Организация, ТЕХНОЛОГИЯ, ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ

Организация, ТЕХНОЛОГИЯ, ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ

Методические указания

для самостоятельной работы

по выполнению контрольных работ

студентами торговых специальностей

Екатеринбург 2013

ВВЕДЕНИЕ

Особую роль на современном этапе развития экономики играют знания торговли. Торговля – организатор рынка потребительских товаров, от качества работы ее специалистов зависит решение многих экономических и социальных проблем. Результаты деятельности этих категорий работников напрямую зависит от их теоретической подготовки. Отсюда вытекает необходимость изучения студентами торговых дисциплин. Специальная дисциплина «Организация, технология, проектирование предприятия» представляет актуальность не только для коммерсантов и менеджеров торговли, но и для специалистов других сфер экономики. Интеграция других дисциплин (экономики и организации торговли), изучающих в рамках самостоятельных курсов, дают возможность приблизить теоретическую подготовку студентов к потребностям меняющейся практики, дать им в руки инструмент, позволяющий повысить обоснованность решений в области как планово-экономической деятельности предприятий, так и в организационно-хозяйственной, подчинив их единым целям.

Развитие рыночных отношений вовлекло в торговую деятельность представителей разнообразных специальностей.

Содержание курса требует от студентов знаний общей экономической теории, статистики, математического моделирования, торговое оборудование и др.

Изучение курса происходит в виде теоретического (лекционного), практического (семинарского) циклов и самостоятельной работы, после чего принимается экзамен. Самостоятельная работа осуществляется студентами путем подготовки и написания контрольной работы по курсу «Организация, технология, проектирование предприятия» в соответствии с предложенными вариантами. Вариант контрольной работы выбирается по начальным буквам фамилии студента: первая буква фамилии соответствует номеру теоретического вопроса, вторая соответственно – номеру и варианту задачи.

Начальная буква фамилии	№ теоретического вопроса	задача
А	1	1	1
Б	2	1	2
В	3	1	3
Г	4	1	4
Д	5	1	5
Е	6	1	1
Ё	7	1	2

ж	8	1	2
3	9	1	3
и	10	1	4
к	11	1	5
л	12	1	1
м	13	1	2
н	14	1	3
0	15	1	4
п	1	1	5
р	2	1	1
с	3	1	2
т	4	1	3
у	5	1	4
ф	6	1	5
х	7	1	1
ц	8	1	2
ч	9	1	3
ш	10	1	4
щ	11	1	5
э	12	1	1
ю	13	1	2
я,	14	1	3

При оценке контрольной работы большое значение придается содержанию выводов, рекомендаций и пояснительной записке. Работа должна быть выполнена в ученической тетради или на сброшюрованных листах формата А4. Страницы должны быть пронумерованы, ответы написаны лаконично, кратко, четко, разборчиво, через два интервала, ответ на следующий вопрос начинается с новой страницы. Каждый вопрос контрольной работы должен иметь номер варианта, полный текст вопроса и условий. В конце контрольной работы обязателен список использованных литературных источников с указанием фамилий и инициалов авторов, наименования источника, названия издательства, места и года издания. Затем ставятся дата выполнения работы и подпись студента.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Контрольная работа по курсу Организация торговых процессов и обслуживания покупателей выполняется студентами заочной формы обучения. Она является важным итогом изучения данной специальной дисциплины, являющейся профилирующей для избранной профессии.

Подготовка контрольной работы, ее написание требуют углубленного и творческого изучения студентами предмета, с одной стороны, и проявления элементов самостоятельного мышления, с другой.

Контрольная работа должна состоять из трех частей:

Первая – теоретическая часть, выполненная на основе литературных источников, вторая часть – решение задачи, третья часть – заполнение аналитической карты.

Кафедра обращает внимание на высокие требования, предъявляемые как к содержанию, так и оформлению контрольных работ по специальным дисциплинам. Эти требования базируются на единых правилах нормативных документов, разработанных для всех высших учебных заведений, в соответствии со стандартом специальности.

ТРЕБОВАНИЯ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ

Основные требования написания контрольной работы по курсу «Организация торговых процессов и обслуживания покупателей» сводятся к следующему:

1. Контрольная работа выполняется на основе изучения материалов, учебных пособий, монографий, статей в экономических журналах и газетах. Рекомендуется использовать литературные источники последних лет издания. Количество источников не должно быть менее четырех.

2. Выполнение и написание контрольной работы начинается с составления плана. В нем выделяются введение, параграфы теоретической части, аналитический раздел и список литературы.

3. Текст работы излагается самостоятельно. Студент не должен механически переписывать опубликованные в литературных источниках положения. Он должен показать не только знание материала, но и умение разбираться в нем, творчески использовать различные публикации.

4. В работе должен присутствовать необходимый справочный аппарат: ссылки на источники, из которых используются цитаты, цифровые данные в тексте, таблицы, графики, список литературы, оформленный в соответствии с правилами библиографии.

5. Контрольная работа может быть написана от руки либо, по возможности и желанию студента, напечатана. Работа должна быть логически последовательно, грамотно и аккуратно выполнена. Следует избегать повторений, противоречий между отдельными положениями, использование недостоверной фактологической или статистической информации.

6. Весь объем контрольной работы должен составлять 22-24 страницы школьной тетради или 12-15 страниц стандартного печатного текста.

7. В конце контрольной работы указывается дата ее выполнения и ставится подпись студента.

ЗАДАНИЕ 1

Теоретический вопрос должен быть изложен логически последовательно и сопровождаться статистическими данными и конкретными примерами, которые должны быть подтверждены библиографическими ссылками. Помимо учебной литературы должны быть использованы периодические издания. Особое внимание следует уделить перспективам развития рассматриваемой проблемы.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

Вариант №1

1 Задачи и основные направления научно-технического прогресса в торговле. Понятие, содержание, основные этапы, перспективы развития.

2 Основные количественные характеристики проектируемых поп., СНиП, его содержание.

Вариант №2

1 Торговые сети и перспективы их развития. Новые структурные образования в торговле.

2 Функции предприятий общественного питания, основные правила их работы.

Вариант №3

1 Внемагазинная торговля, ее значение, перспективы развития.

2 Основы рационального питания, его принципы.

Вариант №4

1 Организация технологического процесса в магазинах, его развитие в российской торговле, перспективы.

2 Первичная обработка кур. Полуфабрикаты из филе, приготовление блюд, их подача.

Вариант №5

1 Особенности самообслуживания в торговле, его преимущества,
особенности развития. Современные особенности самообслуживания в
Российской торговле.

2 Характеристика складского хозяйства п.о.п., особенности хранения сырья и полуфабрикатов.

Вариант №6

1 Автоматизированная система расчетов с покупателями на основе штрихового кодирования, преимущества, препятствия на пути внедрения, перспективы.

2 Расчет площадей производственных и других помещений на предприятиях общественного питания.

Вариант №7

1 Услуги розничной торговли и их роль в обеспечение конкурентоспособности предприятия.

2 Виды банкетов, их характеристика.

Вариант №8

1 Франчайзинг как способ ведения бизнеса. Деловой франчайзинг.

2 Классификация оборудования поп., его назначение, принципы размещения в производственных цехах.

Вариант №9

1 Организация товароснабжения розничной сети, понятие, требования к нему, новые технологии. Распределительные центры, их роль в
товароснабжении.

2 Виды меню, принципы его разработки.

Вариант №10

1 Логистика оптовой торговли, её роль и место в системе товароснабжения.

2 Минимальная и максимальная сервировка стола. Основные требования по сервировке.

Вариант №11

1 Складирование и оборудование для переработки грузов. Требования, предъявляемые к складированию.

2 Формы и методы обслуживания потребителей, их характеристика.

Вариант №12

1 Современные высотные автоматизированные склады, их пре
имущества, трудности внедрения.

2 Столовая посуда, приборы, их назначение.

Вариант №13

1 Организация закупочной деятельности на предприятии. Методы оценки эффективности закупочной деятельности.

2 Классификация оборудования предприятий общественного питания, его назначение, принципы размещения в производственных цехах.

Вариант №14

1 Ассортиментная политика торгового предприятия. Современные подходы к формированию ассортимента (ассортиментная матрица).

2 Классификация предприятий общественного питания, характеристика типов.

Вариант №15

1 Организация труда в торговле, ее особенности, перспективы
повышения эффективности труда в торговле и пути решения этой задачи.

2 Основная нормативная документация предприятий общественного питания,

Задание 2

ЗАДАЧА

Выявить влияние организационно-экономических факторов на эффективность работы непродовольственного магазина; рассчитать и сопоставить основные торгово-финансовые показатели магазина с традиционными методами продажи товаров и магазина самообслуживания; обосновать необходимость внедрения самообслуживания.

Условия задачи.

Вариант 1. Неспециализированные непродовольственные магазины

Таблица 1

Раз-делы	Показатели	При традиционных методах продажи товаров	При самообслужи-вании
1	Общая площадь магазина, м²	800	800
	Торговая площадь, м²	440	540
	В т.ч. площадь торгового зала	400	500
	Неторговая площадь, м²	360	260
2	Площадь торгового зала, занятая технологическим оборудованием, (установочная), %	25	35
	Площадь, занятая узлами расчетов столами упаковки и т.д., %	15	10
	Площадь основных и боковых проходов для покупателей в торговом зале,%	60	55
	Расчетное количество покупателей, которые одновременно могут находиться в торговом зале, человек	267	307
	Годовой товарооборот, млн.р.	2400	3500
3	Реализованные торговые надбавки в млн.р.
	В % к товарообороту	8,64	8,64
	Издержки обращения:
	в млн.р.
	В % к товарообороту	6,94	6,72
	В том числе:
	Заработная плата, млн.р.	75,2	95,8
	в % к товарообороту
	в % к издержкам обращения
	Прибыль от торговой деятельности, млн.р.
	Рентабельность, %
	Общая числ.работников, человек	80	81
4	В том числе работников торгового зала,	58	42
	из них:
	Продавцов	38	3
	Продавцов-консультантов	-	15
	Контролеров-кассиров	-	24
	Кассиров	15	-
	Контролеров	3	-

Таблица 2

Показатели	Вид оборудования в зависимости от емкости
Показатели	1 ярусные	2-ярусные	4-ярусные	5-ярусные	Итого	1 ярусные	2-ярусные	4-ярусные	5-ярусные	Итого
Кол-во единиц торгово-технологичес-кого технологического оборудования, шт	9	8	33	46	96	17	20	69	85	191
Площадь основания единицы оборудования, м²	1,8	0,4	1,0	-	-	-	-	-	-	-
Экспозиционная площадь (выкладки) оборудования, м²
Коэффициент емкости единицы оборудования	1,0	1,8	3,4	4,2	-	-	-	-	-	-
Количество единиц товара, размещенных на оборудовании в торговом зале, шт	685	40	4030	12520	-	1296	100	8418	23120
Среднее кол-во единиц товара на 1 м² экспозиционной площади, шт
Товарный запас, выложенный в торговом зале, млн.р.	21,5	0,5	46,7	41,9	110,6	40,7	1,2	97,4	77,4	216,7
Товарный запас в кладовых магазина, млн.руб.					860	-	-	-	-	948
Доля запасов торгового зала в общей сумме запасов магазина,%

Варианты 2-5. Применительно к специализированным магазинам непродовольственного ассортимента

Таблица 3

Разде-лы	Показатели	Варианты
		Магазин 2		Магазин3		Магазин4		Магазин 5
		тради-ции метод. продажи	само-обслу-живание	тради-ции метод. продажи	само-обслу-живание	тради-ции метод. продажи	само-обслу-живание	тради-ции метод. продажи	само-обслу-живание
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	Общая площадь, м²	1600	160	1400	1400	600	600	700	700
	Торговая площадь,м²	850	900	740	820	306	356	360	420
	в т.ч. торговый зал,м²	800	900	700	780	300	350	350	410
	Неторговая площадь,м²
2	Площадь торгового зала, занятая техноло-гическим оборудова-нием (установочная)%	28,2	35,4	22,6	25,4	24,5	31,5	25.3	28,1
	Площадь, занятая узлами расчета,столами упаковки и т.л., %	18	13	19	18	9	11	8	9
	Площадь основных и боковых проходов для покупателей,%
	Расчетное количество покупателей, которые одновременно могут находиться в торговом зале, человек
3	Количество единиц торгового оборудования, шт.	125	177	198	248	74	110	111	144
	Площадь основания единицы оборудования,	1,8	1,8	0,8	0,8	1,0	1,0	0,8	0,8
	Экспозиционная площадь выкладки оборудования, шт, м²
	Коэффициент емкости оборудования	1,0	1,0	3,4	3,4	4,2	4,2	3,4	3,4
	Количество единиц товара, расположенных на оборудовании в торговом зале, шт	8875	12567	8712	10912	20572	30580	42180	54720
	Среднее кол-во единиц товара на 1 м² экспозиционной площади
	Товарный запас в кладовых магазина, тыс.руб	2647	2015	948,7	915,7	98,7	109,4	172,3	173,3
	Товарный запас, выложенный в торговом зале, млн.р.	581	823,1	194,2	243,3	55,5	82,6	98,2	120,4
	Доля запасов в торговом зале в общей сумме запасов магазина,%
4	Годовой товарооборот, млн.р	9300	10450	3430	4535	890	1330	650	830
	Реализованные торговые надбавки: в млн.р в % к товарообороту	15,8	15,9	15,0	18,6	18,6	18,6	18,5	18,6
	Издержки обращения в млн.р в % к товарообороту	4,3	3,95	3,01	2,7	7.4	7,3	6,3	6,1
	В том числе заработная плата в тыс.руб. в % к товарообороту	3,05	2,49	1,42	1,39	4,9	3,1	4,28	4,23
	В % к издержкам обращения
	Прибыль от торговой деятельности, млн.р.
	Рентабельность, в %
5	Общая численность работников магазина человек	125	106	80	68	40	33	46	37
	В том числе работников торгового зала	70	54	47	35	28	16	32	18
	Из них:
	Продавцы	58	-	37	3	22	2	23	-
	Продавцы-консультанты	-	31	-	14	-	8	-	12
	Кассиры	10	-	8	-	6	-	7	-
	Контролеры-кассиры	-	23	-	18	-	12	-	6
	Контролеры	2	-	2	-	-		2	-

Методика решения задачи

1. Вначале по условию задачи и варианту определяется процентное соотношение торговой и неторговой площадей, площади торгового зала и общей площади магазина, а также прирост площади торгового зала в магазине самообслуживания.

2. Определяются и сравниваются по двум типам магазинов площади под оборудованием ля проходов покупателей, их удельный вес в общей площади торговых залов, а также расчетное количество покупателей, которые одновременно могут находиться на площади проходов в торговом зале, из расчета 0,9 м² на одного покупателя.

3. По условиям (табл2. – для 1 варианта и табл.3 – для вариантов 2-5) задачи рассчитываются и сравниваются экспозиционные площади. Для этого нужно умножить общее число единиц оборудования на площадь основания единицы оборудования и на коэффициент ее емкости, выражающий площадь всех плоскостных элементов оборудования (ярусов).

Далее, на основании приведенного общего количества единиц товара в торговом зале определяется среднее количество товарных единиц на один м² экспозиционной площади и доля товарных запасов в торговом зале по каждому типу оборудования.

4. Рассчитываются основные показатели сравниваемых магазинов, рациональное использование их торговой площади и производительность труда работников. Расчет начинается с определения в сумме и в процентах: прироста товарооборота в целом по магазинам (товарооборота в расчете на один кв.м. площади торгового зала, на одного работника магазина, на одного работника торгового зала, на один рубль заработной платы. После этого рассчитываются суммы реализованных торговых надбавок и издержек обращения по их уровню, приведенному у условиях задачи.

5. Кроме того, требуется рассчитать следующее:

- уровень заработной платы в % к товарообороту;

- удельный вес заработной платы в общей сумме издержек обращения;

- сумму издержек обращения на один миллион рублей товарооборота;

- экономию заработной платы в сумме и в процентах к товарообороту по сравниваемым магазинам в перерасчете на достигнутый объем товарооборота;

- относительное сокращение общей численности персонала и торгового персонала путем последовательного деления товарооборота магазина самообслуживания на товарооборот, приходящийся на одного работника магазина с традиционными методами продажи товаров, и вычисления разницы в численности;

- сумму торговой прибыли и рентабельности по каждому магазину.

6. В заключение на основе рассчитанных по каждому разделу данных требуется обосновать целесообразность перевода магазинов, применяющих традиционные методы продажи товаров, на самообслуживание. При этом рекомендуется исходить из того, что увеличение площади торгового зала в магазине самообслуживания посредством улучшения планировки и некоторого уменьшения площади кладовых позволяет увеличивать пропускную способность магазина.

Список литературы

1. Перечень основных нормативных правовых актов (Приложении 2)

2. Бузукова Е. Ассортимент розничного магазина: методы анализа и практические советы. — СП6.: Питер, 2007.

3. Гитомер Дж. Удовлетворение покупателя — ничто, покупательская лояльность — все. — СП6., 2004.

4. Ермаков О. Персонал супермаркета: не забывайте говорить спасибо // Мое дело. 2003. 9.

5. Книга директора магазина / Под ред. С. В. Сысоевой. 2-е изд., улучш. и доп. — СП6.: Питер, 2006.

6. Нейман А. Поставьте каждого покупателя первым в очереди // МаркетингПро. 2005.

7. Нейман А. Дорогой покупатель // Элитный персонал. 2003.

8. Сысоева С. Категорийный менеджмент: к чему нужно быть готовым // Управление магазином. 2006.

9. Сысоева С. Магазин у дома: борьба за любовь покупателя // Управление магазином. 2006.

10. Гаджинский А. М. Логистика: Учебник для высших и средних специальных учебных заведений. 5-е изд., перераб. и доп. — М.: Маркетинг, 2002.

11. Гаджинский А. М. Практикум по логистике. 4-е изд. М.: Дашков и Ко., 2005.

12. Дион Дж., Топпинг Т., Розничная торговля: как открыть собственный магазин. — М.: Альпина Бизнес Букс, 2005.

13. Лайсон К., Джиллингем М. Управление закупочной деятельностью и цепью поставок. – М.: Инфра-М, 2005.

14. Снегирева В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. – СПб.: Питер, 2005.

15. Эстерлинг С., Флоттман Э., Джерниган М., Маршалл С. Мерчендайзинг в розничной торговле. 3-изд. – СПб.: Питер, 2004.

16.Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления Министерства торговли Российской Федерации

17. Елагин Ю.А., Николаева т.И. Технология и коммерческая деятельность. Часть 1. Розничная торговля: Учебное пособие. Екб: Изд-во УрГЭУ, 2000.

18. Зырянов А.В. и др. Коммерческо-посреднеческая деятельность на товарном рынке. Екб:РИФ «Солярис», 1995

19.Егорова Н.Р., Николаева Т.И. Экономика отрасли: торговля потребительскими товарами: Учеб. пособие. – Екб:Изд-во УрГЭУ, 2004.

20. Николаева Т.И., Елагин Ю.А. Организация торговых процессов и обслуживания покупателей: Учеб. пособие. – Екб:Изд-во УрГЭУ, 2003.

21. Экономика предприятий торговли и общественного питания: Уче. Пособие под ред. Николаевой Т.И., 2005.

22. Перечень периодических изданий (см. стр. 4).

23. ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения. М: Изд-во
стандартов, 1999.

24. ГОСТ 51773-2001 «Розничная торговля. Классификация предприятий».

25. Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления Министерства торговли Российской Федерации.

26. Волгин В.В. Кладовщик: Устройство складов. Складские операции. Управление складом. Нормативные документы. 4-е изд., перераб.и доп.М: Экономика, 2006.-544с

27. Волгин В.В. Логистика приемки и отгрузки товаров. Практическое пособие. М: Экономика, 2006.-406с.

28. Волгин В.В. Склад. Логистика. Управление. Анализ, 9-е издание М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К" , 2007.-768с.

29. Гаджинский А.М. Современный склад. Организация, технологии, управление и логистика. М.: ТК Велби, Изд-во Проспект , 2005 -176с.

30. Голиков Е.А. Оптовая торговля.М: «Экзамен», 2003.-351с.

31. Дашков Л. П., Памбухчиянц В. К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К" 2006.-520с..

32. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. Учебник для вузов. М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2005-273с.

М.: КНОРУС , 2007.-304с.

34. Елагин Ю. А., Николаева Т. И. Организация торговых процессов и обслуживание покупателей.: Учеб. пособие. Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2003.- 348 с.

35. Елагин Ю. А., Николаева Т. И. Организация коммерческой деятельности в торговле.: Учеб. пособие. Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2002.- 191 с.

36. Зырянов А. В. Размещение торговых предприятий. М: Экономика, 2006.-250с.

37. Киселев В. М Управление ассортиментом товаров: учебное пособие

Издательское объединение "Российские университеты", 2006.-206с.

38. Ковалев К. Логистика в розничной торговле. «Питер»,2007.-272с.