Структура идентификационной деятельности.

Структура идентификационной деятельности.

Стук-ра характериз-ся : цель, задачи, объекты, субъекты, виды, ср-ва и методы. Цель-установить подленость товаров. Задачи:1.Определение стр-ры, норм и правил в области ид.тов. 2.разработка критериев пригодных для целей ид. конкретных видов тов.3.иследование потребит-х св-тв тов.и показателей кач-ва для выявления достоверных критериев ид.4. совершенствование стандартов,ту, и др. нормат-ых документов.5.совершенствование методов ид. позволяющих определить все товароведные характеристики товаров.Объектами ид. явл. Услуги, ценные бумаги, информация, рабочая сила и др. объекты коммерческой деят-ти.Субъектами явл. Все участники рыночных отношений. Напр. Изготовитель на стадии приемки сырья, полуфабрикатов,при отпуске готовой продукции. Продавец на стадии закл-ия договоров купли-продажи, приемке тов, и подготовке их к продаже.

Ассортиментная идентификация, ее характеристика

Это установление соответствие наименование товара о ассортиментной принадлежности. Этот вид идентификации применяется для подтверждение соответствия товара, его наименованию при всех видах оценочной деятельности. Особое значение этот вид имеет при таможенной идентификации для установления кода и сертификации товара.

Комплексная ид, ее характеристика

Это наличие 2х или более видов ид. Включает след-ие процедуры:1.установ-ие соответ-ия продукции определ-ой партии по сопров-ым документам.Проверка основных реквизитов док-та, с целью подтверждения их подленности.2.Оценка соответствия упаковки.3.Оценка соот-ия информации на этикетке требованием з-на о защите пр. потр. И др. докум.4.определ-ие соотв-ия указанных в маркировке количеств-ых харак-ик, фактическому колич-ву тов в упаковке.5.Определ-ие нормативного док-та в соответст-ии с которым изготовлен и может быть идентифиц-н.6.Оценка соотв-ия органолеп-их показателей заявленному наименованию требованиям док-та, приведенному составу или рецептуре.

Способы идентификации

 Микробиологический способ. Им определяют показатели необходимые для проведения специальной идентификации. Установление степени безопасности товара зависящие от внешних воздействий. Физико-химический способ. Им определяют показатели физических, физико-химических и химических свойств пищевых продуктов, установленные с помощью специальной аппаратуры, приборов и методов (массовая доля воды, жира, сухих веществ). В качестве физико-химических показателей идентиф.Органолептический способ идентификации товара имеет преимущество за счет быстроты определения и не требует специальных приборов, методов и аппаратуры.

Квалиметрическая ид.

Установление соответствия продукции требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией. Качественная идентификация позволяет выявить наличие допус­тимых и недопустимых дефектов, а также соответствие товарному сорту или иным градациям качества, указанным на маркировке и/ или в сопроводительных документах. При этом виде идентификации устанавливаются следующие гра­дации качества продукции: стандартная, нестандартная, условно пригодная на пищевые цели, брак, непригодная на пищевые или технические цели. Если стандартная продукция подразделяется на товарные сорта, то устанавливается соответствие ее товарному сорту, указанному на маркировке и (или) в сопроводительных документах. Отрицательный результат идентификации констатируется как вид качественной фальсификации - пересортица.

Показатели ид.

Критерии ид-это признак конкретного тов пригодный для установления его соответс-ия по образцу,.тс документам.Делят на 2 гр: 1. Общие-для всех тов. 2.специфические-конкретному тов. К специф. По рыбным тов относят равномерпность прокопченности рыб или наличие паразитов. Отличие критериев от показателей заключается в методах их определения.Для критериев прим-ся аналитич-ий, экспертный,экспресс-метод, для показат-ей органолеп-ий,измерит-ый.Показатель ид-характер-ка тов, требования к которой установл-ны в нормат-ых или технич-их документов.

Формы фальсиф-ии тов.

Фальсиф явл разновидностью 3х действий:нарушение интеллектуальной собственности,промышленной собственности и обман.Нарушение первых 2х видов относят к контрафакции, а товары называют контрафактными.Все другие виды обмана определяют как подделку и относят к поддельной продукции.Экспертиза подлености будет выявлять фальсиф в 2х формах контрафакции и подделки.М/у этими формами сущ-ют различия:1.Разная правовая база,2.направленость причинения ущерба. Если фальсиф проводят по форме контрафакции, то предприятие наносит ущерб производителю подленой продукции, торговым фирмам ч/з которые идет товарооборот,затем потребителю и государству.В случае поддельной продукции ущерб наносится меньшему числу организации,но потребитель остается обманутым.

Ид. и фальсиф. Чая

Ид. сорта чая пров-ят по показ-ям:Содержанию экстрактивных в-тв,наличию золотого листа,присутс-ие огрубевших частей побега,содерж-ие кофеина.При асорт-ой ид. устан-ют принадлежность к опр-ой группе.Различают:Байховый(черный,зеленый,желтый,красный),прессованый(кирпичный зеленый,плиточный черный и зеленый,таблитированый),экстрагированный.Кволиметр-ая ид. напр-на на установ-ии тов-го сорта сведениям указкных в маркировке.По показ-м кач-ва черный и зеленый, листовой и мелкий делят на сорта: букет,высший,1,2,3.Гранулированый:1,2,3.Зеленый на высшии,1,2,3.При опред-ии тов-го сорта решаюшее значение имеет органолеп-ая оценка и содерж-ие водораствор-х экстрактив-х в –тв.Колич-ая ид.напр-на на установ-ие фактич-ой массы нетто.Ассорт-ая фальсиф:недостов-ая инф-ия о произростании чая, замена листового на мелкий,выпуск контраф-ой прод-ии, имитация фирменного стиля упаковки торг-х марок.Квалим-ая фальсиф: недостоверное укузание сорта,использ-ие недопустимых компонентов(чайная пыль,грубые старые листья) ,реализация с истекшим сроком годн.Для обнаружения исп-ют опред-ие органолепт-х показ-ей,массовой доли водораств-х и экстракт-х в-тви др. ф-х показ-ли.Колич-ая фальсиф:проводится недовесом,увеличения массы чая за счет насыщения паров влаги.Для обнаружения исп:измерит-ый метод.

Ид. фальсиф кофе

Кофе-это зерна или семена культурных видов кофейного дерева.2 вида кофе:арабика и рагуста.Выраб-ют кофе:зеленый,натур-ый,жареный,в зернах,молотый и растворимый.Ид. признаками явл. Атомно-морфологические св-ва.При асорт-ой ид. устан-ют принад-ть кофе к опред-му ботанич-му виду,сорту,опред-ют основ-ые класификац-ые признаки. Квалиметрическая идентификация растворимого кофе предполагает установление соответствия органолептических и физико-химических показателей требованиям нормативной или технической документации, согласно которой он изготовлен и может быть идентифицирован. При колич-ой ид кофе основными характер-ми являются: размер кофейных зерен (для зеленого кофе), масса нетто (для фасованного кофе), масса брутто и нетто (для нефасованного кофе). Фальсиф кофе в настоящее время в нашей стране имеет большие масштабы. пересортица зеленого и натурального жареного кофе, полная или частичная замена натурального кофе (молотого, растворимого) на кофезаменители (цикорий, желуди, семена бобовых, хлебные злаки и др.), выпуск контрафактной продукции (незаконное использование товарных знаков и торговых марок).

Ид и фальс. рыбы

К общим ид признакам ассорт-ой принадлежности рыбных товаров относятся органолеп-ие пок-ли: форма, цвет, вкус и запах, консистенция, которые позволяют определить подгруппу и вид рыбных товаров Форма рыбных товаров является одним из важнейших идент-их признаков. Особую значимость форма имеет для живой, охлажденной и мороженой рыбы, а также прод-ов ее переработки. Наряду с другими анатомо-морф-ми приз-ми форма относится к наиболее достоверным признакам ассорт-ой ид рыбы. Вкус и запах у рыбных товаров разных подгрупп зависят от вида рыбы и способа ее переработки. При квалим-ой ид рыбных товаров устанав-ся определенные градации качества: стандартная и нестандартная продукция, а для отдельных видов, у которых предусмотрено деление на товарные сорта, предполагается и их определение. При этом в качестве иденти-их признаков использ-ся большинство показателей, рассмотренных ранее для ассор-ой ид. Кроме того, сюда включается и ряд дополн-ых показ-ей, в частности паразитологические. Ассорт-ая фальсиф рыбных тов осущес-ся путем замены одного более ценного вида рыбы на другой — менее ценный. Наиболее часто фальсифицируются рыбы семейства лососевых, так как анатомо-морфологические признаки рыб этого семейства, но разных видов имеют определенное сходство, а различия между видами могут распознать только специалисты или лица, занимающиеся уловом и переработкой лососевых. Квалим-ая фальсиф, связанная с использ-ем сырья низкого качества, порой даже опасного для здоровья потребителя, с нарушениями технологического режима производства (например, неполное удаление костей из филе, бескостных рыбных полуфабрикатов и др.),следует отнести и обработку охлажд и мороженой рыбы консервантами и антибиотиками без уведомления потребителей с помощью информации на маркировке. Информационная фальсиф рыбных товаров как самостоятельный вид прим-ся в основном для баночной икры, консервов и пресервов. Причем способ очень прост, так как осуществляется путем замены бумажных этикеток фальсификата на этикетки подлинника. Обнаружить фальсификацию возможно путем перекрестной экспертизы информации на бумажном носителе маркировки, вдавленных или нанесенных иным способом условных обозначений на донышке банки и при возможности в товаросопроводительных документах.

Ид и фальсиф кондитр-х изд.

При проведении ид устанавл-ют вид кондит-х изделии:мучные(печенья,галеты),жиросодержащие(шоколад),сахаристые(драже,карамель),фруктово-ягодные(джем,повидло).Асортим-ая фальсиф провод-ся более высокоценного вида изделия вырабатоного из низкосортной муки.Квалим-ая включает недовлажение компонентов предусмотр-й рецептурой или замена дорогостоящего компонента менее ценным.Введение консервантов,антиокислителей.В кондит-ой промыш-ти есть понятие эквивалент-это подмена натурального пр-та подобным заменителем. Помимо эквивалента сущ-ют заменители-это искуствено созданные пр-ты представ-ие собой смесь низкокачественных масел.

Ид и фальсиф круп

Кволиметр-ая ид. проводится для опред-ия товарных сортов, номеров и марок.Идентиф-ым признаком тов-го сорта явл. Массовая доля доброкачественного ядра и примесей.Сорт крупы устанав-ют по содержанию доброкач-го ядра.Асортим-ая фальсиф. Прим-ся только для отдельных подвидов.Кволиметрич-ая происходит за счет подмены одного сорта крупы другим,одного номера другим или одного вида другим.

Ид и фальсиф макарон

Мак-ые изделия-это отформованное без дрожевое пшеничное тесто в форме различных фигур.Классификация:сорт(в.с.,1)форма(нитеобразн,фигурные т.д.),по размерам(длинные,короткие,короткорезаные),по способу формирования(пресованые,штампованые)Ид-ми признаками ассортим-ой характеристики явл. Форма,цвет,размер.Кволиметр ид. использ-ют для определения градации кач-ва.В зависимости от сорта и кач-ва муки мак-ые изделия делят на группы А(из ТВ.пшеницы),Б(из мягкой),В(хлебопекарной пшеничной муки) и классы 1(в.с),2(1с).Асортим-ая фальсиф не встреч-ся.Кволиметрич-ая за счет подмены макарон выработанных из муки 1с. Другим.Возможна фальсиф-ия добавлением других сортов муки, введением пищевых добавок или пищевых красителей.

Ид и фальсиф муки

Мука — это тонкоизмельченный порошкообразный продукт переработки зерна.Основные виды муки: хлебопекарная пшеничная и ржаная разных сортов. Ржано-пшеничная хлебопекарная и пшеничная макаронная мука, а также кукурузная, ячменная, рисовая, овсяная, гороховая мука имеет технологическое назначение. В торговлю указанные виды муки не поступают.Идент-щими приз-ми вида и типа муки являются органолептические и отдельные ф-х показатели кач-ва. К органолеп-им показателям ассорт-ой ид относятся цвет, степень измельченности, к физико-химическим — количество и качество клейковины (для пшеничной муки).Квалиметр-ая ид прим-ся для определения товарного сорта, а также технолог-их св-тв хлебопекарной и макаронной пшеничной муки. В качестве признаков этой ид применяются те же органоле-ие и ф-х показатели, что и при ассортиментной идентификации.Асортим-ая фальсиф встреч-ся редко. Колич-ая фальсификация имеет место при реализации фасованной муки в розничной торговой сети. Кроме того, аналогично зерну возможна количественная фальсификация муки при реализации ее целыми упаковками (мешками) без перевешивания и вскрытия упаковки путем недовеса или насыпания на дно упаковки речного песка или другого заменителя.

 

Структура идентификационной деятельности.

Стук-ра характериз-ся : цель, задачи, объекты, субъекты, виды, ср-ва и методы. Цель-установить подленость товаров. Задачи:1.Определение стр-ры, норм и правил в области ид.тов. 2.разработка критериев пригодных для целей ид. конкретных видов тов.3.иследование потребит-х св-тв тов.и показателей кач-ва для выявления достоверных критериев ид.4. совершенствование стандартов,ту, и др. нормат-ых документов.5.совершенствование методов ид. позволяющих определить все товароведные характеристики товаров.Объектами ид. явл. Услуги, ценные бумаги, информация, рабочая сила и др. объекты коммерческой деят-ти.Субъектами явл. Все участники рыночных отношений. Напр. Изготовитель на стадии приемки сырья, полуфабрикатов,при отпуске готовой продукции. Продавец на стадии закл-ия договоров купли-продажи, приемке тов, и подготовке их к продаже.

12Следующая ⇒

Поделиться: