Овощная запеканка для торжественного ужина

 

1 банка кукурузы в цельных зернах, жидкость слить

1 банка резаной стручковой фасоли, жидкость слить

1/2 чашки резаной паприки

1/2 чашки резаного лука

1/2 чашки резаного сельдерея

1/2 чашки сметаны

1 банка концентрированного супа-пюре из сельдерея

1 упаковка миндальных стружек

Щепотка соли и перца

1 чашка «крекерной крошки»

 

Смешать все ингредиенты в смазанном сливочным маслом сотейнике. Посыпать панировочными сухарями «крекерная крошка». Запекать при 350 градусах (177 по Цельсию) 45–50 минут.

 

Пирог с лаймом
рецепт Милдред

 

4 яйца, отделить белки от желтков

Треть чашки свежевыжатого сока лайма

1 банка сгущенного молока «Игл Бренд»

1 девятидюймовый готовый корж

 

Смешать желтки и сок лайма. Добавить сгущенку. Взбить один белок и, помешивая, влить в смесь желтков и сока. Взбить оставшиеся три белка, понемногу добавить сахар и винный камень. Выложить на корж и запекать при 350 градусах (177 по Цельсию), пока белки не сделаются золотисто-коричневыми.

 

Помидорное заливное – секретное оружие «Крупных Горошинок»

 

3 пакетика желатина без ароматизаторов

1 банка томатного сока на 46 унций^[46]

2 столовые ложки тертого лука

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка лимонного сока

1/2 чайной ложки соли

1 чашка тертого сельдерея

1 чашка тертого зеленого перца (кто любит)

Листья салата-латука и майонез

 

Раскрошить желатин в полторы чашки томатного сока. Оставить на одну минуту, затем нагреть на среднем огне, часто помешивая, пока желатин не разойдется. Добавить лук, сахар, лимонный сок, соль и оставшийся томатный сок, перемешать. Охладить до консистенции яичного белка. Помешивая, добавить сельдерей и, кто любит, зеленый перец, переложить в круглую форму на шесть чашек. Накрыть крышкой и охладить, пока не застынет. Подавать с листьями салата-латука, сдобренными майонезом.

 

Получается 10–12 порций.

 

Новогодняя спаржевая фасоль

 

2 чашки сухой спаржевой фасоли

6 чашек кипятка

Полторы унции солонины или 4–5 кусочков бекона

1 чайная ложка соли

 

Положить фасоль в большую миску и залить кипятком на два часа. Промыть солонину, сделать на куске крестообразный надрез до самой шкурки, но насквозь не прорезать. Положить солонину в чугунную кастрюлю, посолить, залить свежей водой, добавить откинутую на дуршлаг фасоль. Довести до кипения, закрыть крышкой, убавить огонь и тушить 1–2 часа или до мягкости, при необходимости долить воды, чтобы фасоль была едва прикрыта.

 

Получается 4–6 порций.

 

Запеканка из сладкого картофеля

 

3–4 отварные сладкие картофелины

1 чашка сахара

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки корицы

1/2 чайной ложки ямайского перца

Щепотка мускатного ореха

2 яйца

3/4 чашки сгущенного молока без сахара

1/4 чашки воды

1/2 пакета маршмэллоу^[47]

 

Смесь для заливки сверху:

3/4 брусочка масла, ^[48] растопить

1 чашка измельченных кукурузных хлопьев

1 чашка коричневого сахара

1/2 чашки орехов пекан

 

Растереть миксером картофель, сахар, соль, приправы, яйца, молоко и воду в однородную массу. Переложить в сотейник и запекать при 375 градусах (190, 5 по Цельсию) 30–35 минут. Прикрыть сверху маршмэллоу и подрумянить.

 

Заливка:

Перемешать хлопья и масло. Добавить коричневый сахар, затем пеканы. Перемешать до образования крупных комков. Нанести на картофельную смесь и запекать еще 10 минут. Блюдо можно сделать за два дня до употребления. Перед разогреванием держать в холодильнике.

Почти так же готовится пирог из сладкого картофеля. Выложить в 9-дюймовую форму и выпекать при 375 градусах (190, 5 по Цельсию) около 25 минут или пока не подрумянится.

 

Кукурузная запеканка

 

1 большая банка протертой кукурузы

1 банка кукурузы в зернах

2 взбитых яйца

1 брусочек масла

8 1/2 – унциевая коробка смеси для кукурузных кексов «Джиффи»

8 унций сметаны

 

Тщательно перемешать все ингредиенты. Переложить в смазанную маслом форму 9x13 дюймов и запекать при 350 градусах (177 по Цельсию) около 45 минут или пока не пропечется середка.

 

Макароны с сыром
рецепт Френсис

 

2 чашки молока

3 столовые ложки растопленного маргарина

3 столовые ложки хлебопекарной муки

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки перца

3 яйца, взбить

5 чашек отварных макарон типа рожки

2 1/2 чашки (10 унций) тертого сыра чеддер

3/4 чашки свежих хлебных крошек (или панировочных сухарей)

 

Предварительно нагреть духовку до 350 (177 по Цельсию) градусов. Смешать в миске первые шесть ингредиентов и взбить венчиком до образования однородной массы. Выложить половину отваренных макарон на дно смазанной жиром 9-дюймовой квадратной формы для выпечки, присыпать половиной приготовленного тертого сыра и прикрыть второй половиной макарон. Залить молочной смесью, посыпать хлебными крошками. Запекать под крышкой в течение 50 минут, посыпать оставшимся сыром и поставить в духовку еще на пять минут.

 

Получается 6–8 порций.

 

Имбирный хлеб
любимое лакомство Пэтси

 

2 3/4 чашки хлебопекарной муки

1 1/2 чайных ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка молотой корицы

1 1/2 чайных ложки молотого имбиря

1/4 чайной ложки молотой гвоздики

2/3 чашки воды

1/3 чашки растопленного кулинарного жира

1 чашка патоки

1 яйцо, взбить

 

Предварительно нагреть духовку до 350 градусов (177 по Цельсию). Тщательно смешать в большой миске сухие ингредиенты. Старательно смешать воду, кулинарный жир, патоку и яйцо, залить мучную смесь. Растопить масло в 9-дюймовой квадратной форме для выпечки, выпекать хлеб 35–40 минут или пока деревянная зубочистка, выдернутая из хлеба, не останется чистой. Подавать горячим с лимонным соусом (на следующей странице).

 

Получается шесть порций.

 

Лимонный соус

 

1/2 чашки сахара

1 1/2 столовые ложки хлебопекарной муки

1 чашка воды

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Щепотка соли

2 столовые ложки масла, порезать на мелкие кусочки и размягчить

 

В маленькой кастрюльке тщательно перемешать сахар и муку. Добавить в смесь и перемешать до образования однородной массы воду, лимонный сок и соль. Кипятить на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не разойдется. Убавить огонь и кипятить еще одну минуту. Снять с огня, по ложке за раз внести масло и взбить. Подавать горячим или при комнатной температуре.

 

Получается одна чашка.

 

Пирог с кукурузным виски «Кентукки бурбок»
рецепт Дотти Найвен

 

1 чашка сахара

1 чашка негустого кукурузного сиропа

1/2 чашки масла или маргарина

4 яйца, слегка взбить

1/4 чашки кукурузного виски

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/4 чайной ложки соли

1 чашка среднесладкой шоколадной крошки^[49]

1 чашка дробленых орехов пекан

1 форма для выпечки, вставить в глубокий 9-дюймовый противень

 

Предварительно нагреть духовку до 325 градусов (162 °C). Смешать в кастрюльке первые три ингредиента и нагревать на медленном огне, пока не разойдется масло и не растает сахар. Слегка охладить. В большой миске взбить яйца, виски, ваниль и соль, постепенно внести сахарную смесь, тщательно взбить венчиком. Добавить шоколадную крошку и пеканы, вылить смесь в форму. Выпекать 50–55 минут или до готовности. Подавать горячим или холодным.

 

Плавучий остров

 

2 яйца, отделить белки от желтков

2 чашки пастеризованного молока

Щепотка соли

2 столовые ложки гранулированного сахара

1 чайная ложка ванили

4 столовые ложки сахарной пудры

 

Взбить желтки, добавить в горячее молоко и тщательно перемешать. Поместить в верхнюю емкость пароварки и варить, пока жидкость не начнет облегать ложку. Добавить соль и гранулированный сахар и отставить в сторону.

Взбить белки в однородную массу. Добавить к белкам 4 столовые ложки сахарной пудры, по ложке за раз, всякий раз взбивая.

Выложить сладкий крем на блюдечки для десерта, сверху положить белки.

 

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться: