Повышение эффективности переработки зерна тритикале

 

Пути совершенствования мукомольного производства

Совершенствование мукомольного производства направлено на увеличение выхода сортовой муки, расширение ассортимента и повышение её качества. На мукомольных заводах отрасли хлебопродуктов Республики Беларусь мука вырабатывается, в основном, из зерна пшеницы и ржи. С целью увеличения сырьевой базы для выработки различных групп хлебобулочных и мучных кондитерских изделий предлагается использование в пищевых целях зерна нетрадиционных культур, выращиваемых в республике, в частности, зерна тритикале.

 

Постановка и решение проблемы

Селекционерами республики выведены новые сорта тритикале, обладающие улучшенными технологическими свойствами. Мука, получаемая из этих сортов, не уступает по пищевой ценности муке пшеничной /1/. Однако, её производство на мукомольных заводах затруднено в связи с небольшими объёмами выращивания зерна тритикале в республике.

1.2.1 Для решения этой проблемы предлагается комплексное исследование высокопродуктивных сортов зерна тритикале, выращиваемого в республике, и составление рекомендаций по увеличению объемов выращивания наиболее перспективных сортов.

1.2.2 Предлагается исследовать возможность переработки зерна тритикале на мельницах малой производительности.

 

Характеристика мельниц малой производительности

Мельницы малой производительности предназначены для переработки зерна в сортовую муку. 

 

Мельницы малой производительности отличаются:

а) достаточно высокой производительностью;

б) качественной очисткой и подготовкой зерна к помолу:

1) интенсивное увлажнение,

2) длительное отволаживание;

в) относительно высокими выходами готовой продукции;

г) оптимальным подбором оборудования;

д) высоким уровнем механизации и автоматизации производства;

     е) минимальными затратами на строительство производственного помещения;

ж) достаточно высоким уровнем рентабельности.

Среди агрегатных мельниц отечественного и зарубежного производства наибольшую известность и распространенность в Республике Беларусь получили агрегатные мельницы типа АВМ. Основными представителями данного типа мельниц являются:

- Р6-АВМ-7;

- Р6-АВМ-15;

- Р6-АВМ-50.

Первые модели этих мельниц имеют более чем тридцатилетнюю историю и хорошо зарекомендовали себя как надежные и долговечные конструкции с достаточно устойчивыми технологическими параметрами.

 

Качество зерна тритикале

Показатели качества различных партий зерна тритикале^*, поступающего на переработку, представлены в таблице 1.

 

     Таблица 1 - Показатели качества зерна, поступающего в подготовительное                    отделение мельницы

 

Показатели качества	Номер партии
	1	2	3	4	5
Влажность, %	13,2	14,0	13,9	13,6	13,4
Зольность, %	2,15	1,83	1,85	2,20	1,88
Выравненность, %	86,5	71,8	73,1	93,5	92,9
Натура, г/л	710	624	630	670	650
Стекловидность, %	32	23	20	47	38
Масса 1000 зёрен, г	32,1	26,5	27,0	38,4	32,6

 

Влажность зерна тритикале перед I драной системой составила 14,5-15,0 %, длительность отволаживания – 3-4 часа /2/.

^* В работе использованы образцы озимой тритикале сорта Михась, 2003 года урожая

 

В результате производственных помолов были получены два потока муки, гранулометрический состав которых представлен на рисунке 1.

Оба потока муки, полученные при помоле на мельницах малой производительности, существенно отличаются по крупности от традиционных сортов тритикалевой муки (сеяной, обдирной, обойной). Мука является мелкодисперсной и обладает высокой выравненностью.

На основании полученных исследований установлено, что мука первого и второго потоков характеризуется различными показателями качества, как между собой, так и в сравнении с известными сортами тритикалевой муки. Она отличается по гранулометрическому составу, цвету, зольности, химическому составу и энергетической ценности.

Таким образом, полученные на малогабаритных мельницах потоки муки представляют собой новые сорта тритикалевой муки, которые классифицированы как «кондитерская» и «макаронная».

 

Заключение

 

На основании проведенных исследований и результатов производственных помолов разработаны и утверждены технические условия на новые сорта муки.

Список литературы

 

1 Анискин, В.И. Технологические особенности зерна тритикале и пути повышения эффективности его использования [Текст] / В. И. Анискин,  Р. К. Еркинбаева, А. О. Налеев // - М. : ВНИИТЭИ Агропром. - 1992. - С.43-46.

2 Касьянова, Л.А. Гидротермическая обработка зерна тритикале, выращиваемого в Беларуси [Текст] / Л. А. Касьянова, Е. Н. Урбанчик, Д. М. Сычева // Хлебопродукты. - 1999. - № 4, - С.14-15.

 

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ И ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ

ТЕКСТОВЫХ ДОКУМЕНТОВ

 

 

⇐ Предыдущая1234567

Поделиться: