Форматы и их характеристики.

Магазины «Алми» имеют четыре формата:

1 – «Алми» (экспресс)

2 – «Алми» (гастроном)

3 – «Алми» (универсам)

4 – «Алми» (супермаркет)

Все они объединены единой стратегией формирования ассортимента, ценообразования, подходом к подбору обязательных дополнительных услуг для создания удобства посетителям, подходом к выбору места под организацию торговой точки, все они направлены на удовлетворение одного целевого сегмента покупателей с учетом их потребительских поведений.

Параметры форматов соответствует конкретным торговым зонам, характеристикам населения, плотности компактного проживания целевого сегмента как следствие ожидаемому объему продаж, количеству посетителей.

Следствием анализа этих факторов является торговая площадь объекта, соответствующая тому или иному формату, которая должна быть достаточна для комфортного обслуживания клиентов.

Формат 1 (магазин внутри квартала, магазин у дома) располагается внутри густонаселенных микрорайонов, либо на пешеходных дорогах с большим трафиком.

Формат 2 (магазин квартала) располагается в небольших и больших густонаселенных районах, имеющих высокую конкурентную среду.

Формат 3 (магазин микрорайона) располагается в густонаселенных районах, в глуби микрорайонов, на окраине, но на стыке двух и более микрорайонов.

Формат 4 (магазин района) располагается в глуби большого микрорайона, на стыках двух и более микрорайонов, на автомобильной дороге, имеющий достаточный трафик.

Базовые площади форматов.

Гастроном.

№

Наименование помещения

Гастроном-Мини

Гастроном-Станд.

Гастроном-Макси.

Базовая

Границы

Базовая

Границы

Базовая

Границы

(м²)

соотн. (%)

(м²)

(м²)

соотн. (%)

(м²)

(м²)

соотн. (%)

(м²)

Общая площадь

480, 0

100, 0

442, 0

583, 0

632, 0

100, 0

565, 0

741, 0

801, 0

100, 0

730, 0

885, 0

Торговая площадь

265, 0

55, 2

230, 0

315, 0

380, 0

60, 1

320, 0

440, 0

505, 0

63, 0

446, 0

542, 0

2.1.

Докассовая зона

250, 0

218, 5

297, 5

360, 0

302, 0

417, 5

480, 0

423, 0

515, 0

2.2.

Кассовая зона

15, 0

11, 5

17, 5

20, 0

18, 0

22, 5

25, 0

23, 0

27, 0

Арендная зона, в том числе:

41, 5

8, 6

31, 0

50, 0

57, 0

9, 0

48, 5

64, 5

75, 0

9, 4

64, 0

79, 0

3.1.

Послекассовая зона

21, 5

16, 0

25, 0

27, 0

22, 5

29, 5

35, 0

28, 0

34, 0

3.1.1.

Смешаная зона

15, 0

11, 5

18, 5

20, 0

18, 0

22, 5

27, 8

23, 0

27, 0

3.1.2.

Тамбур входа

5, 0

3, 0

5, 0

3, 0

5, 0

3, 0

5, 0

3.1.3.

Камера хранения

1, 5

2, 0

1, 5

2, 0

2, 3

2, 0

3.2.

Зона услуг

20, 0

15, 0

25, 0

30, 0

26, 0

35, 0

40, 0

36, 0

45, 0

Подсобная площадь

143, 5

29, 9

134, 5

158, 0

162, 0

25, 6

150, 0

176, 5

186, 0

23, 2

173, 5

204, 0

4.1.

Загрузочная

10, 0

9, 0

12, 0

9, 0

12, 0

9, 0

12, 0

4.2.

Операторская

10, 0

9, 0

11, 0

10, 0

9, 0

11, 0

12, 0

11, 0

14, 0

4.3.

Склады для торгового зала, в том числе:

16, 5

14, 5

19, 0

23, 0

20, 0

27, 5

31, 0

28, 5

35, 0

4.3.1.

Склад " сухих" продуктов

10, 0

8, 0

11, 0

14, 0

11, 0

16, 0

18, 0

17, 0

21, 0

4.3.2.

Склад " сухих" товаров

5, 0

6, 0

7, 0

9, 0

10, 0

9, 0

11, 0

4.3.3.

Склад " дорогих" товаров

1, 5

2, 0

2, 5

3, 0

2, 5

3, 0

4.4.

Холодильные камеры дл торгового зала, в том числе:

11, 0

13, 0

11, 0

13, 0

17, 0

4.4.1.

Холодильная камера мороженых продуктов (-20⁰)

5, 0

6, 0

5, 0

6, 0

8, 0

4.4.2.

Холодильная камера молочных продуктов (+2⁰)

6, 0

7, 0

6, 0

7, 0

9, 0

4.5.

Фасовки для торгового зала, в том числе:

5, 0

4, 5

5, 0

4, 5

5, 0

4, 5

5, 0

4.5.1.

Фасовка " сухих" продуктов

5, 0

4, 5

5, 0

4, 5

5, 0

4, 5

5, 0

4.6.

Административные помещения, в том числе:

5, 0

4.6.1.

Касса

3, 0

4.6.2.

Серверная

2, 0

4.7.

Бытовые помещения, в том числе:

14, 0

13, 0

14, 0

18, 0

16, 0

18, 0

22, 0

20, 0

22, 0

4.7.1.

Гардероб женский

6, 0

5, 0

6, 0

8, 0

6, 0

8, 0

10, 0

8, 0

10, 0

4.7.2.

Гардероб мужской

4, 0

6, 0

8, 0

4.7.3.

Санузел женский

2, 0

4.7.4.

Санузел мужской

2, 0

4.8.

Столовая для персонала, в том числе:

6, 0

7, 0

8, 0

9, 0

4.8.1.

Обеденный зал

6, 0

7, 0

8, 0

9, 0

4.9.

Технические помещения, в том числе:

10, 0

9, 5

12, 0

10, 0

9, 5

12, 0

11, 5

13, 0

4.9.1.

Компрессорная

5, 0

7, 0

5, 0

7, 0

8, 0

4.9.2.

Электрощитовая

5, 0

4, 5

5, 0

4, 5

5, 0

4, 5

5, 0

4.10.

Прочее, в том числе:

56, 0

53, 0

60, 0

61, 0

59, 0

65, 0

66, 0

63, 0

72, 0

4.10.1.

Коридоры

52, 0

49, 0

55, 0

57, 0

55, 0

59, 0

61, 0

59, 0

65, 0

4.10.2.

Помещения уборщиц

2, 0

3, 0

2, 0

3, 0

2, 0

3, 0

4.10.3.

Помещение для складирования " сухих" отходов и тары с установкой " прессора"

2, 0

3, 0

2, 0

4, 0

Производственные цеха, в том числе:

30, 0

6, 3

46, 5

60, 0

33, 0

5, 2

46, 5

60, 0

35, 0

4, 4

46, 5

60, 0

5.1.

Хлебопекарный, в том числе:

5, 0

5.1.1.

Пекарня

3, 0

5.1.2.

Мороз.ларь -18

2, 0

5.2.

Мясной, в том числе:

25, 0

24, 0

34, 0

28, 0

24, 0

34, 0

30, 0

24, 0

34, 0

5.2.1.

Холодильная камера мясо (0+2⁰)

3, 0

5, 0

3, 0

5, 0

3, 0

5, 0

5.2.2.

Мойка туш

0, 5

1, 0

0, 5

1, 0

0, 5

1, 0

5.2.3.

Помещение обработки мяса

12, 0

11, 0

15, 0

12, 0

11, 0

15, 0

12, 0

11, 0

15, 0

5.2.4.

Помещение мойки инвентаря

2, 5

3, 0

2, 5

3, 0

2, 5

3, 0

5.2.5.

Участок выработки п/ф

7, 0

10, 0

7, 0

10, 0

12, 0

7, 0

10, 0

5.3.

Кулинарный, в том числе:

10, 0

12, 0

10, 0

12, 0

10, 0

12, 0

5.3.1.

Помещение обработки овощей

5, 0

6, 0

5, 0

6, 0

5, 0

6, 0

5.3.2.

Помещение варки овощей

5, 0

6, 0

5, 0

6, 0

5, 0

6, 0

5.4.

Салатный, в том числе:

7, 5

9, 0

7, 5

9, 0

7, 5

9, 0

5.4.1.

Помещение приготовления салатов

5, 0

6, 0

5, 0

6, 0

5, 0

6, 0

5.4.2.

Помещение мойки инвентаря

2, 5

3, 0

2, 5

3, 0

2, 5

3, 0

2. Универсам

№	Наименование помещения			Универсам-Мини				Универсам-Стандарт
				Базовая		Границы		Базовая		Границы
				(м²)	соотн.(%)	(м²)		(м²)	соотн.(%)	(м²)
1	Общая площадь			1917, 3	100, 00	1594, 6	2054, 8	2558	100, 00	2191	2903, 8
2	Торговая площадь			907	47, 31	700	1000	1276, 2	49, 89	1000	1500
	2.1.	Докассовая зона		850	93, 72	655, 5	936, 5	1200	94, 03	936, 5	1405
	2.2.	Кассовая зона		57	6, 28	44, 5	63, 5	76, 2	5, 97	63, 5	95, 3
3	Арендная зона, в том числе:			183, 5	9, 57	152, 5	217, 2	267	10, 44	217, 2	316
	2.3.	Послекассовая зона		98, 5	53, 68	82, 5	117, 2	147	55, 06	117, 2	166
		2.3.1.	Смешаная зона	85		70	101, 7	118, 2		101, 7	150
		2.3.2.	Тамбур входа	10		9	12	25, 3		12	12
		2.3.3.	Камера хранения	3, 5		3, 5	3, 5	3, 5		3, 5	4
	3.1.	Зона услуг		85	46, 32	70	100	120	44, 94	100	150
4	Подсобная площадь			631, 8	32, 95	547, 1	642, 6	819, 8	32, 05	779	892, 8
	4.1.	Загрузочная		30	4, 75	20	33, 1	33, 1	4, 04	33, 1	45
	4.2.	Операторская		17	2, 69	12	17	17	2, 07	17	20
	4.3.	*Склады для торгового зала, в том числе:*		114, 2	18, 08	80	92	127	15, 49	117	163
		4.3.1.	Склад " сухих" продуктов	67, 2		45	50	75		70	105
		4.3.2.	Склад " сухих" товаров	35		25	30	40		35	45
		4.3.3.	Склад " дорогих" товаров	6		5	6	6		6	6
		4.3.4.	Склад хлеба	6		5	6	6		6	7
	4.4.	*Холодильные камеры дл торгового зала, в том числе:*		47, 5	7, 52	41	47, 5	47, 5	5, 79	47, 5	52
		4.4.1.	Холодильная камера мороженых продуктов (-20⁰)	8, 7		7	8, 7	8, 7		8, 7	9
		4.4.2.	Холодильная камера рыбы (-20⁰)	5, 1		4, 5	5, 1	5, 1		5, 1	6
		4.4.3.	Холодильная камера фрукты/овощи (+5⁰)	8, 2		7	8, 2	8, 2		8, 2	9
		4.4.4.	Холодильная камера молочных продуктов (+2⁰)	8, 2		7	8, 2	8, 2		8, 2	9
		4.4.5.	Холодильная камера гастрономии (+2⁰)	8, 2		7	8, 2	8, 2		8, 2	9
		4.4.6.	Холодильная камера яйцо (0+2⁰)	5, 1		4, 5	5, 1	5, 1		5, 1	6
		4.4.7.	Холодильная камера отходов (-18⁰)	4		4	4	4		4	4
	4.5.	*Фасовки для торгового зала, в том числе:*		5	0, 79	5	5	5	0, 61	5	5
		4.5.1.	Фасовка " сухих" продуктов	5		5	5	5		5	5
	4.6.	*Административные помещения, в том числе:*		61	9, 65	54	69, 1	75, 1	9, 16	75, 1	76
		4.6.1.	Кабинет директора	6		6	6	6		6	6
		4.6.2.	Кабинет заместителя директора				6	6		6	6
		4.6.4.	Кабинет заведующих секций	18		15	18	18		18	18
		4.6.5.	Кабинет технологов	11		10	11, 6	11, 6		11, 6	12
		4.6.7.	Кабинет СБ	6		5	7	7		7	7
		4.6.8.	Кабинет ОК	5		5	6	6		6	6
		4.6.9.	Помещение видеонаблюдения	4		3	3	3		3	3
		4.6.10.	Касса	6		5	6	6		6	6
		4.6.11.	Серверная, тел.станция	5		5	5, 5	5, 5		5, 5	6
		4.6.12.	Комната техн.работников				0	6		6	6
	4.7.	*Бытовые помещения, в том числе:*		43, 4	6, 87	37, 4	43, 4	49, 4	6, 03	43, 4	50, 4
		4.7.1.	Гардероб женский	18		15	18	21, 8		18	22
		4.7.2.	Гардероб мужской	15		12	15	17, 2		15	18
		4.7.3.	Душевая женская	2, 3		2, 3	2, 3	2, 3		2, 3	2, 3
		4.7.4.	Душевая мужская	1, 9		1, 9	1, 9	1, 9		1, 9	1, 9
		4.7.5.	Санузел женский	3, 1		3, 1	3, 1	3, 1		3, 1	3, 1
		4.7.6.	Санузел мужской	3, 1		3, 1	3, 1	3, 1		3, 1	3, 1
	4.8.	*Столовая для персонала, в том числе:*		10	1, 58	9	11	12, 8	1, 56	11	14
		4.8.1.	Комната приема пищи	10		9	11	12, 8		11	14
	4.9.	*Технические помещения, в том числе:*		46	7, 28	41	47, 5	51, 9	6, 33	47, 5	55
		4.9.1.	Компрессорная	14		11	14	14		14	16
		4.9.2.	Электрощитовая	6		6	6	7, 9		6	8
		4.9.4.	Тепловой пункт	6		6	7, 5	8, 2		7, 5	9
		4.9.5.	Венткамера	16		14	16	17, 8		16	18
		4.9.6.	Насосная	4		4	4	4		4	4
	4.10.	*Прочее, в том числе:*		257, 7	40, 79	247, 7	277	401	48, 91	382, 4	412, 4
		4.10.1.	Лестничные клетки	0		0	0	71, 2		71, 2	71, 2
		4.10.2.	Коридоры	160		150	169	169		169	169
		4.10.3.	Помещения уборщиц	3, 2		3, 2	3, 2	3, 2		3, 2	3, 2
		4.10.4.	Санузел персонала в загрузочной зоне	0		0	0	6, 2		6, 2	6, 2
		4.10.7.	Лифты	0		0	0	28		28	28
		4.10.8.	Помещение для складирования " жидких" отходов	3, 5		3, 5	3, 5	3, 5		3, 5	3, 5
		4.10.9.	Помещение для складирования " сухих" отходов и тары с установкой " прессора"	7		7	7, 3	7, 3		7, 3	7, 3
		4.10.10.	Мойка инвентаря	4		4	4	4		4	4
		4.10.11.	Стены и перегородки	80		80	90	108, 6		90	120
5	Производственные цеха, в том числе:			195	10, 17	195	195	195	7, 62	195	195
	5.1.	*Хлебопекарный, в том числе:*		109	55, 90	109	109	109	55, 90	109	109
		5.1.1.	Пекарня	61, 3		61, 3	61, 3	61, 3		61, 3	61, 3
		5.1.2.	Склад муки	9, 8		9, 8	9, 8	9, 8		9, 8	9, 8
		5.1.3.	Просев муки	3, 1		3, 1	3, 1	3, 1		3, 1	3, 1
		5.1.4.	Склад " сухих" компонентов (общий для пр-ва)	11, 6		11, 6	11, 6	11, 6		11, 6	11, 6
		5.1.5.	Помещение мойки яиц (совместно с кондитерским)	3, 8		3, 8	3, 8	3, 8		3, 8	3, 8
		5.1.6.	Помещение перетерки яиц ( совместно с кондитерским)	3, 3		3, 3	3, 3	3, 3		3, 3	3, 3
		5.1.7.	Помещение варки сиропов	7, 3		7, 3	7, 3	7, 3		7, 3	7, 3
		5.1.8.	Мойка инвентаря	3, 4		3, 4	3, 4	3, 4		3, 4	3, 4
		5.1.9.	Хол.камера сут.зааса.+2+4	5, 4		5, 4	5, 4	5, 4		5, 4	5, 4
	5.2.	*Мясной, в том числе:*		36, 3	18, 62	36, 3	36, 3	36, 3	18, 62	36, 3	36, 3
		5.2.1.	Холодильная камера мясо (+2⁰)	5, 5		5, 5	5, 5	5, 5		5, 5	5, 5
		5.2.2.	Холодильная камера мясо (-18⁰)	4, 4		4, 4	4, 4	4, 4		4, 4	4, 4
		5.2.3.	Мойка туш	1, 8		1, 8	1, 8	1, 8		1, 8	1, 8
		5.2.4.	Помещение обработки мяса	21, 9		21, 9	21, 9	21, 9		21, 9	21, 9
		5.2.5.	Склад " сухих" компонентов (общий для пр-ва)
		5.2.6.	Мойка инвентаря	2, 7		2, 7	2, 7	2, 7		2, 7	2, 7
	5.3.	*Кулинарный, в том числе:*		32, 6	16, 72	32, 6	32, 6	32, 6	16, 72	32, 6	32, 6
		5.3.1.	Помещение кулинарии	25, 7		25, 7	25, 7	25, 7		25, 7	25, 7
		5.3.2.	Склад " сухих" компонентов (общий для пр-ва)
		5.3.3.	Мойка инвентаря	1, 9		1, 9	1, 9	1, 9		1, 9	1, 9
		5.3.4.	Холодильная камера сут.запаса салаты+кулинар.	5		5	5	5		5	5
	5.4.	*Салатный, в том числе:*		17, 1	8, 77	17, 1	17, 1	17, 1	8, 77	17, 1	17, 1
		5.4.1.	Помещение приготовления салатов	10, 5		10, 5	10, 5	10, 5		10, 5	10, 5
		5.4.2.	Помещение чистки и обработки овощей	6, 6		6, 6	6, 6	6, 6		6, 6	6, 6
		5.4.3.	Холодильная камера сут.запаса салаты+кулинар.
6	Автостоянка			56 м/м	6 м/м на 100 кв.м. т.п.	42 м/м	60 м/м	72 м/м	6 м/м на 100 кв.м. т.п.	65 м/м	90 м/м

12 Следующая ⇒