Раздел 2 «Организация бухгалтерского учета в предприятиях общественного питания».

Студент должен знать:

- требования действующих нормативных документов;

- методические указания по учету товарных операций;

- порядок ценообразования;

- понятие, организация и виды материальной ответственности;

- способы и приемы учета продуктов в кладовых и на производстве,

- порядок проведения инвентаризации товаров и тары в основном производстве, в буфетах и в мелкорозничной сети.

Студент должен уметь:

- определять цены на товары, реализуемые через буфет, магазины кулинария, мелкорозничную сеть.

- оформлять первичные и сводные документы по движению сырья, товаров, тары и готовой продукции;

- проверять их, обрабатывать и записывать в учетные регистры;

- определять, оформлять и отражать в учете товарные потери;

- проводить инвентаризацию товаров, сырья и тары, выявлять результаты и отражать их в учете.

Содержание учебного материала:

Нормативные документы по ценообразованию: калькуляция цен на продукцию общественного питания; документальное оформление операций производства.

Определение цен на товары, реализуемые через буфет, магазины кулинария, мелкорозничную сеть.

Материальная ответственность: понятие, организация, виды, документальное оформление. Оформление доверенностей, контроль за их использованием. Источники поступления товаров, сырья и движение тары.

Учет продуктов в кладовых и в бухгалтерии, документальное оформление. Отчетность матери­ально- ответственных лиц по товарам и таре. Естественная убыль, ненормируемые потери, порядок учета и списания. Инвентаризация продуктов и тары в кладовой: цели, сроки, порядок прове­дения, документальное оформление.

Задачи и принципы организации бухгалтерского учета производства и реализации готовой про­дукции. Материальная ответственность на производстве. Состав товарооборота общественного питания. Учетные цены производства. Документальное оформление поступления сырья на произ­водство и отпуска готовой продукции в зал в зависимости от назначения, формы обслуживания. Порядок составления ведомости о движении продуктов и тары на производстве. Документальное оформление операций специализированных цехов.

Документальное оформление движения товаров, готовой продукции, тары, сдачи выручки. Оформление передачи товаров и тары при смене буфетчиков. Товарные отчёты. Инвентаризация товаров и тары в основном производстве, в буфетах и в мелкорозничной сети.

Вопросы для самоконтроля:   

1. Организация учета товарных операций. Выдача и контроль доверенности.

2. Понятие о ценообразовании.

3. Состав товарооборота общественного питания.

4. Учет продуктов в кладовых.

5. Порядок проведения и документальное оформление инвентаризации товаров и тары.

6. Порядок проведения и документальное оформление инвентаризации товаров и тары на предприятиях общественного питания.

7. Принципы формирования цен в общественном питании.

8. Калькуляция цен в предприятиях общественного питания.

9. План-меню - его содержание, назначение, порядок составления.

10. Торговая наценка на предприятиях общественного питания: понятие и учет.

11. Документальное отражение движения товаров и тары

12. Синтетический и аналитический учет товаров.

13. Товарные потери. Документальное оформление результатов инвентаризации товаров и тары.

14. Учет продуктов в производстве. Документальное оформление операций.

15. Учет продаж. Понятие и способы определения валового дохода.

16. Документальное оформление движения товаров, готовой продукции производства и тары, сдачи выручки в буфетах и мелкорозничной сети.

17. Ответственность материально-ответственных лиц. Товарные отчеты.

 

 

Практическая работа

1. Оформить приходные и расходные документы на товары и тару. Составить товарный отчет.

2. Составить расчеты на списание естественной убыли товаров, актов на бой, лом, порчу товаров, акт о завесе тары.

3. Составить документы по инвентаризации продуктов и товаров.

 

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться: