По методу обслуживания предприятия питания выделяют:

По методу обслуживания предприятия питания выделяют:

В зависимости от метода обслуживания различают предприятия, у которых потребители обслуживаются официантами, предприятия самообслуживания, предприятия смешанного обслуживания.

150. В состав производственных помещений службы питания и напитков гостиницы входит:

5.2.1. В состав помещений предприятий общественного питания должны входить помещения для посетителей, производственные, складские, административно-бытовые, технические.
5.2.2. Помещения для посетителей должны включать обеденные залы, магазины кулинарии, буфеты, вестибюли с гардеробами и санузлами.
151. К оборудованию, участвующему в процессе обслуживания, относится:

152. Для стимулирования сбыта продукции и услуг предприятиями питания применяются различные приемы:

153. Основными направлениями развития кейтеринга являются:

154. Группы элементов обслуживания в зависимости от их воздействия на потребителей:

155. К нейтральным элементам обслуживания относят:

156. Обеспечение функционирования всех систем и оборудования, достижение определенных финансовых результатов за счет рационального использования ресурсов – это задачи:

157. В гостиничной практике служба финансов и бухгалтерия – это:

158. Заявка на бронирование относится:

159. Согласно сложившейся практике гостиничного бизнеса, наиболее эффективной является система управления:

160. Предприятие питания, предлагающее широкий ассортимент блюд и напитков, в том числе фирменных, сложного приготовления, а также программу отдыха, - это:

ресторан

161. Какое предприятие питания обладает большой гибкостью и возможностью приспосабливаться к изменяющейся конъюнктуре рынка:

кафе

162. Под интерьером ресторана понимается:

163. Подготовка залов к работе, контроль работы официантов, составление графика их работы относятся к области компетенции:

администратора

164. Обслуживание, при котором гости делают предварительный заказ и обслуживаются в определенное время, называется:

А-ля карт

165. Как называется вид кейтеринга, при котором приготовление пищи и обслуживание происходит у заказчика дома:

VIР - кейтеринг

Кто из указанного персонала относится к работникам первой линии, а кто – к работникам второй линии:

167. Какой вид банкета должен быть устроен по поводу мероприятия официального характера, поводом для которого подписание важного договора:

168. К должности руководителя АХС в гостиницах с высокими стандартами обслуживания предъявляются следующие квалификационные требования:

Руководитель данного подразделения чаще всего подчиняется непосредственно генеральному директору (управляющему) или заместителю генерального директора по гостиничному хозяйству (в крупном отеле).

К должности руководителя АХС в гостиницах с высокими стандартами обслуживания предъявляются следующие квалификационные требования:

высшее образование;

опыт работы по специальности не менее 5 лет;

свободное знание английского языка, знание других иностранных языков приветствуется;

Владение применяемыми в отеле компьютерными программами.

Помимо этого руководитель такого подразделения должен обладать достаточно большим объемом знаний в области планирования материального снабжения, управления 'персоналом и т.д. Руководителю такого уровня должны быть присущи качества: требовательность, ответственность, пунктуальность, коммуникабельность, высокая работоспособность и др.

C реди должностных обязанностей руководителя службы Housekeeping

нижеследующие являются приоритетными:

Руководитель АХС обязан:

Контролировать чистоту в гостевых комнатах и общественных помещениях отеля.

Регулярно проводить обход помещений, входящих в зону ответственности данного подразделения.

Регулярно проводить собрания в подразделении; нести ответственность за соблюдением сотрудниками отдела правил техники безопасности на рабочем месте и пожарной безопасности (правильному поведению при противопожарной тревоге).

Своевременно делать заявки на необходимые для работы материалы, обеспечивать наличие необходимых запасов и контролировать уровень материальных издержек. Осуществлять закупки строго в соответствии с бюджетом.

7. Контролировать подготовку и оформление номеров для VIP-персон, а также помещений для проведения банкетов, конференций и других мероприятий, запланированных в гостинице.

Тесно взаимодействовать со всеми службами отеля и, в первую очередь, со службой приема и размещения, службой организации питания, инженерно-технической службой, отделом кадров, отделом материального снабжения.

11. Планировать ежегодный бюджет, включающий затраты на:

Закупку белья, униформы, предметов индивидуального пользования для гостей, моющих средств и материалов для номерного фонда и общественных помещений, канцелярских товаров и дополнительных предметов гостеприимства для клиентов.