крем — взбитые бананы с мёдом и кэробом. Ёжик — семечки, кэроб, мёд, вяленые бананы (ножки). Украшение — изюм, сушеные мандарины и лимоны, кокосовая стружка.

 

Торт «Праздничные Свечи» Коржи — молотые миндальные орехи с мёдом. Крем — взбитые бананы с мёдом. Свечи — ананасовые цукаты, курага.

 

Торт «Звезда». На заглавном фото. Коржи миндально-банановые (высушенные до хрупкости в дегидраторе). Крем: 1/2 — бананы, взбитые с мёдом + немного лимона, 1/2 — то же + кэроб (чередуются).

Торт «Звезда» в разрезе

 

Торт «С Днём рожденья! » Коржи миндально-банановые (высушенные до хрупкости в дегидраторе). Крем: бананы, взбитые с мёдом + немного смородины. Украшение — сухофрукты (памела, мандарины и лимоны), кокосовая стружка.

 

Торт «Наполеон». Использование сушки позволило готовить торты типа Наполеон. Они понравились нам ещё больше, и вкусом, и видом, и меньшей калорийностью (гораздо меньше орехов и мёда). Бананов, правда, много уходит (20-30 шт).

На коржи взбиваем бананы с любыми орехами (без мёда, можно с добавлением мака). Консистенция полужидкая. Выливаем на пергаменты (лежащие на поддонах), разравниваем, и сушим до твёрдого состояния (прошу учесть, что пока изделие в тёплой сушке, оно всегда мягче, после остывания заметно затвердеет). По поводу отделения пергамента уже писала на форуме (переписка с Ксенией — http: //evgenyfedorenko.com/? p=4626#more-4626. На некоторых изделиях пергамент достаточно совсем чуть-чуть намочить, на других подольше). Крем готовится довольно жидкий, тоже из бананов + немного мёда + по желанию, на выбор: ваниль, корица, ягоды или фрукты (рекомендую, кислинка просится), кэроб, кокос и т.п. Здорово приготовить два разноцветных крема и чередовать (красиво в разрезе очень J) Готовому торту крайне желательно пропитаться в холоде несколько часов.

 

Торт-мороженое «Зебра». Готовим два вида крема. Белый – см. рецепт «Рафаэлло». Тёмный – отбираем половину белого и вмешиваем кэроб (немалое количество). Консистенция кремов желательна мягкая, лёгкая. Берём салатницу, дно и стенки внутри равномерно смазываем мёдом или бананом и посыпаем кокосовой стружкой. Выкладываем слой белого (или тёмного) крема, разравниваем ложкой, затем другого и т.д. Можно чётыре слоя, можно больше, желательно, чтобы толщина слоёв получилась примерно одинаковой. Замораживаем. Перед подачей на стол переворачиваем в тарелку (тортовницу). (Если не выпадает, ставим форму на короткое время в ёмкость с тёплой водой).

Для вкусовых ощущений превосходно добавить в крем изюм или крупные кусочки орехов.

 

 

Кокосово-тыквенное печенье

Смешиваем тыквенный жмых, крупную кокосовую стружку (по объёму примерно 3: 1) и мёд (по вкусу). По желанию можно добавить также молотый мак (по-своему вкуснее получается). Выкладываем на пергамент, утрамбовываем (толщина 0, 5-1 см), разравниваем поверхность и края, разделяем ножом на кусочки желаемого размера и сушим в дегидраторе до полного высыхания (состояния хрупкости) (около 12-18 часов)

Сыроедческие пирожки-зразы

Картошки в них нет, конечно. Назвала их так потому, что ассоциация вкусовая возникает именно соответствующая.

Я никак не ожидала, что при температуре 40° реально приготовить настоящие горячие пирожки (напоминающие зразы) с хрустящей корочкой, а догадаться что они почти полностью из топинамбура вообще невозможно! Также хочу вставить пару советов.

Основные компоненты – топинамбур и лён. Обязательные добавки – ламинария и сушёный лук.

В блендере мелем в пюре очищенный или тщательно вымытый топинамбур с небольшим количеством ламинарии. Воды добавляем минимум (насколько позволит блендер). Полученное пюре делим почти пополам. В большую часть добавляем льняную муку до консистенции картофельного пюре средней густоты (примерно 2: 1) – это будет тесто. Во вторую часть добавляем сушёный лук, сухую молотую ламинарию, желательно сушёную зелень (можно специи по вкусу), пробуем, должно получиться остренько – это будет фарш.

Лепим пирожки обычным способом – тесто не липнет к рукам, несмотря на его консистенцию. Фарша не жалеем. Когда слепили – придаём плоскую форму (как большой сырник) и выкладываем прямо на поддон сушки или сначала на пергамент, смазанный маслом. Сушим 3-6 часов. Подавать прямо из сушки, пока «горяченькие».

Для разнообразия: и в начинку, и в тесто смело можно добавлять морковный жмых, в начинку – мелко измельчённую капусту, а также, конечно, специи, лимон. По вкусу и желанию.

Пока не пробовала, но подозреваю, что также можно готовить сладкие пирожки из яблок, заменив ими топинамбур, а мёдом, корицей, мукой из грецких орехов – ламинарию и лук.

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: