Плов с изюмом по-татарски

Рис промыть холодной водой, а затем дважды — в горячей воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15—20.

Переложить рис в кипящую подсоленную воду, сварить до полной готовности и откинуть на дуршлаг.

В отдельной посуде растопить масло, половину отлить, в оставшуюся часть положить отваренный рис, сверху залить его отлитым маслом, закрыть крышкой и поставить на 20—25 мин на медленный огонь.

Изюм промыть в теплой воде, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Изюм слегка поджарить. Готовый рис разложить по тарелкам, залить растопленным маслом, сверху положить поджаренный изюм и подать на стол.

Компоненты:

рис - 100 г
изюм - 50 г
сливочное масло - 30 г

Калорийность на 100 гр готового продукта: 355 ккал

 

 

Шурпа по-татарски

Мясо хорошо промыть в теплой, затем холодной воде, разделить на небольшие кусочки. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить лавровый лист, перец горошком, целую луковицу. Довести до кипения и варить на медленном огне 3-3,5 часа.

После того как мясо сварится, добавить морковь, порезанную кружочками, картофель, порезанный на 2 части. Посолить, поперчить. Варить на медленном огне до готовности овощей.

При подаче на стол обильно посыпать зеленью.

Компоненты:

вода - 5 л
баранина (лучше ребра) – 2,5 кг
лук репчатый – 3 шт
морковь – 2 шт
картофель – 6 шт
лавровый лист – 3 шт
перец горошком – 10 шт
перец четный молотый
соль
зелень

Калорийность на 100 гр готового продукта: 161 ккал

Тутырма с мясом и картофелем

Говядину или баранину нарубить на доске. В мясо добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, лук, посолить, поперчить. Начинка для тутырмы должна получиться жидкой. Добавить немного холодного бульона и, тщательно перемешав, начинить кишку, завязать.

Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой и варить 1,5 часа.

Подавать тутырму в горячем виде, нарезав кружочками толщиной в 3-4 см.

Компоненты:

говядина или баранина - 1 кг
картофель - 1 кг
лук - 300 г
бульон - 250 мл
соль, перец

Калорийность на 100 гр готового продукта: 130 ккал

 

Cалат из зеленой редьки со свеклой

 

Салаты | блюдо из овощей | рецепт татарской кухни

Очищенную и промытую салатную редьку натереть на терке, положить в глубокую тарелку, заправить солью, перцем, уксусом, растительным маслом, все перемешать и поставить на 5-6 минут на холод. В протертую редьку можно добавлять мелко нашинкованную отварную свеклу, свежую морковь, репчатый лук.

Компоненты

• редька салатная - 2 шт
• морковь – 1 шт
• свекла - 1 шт
• лук репчатый - 1 шт
• масло растительное - 3 ст л
• соль - по вкусу

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 6 человека.

Общее время приготовления составляет приблизительно 30 мин.

Калорийность на 100 г готового продукта: 95 ккал

Тутырма с говядиной и рисом

Говядину прокрутить на мясорубке с луком, поперчить, посолить и хорошо перемешать. Добавить в фарш молоко отваренный до полуготовности рис. Начинка для тутырмы не должна быть густой.

Наполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец кишки. Не нужно наполнять кишку до отказа, так как при варке рис разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть.

Варить также, как Тутырму с мясом и картофелем.

Подавать в горячем виде, нарезанную на кусочки 3-4 см толщиной.

Компоненты:

говядина - 1 кг
рис - 100 г
лук - 100 г
молоко - 300 г
соль, перец

Калорийность на 100 гр готового продукта: 157 ккал

Быстрое жаркое

Мясо нарезать соломкой и сварить до готовности. Бульон процедить.

Мясо посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон в масле. Уложить поджаренное мясо на дно сковороды. На мясо положить репчатый лук, порезанный полукольцами, картофель, порезанный дольками, посолить, поперчить, залить бульоном.

Сковороду закрыть крышкой, поставить на огонь, тушить 30-35 мин.

Компоненты:

баранина - 300 г
лук - 2 шт
картофель - 8 шт
соль, перец, масло

Калорийность на 100 гр готового продукта: 105 ккал

Тулма

Взять неплотный кочан капусты, разобрать на листья. Срезать уплотнения на листьях. Опустить эти листья в кипящую подсоленную воду на 5—10 мин, прокипятить и откинуть на сито.

Рис хорошо промыть, отварить и еще раз хорошо промыть.
Жирную баранину или говядину прокрутить на мясорубке с луком. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. К мясу добавить отваренный рис и перемешать. Толстые части капусты отбить. На охлажденные листья капусты положить мясо с рисом и завернуть, придав изделию продолговатую форму.

Готовый голубец обмакнуть в размешанные сырые яйца. Голубцы слегка поджарить на горячей сковороде, затем уложить в глубокую сковороду, залить заранее приготовленным соусом, положить лавровый лист и тушить 30—40 мин.

Cоус

Растопить масло, положить нарезанный лук, морковь, помидоры или томат-пюре и поставить на огонь, через некоторое время добавить воду, соль, сметану, перец и варить 10—15 мин.

Готовые голубцы поливают соусом, в котором они варились.

Компоненты:

капуста - 1 кочан
говядина или баранина - 0,5 кг
рис - 100 г
лук - 2 шт
морковь - 1 шт
томатная паста - 4 ст л
сметана - 150 г
соль, перец

Калорийность на 100 гр готового продукта: 89 ккал

Плов по-казански

Рис хорошо промыть и сварить до полуготовности.

В казане растопить масло или сало, добавить нарезанное небольшими кусочками вареное мясо, затем морковь кружочками или полукружочками и мелко порезанный лук. На овощи положить сваренный до полуготовности рис, добавить немного бульона, посолить (не перемешивать). Поставить на слабый огонь в закрытой посуде на 1—1,5 ч.

Перед подачей в плов добавить распаренный в кипятке изюм, урюк без косточек или курагу.

Компоненты:

баранина - 200 г
рис - 80 г
морковь - 1 шт
изюм или сушеные фрукты - 30 г
лук репчатый - 1 шт
топлёное масло - 30 г
соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 193 ккал

Чай по-татарски

Заварить крепкий чай, дать настояться 5-7 минут.

В каждую чашку положить чернослив, курагу, изюм, ломтик лимона и сахар. Разлить горячий чай по чашкам, дать настояться 3 минуты.

Подавать холодным или горячим.

Компоненты:
вода – 1 л
чай черный – 4 ч л
чернослив сушеный – 5 шт
курага сушеная – 5 шт
лимон – 5 ломтиков
сахар – 5 ч л
Калорийность на 100 гр готового продукта: 78 ккал

 

 

Тутырма с субпродуктами

Печень, сердце, легкие хорошо промыть. Пропустить через мясорубку вместе с луком. Поперчить, посолить, вбить яйцо и все перемешать. Влить молоко или охлажденный бульоно, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать.

Начинка для тутырмы не должна быть густой. Варить так же, как и тутырму с мясом и картофелем.

Нарезают кружочками 3-4 см, подавать в горячем виде

Компоненты:

печень - 300 г
сердце - 300 г
легкое - 300 г
рис - 100 г
яйцо - 1 шт
лук - 100 г
молоко - 300 г
соль, перец

Калорийность на 100 гр готового продукта: 99 ккал

 

Татарская кухня
Рецепты блюд татарской кухни
Для каждой национальной кухни применяется единая нумерации рецептов.
Рецепты составлены, в основном, из расчета на одну порцию.
Вес продуктов указан в граммах.

Татарская кухня

Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными традициями, уходящими в глубь веков. Изделия славятся оригинальностью приготовления, вкусовыми качествами и оформлением. В питании татар по традиции преобладают зерновые продукты в виде различных видов муки (ржаной, пшеничной, гречневой, гороховой, ячменной, овсяной) и круп (пшена, гречки, полбы, риса). Часто готовили здесь блюда из неразмолотого гороха и чечевицы.

В больших количествах татарская кухня использует мясо, главным образом баранину, говядину и конину. Оно служит основой супов и бульонов, а в отварном виде – самостоятельным вторым блюдом. Татарской кухне известно немало рецептов приготовления блюд из домашней птицы (кур, гусей, уток, индеек). Птицу используют для приготовления бульонов, вторых блюд, ее варят, жарят, тушат. Особой популярностью пользуются куры, фаршированные яйцами с молоком (тутырган тавык). Подают его обычно на торжествах.

Фирменное блюдо татар – шулпа (суп). Его подают на завтрак, обед и ужин. Особенно популярна шулпа с токмачом (тонко нарезанной лапшой из пшеничной муки и яиц). К праздничному столу часто готовят пельмени и подают их с шулпой. Также распространены вегетарианские и молочные супы.

Находят свое место различные специи, приправы, соусы. К мясным и рыбным блюдам обычно идет уксус, хрен, горчица, мята, перец (молотый и горошком, черный и красный).

Широко распространены блюда из яиц. Их варят, используют для запеканок, теста, начинок, делают из них омлеты (тэбе), заправляют супы.

Что касается молочных продуктов, то свежее молоко пьют только с чаем или используют как приправу к жидким блюдам. Делают из молока масло, сузьму, эремчек (творог), корт (сухой творог), катык, каймак.

Овощи служат для начинок и приправ. Чаще используют картофель, тыкву, свеклу, лук, репу, морковь, редьку, огурцы, капусту. А вот из дикорастущих (борщевика и щавеля, крапивы и пастушьей сумки, душицы и лука) готовили не только начинки для пирогов, но и первые и вторые блюда. В Татарии много дикорастущих ягод – клюквы и брусники, калины и ежевики, черемухи и рябины и др. Из них делают напитки и начинки.

Любят татары изделия из дрожжевого теста – прежде всего хлеб – (икмэк). Большое распространение получили изделия из крутого дрожжевого теста, а из жидкого пекут оладьи (каймак), блины, используя разную-муку – овсяную, гороховую, пшеничную и смесь. Оладьи делают толстыми и подают обычно на завтрак с растопленным маслом.

Разнообразен ассортимент печеных изделий с несладкой начинкой. Наиболее древнее и простое – кыстыбый: пресное тесто (в виде сочня) с пшенной кашей или картофельным пюре. Столь же любят и не менее древние бэлиши (из пресного или дрожжевого теста) с кусочками жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утки и др.) с крупой или картофелем. В особо торжественных случаях бэлиш делают в форме усеченного конуса с отверстием вверху. Традиционное кушанье – эчпочмак (треугольной формы) с начинкой из жирного мяса, лука и кусочков картофеля. Своеобразную группу печеных изделий составляют перемячи. В сельской кухне распространены бэккэны – крупные пирожки обычно с овощными начинками (из тыквы, моркови, капусты). Особенно популярны бэккэны с тыквой. Для кухни горожан характерен губадий – круглый высокий пирог с многослойной начинкой – непременное угощение на праздниках, связанных с народными обрядами.

Велик в татарской кухне перечень изделий из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, паштет и т. д. Их подают к чаю. Одно из оригинальных изделий – чэк-чэк – обязательное свадебное угощение.

Из напитков наиболее популярны айран, квас (его готовят из ржаной муки и солода).

В быт татар прочно вошел чай. Его пьют с молоком или пастилой, а также с сотовым медом.

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться: