РАБОЧАЯ ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Организация хранения и контроль запасов и сырья

для специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания

2013

СОГЛАСОВАНО Протокол № ___ от____________ Председатель ПЦК __________________________

УТВЕРЖДАЮ: Заместитель директора по УОП ________________________ Л.П. Данилова «___» __________________г.

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности (специальностям) среднего профессионального образования (далее СПО) / профессии (профессиям) среднего профессионального образования (далее СПО)

19.02.10. Технология продукции общественного питания.

Организация-разработчик: Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса»

Автор: Гриценко Т.В.- преподаватель спецдисциплин ГОУ СПО ТО «Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса»»

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	7
3. условия реализации программы учебной дисциплины	10
4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	11

Паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Организация хранения и контроль запасов и сырья

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	54
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	36
в том числе:
лабораторные занятия	-
практические занятия	4
контрольные работы
курсовая работа (проект) (не предусмотрено)	-
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	18
в том числе: - систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем); - оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите по темам: «Источники снабжения ПОП сырьём», «Организация материально-технического оснащения ПОП», «Условия хранения пищевых продуктов», «Тарное хозяйство ПОП», «Весоизмерительное оборудование». - подготовка сообщений (компьютерной презентации) по теме «Нормативные документы, регламентирующие взаимоотношение сторон по поставкам продуктов и сырья», «Весы, применяемые на ПОП»; -подготовка сообщений и информации по теме «Виды договоров».
Итоговая аттестация в форме зачёта

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины Организация хранения и контроль запасов и сырья

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Раздел 1.

Тема 1.1

Организация продовольственного и материально-технического снабжения

Содержание учебного материала

Современные требования к организации снабжения. Источники снабжения, их эффективность. Поставщики предприятий питания.

Нормативные документы, регламентирующие взаимоотношение сторон по поставкам продуктов и сырья.

Товародвижение, формы и способы поставок, маршруты завоза продуктов. Требования, предъявляемые к транспортировке товаров.

Организация приемки товаров по количеству и качеству.

Организация хранения товаров.

Практические занятия: Разбор и решение производственных ситуаций, связанных с порядком заключения договоров, их согласованием и контролем за исполнением

Самостоятельная работа обучающихся «Источники снабжения ПОП сырьём» (сообщение) «Организация материально-технического оснащения ПОП» (сообщение)

Тема 1. 3.

Условия реализации программы дисциплины

Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета

Оборудование учебного кабинета:

- автоматизированное рабочее место преподавателя;

- посадочные места обучающихся (по количеству обучающихся).

Технические средства обучения:

- компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор;

- обучающие видеофильмы по профилю общественное питание.

Основная

1. Аграновский Л.А. «Организация производства предприятия общественного питания» Экономика 2013 г. 2. Радченко Л.А. «Организация производства предприятия общественного питания» Ростов на Дону, «Феникс» 2011 г.

Дополнительная:

3.Журналы «Питание и общество», ресторанный и бизнес, «Шеф-арт» 4.Нормативная документация предприятий питания (ГОСТ, ОСТ, ТУ…) 5.Методические рекомендации по выполнению курсовой работы, Тула ТК ПТС 2006 6.Справочник технолога общественного питания, Москва «Колос» 2000 г. 7.Справочник работника общественного питания Москва, «Деловая литература» 2002г.

Интернет-ресурсы:

8. «Кулинарный портал». Форма доступа: http: // www.kulina.ru., http: // povary.ru., http: // vkus.by.

9. Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http: // www.horeca.ru

Наглядные пособия

10. Плакаты по организации работы складских помещений.

11. Видеофильмы

РАБОЧАЯ ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

12 Следующая ⇒

Последнее изменение этой страницы: 2019-04-09; Просмотров: 230; Нарушение авторского права страницы