Приготовление сейтана и блюд из него.

Приготовление сейтана и блюд из него.

После того как тесто настоялось, его можно промывать. Процесс происходит так. Опускаем тесто в емкость с холодной или прохладной водой и буквально начинаем его там полоскать. При промывке из текста уходит крахмал окрашивая воду в белый цвет. А пшеничный белок остается.

Когда вода становиться насыщенного белого цвета, воду меняют. В целом воду надо будет сменить около семи - десяти раз. Зависит от объема теста (в нашем случае у

Каждой девушки замешено по 2кг муки или около того), и от объема тары.

Приготовление сейтана и блюд из него.

Так выглядит процесс промывания теста. Если тесто распадается на части - ничего страшного, после промывки его очень просто будет слепить снова.

Промывать тесто нужно до тех пор, пока вода в которой его промывают не станет прозрачная.

Полученную крахмальную воду можно оставить для получения пшеничного крахмала, который используют для накрахмаливания вещей. Так же им можно удобрять растения если вымешивать с перегноем и дать настояться. Очень отзывчива на такое удобрение смородина, которая любит крахмал. Урожай ее становиться обильнее и слаще.

Приготовление сейтана и блюд из него.

Промытое тесто выглядит как упругая легко слипающаяся масса желтоватого цвета, напоминающая рыхлый каучук. Оно хорошо тянется, разрывается и потом опят слипается.

Полученную массу надо отварить.

Из промытого теста формируются несколько кусков и опускаются в холодную воду. Воду надо подсалить и сдобрить пряностями. Во многом вкус будущего сейтана будет зависеть от воды, в котором он будет отварен. При выборе емкости надо учесть, что при варке сейтан немного увеличится в объеме. Вариться сейтан до 15-30 минут - зависит от размера частей. Надо чтоб он весь схватился и при нарезании на части не растекался.

Приготовление сейтана и блюд из него.

Отваренный сейтан вынимают из бульона и дают остыть. Можно нарезать его и горячим. Но в горячем виде он более студенистый и режется сложнее.

Остывший сейтан нарезают на части. Размер частей зависит, от того, что из него планируется готовить.

Приготовление сейтана и блюд из него.

Остывший сейтан легко режется и сохраняет свою форму.

Для бифштексов мы обваливаем тонко нарезанные куски сейтана (толщина 1-1,5см) в пряностях и подсаливаем.

Приготовление сейтана и блюд из него.

Выкладываем куски на нагретую сковородку с растительным маслом. Обжариваем сейтан с двух сторон до корочки и потом еще даем потомиться добавив лук или чеснок. Степень поджарки и время приготовления - дело вкуса. В нашем случае по 5 минут на большом огне с каждой стороны и еще минут 15 с луком.

Приготовление сейтана и блюд из него.

После того как тесто настоялось, его можно промывать. Процесс происходит так. Опускаем тесто в емкость с холодной или прохладной водой и буквально начинаем его там полоскать. При промывке из текста уходит крахмал окрашивая воду в белый цвет. А пшеничный белок остается.

12Следующая ⇒

Поделиться: