Продолжительность 4 часа.

1. Место проведения: учебный класс

2. Цель занятия: Ознакомить студентов с физиологическими нормами питания, рациональном, сбалансированным питанием, составлением пищевого рациона. Ознакомить студентов с методикой оценки питания по данным меню-раскладки. Студенты должны научиться рассчитывать суточный рацион (с помощью таблиц и данных меню-раскладки), составлять заключение об адекватности питания и давать рекомендации по его коррекции с учетом "Норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии различных групп населения".

Подготовка студентов: В ходе практического занятия студент должен знать и быть готовым ответить на следующие вопросы к практическому занятию:

1) Гигиена питания как раздел гигиены.

2) Питание как фактор здоровья.

3) Основные принципы рационального питания.

4) Основные нутриентные вещества, их биологическая ценность, значение в питании населения.

5)Минеральные вещества и витамины.

6)Продукты питания животного происхождения, их биологическая ценность и роль в питании населения.

7) Продукты растительного происхождения, их роль в питании населения.

8) Режим питания.

9) Гигиена питания детей, студентов.

10)Определение суточной калорийности питания.

 

3. План хроно карта практического занятия:

№ п/п	Этапы занятия	Средства	Деятельность преподавателя	Деятельность студентов	Время в минутах
1	Организационная	Журнал	Выяснения сведений об отсутствие студентов	-	3
2	Проверка знаний	Вопросы	Раздаёт по 1-2 вопроса с разъяснением	Отвечают	50
3	Разбор биологической ценности основных нутриентных веществ и продуктов питания в состав которых они входят	Плакаты, таблицы	Показывает и разъясняет материалы	Усваивают	50
4	Составление пищевого рациона студента	Плакаты, таблицы, данные меню-раскладки.	Оценка пищевого рациона	Знакомство с методикой составления пищевого рациона	45
5	Подведение итогов занятия	Журнал	Обобщая освоенный материал и выделяет главное	Слушают	5
6	Задание на дом	Учебник, методич. пособие	Указывает разделы страниц будущей темы и контр. вопросы	Записывают	7

1. Гигиена питания как раздел гигиены.

Гигиена питания является частью гигиенической науки. Гигиена питания базируется на основных положениях физиологии и биохимии питания, витаминологии, микробиологии, эпидемиологии и многих других научных дисциплинах, имеющих отношение к проблемам питания. Современная наука о питании, несмотря на многообразие решаемых ею вопросов, может быть представлена в виде двух основных частей:

I. Наука о рациональном питании, разрабатывающая проблему количественной и качественной полноценности питания для различных возрастных и профессиональных групп населения. В этот же раздел входит изучение пищевых и биологических свойств пищевых продуктов животного, растительного и искусственного происхождения.

II. Наука о безвредности пищевых продуктов и санитарной охране пищевых ресурсов.

Гиги е на пит а ния, отрасль гигиены, изучающая проблемы полноценной пищи и рационального питания здорового человека. В процессе развития из Г. п. выделилась диетология, изучающая питание больных и разрабатывающая принципы лечебного питания. Самостоятельным разделом является и изучение питания в раннем возрасте. Г. п. изучает питание человека в зависимости от пола, возраста, профессии, характера труда, физической нагрузки, климатических условий, национальных и др. особенностей, количественной и качественной стороны питания населения различных районов и определяет потребность людей в пищевых веществах соответственно условиям жизни и труда.

В практические задачи Г. п. входит разработка рационального питания в трудовых коллективах (на заводах, в совхозах, колхозах и др. детей в школах, дошкольных и других учреждениях); разработка профилактического питания для рабочих, занятых на предприятиях, имеющих профессиональные вредности; разработка методов эффективного санитарного контроля на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности — по охране продуктов питания от возможного проникновения в них вредных веществ; разработка мероприятий по профилактике пищевых отравлений, токсикоинфекций и интоксикаций, предупредительный санитарный надзор за проектированием, строительством и вводом в эксплуатацию предприятий пищевой промышленности, торговли и общественного питания, участие в разработке ГОСТов и временных технических условий (ВТУ) на новые продовольственные товары.

Питание - фактор окружающей среды, призванный обеспечить нормальный рост, развитие организма, высокий уровень его работоспособности и, как следствие, оптимальную продолжительность жизни человека. Рациональное питание - это питание здорового человека, направленное на профилактику алиментарных, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и других заболеваний. Диетическое питание - это питание больного человека, направленное на лечение острых заболеваний и профилактику рецидивов болезни или перехода их в хронические формы. Лечебно-профилактическое питание направлено на профилактику профессиональных заболеваний и уменьшение вредного действия производственных факторов и неблагоприятного воздействия факторов окружающей среды на население, проживающее в экологически неблагополучных районах. Рациональное питание должно соответствовать энергетическим затратам организма (количественная сторона питания), восполнять его потребность в пищевых веществах - белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных солях и микроэлементах (качественная сторона питания). При этом пищевые вещества должны поступать в определенных, наиболее благоприятных соотношениях (сбалансированность питания). Рациональное питание обеспечивается использованием разнообразного набора пищевых продуктов, их правильной кулинарной обработкой, а также выполнением санитарных правил при их получении, хранении и обработке. Обязательным условием рационального питания является соблюдение режима питания, т.е. правильное распределение пищи между отдельными приемами и прием её в установленное время с соблюдением определенных интервалов. Объем пищи должен создавать ощущение насыщаемости. Адекватность питания можно оценить по пищевому статусу.  Пищевой статус – это комплекс показателей, отражающих адекватность фактического питания реальным потребностям организма с учетом условий его существования. оптимальный избыточный недостаточный Оптимальный пищевой статус отмечается у человека, питающегося по нормам достаточным для реальных условий существования. Избыточный и недостаточный статусы питания (неоптимальные)связаны с соответствующими нарушениями в количественных и качественных показателях фактического питания. Нарушения в показателях пищевого статуса являются первыми признаками дисбаланса гомеостатических систем на этапе еще несформировавшейся патологии и, как правило, могут быть скорректированы при условии правильной их диагностики. Таким образом, квалифицированное выявление нежелательных отклонений пищевого статуса является важнейшим инструментом в профилактической работе врача. Адекватность энергетической и пластической сторон питания оцениваются по данным физического развития человека. Простейшим методом определения достаточности питания является наблюдение за динамикой массы тела человека. Измерение массы тела проводят взвешиванием на специальных весах с точностью до 100 г. Полученные данные сопоставляются с предельно допустимой массой тела в зависимости от пола, возраста и роста.

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: