В результате контроля и оценки по профессиональному модулю ПМ. 02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции» осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:
Профессиональные компетенции
Показатели оценки результата
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, лёгких и сложных холодных закусок.
· разработка ассортимента холодных закусок из овощей, мяса, рыбы и с/х птицы;
· умение работать с товаросопроводительными документами;
· умение точно и правильно вести приемку сырья по качеству;
· использование основных методов проверки качества сырья;
· выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря;
· расчет массы брутто и нетто овощей, мяса, рыбы и с/х птицы для изготовления сложных холодных закусок;
· осуществление точного и правильного взвешивания на весах;
· организация технологического процесса и приготовление из овощей, мяса, рыбы и с/х птицы для холодных сложных закусок;
· приготовление из овощей, мяса, рыбы и с/х птицы холодных сложных закусок, используя различные методы, оборудование и инвентарь;
· контроль качества и безопасность холодных закусок из овощей, мяса, рыбы и с/х птицы.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы.
· разработка ассортимента холодных сложных блюд из рыбы, мяса, с/х птицы;
· умение работать с товаросопроводительными документами;
· умение точно и правильно вести приемку сырья по качеству;
· использование основных методов проверки качества сырья;
· выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря;
· расчет массы брутто и нетто рыбы, мяса, птицы для приготовления сложных холодных блюд;
· осуществление точного и правильного взвешивания на весах;
· организация технологического процесса
приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса, с/х птицы для сложных блюд;
· подготовка рыбы, мяса, с/х птицы для холодных сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;
· контроль качества и безопасность холодных блюд сложного приготовления.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
· разработка ассортимента приготовления сложных холодных соусов;
· умение работать с товаросопроводительными документами;
· умение точно и правильно вести приемку сырья по качеству;
· использование основных методов проверки качества сырья и продуктов;
· выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря;
· расчет сырья для приготовления холодных соусов;
· осуществление точного и правильного взвешивания на весах;
· организация технологического процесса
приготовления сложных холодных соусов;
· приготовление сложных холодных соусов, используя различные методы, оборудование и инвентарь;
· контроль качества и безопасность приготовленных соусов.
Общие компетенции
Показатели оценки результата
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
- выбор схем и методов решения профессиональных задач в соответствии с целями и способами их достижения, определёнными руководителем, в области ведения технологических процессов, производства сложной холодной кулинарной продукции.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
- анализ рабочей ситуации;
- контроль, оценка и коррекция результатов собственной деятельности в области ведения технологических процессов производства сложной холодной кулинарной продукции.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
- взаимодействие с обучающимися, преподавателями, мастерами, потребителями в ходе обучения.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
- демонстрация подготовки к работе производственного помещения, соблюдение санитарных норм и правил.
2.2 Перечень ОК, которые не могут быть оценены в ходе экзамена квалификационногои поэтому требуют отдельной формы проверки - портфолио.
lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.009 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь
