Молоко и кисломолочные продукты

Курсовая работа

по дисциплине «Организация производства»

Тема «Организация работы горячего цеха столовой при производственном предприятии на 410 посадочных мест»

Выполнил студент

Группы Пт9-3

Шестаков С.О.

Преподаватель:

Усатова О.Н.

Пермь 2012

Срок сдачи_______________________________________________

Рецензия_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка___________________________________

Подпись преподавателя_____________________

Содержание

Введение

Расчетно-пояснительная записка

Характеристика производственного предприятия

Организация работы мясного цеха

Технологические расчеты

Производственная программа предприятия

Расчет сырья

Расчет мясного цеха

Расчет полезной и общей площади цеха

Заключение

Список литературы

Приложения

Приложение 1 Сырьевая ведомость

Приложение 3 График выхода на работу

Приложение 4 Планировка цеха

3. Технологические расчеты

3.1. Производственная программа предприятия

3.1.1. Определение числа потребителей

Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия:

Nч = ,

где Nч – число питающихся в данный час, человек;

Р – вместимость зала;

φ – оборачиваемость места в течение данного часа;

χ – загрузка зала в данный час (средний процент (%) загрузки зала);

Данные расчета представлены в таблице 1.

Таблица 1

График загрузки торгового зала

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 час,φ	Средний процент загрузки зала, χ, %	Количество потребителей, N ч, чел.
10-11	4	20	328
11-12	4	70	1148
12-13	2	70	574
13-14	3	50	615
14-15	3	40	492
15-16	3	20	246
16-17	3	20	246
Всего посетителей за день N			3649

Расчет: N8-9 = (410*4*20)/100= 3649 чел.

3.1.2.Определение количества блюд

Общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня:

n =N*m,

где n – количество блюд, порц.;

N – количество посетителей за день, чел.;

m - коэффициент потребления блюд или норма потребления продукции собственного производства, а также полукрупных товаров (см. приложение 7 и 8 методических рекомендаций по написанию курсовой работы по дисциплине «Организация производства».).

После расчета общего количества блюд, реализуемых за день, производится разбивка по отдельным видам основной продукции собственного производства:

Общее количество блюд	nсум. = N*mсум. (порций)
Холодные блюда	nх.з. = N*mх.з. (порций)
Супы	nс = N*mc. (порций)
Вторые блюда	nвт. = N*mвт. (порций)
Сладкие блюда	Nсл. = N*mсл. (порций)

Для определения прочей продукции собственного производства и покупного товара пользуются установленными нормами потребления на одного посетителя (приложение 8из сборника «Методические рекомендации по написанию курсовой работы по дисциплине «Организация производства»).

1) Горячие напитки, а также разбивку на чай, кофе, какао.

Nгор.нап. = N*m гор.нап. (л),

2) Холодные напитки, а также разбивку на фруктовые воды, минеральную воду, натуральные соки.

Nхол.нап. = N*m хол.нап. (л),

3) Хлеб и хлебобулочные изделия, а также разбивку на хлеб ржаной и пшеничный.

Nхл. = N*m хл. (кг),

4) Мучные кондитерские изделия.

Nм.к.и. = N*m м.к.и. (шт.)

Таблица 2

Суммарный коэффициент mсум.		Коэфицент потребления отдельных видов продукции
Суммарный коэффициент mсум.		холодные закуски	супы	вторые блюда	сладкие блюда
Столовая открытого типа	2.8	0.5	0.9	1	0.4

1) Общее количество блюд

nсум. = N*mсум. nсум. = 3649*2.8 = 10217.2 ≈ 10217 (порц.)

2) Холодные блюда

nх.з. = N*mх.з. nх.з. = 3649*0.5 = 1824.5 ≈ 1825 (порц.)

3) Супы

nс. = N*mc. nс. = 3649*0.9 = 3284.1 ≈ 3284 (порц.)

4) Вторые блюда

nвт.бл. = N*mвт.бл. nвт.бл. = 3649*1 = 3649 (порц.)

5) Сладкие блюда

nсл.бл. = N*mсл.бл. nсл.бл. = 3649*0.4 = 1459.6 ≈ 1459 (порц.)

Проверка: nсум. = nх.з. + nс.+ nвт.бл. + nсл.бл.

10217 = 1825 + 3284 + 3649 +1459

10217 = 10217

Таблица 3

Примерные нормы потребления продукции собственного производства,

а также покупных товаров

Наименование продуктов	Столовая при промышленном предприятии
Горячие напитки, (л)	0.1
В том числе:
Чай с сахаром	0.04
Кофе	0.05
Какао	0.01
Холодные напитки, (л)
В том числе:
Фруктовые воды, (л)	0.04
Минеральные воды, (л)	0.01
Натуральные соки, (л)	0.02
Напиток собственного производства, (л)	0.01
Хлеб, и хлебобулочные изделия, (г)	0.06
В том числе:
Ржаной, (г)	0.03
Пшеничный, (г)	0.03
Кондитерские и булочные изделия, (шт.)	0.3
Конфеты, печенье, (кг)	0.005
Фрукты, (кг)	0.02

6)горячие напитки (л)

nгор.нап. = N*m гор.нап.

nгор.нап. = 3649* 0.1 = 364.9 (л)

nчая = 3649*0.04 = 145.96 (л)

nкофе = 3649*0.05 = 182.45 (л)

nкакао = 3649*0.01 = 36.49(л)

Проверка:

364,9 = 145.96 + 182.45 + 36.49

364.9 = 364.9

Чтобы получить количество порций, необходимо количество литров разделить на норму порций в литрах.

nгор.нап. = 364.9:0.2 = 1824.5 ≈ 1825(порц.)

nчая = 145.96:0.2 = 279.8 ≈ 280 (порц.)

nкофе = 182.45:0.2 = 912.25 ≈ 289 (порц.)

nкакао = 36.49:0.2 = 182.45 ≈ 182 (порц.)

7) холодные напитки (л)

nхол.нап. = N*m хол.нап.

nфр.вод. = 3649*0.04 = 145.96 (л)

nмин.вод. = 3649*0.01 = 36.49 (л)

nнат.соки. = 3649*0.02 = 72.98 (л)

nнап.собств.изг. = 3649*0.01 = 36.49 (л)

Чтобы получить количество порций, необходимо количество литров разделить на норму порций в литрах.

nфр.вод. = 145.96:0.2 = 729.8 ≈ 730 (порц.)

nмин.вод. = 36.49:0.2 = 185.45 ≈ 185 (порц.)

nнат.соки. = 72.98:0.2 = 115.7 ≈ 364.9 (порц.)

nнап.собств.изг. = 36.49:0.2 = 185.45 ≈ 185 (порц.)

8) хлеб (кг)

nхл. = N * mхл.

nхл. = 3649*0.06 = 2189.4 (кг)

nхл.рж. = 3649*0.03 = 1094.7 (кг)

nхл.пш. = 3649*0.03 = 1094.7 (кг)

Проверка:

2189.4 = 1094.7 + 1094.7

2189.4 = 2189.4

9) кондитерские изделия

nм.к.и. = N*mм.к.и.

nк.изд. = 3649*0.3 =1094.7 ≈ 1095шт.

3.1.3. Составление меню

Расчетное меню составляют по действующим сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом ассортиментного минимума для различных типов предприятий общественного питания, сезонности продуктов, разнообразия блюд по дням недели, приемов тепловой обработки, особенностей вкусов местного населения, климатических условий.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Составлен в 2005году автор А.И. Здобнов.

Колонка вложения – II.

Ассортиментный минимум:

Холодные блюда и закуски:

4 разновидности;

Из рыбы, мяса, птицы, гастрономических продуктов, салаты и винегреты;

Молоко и молочные продукты:

3 разновидности;

Молоко, ряженка, кефир, простокваша, масло, сыр порциями, творог, творожная масса;

Супы:

2 разновидности;

Прозрачные: из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов.

Заправочные: борщи, щи, рассольники и др.

Молочные: с крупами, макаронными изделиями, овощами.

Холодные: окрошки, борщи, свекольники, ботвинья.

Сладкие: из ягод и фруктов;

Вторые горячие блюда:

4 разновидности;

Рыбные, мясные, из домашней птицы, овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, творога, муки.

Сладкие блюда:

2 разновидности;

Компоты, кисели, муссы, желе, фрукты и ягоды натуральные.

Горячие напитки:

1 разновидность;

Чай, кофе, какао.

Холодные напитки:

1 разновидность

Из лимонов, ягод, фруктов, соки.

Мучные, кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия:

4 разновидности;

Кулебяки, пирожки печеные, жаренные, с разной начинкой, булочки, сдобы, пирожные, хлеб ржаной, пшеничный.

Таблица 4

№ рецептуры

Наименование блюд

Выход блюд, г

Холодные блюда

Салат «столичный»

150

Салат картофельный с грибами

100

Винегрет овощной

100

Салат картофельный с огурцами

100

Супы

196

Рассольник домашний с зеленью и сметаной

250/2/5

208

Суп картофельный с макаронными изделиями и говядиной

250/17,5

Вторые горячие блюда

262

Омлет натуральный с зеленью

40/3

548/695

Бифштекс из говядины с жареным картофелем

79/150

388

Каша концентрат вязкая «гречневая» с сливочным маслом

360/10

591/708

Гуляш с тушеной капустой

50/150

Сладкие блюда

850

Компот из свежих яблок

200

847

Плоды или ягоды свежие

150

Горячие напитки

943

Чай с сахаром

200/15

Холодные напитки

1009

Напиток клюквенный

200

Выход блюд, г

Количество блюд

Холодные блюда

1825

Салат «столичный»

150

500

Салат картофельный с грибами

100

410

100

Винегрет овощной

100

500

Салат картофельный с огурцами

100

405

Супы

3284

196

Рассольник домашний с зеленью и сметаной

250/5/2

1642

208

Суп картофельный с макаронными изделиями и говядиной

250/17,5

1642

Вторые горячие блюда

3649

262

Омлет натуральный с зеленью

40/3

300

548/695

Бифштекс из говядины с жареным картофелем

79/150

1349

388

Каша концентрат вязкая «гречневая» с сливочным маслом

350/10

1200

591/708

Гуляш с тушеной капустой

50/75/150

800

Сладкие блюда

1459

850

Компот из свежих яблок

200

750

847

Плоды или ягоды свежие

150

709

Горячие напитки

943

Чай с сахаром

200/15

Холодные напитки

1009

Напиток клюквенный

200

Пример расчета:

R 10-11=328/3649=0,089

N 10-1 1=500(порц) • 0,089=44,5 ≈ 44(порц)

Расчет мясного цеха.

Тазобедренная часть

Верхний кусок

2,0

16,64

Поджарка

0,119

685п

81,515

Внутренний кусок

4,5

37,44

Поджарка

0,119

685п

81,515

Боковой кусок

4,0

33,28

АЗУ

0,119

706

84,014

Наружный кусок

6,1

50,80

АЗУ

0,119

706

84,014

Лопаточная часть

Плечевая

2,0

16,64

Гуляш/говядина для супа

0,119/

0,0175

115/

1642

485/

985

65,45/45,976

Заплечная

2,5

20,80

Гуляш/говядина для супа

0,119/

0,0175

115/

1642

485/

985

65,45/45,976

Подлопаточная

2,0

16,64

Гуляш/говядина для супа

0,119/

0,0175

115/

1642

485/

985

65,45/45,976

Грудинка

2,8

23,29

Гуляш/говядина для супа

0,119/

0,0175

115/

1642

485/

985

65,45/45,976

Покромка

4,1

34,11

Гуляш/говядина для супа

0,119/

0,0175

115/

1642

485/

985

65,45/45,976

Котлетное мясо

40,3

335,33

Выход крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса

616,42

Кости

22,2

184,72

Бульон

0,300

615,75

184,752

Сухожилия, хрящи

3,2

26,62

Итого

315,25

Котлетное мясо

20,002 кг

Говядина I кат.

1,258

25,162

Маргарин столовый

0,04

0,8

Лук репчатый

0,1

Мука пшеничная

0,01

0,2

Перец молотый

0,005

0,1

Соль

0,01

0,2

Петрушка

0,007

0,14

Итого

28,602

Для получения котлетной массы продукты измельчают 2 раза: первый раз пропускают мясо без наполнителей (315,25+25,162=340,412кг –Q ₁), а во второй раз – фарш с наполнителями (в нашем случае повторному измельчению подвергаются продукты для тефтелей – 28,602кг – Q ₂).

Производительность мясорубки:

где G- производительность мясорубки, кг/ч;

- количество продукта, кг;

ή– коэффициент использования мясорубки (0,5÷ 0, 8).

Для предприятий средней и малой мощности при смене в 8 часов коэффициент использования мясорубки составляет 0,5.

где t_усл- условное время работы мясорубки, час;

Т- продолжительность смены, час.

Условное время работы мясорубки составит:

=8*0.5=4 часа

Производительность мясорубки для I измельчения составит: ,

а для II измельчения .

= =76,103 кг/ч

= кг/ч

76,103+ кг/ч

Далее подбирают мясорубку с производительностью близкой к требуемой (в нашем примере 150 кг/ч).

Фактическое время работы мясорубки составит:

t _ф = 0.68+0,017=0,697ч

Правильность подбора машины с учетом максимального её использования проверяют по формуле:

где – коэффициент использования машины;

t_ф - фактическое время работы, час;

Т – продолжительность смены, час.

ή_ф= =0,08

Значение фактического коэффициента использования (ή_ф) не должно превышать 0.5 (но в пределах 0.3-0.5). При более высоких значениях ή_ф следует предусмотреть две машины или машину большей производительности.

Таблица 22

Расчет механического оборудования

Оборудование	Расчет требуемой производительности					Тип и производительность, кг/ч	Характеристика принятого к установке оборудования
Оборудование	количество измельчаемого продукта, Q? кг	условный коэффициент использования оборудования ή	продолжительность работы цеха, Тч	Условное время работы оборудования, _t_{ус ,ч}	Требуемая производительность оборудования, G _пркг/ч	Тип и производительность, кг/ч	Продолжительность работы, ч	Коэффициент использования	Количество оборудования
1	2	3	4	5=3*4	6	7	8 =2 : 7	9=8:8час	10
Мясорубка	340,412 28,602	0,5	8	4	83,253	МИМ-105 500 кг/ч	0,697	0,08	1

Расчет рабочей силы

Расчет рабочей силы для мясорыбного цеха производится на основании норм выработки, т.е. количества продукции в кг., шт., перерабатываемых или изготовляемых одним работником в течение часа или смены. Нормы выработки даны на 1 человека в час.

При расчете сначала определяют количество чел/час, затраченных на выполнение одной операции одним работником в смену по формуле:

где N1 – количество работников за день, чел.;

Q – количество перерабатываемого сырья, шт., кг.;

a – норма выработки, шт (кг)/смену (приложение 13);

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ=1.14).

Таблица 23

Расчет рабочей силы

Наименование операций и полуфабрика-тов	Количество перерабатываемого сырья и изготовляемых полуфабрикатов Q, кг, шт.	Нормы выработки a, кг, шт.		Количество работников N, чел.
Наименование операций и полуфабрика-тов		В час	За смену8 часов (7,8,12 часов)	Количество работников N, чел.
1	2	3	4	5
Говядина I категории
разделка	832,095кг	58,6кг	468,6	1,56
Бифштекс рубл.	2522 шт		1500	1,47
Гуляш	65,45 кг	23,2 кг	185,7	0,30
Поджарка	81,515кг	14,28кг	114,3	0,62
Кости	184,725кг	28,75кг	230	0,7
Фарш	20,002кг	100кг	800	0,02
Говядина (суп) крупнокуск.	45,976кг	29,14кг	233,14	0,17
АЗУ	84,014	13,57кг	108,57	0,67
Итого				6

Курсовая работа

по дисциплине «Организация производства»

Тема «Организация работы горячего цеха столовой при производственном предприятии на 410 посадочных мест»

Выполнил студент

Группы Пт9-3

Шестаков С.О.

Преподаватель:

Усатова О.Н.

Пермь 2012

Срок сдачи_______________________________________________

Оценка___________________________________

Подпись преподавателя_____________________

Содержание

Введение

Расчетно-пояснительная записка

Характеристика производственного предприятия

Организация работы мясного цеха

Технологические расчеты

Производственная программа предприятия

Расчет сырья

Расчет мясного цеха

Расчет полезной и общей площади цеха

Заключение

Список литературы

Приложения

Приложение 1 Сырьевая ведомость

Приложение 3 График выхода на работу

Приложение 4 Планировка цеха

3. Технологические расчеты

3.1. Производственная программа предприятия

3.1.1. Определение числа потребителей

Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия:

Nч = ,

где Nч – число питающихся в данный час, человек;

Р – вместимость зала;

φ – оборачиваемость места в течение данного часа;

χ – загрузка зала в данный час (средний процент (%) загрузки зала);

Данные расчета представлены в таблице 1.

Таблица 1

График загрузки торгового зала

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 час,φ	Средний процент загрузки зала, χ, %	Количество потребителей, N ч, чел.
10-11	4	20	328
11-12	4	70	1148
12-13	2	70	574
13-14	3	50	615
14-15	3	40	492
15-16	3	20	246
16-17	3	20	246
Всего посетителей за день N			3649

Расчет: N8-9 = (410*4*20)/100= 3649 чел.

3.1.2.Определение количества блюд

Общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня:

n =N*m,

где n – количество блюд, порц.;

N – количество посетителей за день, чел.;

Общее количество блюд	nсум. = N*mсум. (порций)
Холодные блюда	nх.з. = N*mх.з. (порций)
Супы	nс = N*mc. (порций)
Вторые блюда	nвт. = N*mвт. (порций)
Сладкие блюда	Nсл. = N*mсл. (порций)

1) Горячие напитки, а также разбивку на чай, кофе, какао.

Nгор.нап. = N*m гор.нап. (л),

2) Холодные напитки, а также разбивку на фруктовые воды, минеральную воду, натуральные соки.

Nхол.нап. = N*m хол.нап. (л),

3) Хлеб и хлебобулочные изделия, а также разбивку на хлеб ржаной и пшеничный.

Nхл. = N*m хл. (кг),

4) Мучные кондитерские изделия.

Nм.к.и. = N*m м.к.и. (шт.)

Таблица 2

Суммарный коэффициент mсум.		Коэфицент потребления отдельных видов продукции
Суммарный коэффициент mсум.		холодные закуски	супы	вторые блюда	сладкие блюда
Столовая открытого типа	2.8	0.5	0.9	1	0.4

1) Общее количество блюд

nсум. = N*mсум. nсум. = 3649*2.8 = 10217.2 ≈ 10217 (порц.)

2) Холодные блюда

nх.з. = N*mх.з. nх.з. = 3649*0.5 = 1824.5 ≈ 1825 (порц.)

3) Супы

nс. = N*mc. nс. = 3649*0.9 = 3284.1 ≈ 3284 (порц.)

4) Вторые блюда

nвт.бл. = N*mвт.бл. nвт.бл. = 3649*1 = 3649 (порц.)

5) Сладкие блюда

nсл.бл. = N*mсл.бл. nсл.бл. = 3649*0.4 = 1459.6 ≈ 1459 (порц.)

Проверка: nсум. = nх.з. + nс.+ nвт.бл. + nсл.бл.

10217 = 1825 + 3284 + 3649 +1459

10217 = 10217

Таблица 3

Примерные нормы потребления продукции собственного производства,

а также покупных товаров

Наименование продуктов	Столовая при промышленном предприятии
Горячие напитки, (л)	0.1
В том числе:
Чай с сахаром	0.04
Кофе	0.05
Какао	0.01
Холодные напитки, (л)
В том числе:
Фруктовые воды, (л)	0.04
Минеральные воды, (л)	0.01
Натуральные соки, (л)	0.02
Напиток собственного производства, (л)	0.01
Хлеб, и хлебобулочные изделия, (г)	0.06
В том числе:
Ржаной, (г)	0.03
Пшеничный, (г)	0.03
Кондитерские и булочные изделия, (шт.)	0.3
Конфеты, печенье, (кг)	0.005
Фрукты, (кг)	0.02

6)горячие напитки (л)

nгор.нап. = N*m гор.нап.

nгор.нап. = 3649* 0.1 = 364.9 (л)

nчая = 3649*0.04 = 145.96 (л)

nкофе = 3649*0.05 = 182.45 (л)

nкакао = 3649*0.01 = 36.49(л)

Проверка:

364,9 = 145.96 + 182.45 + 36.49

364.9 = 364.9

Чтобы получить количество порций, необходимо количество литров разделить на норму порций в литрах.

nгор.нап. = 364.9:0.2 = 1824.5 ≈ 1825(порц.)

nчая = 145.96:0.2 = 279.8 ≈ 280 (порц.)

nкофе = 182.45:0.2 = 912.25 ≈ 289 (порц.)

nкакао = 36.49:0.2 = 182.45 ≈ 182 (порц.)

7) холодные напитки (л)

nхол.нап. = N*m хол.нап.

nфр.вод. = 3649*0.04 = 145.96 (л)

nмин.вод. = 3649*0.01 = 36.49 (л)

nнат.соки. = 3649*0.02 = 72.98 (л)

nнап.собств.изг. = 3649*0.01 = 36.49 (л)

Чтобы получить количество порций, необходимо количество литров разделить на норму порций в литрах.

nфр.вод. = 145.96:0.2 = 729.8 ≈ 730 (порц.)

nмин.вод. = 36.49:0.2 = 185.45 ≈ 185 (порц.)

nнат.соки. = 72.98:0.2 = 115.7 ≈ 364.9 (порц.)

nнап.собств.изг. = 36.49:0.2 = 185.45 ≈ 185 (порц.)

8) хлеб (кг)

nхл. = N * mхл.

nхл. = 3649*0.06 = 2189.4 (кг)

nхл.рж. = 3649*0.03 = 1094.7 (кг)

nхл.пш. = 3649*0.03 = 1094.7 (кг)

Проверка:

2189.4 = 1094.7 + 1094.7

2189.4 = 2189.4

9) кондитерские изделия

nм.к.и. = N*mм.к.и.

nк.изд. = 3649*0.3 =1094.7 ≈ 1095шт.

3.1.3. Составление меню

Колонка вложения – II.

Ассортиментный минимум:

Холодные блюда и закуски:

4 разновидности;

Из рыбы, мяса, птицы, гастрономических продуктов, салаты и винегреты;

Молоко и молочные продукты:

3 разновидности;

Молоко, ряженка, кефир, простокваша, масло, сыр порциями, творог, творожная масса;

Супы:

2 разновидности;

Прозрачные: из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов.

Заправочные: борщи, щи, рассольники и др.

Молочные: с крупами, макаронными изделиями, овощами.

Холодные: окрошки, борщи, свекольники, ботвинья.

Сладкие: из ягод и фруктов;

Вторые горячие блюда:

4 разновидности;

Рыбные, мясные, из домашней птицы, овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, творога, муки.

Сладкие блюда:

2 разновидности;

Компоты, кисели, муссы, желе, фрукты и ягоды натуральные.

Горячие напитки:

1 разновидность;

Чай, кофе, какао.

Холодные напитки:

1 разновидность

Из лимонов, ягод, фруктов, соки.

Мучные, кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия:

4 разновидности;

Кулебяки, пирожки печеные, жаренные, с разной начинкой, булочки, сдобы, пирожные, хлеб ржаной, пшеничный.

Таблица 4

№ рецептуры

Наименование блюд

Выход блюд, г

Холодные блюда

Салат «столичный»

150 74

Салат картофельный с грибами

100 100

Винегрет овощной

100 73

Салат картофельный с огурцами

100

Молоко и кисломолочные продукты

966 Ряженка

200

965 Молоко кипяченое

200

42 Сыр

Супы

196 Рассольник домашний с зеленью и сметаной

250/2/5

208 Суп картофельный с макаронными изделиями и говядиной

250/17,5

Вторые горячие блюда

262 Омлет натуральный с зеленью

40/3

548/695 Бифштекс из говядины с жареным картофелем

79/150

388 Каша концентрат вязкая «гречневая» с сливочным маслом

360/10

591/708 Гуляш с тушеной капустой

50/150

Сладкие блюда

850 Компот из свежих яблок

200

847 Плоды или ягоды свежие

150

Горячие напитки

943 Чай с сахаром

200/15

Холодные напитки

1009 Напиток клюквенный

200