Тема: ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА НА ПІДПРИЄМСТВІ Стр 1 из 2Следующая ⇒ ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА Після виконання практичних завдань студенти повинні вміти: § розраховувати виробничу потужність і показники виробничої програми підприємства; заробітну плату при різних формах і системах оплати праці; собівартість, прибуток і рентабельність підприємства, ціни на продукцію хлібопекарних, макаронних, кондитерських та харчоконцентратних підприємств; § орієнтуватись в спеціальній літературі з питань організації і планування виробництва, підприємництва, менеджменту;знаходити шляхи підвищення ефективності діяльності підприємств та нові ринкові можливості, що посилюють його конкурентоспроможність. Мета: допомагати студентам у засвоєнні і закріпленні теоретичних положень дисципліни, формуванні вмінь і навичок у обчисленні економічних показників, що характеризують ефективність підприємства. Робочий зошит для виконання практичних аудиторних занять складено відповідно до програми з дисципліни «Економіка, організація, планування та управління». Зошит після виконання кожного завдання необхідно здавати викладачу для перевірки. Практична робота №1 Тема: ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА НА ПІДПРИЄМСТВІ   Визначення матеріально-технічного забезпечення для  виробництва кондитерської галузі Обсяг - 6 годин Мета: навчити студентів на практиці розраховувати вартість основної і допоміжної сировини, транспортно заготівельних витрат. Розвиток вміння застосовувати теоретичні знання на практиці.   Оснащення заняття: інструкційні карти, методичний матеріал теми, калькулятори     Методичні вказівки для виконання практичного завдання: Перед виконанням практичної роботи студенту необхідно запам ’ ятати: Розрахунок кількості і вартості сировини здійснюється за кожним видом виробу. Кількість сировини визначається на підставі обсягу виробництва і норм виходу готової продукції згідно з зведеною рецептурою по даному типу продукції. Вартість розраховується множенням кількості сировини на оптову ціну (без урахування ПДВ). Вартість, грн\кг = Ціна за 1кг, грн. Норма на 1т готової продукції, кг                                                                                                                         (1.1) Завдання №1 Визначте вартість витрат основної сировини для виробництва глазурованих та неглазурованих цукерок «Кара кум» та «Червоний мак», «Дитячі»,«Шкільні». Вихідні дані: Загальний асортимент кондитерського цеху «Цукерочка» становить 2 тони в зміну виробництва глазурованих цукерок «Кара-кум» та 2 тони цукерок «Червоний мак» на виробничій лінії №1. На виробничій лінії №2 виготовляється за зміну 3 тони неглазурованих цукерок «Шкільні» та 3,5 тони цукерок «Дитячі».. Кондитерський цех працює в три зміни , тривалість виробничої зміни 8 годин. Дані для розрахунку наведені в зведених рецептурах. Рецептура цукерок «Кара кум» Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин	Витрати сировини, кг
На 1 т напівфабрикату		На напівфабрикат для 1 т не загорнутої продукції
В натурі	В сухих речовинах	В натурі	В сухих речовинах
1	2	3	4	5	6
Зведена рецептура
Шоколадна глазур	99,1	301,50	298,79	303,2	300,5
Цукор пісок	99,85	192,99	192,70	194,1	193,8
Цукрова пудра	99,85	189,89	189,61	191,0	190,7
Ядро мигдалю смажене	97,5	96,49	94,08	97,0	94,6
Какао терте	97,4	85,58	93,09	96,1	93,6
Масло вершкове	84,0	27,92	23,45	28,1	23,6
Какао масло	100,0	75,90	75,90	76,3	76,3
Вафлі	95,5	75,42	43,38	45,7	43,6
Ванілін	-	0,19	-	0,19	-
Разжижитель	98,5	0,13	0,13	0,13	0,13
Всього	-	1026,01	1011,13	1031,82	1016,83
Вихід	98,75	1000,00	987,5	1000,00	987,5

 

Рецептура цукерок «Червоний мак»

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин	Витрати сировини, кг
		На завантаження		На напівфабрикат для 1 т не загорнутої продукції
		В натурі	В сухих речовинах	В натурі	В сухих речовинах
Зведена рецептура
Шоколадна глазур	99,1	301,50	298,79	304,70	302,00
Цукор пісок	99,85	70,10	69,99	70,90	70,80
Цукрова пудра	99,85	272,80	272,39	275,80	275,40
Патока	78,0	35,05	27,34	35,40	27,60
Масло какао	100,0	54,91	54,91	55,50	55,50
Масло кокосове	100,0	11,31	11,31	11,40	11,40
Какао терте	97,4	78,37	76,33	79,30	77,20
Вафлі	95,5	90,05	86,00	91,00	86,90
Ядра горіха ліщини жарене	97,5	57,71	56,27	58,40	56,90
Ядро мигдалю жарене	97,5	57,71	56,27	58,40	56,90
Ванілін	-	0,11	-	0,11	-
Всього	-	1029,62	10009,60	1040,91	1020,60
Вихід	99,1	1000,00	991,00	1000,00	991,00

 

Рецептура цукерок «Дитячі»

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин

Витрати сировини, кг

На 1 т напівфабрикату

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин

Витрати сировини, кг

На 1 т напівфабрикату

Завдання №2 Визначте вартість витрат допоміжної сировини для виробництва цукерок. Вихідні дані: Розрахунок потреби допоміжних матеріалів Вид пакування

Кількість в зміну

Фольга, кг

Етикетка парафінірована, кг

Підвертка, кг

Папір застилочний, кг

СКОТЧ , кг

На 1 т

В зміну

На 1 т

В зміну

На 1 т

В зміну

На 1 т

В зміну

На 1 т

В зміну

Для цукерок „Кара – кум”/ «Червоний мак»/ «Дитячі» / «Шкільні»

В перекрутку

4000

12,0

48,0

23,0

92,0

11,0

44,0

1,0

4,0

1,3

5,2

Розрахунок потреби в тарі для цукерок

Готові вироби	Кількість продукції в зміну, кг	Місткість ящика, кг	Номер ящика	Кількість ящиків на 1 т	Потрібна кількість ящиків в зміну шт.
„Кара – кум”/ Червоний мак	4000	11,0	16	91	364
«Дитячі» / «Шкільні»	4000	11,0	16	91	364

Розв’язання:

Розрахунок кількості та вартості допоміжних матеріалів здійснюється аналогічно розрахунку кількості і вартості сировини за кожним видом виробу (приклад формули 1.1). Кількість допоміжних матеріалів визначається на підставі обсягу виробництва, вартість - множення кількості допоміжних матеріалів на оптову ціну (без урахування ПДВ).

Таблиця 5- Кількість і вартість сировини                                                                                                                                                                                                   

Назва сировини	Ціна за 1кг, грн..	Норма на 1т готової продукції, кг	Вартість, грн\кг
Разом:

Таблиця 6- Кількість і вартість сировини                                                                                                                                                                                                   

Назва сировини	Ціна за 1кг, грн..	Норма на 1т готової продукції, кг	Вартість, грн\кг
Разом:

Завдання №3

Розрахуйте суму транспортно-заготівельних витрат, які пов’язані з доставкою сировини або матеріалів на підприємство.

Вихідні дані: Прийнятно допустимий розмір відсоткової ставки для транспортно-заготівельних витрат становить від 1,4% до 2% від вартості сировини і допоміжних матеріалів.

Розв’язання:

Цукерки «Кара кум»:                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

Цукерки «Червоний мак»                                                                                                                                                                                                                      

Цукерки «Дитячі»                                                                                                                                                                                                                                       

Цукерки «Шкільні»                                                                                                                                                                                                                                 

Практична робота №2

Тема: Планування виробничої потужності на хлібопекарських,макаронних, кондитерських та харчоконцентратних підприємствах

 

Завдання №4

Розрахуйте кількість і вартість палива на технологічні цілі.

Вихідні дані: Кількість і вартість палива на технологічні цілі визначаються на підставі обсягу виробництва, норм витрат умовного палива на одиницю продукції і ціни на паливо, яке використовується на підприємстві:

розрахунок кількості і вартості електроенергії також ведеться за нормами витрат на 1 т готової продукції, які помножені на обсяг готової продукції і на тариф 1кВт\час.

Розрахунок витрат відбувається в два етапи:

1. складання таблиці необхідного обладнання у технологічному процесі (згідно специфікації працюючого обладнання);

2. розрахунок вартості витрат електроенергії з урахуванням діючого тарифу на електроенергію для юридичних осіб (без ПДВ) за 1кВт\час.

3. Час навантаження розраховано згідно прийнятого показника корисної роботи устаткування, який допустимий при відповідних розрахунках від 08 до 0,9 від часу продовження робочої зміни. Згідно цього показника розраховується середній час навантаження обладнання за зміну.

Розрахунок здійснюється за кожним видом виробничого устаткування згідно специфікації виробничої лінії.

 Специфікація виробнича лінія№1

позиція	Найменування	Кількість
1	2	3
1	Машина для обандеролювання	2
2	Агрегат К-52-Д	1
3	Шафа охолоджувальна	1
4	Конвейєр подачі цукерок	1
5	Цукеркозагортувальний автомат	4
6	Конвеєр стрічковий	2
7	Бункер для цукерок	1
8	Ваги автоматичні	1
9	Машина глазурувальна	1

 

Специфікація виробнича лінія№2

позиція	Найменування	Кількість
1	2	3
1	Машина для обандеролювання	2
2	Агрегат К-52-Д	1
3	Шафа охолоджувальна	1
4	Конвейєр подачі цукерок	1
5	Цукеркозагортувальний автомат	4
6	Конвеєр стрічковий	2
7	Бункер для цукерок	1
8	Ваги автоматичні	1

 

Розв’язання:

                                                                                                                                                                                                                                                                     

 

Таблиця 5- Характеристика працюючого обладнання для виробничої лінії №1

 

Найменування обладнання	Марка	Кількість, шт	Потужність, кВт\час	Час навантаження, год.	Витрати, грн.
Разом:	х

 

Таблиця 6- Характеристика працюючого обладнання для виробничої лінії №2

Найменування обладнання	Марка	Кількість, шт	Потужність, кВт\час	Час навантаження, год.	Витрати, грн.
Разом:	х

Практична робота №3

Тема: Планування виробничої потужності на хлібопекарських,макаронних, кондитерських та харчоконцентратних підприємствах

 

Завдання №5

Розрахуйте вартість основних виробничих фондів діючої лінії, на основі виробничої специфікації та ринкової вартості обладнання.

Розрахуйте суму амортизаційних відрахувань виробничої лінії та виробничого приміщення.

Вихідні дані: Площа виробничого приміщення становить 72м2× 30м2. Ринкова вартість 1 м² виробничого приміщення становить – 2500 грн.

Розв’язання:

Таблиця 7 - Розрахунок вартості основних фондів та річної суми амортизаційних відрахувань                                                                                                                                                                                                                

Найменування обладнання	Кількість, шт	Вартість одиниці обладнання, грн.	Сумарна вартість обладнання, грн.
Разом:

Таблиця 8 - Розрахунок вартості основних фондів та річної суми амортизаційних відрахувань                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

Найменування обладнання	Кількість, шт	Вартість одиниці обладнання, грн.	Сумарна вартість обладнання, грн.
Разом:

Висновки:                                                                                                                                                                                                                                                               

Практична робота №4

Тема: Планування виробничої програми підприємства

 

Завдання №6

Визначте розмір фонду оплату праці який припадає на 1 тону готової продукції.

Розрахуйте трудові витрати на 1 тону готової продукції.

Згідно з ЗУ «Про збір та облік єдиного внеску на загальнообов’язкове державне соціальне страхування» від 08.08.10 р., сума нарахувань у фонд соціального страхування для підприємств харчової та кондитерської промисловості встановлюється у розмірі 37,18% від фонду основної та додаткової заробітної плати.

 

Розв’язання:

Таблиця 9 - Розрахунок суми тарифних ставок заробітної плати виробничих робітників                                                                                                                                                                                                                                                              

 

Найменування професії	Розряд	Кількість чол.	Норма часу, год.	Годинна тарифна ставка, грн.	Сума тарифної ставки, грн.	Доплата за інтенсивність та майстерність
						%	грн.
Разом:	Х	Х	Х	Х		Х

 

Таблиця 10- Розрахунок трудових витрат на тону виробленої продукції (цукерок Кара –кум та Червоний мак)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

Показники	Трудові витрати на 1т. виробленої продукції
	%	грн..
Основна заробітна плата
Додаткова заробітна плата
Нарахування за виробничу майстерність
Доплата за роботу в нічний час
Доплата за роботу у святкові дні
Премія
Відпустка
Разом

Таблиця 11- Розрахунок трудових витрат на тону виробленої продукції (цукерок Дитячі та Шкільні)                                                                                                                

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

Показники	Трудові витрати на 1т. виробленої продукції
	%	грн..
Основна заробітна плата
Додаткова заробітна плата
Нарахування за виробничу майстерність
Доплата за роботу в нічний час
Доплата за роботу у святкові дні
Премія
Відпустка
Разом

 

Практична робота №5

Завдання №7

Розрахуйте виробничу та повну собівартість готової продукції.

Розрахуйте відпускну ціну 1 тони готової продукції кондитерського цеху.

Розв’язання:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

Таблиця 10- Виробнича та повна собівартість виробів виробничої лінії №1                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

 

Статті витрат	Виріб 1 Сума, грн.	Виріб 2 Сума, грн.
Основна сировина
Додаткова сировина
Транспортно-заготівельні витрати
Паливо
Електроенергія
Заробітна плата - основна
Заробітна плата - додаткова
Відрахування на соціальне страхування
Загально виробничі витрати
Собівартість виробленої продукції
Адміністративні витрати
Витрати на збут
Витрати разом
Прибуток
Рентабельність у % до собівартості
Гуртова ціна підприємства
ПДВ
Відпускна ціна 1 тони
Відпускна ціна за 1 кг.

Таблиця 11- Виробнича та повна собівартість виробів виробничої лінії №2                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

 

Статті витрат	Виріб 1 Сума, грн.	Виріб 2 Сума, грн.
Основна сировина
Додаткова сировина
Транспортно-заготівельні витрати
Паливо
Електроенергія
Заробітна плата - основна
Заробітна плата - додаткова
Відрахування на соціальне страхування
Загально виробничі витрати
Собівартість виробленої продукції
Адміністративні витрати
Витрати на збут
Витрати разом
Прибуток
Рентабельність у % до собівартості
Гуртова ціна підприємства
ПДВ
Відпускна ціна 1 тони
Відпускна ціна за 1 кг.

Практична робота №6

Завдання №8

Визначте річний об’єм готової продукції кондитерського цеху цукерочка. Суму річної товарної продукції, річні витрати, річний прибуток. Розрахувати рентабельність виробництва. Визначити період окупності інвестицій.

Розв’язання:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

Таблиця – 12 Показники економічної ефективності проекту цеху

 

Показники

Цукерки

Разом

Кара-кум Червоний мак

Дитячі

Шкільні Обсяг виробництва продукції тон за рік    

 

  Товарна продукція, тис. грн    

 

  Чисельність промислово персоналу, чол..  

 

 

 

  Повна собівартість продукції тис. грн.    

 

  Сума прибутку, тис.грн.    

 

  Показник загальної рентабельності    

 

  Сума капітальних вкладень в проект цеху тис. грн. Сума річного грошового потоку в проект цеху тис.грн. Термін окупності капіталовкладень, років                

Інструкційна карта до проведення

Показники

Цукерки

Разом

Кара-кум Червоний мак

Дитячі

шкільні Обсяг виробництва продукції тон за рік    

 

  Товарна продукція, тис. грн    

 

  Чисельність промислово персоналу, чол..  

 

 

 

  Повна собівартість продукції тис. грн.    

 

  Сума прибутку, тис.грн.    

 

  Показник загальної рентабельності    

 

  Сума капітальних вкладень в проект цеху тис. грн. Сума річного грошового потоку в проект цеху тис.грн. Термін окупності капіталовкладень, років                

 

Розрахунок порівняльного ефекту виробничих інновацій

Сумарний економічний ефект:                                                                                                                                                                                   

Сумарні витрати на реалізацію технічних новинок:                                                                                                                                                                                  

Т_{ок. нововведень} =

Проведення порівняльного аналізу з діючою виробничою лінією

Показники

Зміни (+,-)

До нововведень

Після нововведень

Обсяг виробництва продукції тон за рік  

 

Товарна продукція, тис. грн  

 

Чисельність промислово персоналу, чол..

 

 

  Повна собівартість продукції тис. грн.  

 

Сума прибутку, тис.грн.  

 

Показник загальної рентабельності  

 

Сума капітальних вкладень в проект цеху тис. грн. Сума річного грошового потоку в проект цеху тис.грн. Термін окупності капіталовкладень, років            

 

Рекомендована література

Основна:

1. Бойчик І. М. Економіка підприємства [Текст] : навчальний посібник / І. М. Бойчик. – К. : Атіка, 2004. - С.246-255

2.Величко В. В. Економіка підприємства [Текст] : навчальний посібник / В. В. Величко. – Х. - ХНАМГ –2010. – 169 с – С. 96-112

3.Драгилёв А.И. Технологическое оборудование предприятий кондитерського производства / А.И. Драгилёв. -М.: Колос, 2000. - С. 199-240

4. Економіка аграрного підприємства: Підруч. Для екон. І технол. Спец. Агр..вищ. нав.закл.І-ІІ рівнів акредитації/ С.І Михайлов [та ін].-К.: Укр.Центр духов. Культури, 2004. -396с.- С.284-298

5. Економіка підприємства. Зб. Практ. Задач і ситуацій – 3-те вид., без змін.: Навч. Посіб./С.Ф.Покропивний [та ін.].- К.: КНЕУ,2008. – 323 с.- С. 225-237

6. Петько В.Ф. Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв / В.Ф. Петько. –К.: Центр учбової літератури, 2007. – С. 394 - 407

 

8

 

Питання для самоконтролю

ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

Після виконання практичних завдань студенти повинні вміти:

§ розраховувати виробничу потужність і показники виробничої програми підприємства; заробітну плату при різних формах і системах оплати праці; собівартість, прибуток і рентабельність підприємства, ціни на продукцію хлібопекарних, макаронних, кондитерських та харчоконцентратних підприємств;

§ орієнтуватись в спеціальній літературі з питань організації і планування виробництва, підприємництва, менеджменту;знаходити шляхи підвищення ефективності діяльності підприємств та нові ринкові можливості, що посилюють його конкурентоспроможність.

Мета: допомагати студентам у засвоєнні і закріпленні теоретичних положень дисципліни, формуванні вмінь і навичок у обчисленні економічних показників, що характеризують ефективність підприємства.

Робочий зошит для виконання практичних аудиторних занять складено відповідно до програми з дисципліни «Економіка, організація, планування та управління».

Зошит після виконання кожного завдання необхідно здавати викладачу для перевірки.

Практична робота №1

Тема: ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА НА ПІДПРИЄМСТВІ

 

12Следующая ⇒

Поделиться: