|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Выбор темы курсового проектаСтр 1 из 2Следующая ⇒
Выбор темы курсового проекта Тематика курсового проекта предложена в приложении А, однако, она может обновляться и уточняться. Выбор темы из предложенного перечня осуществляет студентом, который также сам может предложить тему, соответствующую его интересам, а также целям и задачам профессиональной подготовки специалиста отрасли. Содержание курсового проекта Написание работы начинается с введения. Во введении необходимо обосновать актуальность разрабатываемой темы, поставить цель и задачи курсового проекта. Объем – 1-2 страницы. Объем и содержание основной части работы зависит от темы и объема расчетов. Заключение (1-2 страницы) должно содержат краткое описание содержания выполненной работы, полученных результатов и вывод о выполнении поставленной цели. Также курсовой проект включает планировочное решение проектируемого цеха. Характеристика проектируемого предприятия Общая характеристика проектируемого предприятия предполагает указание его: - типа (класса); - адреса; - режима работы; - организационно-правовой формы; - мощности (количества мест); - метода обслуживания; - формы организации производства (на сырье или полуфабрикатах). - производственной структуры проектируемого предприятия. - источники продовольственного снабжения предприятия 2.Характеристика проектируемого цеха По данному вопросу следует обобщить теоретический материл, указав: - назначение проектируемого цеха, - требования к месторасположению, оснащению, режиму его работы, - требования к квалификационному составу работников цеха. 3.Технологические расчеты Разработка производственной программы проектируемого предприя тия Расчет количества посетителей предприятия питания Исходя из предложенного и обоснованного в ТЭО, режима работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле: Nч= Р · φ ч · хч/ 100, где /1/ Nч – количество посетителей за час; Р – вместимость торгового зала; φ ч – оборачиваемость места в зале в течение данного часа; хч – загрузка зала в данный час, % Значениеоборачиваемости одного места и среднего процента загрузки зала в зависимости от типа предприятия представлены в Приложении В. Также данные по загрузке зала и оборачиваемости можно взять, исходя из данных реально действующего предприятия аналогичного типа. Рассчитав количество посетителей за каждый час работы предприятия, составляем таблицу 1. Таблица 1 - Расчет количества потребителей
Суммируя, количество посетителей за каждый час работы предприятия, получаем количество посетителей за один день: Nд = Σ Nч, где /2/ Nд – число потребителей, обслуживаемых в течение дня; Nч – количество посетителей за час. Коэффициент (К) пересчета блюд определяется по формуле: К = кол-во посетителей за данный час работы /3/ общее кол-во посетителей Определение количества блюд и напитков, реализуемых предприятием
Зная количество посетителей за день, определяем количество блюд, реализуемых в течение дня на предприятии питания, по формуле: nд=N д∙ m, где /4/ nд — количество блюд: N д∙ — количество посетителей за день; m — коэффициент потребления блюд (Приложение Г). Коэффициент потребления также можно взять, исходя из данных реализации блюд реально действующего предприятия аналогичного типа. Производим разбивку блюд по ассортименту по формулам: n = N д∙ m х.з. n = N д∙ mI б. n = N д∙ mII б. n = N д∙ сл.б., где n — количество холодных закусок, супов, основных горячих, сладких блюд; N д — количество посетителей за день; m — коэффициент потребления соответственно холодных закусок, супов, основных горячих, сладких блюд. Полученные результаты сводим в таблицу 6. Таблица 2 - Расчет количества блюд
Определение количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба производится в соответствии с нормами потребления, действующими в данном типе предприятия. Примерные нормы потребления представлены в Приложении Д. Также их можно взять из данных реализации блюд реально действующего предприятия аналогичного типа. Количество напитков, кондитерских изделий и хлеба определяем по формуле: n = N д∙ H, /5/ где n— количество напитков, кондитерских изделий и хлеба; N д — количество посетителей за день; Н — норма потребления. Данные расчета сводим в таблицу 3. Таблица 3- Расчет количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба
Составление плана-меню
При составлении плана-меню следует учитывать тип предприятия, его класс и специализацию, концепцию, а также предусматривать разнообразие по видам используемого сырья и способам тепловой обработки. Также следует предусмотреть правильный подбор гарниров и соусов. Меню, прежде всего, ресторанов высшего и класса люкс, должно отличаться оригинальностью ассортимента. Количество наименований блюд в каждой группе меню ресторана, кафе в условиях рынка не ограничено никакими нормативами и может быть взято по аналогии с действующими предприятиями. План-меню может рассчитываться как на основе одного вида меню, так и быть представлен несколькими видами меню: со свободным выбором блюд, комплексными завтраками (обедами, ужинами), меню бизнес-ланча, шведского стола стол, а также ассортиментом кулинарной продукции магазина кулинарии. В производственную программу столовых при производственных предприятиях, учреждениях желательно включать, кроме общего, также диетическое питание. При этом следует учитывать группу интенсивности труда, половозрастной состав питающихся (для рабочих и служащих). При разработке производственной программы для школьной столовой следует предусмотреть возрастную группу школьников и соответственно учитывать требования пищевой и энергетической ценности рациона, рекомендуемый выход, перечень продуктов. Для этого необходимо учесть требования СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». При оформлении следует соблюдать порядок написания блюд в меню (Приложение Е). План-меню следует составлять по следующей форме: Таблица 4- План-меню предприятия
План-меню ресторана, кафе, офисных столовых и др. также может включать блюда бизнес - ланча. Может быть дополнительно предусмотрена чайная (кофейная) карта. Для столовых промышленных предприятий, студенческих, школьных столовых могут быть предусмотрены комплексные обеды (завтраки, ужины). В этом случае в плане-меню следует указать их пищевую и энергетическую ценность. Меню комплексных обедов (завтраков, ужинов) должно предлагаться на неделю (5-6 дней). Но дальнейшие расчеты ведутся по наиболее трудоемкому дню. Наиболее трудоемкий день определяется путем расчетов по каждому дню суммы трудоемкости каждого блюда, умноженного на количество блюд. Нормы времени для приготовления различных блюд представлены в приложении З. В плане-меню диетического питания со свободным выбором блюд следует скомплектованного рациона на определенную диету, указать дополнительно номера диет, на которые указанные блюда рекомендуются. Расчет горячего цех а
Производственная программа цеха является основой расчета горячего цеха. Программа складывается из количества блюд, реализуемых в зале предприятия и отпускаемых на дом, количества продукции, реализуемой через магазины " Кулинария". Количество блюд, реализуемых в обеденном зале в течение каждого часа его работы, устанавливают с помощью почасового графика реализации блюд (табл.5). Таблица 5 –Реализация блюд и кулинарной продукции по часам работы зала
Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане-меню и изготавливающихся в цехе. Расчет производится по формуле: N1 = n ∙ (К∙ 100) /3600 ∙ Тсм ∙ λ, /6/ где n – количество изделий (или блюд) изготовляемых за день, шт, кг, блюд; К - трудоемкости, (Приложение З); 100- норма времени, сек. Tсм - продолжительность смены, час. (T = 7-7, 2 или 8-8, 2 или 11 ч); λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ =1, 14)
Таблица 6 - Расчет численности производственных работников
Общая численность работников цеха с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:
N2 = N1 * К1, где /7/ N2 — общее число работников в цехе; N1 — расчетное количество работников; K1 — коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни (Приложение И). Затем следует установить режим работы каждого работника цеха, построив с этой целью график выхода на работу. Затем следует установить режим работы каждого работника цеха, построив с этой целью график выхода на работу. Пример
Рисунок 1 – График работы поваров цеха
Расчет количества производственных столов определяется по формуле: L = N1*l, где /8/ L - общая длина всех производственных столов, м; N1 – численность производственных работников, одновременно занятых в процессе производства, человек; l – норма длины стола на 1 человека (l=1, 25), м. Количество столов рассчитывается по формуле: n = L/Lcт, где /9/ Lст – длина стандартного стола, м Расчет количества столов следует свести в таблицу 7. Таблица 7 – Расчет количества производственных столов
Расчёт теплового варочного и жарочного оборудования, а также специализированной аппаратуры для варки и жарки блюд и кулинарных изделий производится по формулам: Объем котлов для варки бульонов производится по формулам: V = Σ VПРОД + VB - Σ VПРОМ , где /10/ V – объем котла для варки бульонов, дм3; VПРОД– объем продуктов, используемых для варки, дм3; VB – объем воды, дм3; VПРОМ - объем промежутков между продуктами, дм3. G
p где G – масса продукта, кг; р – объемная масса продукта, кг/дм3. Объем воды для концентрированного бульона VB = nB·G, /12/ где nB – норма воды на 1кг продукта, дм3;
Объем воды для бульона нормальной концентрации VB = n·V1, где /13/ n– количество блюд изготовляемых на данном бульоне по меню расчетного дня, шт.; V 1 –норма воды на одну порцию супа с учетом выкипания, дм3 (приложение К).
Объем котлов для варки основных горячих блюд и гарниров производится по формулам: Объем котлов для варки набухающих продуктов V =VПРОД + VB, /14/ Объем котлов для варки набухающих продуктов V = VПРОД· 1, 15, /15/ Объем котлов для тушения продуктов V = VПРОД, /16/ Результаты расчетов следует внести в таблицы 8-12.
Таблица 8 - Расчёт объёма котлов для варки бульонов
Количество продукта на заданное количество порций, кг |
Объёмная плотность кг/дм3 |
Объём, занимаемый продуктом, дм3 |
Норма воды на 1 кг основного продукта, дм3/кг |
Объём воды на общую массу основногопродукта, дм3 |
Объём, занимаемый промежутками, дм3 | Объём котла, дм3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| расчётный | принятый | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Таблица 9- Расчёт объёма котлов для варки супов
| Наименование блюд | Объём порции блюда, дм3 |
Часы реализации |
И т.д. | |||||
| 11-13 | 13-15 | |||||||
| Количество блюд | Объём котла, дм3 | Количество блюд
| Объём котла, дм3 | |||||
| расчётный | принятый | расчётный | принятый | |||||
Таблица 10- Расчёт объёма котлов для варки вторых блюд и гарниров
| Наименование блюд | Норма продукта на одно блюдо, г |
Объёмная плотность, кг/дм3 | Норма воды на 1 кг продукта, дм3/кг |
Часы реализации | |||||
| 13-15 | |||||||||
| Количество блюд | Количествопродукта, кг |
Объём, занимаемый продуктом, дм3 | Объём воды, дм3 | Объём котла, дм3 | |||||
| рас- чётный | принятый | ||||||||
Таблица 11 - Расчёт котлов для варки гарниров с использованием перфорированных вкладышей
| Наименование гарнира | Часы реализации | |||||||
| 11-13 | 13-15 | |||||||
| Расчётный объём ёмкости для варки, дм3 | Оптимальная вместимость вкладыша, дм3 | Количество вкладышей | Тип котла | Расчётный объём ёмкости для варки, дм3 | Оптимальнаявместимостьвкладыша, дм3 | Количество вкладышей | Тип котла | |
Таблица 12 - Определение эффективности использования стационарныхкотлов, варочных устройств
| Наименование блюда, бульона | Время, к которому блюдо должно быть готово | Тип котла, принятый к установке | Общее время использования котла | Коэф-т использования | ||||||
| Загрузка, мин | Разогрев, мин | Варка, мин | Разгрузка, мин | Мармит, мин | Мойка, мин | Всего, ч | ||||
Площадь жарочной поверхности плиты определяется по формуле:
nn · ƒ
F= Σ , /17/
1 φ
где F– площадь жарочной поверхности плиты, м2
n – количество посуды, необходимой для приготовления данного блюда за расчетный час, шт.;
ƒ – площадь, занимаемая единицей наплитной посуды, м2;
φ – оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты, занятой посуды за расчетный час.
60
φ = , /18/
t
где t – продолжительность тепловой обработки продукта, мин.
Общая площадь жарочной поверхности плиты
F ОБЩ = 1, 3 · F, /19/
где F ОБЩ – площадь жарочной поверхности плиты с учетом неучтенных операций и различной конфигурации днища посуды, посуды, м2;
1, 3 – коэффициент увеличения площади.
Таблица 13- Расчёт площади жарочной поверхности плиты*
| Наименование гарнира | Количество порций в час максимальной загрузки зала, порц. | Вид наплитной посуды | Вместимостьнаплитной посуды, дм3 порц. | Количество единиц наплитной посуды, м2 | Площадь единицы наплитной посуды, м2 | Про-должи-тель-ность обработки | Оборачиваемость жарочной поверхности плиты за час | Полезная площадь жарочной поверхности плиты, м2 |
*) Расчёт ведётся на один час максимальной загрузки зала
Расчет пекарных и жарочных шкафов производится по формуле:
n 1 · g · n 2 · n 3 · 60
Q= , /20/
τ
где Q – производительность пекарного (жарочного) шкафа по данному виду изделий, кг/ч, шт./ч
n 1 – количество изделий на одном листе, шт., кг;
g – масса одной штуки изделия, кг;
n 2 – количество листов, находящихся одновременно в камере шкафа, шт.;
n 3 – количество камер в шкафу, шт.;
τ – времяподооборота, равное сумме времени на загрузку шкафа, выпечку (жарку) и выгрузку изделий, мин.
Таблица 14 -Расчёт жарочных шкафов, конвектоматов
| Наименование | Количество порций в час максимальной загрузки зала, порц. | Вместимость противня порц. | Количество противней в камере, секции шкафа | Продолжительность жарки, мин | Оборачиваемость жарочной ёмкости шкафа | Количество секций шкафа |
*) Расчёт ведётся на один час максимальной загрузки зала.
Электросковороды для жарки штучных изделий можно подобрать по площади пода сковороды, если принять примерную площадь единицы обжариваемого изделия в пределах от 0, 02 до 0, 05 м2. Расчёты аналогичны расчёту жарочной поверхности плиты.
Специализированное жарочное оборудование, такие как грили, шашлычные печи, фритюрницы и пр. подбираются или рассчитываются по их часовой производительности (таблица 15).
Таблица 15- Расчёт специализированного варочного и жарочного оборудования
| Наименование операции | Количество порций, шт. | Объём порции дм3; масса порции, кг | Объём всех порций, дм3 | Марка и производительность принятого оборудования | Продолжительность работы оборудования, ч | Коэффициент использования | Количество единиц оборудования | ||
| за день | за час максимальной загрузки оборудования | за день | за час максимальной загрузки оборудования | ||||||
Механическое и холодильное оборудование в горячем цехе можно не рассчитывать, а принять по нормам оснащения, ориентируясь на особенности производственной программы. Обычно предусматривается универсальная кухонная машина или привод универсальный с комплектом сменных механизмов для измельчения, протирания, перемешивания компонентов блюда и кулинарных изделий. В диетических столовых необходимо предусмотреть специальные протирочные машины для более тонкого измельчения вареных продуктов. Также в горячем цехе обычно предусматривают стеллажи, моечную ванну, раковина для мытья рук.
Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов предусматриваются среднетемпературные охлаждаемые шкафы или низкотемпературные шкафы (шкафы шоковой заморозки).
При обслуживании официантами необходимо на площади цеха (бывает и выносная раздача) предусмотреть раздаточное оборудование: мармиты, стойки раздаточные тепловые и без подогрева. Длина раздаточной зоны определяется из расчета 0, 035 м на 1 место в зале. На раздаточную длину подбирается необходимое раздаточное оборудование.
При самообслуживании раздаточное оборудование не входит в площадь цеха. В этом случае участок раздаточного оборудования формируется на площади обеденного зала компоновочным путем исходя из видов принятого раздаточного оборудования. Как правило, это: линии прилавков самообслуживания ЛС - А, ЛС - Г — на 50 мест в зале и ЛС -Б и ЛС-В — на 75 мест в зале, или линии прилавков различных иностранных; фирм по специальным каталогам. Исходя из числа мест, обслуживаемых одной линией, подбирается число раздаточных линий.
При использовании в предприятии современных кассовых систем, обеспечивающих максимальную скорость ввода заказа клиента и передачу его в исполнение, на площади производственных цехов следует предусмотреть место установки компьютерных принтеров, а в зале для официантов кассовых терминалов соответственно.
Расчёт цеха заканчивается нахождением полезной и общей площади цеха (таблица 16). Общая площадь цеха формируется из площади расчетного оборудования и оборудования, принятого без расчета по нормам или исходя из технологической целесообразности.
Таблица 16- Расчёт полезной площади цеха
| Наименование оборудования | Тип оборудования | Количество |
Габариты, мм | Площадь единицы оборудования, м2 | Полезная площадь цеха, м2 | |
| Д | Ш | |||||
Полезная площадь – это площадь, занятая всеми видами установленного оборудования. В общую площадь дополнительно входит площадь на проходы, монтажные проёмы, отступы от стен. Рассчитывается площадь с помощью условного коэффициента использования площади. Условный коэффициент использования площади для горячего цеха — 0, 28 - 0, 30.
/21/
где F — общая площадь помещения, м2;
Fn ол — полезная площадь или площадь, занимаемая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м2;
η — условный коэффициент использования площади.
3.3.Разработка планировочного решения горячего цеха
При выполнении планировочного решения необходимо достигнуть рациональной планировки – достижение минимальной протяженности маршрутов движения персонала по доставке сырья, полуфабрикатов, создание благоприятных условий труда, избежание «пересечения» потоков сырья и готовой продукты и т.д. Для достижения поставленной цели необходимо разработать несколько вариантов для выбора оптимального размещения оборудования в цехе и обеспечения взаимосвязи цеха с другими помещениями, соблюдения требований производственной санитарии и гигиены, техники безопасности.
Порядок разработки планировочного решения:
1. согласно проведенным расчетам определяют площадь цеха (в качестве проверки можно использовать укрупненный норматив площади горячего цеха на одного работника в максимальную смену – 7-10 м2);
2. определяют взаимосвязь помещений (горячий, холодный цеха, моечная столовой и кухонной посуды, линия раздачи) размещение производственных помещений и оборудования в них должно обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарно-эпидемиологических норм и правил;
3. осуществить строительное проектирование (принять сетку разбивочных осей, конфигурацию цеха, определить ширину окон, дверных проемов);
4. провести формирование технологических линий;
5. показать привязку оборудования на плане.
При формировании технологических линий необходимо организовывать рабочие места для:
- подготовки продуктов к тепловой обработке;
- приготовления бульонов и супов;
- приготовления горячих блюд, соусов, гарниров и кулинарных изделий;
- приготовления сладких блюд и горячих напитков;
- оформления и выдачи блюд.
При размещении оборудования на плане необходимо учитывать требования к установке каждого вида оборудования. Расстояние от оборудования до стены должно быть не менее 50 мм. Кроме этого показывают расстояние между технологическими линиями оборудования согласно таблице 17.
Таблица 17 - Ширина проходов в производственных помещениях
| Проходы | Ширина, м, не менее |
| Между технологическими линиями оборудования (столами, моечными ваннами и т.п.) при расположении рабочих мест в проходе в два ряда при длине линии оборудования, м: | |
| - до 3 | 1, 2 |
| - более 3 | 1, 5 |
| Между стеной и технологической линией оборудования (со стороны рабочих мест) | 1 |
| Между технологическими линиями оборудования (столы, моечные ванны и т.п.) и линиями оборудования, выделяющими тепло | 1, 3 |
| Между технологическими линиями оборудования, выделяющими тепло, а также между этими линиями оборудования и раздаточной линией | 1, 5 |
Оформление курсового проекта
Курсовой проект оформляется в соответствии с требованиями ЕСКД.
Объем курсового проекта составляет не менее 25 печатных страниц стандартного формата А4 (210х297 мм) с расчетами и таблицами. На каждом листе оставляются поля шириной 5 мм от верхней, нижней и правой кромок листа и 20 мм от левой кромки листа. Порядковый номер страниц проставляется в верхней части листа над рамкой.
Текст работы разбивают на главы и разделы, которые должны иметь порядковые номера, обозначенные арабскими цифрами. Сокращения слов, кроме общепринятых, не допускается.
Ссылки на литературный источник даются в квадратных скобках (в тексте) цифрой, которая соответствует порядковому номеру источника в списке литературы.
Приведенные формулы нумеруют арабскими цифрами. Номер формулы ставят в круглых скобках в правой части листа на уровне формулы.
Номер рисунка (графика, схемы), его название и необходимый текст пишут под изображением рисунка.
Выполненная работа должна иметь титульный лист (Приложение М), который является первым листом работы. Порядок расположения отдельных составляющих работы следующий: титульный лист, содержание, введение, текст работы по главам, заключение, литература, приложение.
Список литературы составляется в соответствии с ГОСТом. В перечне литературы должны быть указаны: фамилия и инициалы автора, название книги, место издания, издательство, год издания, количество страниц; для журналов - фамилия и инициалы автора, название статьи, затем название, год издания, номер журнала, страницы.
Рекомендуемая литература
Основная литература:
1. Проектирование предприятий общественного питания /Т.В.Шленская, Г.В. Шабурова, А.А Курочкин, Е.В. Петросова - СПб.: Троицкий мост, 2011.- 288 с. Режим доступа:
http: //www.trmost.ru/userfiles/flash/ppop/index.html? IPTD_7& 72358314255& 16#/2/
2. Ястина Г.М., Несмелова С.В. Проектирование предприятий общественного питания с основами AutoCAD: учебник/ Г.М.Ястина, С.В. Несмеянова - СПб.: Троицкий мост, 2012.- 288 с. Режим доступа:
http: //www.trmost.ru/userfiles/flash/ppopo/index.html? IPTD_7& 72358314255& 3
Дополнительная литература
1. Васюкова А.Т., Любецкая Т.Р. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] – М.: ИТК Дашков и К, 2014.- 416 с. Режим доступа: http: //biblioclub.ru/index.php? page=book& id=230055& sr=1
2. Главченко С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учеб. пособие/ С.И. Главченко, Л.Е. Чередниченко- СПб.: Троицкий мост, 2012.- 288 с. Режим доступа: http: //www.trmost.ru/userfiles/flash/oporb/index.html? IPTD_7& 72358314255& 13#/2/
3.Дунец Е.Г. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие / Е.Г. Дунец., М.Ю., Тамова, И.А Куликов- СПб.: Троицкий мост, 2011.- 232 с. Режим доступа: http: //www.trmost.ru/userfiles/flash/sgnpop/index.html? IPTD_7& 948365455334& 2#/2/
4. Организация производства на предприятиях общественного питания /И.Р. Смирнова, А.Д Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловский - СПб.: Троицкий мост, 2011.- 232 с. Режим доступа: http: //www.trmost.ru/userfiles/flash/oppop/index.html? IPTD_7& 72358314255& 19#/2/
4. СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. М.: ЦИТП, 1989.
Примерные темы курсовых проектов
1. Проект горячего цеха кафе на … мест.
2. Проект горячего цеха детского кафе на …мест.
3. Проект горячего цеха концептуального ресторана на … мест
4. Проект горячего цеха кафе на … мест при спорткомплексе.
5. Проект горячего цеха кафе на … мест при торговом центре.
6. Проект горячего цеха кафе на … мест при офисе
7. Проект горячего цеха молодёжного кафе на … мест
8. Проект горячего цеха кафе на … мест при супермаркете «….».
9. Проект горячего цеха концептуального кафе на … мест
10. Проект горячего цеха кафе на … мест при фитнес-центре.
11. Проект горячего цеха спорт-бара на … мест
12. Проект горячего цеха специализированного производства кулинарной продукции при супермаркете «…….».
13. Проект горячего цеха студенческой столовой на … мест.
14. Проект горячего цеха школьной столовой на … мест.
15. Проект горячего цеха столовой на …. мест при НИИ.
16. Проект горячего цеха столовой на … мест при промышленном предприятии.
17. Проект горячего цеха ресторана на … мест
18. Проект горячего цеха ресторана русской кухни на … мест.
19. Проект горячего цеха ресторана европейской кухни на … мест.
20. Проект горячего цеха ресторана средиземноморской кухни на … мест
21. Проект горячего цеха ресторана грузинской кухни на … мест.
22. Проект горячего цеха ресторана на … мест при гостинице.
23. Проект горячего цеха ресторана вегетарианской кухни на … мест.
24. Проект горячего цеха ресторана на …мест при боулинг-клубе
25.Проект горячего цеха ресторана на … мест при ночном клубе.
26. Проект горячего цеха пивного ресторана на …мест
Оценка за курсовой проект выставляется по 5-балльной системе в соответствии с критериями, приведенными ниже в оценочном листе.
Оценочный лист
Последнее изменение этой страницы: 2019-05-18; Просмотров: 263; Нарушение авторского права страницы
– время работы; 
- время перерыва (через 3-4 ч работы).
VПРОД = , /11/