Морковный суп с апельсиновым соком и имбирем.

Продукты на 1 порцию: 200 г очищенной моркови, 1 мелко нарезанная луковица, 250 мл (1 стакан) овощного бульона, 50 мл (4 ст. л.) свежевыжатого апельсинового сока, 1/2 ч. л. рафинированного растительного масла, кусочек корня имбиря размером примерно 0,5 см, натертый на мелкой терке.

Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 275 ккал.

Расчет хлебных единиц: 5 ХЕ.

Нарезать морковь крупными кусками (можно натереть на крупной терке). Обжарить лук в растительном масле. Добавить морковь и потушить. Выложить обжарку в кастрюлю, залить овощным бульоном и варить примерно 15 мин, пока морковь не станет мягкой. Обработать суп в блендере до состояния пюре, затем добавить апельсиновый сок. Подавать на стол вместе со свежим зерновым хлебом, добавив в тарелку тертый имбирь, соль и перец по вкусу.

Суп из цветной капусты с миндалем. Продукты на 1 порцию: 150 г цветной капусты, 200 мл (1 стакан) овощного бульона, 1 ст. л. дробленого миндаля, 2 ст. л. сливок, соль, перец, мускатный орех – по вкусу. Время приготовления: 20 мин.

Энергетическая ценность: 100 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Цветную капусту разделить на отдельные соцветия, вымыть и положить в кастрюлю или форму, пригодную для микроволновой печи. Залить горячим бульоном, добавить соль и варить в кастрюле под крышкой или в микроволновой печи до тех пор, пока капуста не станет мягкой (7‑10 мин). Вынуть капусту из бульона, взбить в блендере пюре. Переложить готовое пюре в кастрюлю, вновь залить бульоном и разогреть (микроволны 600 Вт, 3 мин). Миндаль перемолоть в насадке‑терке мясорубки. Готовый суп приправить миндалем, специями и сливками.

Суп из цветной капусты. Продукты на 1 порцию: 150 г цветной капусты, 1 морковь, корень и зелень петрушки, половина небольшого корня сельдерея, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 250 мл воды или овощного бульона, соль по вкусу. Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 200 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

В кипящую воду опустить мелко нарезанные корни сельдерея, петрушки и морковь. Варить на сильном огне 10–15 мин. Затем положить нашинкованную капусту, дать закипеть и варить на умеренном огне до готовности (5–7 мин). Сняв суп с плиты, заправить мучной пассеровкой (обжаренная на масле мука) и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из кольраби с зеленью. Продукты на 1 порцию: 1/2 кочана кольраби, 200 мл овощного бульона, 1 ч. л. тертой цедры апельсина, 50 мл сливок, зелень, соль, перец – по вкусу. Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 80 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Кольраби очистить и очистки отложить. Вскипятить в кастрюле бульон с цедрой. Отваривать в нем очистки кольраби 10 мин. Процедить бульон. Нарезать 1/2 головки кольраби ломтиками, отваривать в бульоне 8 мин и затем вынуть. В бульон влить сливки. Зелень порубить и положить в бульон. Сделать из кольраби пюре, приправить солью, перцем и сахаром, соединить с бульоном.

Суп овощной с пекинской капустой и красным сладким перцем. Продукты на 1 порцию: 100 г капусты пекинской, 1 картофелина, 1 сладкий перец, 1 небольшая луковица, 1 ч. л. сливочного масла. Время приготовления: 20 мин.

Энергетическая ценность: 200 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Картофель очистить, нарезать соломкой, залить крутым кипятком, отварить. Сладкий перец и репчатый лук измельчить и спассеровать на сливочном масле. В готовый бульон с картофелем добавить крупно нарезанную капусту и пассерованные овощи, прокипятить в течение 3 мин, посолить. Перед подачей на стол в тарелку можно положить кружочек лимона.

Суп из зелени петрушки. Продукты на 1 порцию: 1 пучок зелени петрушки, 250 мл воды, 1 маленькая луковка, 1 помидор, 50 г брынзы, 4 ст. л. простокваши, 1 яйцо, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. растительного масла. Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 280 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Лук нарезать кубиками, обжарить на масле. Добавить муку и обжарить все вместе, помешивая; в конце обжарки добавить измельченную зелень петрушки, посолить. Помидоры и брынзу нарезать кубиками. В лук с зеленью петрушки влить воду, довести до кипения, добавить помидоры с брынзой. Варить еще 15 мин. Перед подачей заправить простоквашей, смешанной с яйцом.

Суп овощной со спаржей. Продукты на 1 порцию: 200 мл овощного бульона, 20 г спаржи, 20 г зеленого горошка, 1/2 небольшой моркови, 1/2 маленькой репки или брюквы, 20 г лука‑порея, 10 г шпината, 1 ст. л. мелких макарон, 10 г сливочного масла, зелень и соль – по вкусу. Время приготовления: 20 мин.

Энергетическая ценность: 200 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Коренья спассеровать с маслом, положить в горячий бульон и варить 5–6 мин, добавить спаржу, макароны, варить при слабом кипении до готовности. Перед окончанием варки добавить нарезанные листики шпината. Посолить и подавать суп со свежей зеленью.

Суп из зеленого горошка с брынзой. Продукты на 1 порцию: 3 ст. л. консервированного горошка, 1/4 стакана рассола (от горошка), 50 г брынзы, 1 картофелина, 1 соленый огурчик, 1 ст. л. сметаны, 200 мл воды, перец, соль и зелень – по вкусу. Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 150 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Картофель, нарезанный тонкими кружочками, залить водой, варить 3–4 мин. Добавить консервированный горошек с отваром, нарезанный соломкой огурец, брынзу, натертую на крупной терке, перец, соль, зелень укропа, сметану и подать к столу.

Суп из сельдерея. Продукты на 1 порцию: 80 г сельдерея (корень), 1 небольшая луковица, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 0,5 л воды, 1 яйцо, 50 г сыра, соль и лимонная кислота – по вкусу. Время приготовления: 20 мин.

Энергетическая ценность: 250 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Очистить сельдерей и натереть на крупной терке. Мелко нарезать лук и обжарить на маргарине (сливочном масле), добавить муку, потушить. Добавить сельдерей и обжарку в кастрюлю с кипящей водой, проварить 10 мин, снять с огня. Смешать желток с небольшим количеством воды и влить в суп. Посыпать сыром. Заправить солью и лимонным соком.

Суп из брюссельской капусты. Продукты на 1 порцию: 50 г капусты брюссельской, 10 г лука‑порея, 1 картофелина, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сливок, соль и зелень – по вкусу. Время приготовления: 20 мин.

Энергетическая ценность: 125 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду на 1–2 мин и откинуть на сито. Лук‑порей нашинковать и вместе с капустой слегка спассеровать на сливочном масле. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон, добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, и варить до готовности при слабом кипении. Подавать со сливками и зеленью. Так же можно приготовить суп на воде с добавлением молока.

Суп из сборных овощей с тыквой. Продукты на 1 порцию: 1 небольшая морковь, 1 маленькая репка или брюква, 10 г корня петрушки и сельдерея, 1 маленькая луковка, 1/2 стебля лука‑порея, 20 г капусты белокочанной, 1 картофелина, 50 г тыквы, 1 свежий помидор, 1 ч. л. сливочного масла, 200 мл овощного бульона, соль и зелень по вкусу. Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 200 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Овощи нарезать соломкой, картофель и тыкву – брусочками, помидоры – кружочками, морковь, репу, сельдерей и лук слегка спассеровать с жиром. В горячий бульон положить сначала капусту, пассерованные коренья, через 10–15 мин варки – картофель, а за 5–6 мин до окончания – тыкву и помидоры.

Суп из авокадо с мятой. Продукты на 1 порцию: 1 ч. л. сливочного масла, 6 стрелок зеленого лука (мелко порезанные перья), 1 зубчик чеснока (раздавленный), 1 ч. л. муки, 150 мл овощного бульона, 1/2 авокадо, 1 ч. л. лимонного сока, 1 щепотка лимонной цедры, 50 мл молока или нежирных сливок, 1 ч. л. нарезанной мяты, соль, черный перец (молотый) – по вкусу. Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 250 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Добавить лук и чеснок и обжаривать около 3 мин на медленном огне. Добавить муку и готовить, помешивая, 1–2 мин. Постепенно влить бульон, затем довести до кипения. Оставить на огне, пока идет подготовка авокадо.

Очистить авокадо от кожуры и косточки, нарезать мякоть. Добавить в суп с лимонным соком и цедрой; приправить. Накрыть крышкой и варить 10 мин до мягкости. Дать супу немного остыть, затем протереть через сито обратной стороной ложки (можно размолоть в пюре в блендере). Перелить в миску. Добавить молоко или сливки, мяту. Накрыть крышкой и подавать горячим или поставить в холодильник. Есть, как окрошку, – холодным.

Белковые блюда

Биточки из индейки с яблоком. Продукты на 1 порцию: 80 г фарша индейки, 1 ст. л. мелко нарезанных яблок любого сорта, 1/2 ст. л. хлебных сухарей, щепоть сушеного молотого шалфея, немного семян фенхеля, красный перец, паприка, мускатный орех и соль – по вкусу, 1 ч. л. растительного масла.

Время приготовления: 20 мин.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Смешать все ингредиенты и сделать из получившегося фарша 1 круглую котлетку. Сбрызнуть сковороду растительным маслом, нагреть на среднем огне и выложить на нее котлету. Обжаривать примерно 10 мин с обеих сторон, до тех пор пока в середине мясо не перестанет быть розовым.

Бифштекс с яйцом. Продукты на 1 порцию: 80 г говядины (утолщенная часть вырезки), 10 г масла сливочного, 1 яйцо, зелень, соль, перец – по вкусу. Время приготовления: 10 мин.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Мясо вымыть, обсушить и аккуратно срезать сухожилия. Из утолщенной части вырезки (головки) под прямым углом вырезать бифштекс толщиной 2–3 см. Бифштекс слегка (!) отбить, посолить, поперчить и придать ему округлую форму. Обжарить на быстром огне – по 1,5 мин с каждой стороны. Отложить бифштекс в теплое место. На той же сковороде на сливочном масле пожарить яичницу из одного яйца. Выложить на бифштекс. Подавать к столу посыпанным зеленью и перцем.

Куриные котлеты с грибами. Продукты на 1 порцию: 100 г куриного фарша, 50 г свежих грибов, 1 яйцо, 1 маленькая луковица, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. молока, соль и перец – по вкусу. Время приготовления: 15 мин.

Энергетическая ценность: 200 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Для приготовления куриных котлет с грибами лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Грибы для котлет помыть, нарезать, обжарить. Смешать грибы и лук, посолить, поперчить, добавить яйцо и небольшое количество молока.

Из куриного фарша сформовать лепешки. В центр каждой лепешки положить грибную смесь, завернуть, сформовать котлету. Обвалять ее в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Слоеные бифштексы. Продукты на 1 порцию: 150 г фарша из говядины, 1 толстый ломтик сыра (30 г), 1 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль и перец – по вкусу. Время приготовления: 15 мин.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Добавить в говяжий фарш яйцо, соль и перец. Массу тщательно вымесить, сделать две тонкие лепешки, уложить на одну из них ломтик сыра и закрыть сверху другой лепешкой. В посуде растопить сливочное масло на максимальной мощности микроволновой печи примерно за 30 с, затем выложить в него бифштекс, готовить на максимальной мощности микроволновки около 4 мин, перевернуть на другую сторону и оставить еще на 3 мин.

Говядина с побегами бамбука. Продукты на 1 порцию: 100 г говядины, 1 маленькая луковка, 1 сладкий перец, 1/4 банки побегов бамбука (консервированных), 1 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 60 г мясного или овощного бульона, соль, перец и зелень кориандра – по вкусу. Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 220 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Мясо нарезать тонкой соломкой. Лучок покрошить. Сладкий перец нарезать соломкой. Побеги бамбука откинуть на дуршлаг, дать стечь и мелко нарезать. В воке [1] или большой сковороде разогреть масло и пожарить на нем лучок до прозрачности. В воке на сильном огне при непрерывном помешивании в 2–3 приема за 1–2 мин хорошенько подрумянить мясо. Вынуть его из сковороды и отложить в теплое место. На остальном масле при непрерывном помешивании 2–3 мин пожарить сладкий перец и побеги бамбука. Чеснок очистить и выдавить его в овощи. Смешать овощи с соевым соусом, солью и кайенским перцем и продолжить жаренье еще 2 мин.

Добавить к овощам мясо и бульон и разогреть их в течение 1–2 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью кориандра.

Говядина с помидорами. Продукты на 1 порцию: 100 г отварной говядины, 1 помидор, 70 г редьки, 40 г лука‑порея, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. апельсинового сока, лавровый лист, черный перец (горошины), соль – по вкусу. Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 250 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Мясо отварить в кипящей воде (15 мин) с добавлением горошин перца и лаврового листа. Редьку очистить, нарезать соломкой и посолить. Луковицы и лук‑порей нарезать кольцами. Помидор разрезать на 8 частей. Мясо вынуть из бульона и нарезать полосками. Перемешать в салатнике вместе с остальными компонентами.

Смешать уксус, растительное масло и апельсиновый сок, посыпать солью и перцем. Полить заправкой салат и подать к столу.

Тушеное мясо с морковью и кольраби. Продукты на 1 порцию: корень петрушки и сельдерея (1 ст. л. сухой смеси), 1 зубчик чеснока, 1 небольшая луковица, 150 г говядины, 1/4 палочки корицы, 150 мл бульона, 1 ч. л. растительного масла, 1 морковь, 1 ч. л. сливочного масла, 1/2 вилка кольраби, 2 ст. л. нежирных сливок, 2 ст. л. лимонного сока, перец, петрушка – по вкусу. Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 300 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Коренья, лук и чеснок мелко нарезать, мясо нарезать ломтиками толщиной в мизинец. Смешать все в емкости. Залить лимонным соком, дать постоять 7‑10 мин.

В это время нарезать морковь соломкой и положить в кипящий бульон. Через 10 мин добавить к ней нарезанную соломкой кольраби. Через 3 мин откинуть овощи на дуршлаг. Мясо обжарить на разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон. Добавить к нему овощи и сливочное масло. Влить немного бульона и тушить под закрытой крышкой 10 мин. Перед окончанием тушения влить сливки, добавить зелень.

Говядина с имбирем, жаренная в воке. Продукты на 1 порцию: 100 г говядины (филе), 1 ч. л. кукурузной муки, 1 ч. л. растительного масла, 0,5 см корня имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 кубик говяжьего бульона, 1 сладкий перец, 3 ст. л. апельсинового сока, перец, соль, зеленый лук, кинза – по вкусу. Время приготовления: 20 мин.

Энергетическая ценность: 220 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Мясо нарезать тонкими полосками и обвалять в кукурузной муке. Чеснок и имбирь очистить, чеснок измельчить, имбирь нарезать полосками. Из сладкого перца удалить семена, мелко нарезать. Зеленый лук нарезать полосками.

В воке раскалить масло, затем слегка убавить огонь. Постоянно помешивая, обжарить имбирь и чеснок. Добавить мясо и жарить еще 1 мин. Добавить сладкий перец и размятый бульонный кубик. Готовить, постоянно помешивая, еще 3–4 мин. Влить сок и 2 ст. л. воды. Приправить солью и черным перцем, довести до кипения. Перед подачей посыпать зеленым луком, чили и кинзой.

Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами . Продукты на 1 порцию: 100 г говядины, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. растительного масла, 1 луковица, 1 ч. л. томатной пасты, 50 г баклажанов, 50 г грибов, 1 крупный помидор, перец, соль, петрушка, лавровый лист – по вкусу. Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 250 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Мягкое нежилистое мясо обжарить в масле (5 г) до образования румяной корочки, добавить томат, 0,5 стакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушить до готовности (10 мин); затем разрезать мясо на 3 ломтика и в той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, грибами, зеленым перцем.

После этого тушить 5–8 мин. Готовое мясо положить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью. Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемешку уложить возле мяса как гарнир.

Телятина с вишнями . Продукты на 1 порцию: 100 г телятины (сырая мякоть), 50 г вишни (можно замороженной), 200 мл воды или бульона, 1 ст. л. сливочного масла, корица, соль и перец – по вкусу, 1 ч. л. муки, 60 мл вишневого сока. Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 200 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

В крупном куске мякоти телятины вдоль волокон сделать глубокие проколы ножом, нашпиговать вишнями без косточек в местах проколов и посолить. В разогретую глубокую сковороду положить телятину, полить растопленным маслом, посыпать корицей и обжарить в духовке до полуготовности. Затем добавить вишневый сок, мучную пассеровку, бульон и тушить до готовности. Телятину подавать со свежими овощами, поливая соусом, в котором она тушилась.

Говядина с огурцами. Продукты на 1 порцию: 150 г говяжьего филе, 100 мл воды или бульона, 1 ст. л. растительного масла, 1 небольшая луковица, 2 соленых огурчика, черный перец, чеснок, зеленый лук и соль – по вкусу. Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Филе нарезать маленькими кусочками, посыпать солью, обжарить на масле с нашинкованным репчатым луком. Добавить молотый черный перец, толченый чеснок, 1/4 стакана кипятка (или разогретого бульона), тушить минут десять, после чего положить соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками, и тушить, помешивая, еще 5 мин. Подать с нашинкованным зеленым луком.

Стейки семги. Продукты на 1 порцию: 150 г стейка семги (тушка рыбы, нарубленная поперек на кусочки толщиной примерно 1,5–2 см), 1/2 лимона, 1 ст. л. растительного масла, черный перец и соль – по вкусу. Время приготовления: 20 мин.

Энергетическая ценность: 150 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Для этого блюда лучше брать охлажденную, а не замороженную рыбу, но в крайнем случае можно обойтись и замороженной (стейк разморозить в микроволновке). Слегка посолить, поперчить, смазать растительным маслом и обложить кружочками лимона. Через 10 мин лимон снять, а рыбу обжарить на сильном огне по 0,5 мин с каждой стороны. Затем убавить огонь, закрыть рыбу крышкой и дать ей дойти до готовности (7–8 мин).

Форель с грибным соусом. Продукты на 1 порцию: 1 тушка речной форели, 1 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 50 г шампиньонов, 50 г апельсинового сока, 2 ст. л. сливок, 1 ч. л. муки, соль, зелень петрушки, черный перец – по вкусу. Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Форель очистить, аккуратно удалить внутренности и плавники. Обвалять в подсоленной муке. Разогреть масло в большой сковороде, выложить в нее рыбу и обжаривать на среднем огне 5‑10 мин, один раз перевернув. Снять рыбу со сковороды и поставить в теплое место. Выложить на сковороду мелко нарезанный чеснок, петрушку, грибы и обжаривать 10–15 мин. Влить сок и дать сильно закипеть. Помешивая, влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Форель выложить на тарелку, полить соусом.

Жареное рыбное филе с миндалем. Продукты на 1 порцию: 150 г рыбного филе, 1 ст. л. измельченного миндаля, 1 яйцо, 1 ст. л. молотых сухарей, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. сливочного масла, 1/2 лимона, перец, соль, зелень – по вкусу. Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 250 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

В филе сделать несколько узких отверстий и нафаршировать очищенным, измельченным миндалем. Филе посолить, поперчить и дать постоять в прохладном месте 10 мин. Затем обмакнуть его во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.

Готовое филе выложить в тарелку, сбрызнуть лимонным соком, положить кусочек сливочного масла, посыпать рубленой зеленью.

Скумбрия или сардины, жаренные со сладким перцем. Продукты на 1 порцию: 150 г скумбрии или сардин, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 ч. л. томатной пасты (или пюре), 1 ч. л. муки, 1 ч. л. растительного масла, соль и перец – по вкусу.

Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Нашинковать и слегка обжарить репчатый лук. Перец нарубить и высыпать на сковороду, на которой жарится лук. Смешать и жарить несколько минут, добавить томатную пасту, влить 1–2 ст. л. воды. Закрыть сковороду крышкой, значительно уменьшить нагрев, посолить и тушить 7‑10 мин. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке. Выложить на сильно разогретую с жиром сковороду, обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть, положить на рыбу тушеные овощи. Довести рыбу до готовности. Подать, посыпав зеленью петрушки.

Треска с овощами. Продукты на 1 порцию: 1/4 кочана кольраби, 1 небольшая морковь, 1/2 фенхеля, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г филе трески, 1 ст. л. лимонного сока, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, соль и зелень – по вкусу. Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 230 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Очистить и помыть кольраби, морковь, фенхель. Все нарезать мелкими кубиками. 1/2 ст. л. сливочного масла растопить на сковороде и тушить в нем овощи в собственном соку. Помыть филе трески, просушить его, полить лимонным соком. Разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить в нем рыбу с обеих сторон.

Приготовить соус, смешав в миксере яйцо вместе с зеленью, оливковым маслом и горчицей, посолить. Разложить овощи на тарелке, выложить на них филе, полить соусом.

Салаты

Салат свекольный с соленым огурцом. Продукты на 1 порцию: 1/2 отварной свеклы, 1 небольшой соленый огурец, 1 ст. л. сока лимона, 1/2 луковицы, 1 ч. л. растительного масла, соль и перец – по вкусу.

Время приготовления: 10 мин.

Энергетическая ценность: 80 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Огурец нарезать мелкими кубиками, лук – полукольцами. Перемешать, приправить по вкусу солью, соком лимона, тмином, растительным маслом, посыпать кольцами лука.

Салат из белокочанной капусты с абрикосами. Продукты на 1 порцию: 100 г нашинкованной белокочанной капусты, 6 абрикосов, 1 ст. л. майонеза. Время приготовления: 7 мин.

Энергетическая ценность: 70 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Нашинковать свежую белокочанную капусту, смешать с нарезанными абрикосами, заправить майонезом.

Салат из репы и черешкового сельдерея с яблоками. Продукты на 1 порцию: 100 г репы, 50 г черешкового сельдерея, 1 крупное яблоко, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. меда.

Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 60 ккал.

Расчет хлебных единиц: 3 ХЕ.

Репу и яблоки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Сельдерей черешковый вымыть и мелко нарезать, соединить с подготовленными яблоками и репой. Заправить все растительным маслом, добавить мед, перемешать и дать настояться в холодном месте в течение 20 мин.

Салат из помидоров и огурцов с фасолью. Продукты на 1 порцию: 1 помидор, 1/2 огурца, 1/2 луковицы, 50 г стручковой фасоли, 1/2 стакана томатного сока, 1/2 ч. л. виноградного уксуса, 1 ч. л. растительного масла, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу. Время приготовления: 10 мин.

Энергетическая ценность: 80 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Огурцы и помидоры нарезать кружочками, лук порубить (часть отложить для оформления). Стручки фасоли отварить, охладить и нарезать. Томатный сок развести уксусом и растительным маслом, добавить соль, сахар, перец и перемешать. Овощи выложить слоями на блюдо, заправить приготовленным соусом, посыпать луком, посолить и оформить зеленью петрушки.

Салат с помидорами и творогом. Продукты на 1 порцию: 1 помидор, 50 г творога, зелень укропа, 1 ч. л. растительного масла, 50 г брынзы, 1 ч. л. лимонного сока, 1 кусочек черного хлеба, соль и перец – по вкусу. Время приготовления: 10 мин.

Энергетическая ценность: 60 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

На тарелку выложить нарезанный кружочками помидор, слегка посолить. Творог размельчить. Выложить его на помидор. Полить весь салат растительным маслом. Верх салата посыпать зеленью петрушки. Подавать этот салат лучше с черным хлебом и ломтиками брынзы.

Салат из помидоров с яблоками и зеленым салатом. Продукты на 1 порцию: 1 помидор, 1 яблоко, пучок (50 г) зеленого салата, 2 ст. л. сметаны, соль и перец – по вкусу.

Время приготовления: 10 мин.

Энергетическая ценность: 65 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Зеленый салат разобрать на листочки, тщательно промыть в проточной воде и уложить горкой в салатник. Очищенное от сердцевины яблоко нарезать тонкими кружочками. Помидор разрезать на дольки, выложить вокруг зеленого салата. Перед подачей на стол полить сметаной.

Пряный салат из огурцов. Продукты на 1 порцию: 1 огурец, 1/2 небольшой луковки, 1 ст. л. апельсинового сока, зелень петрушки или кинзы, острый перец и соль – по вкусу. Время приготовления: 5 мин.

Энергетическая ценность: 40 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

В миску среднего размера сложить нарезанные полукольцами огурец и лук, посыпать солью и перцем. Залить апельсиновым соком. Украсить готовый салат зеленью. Подавать отдельно или как гарнир к говядине, свинине, куриным грудкам.

Салат из огурцов по‑фламандски. Продукты на 1 порцию: 1 огурец, 1 желток, 30 г йогурта, 1 ч. л. майонеза, укроп, соль, перец – по вкусу. Время приготовления: 15 мин.

Энергетическая ценность: 60 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Огурец очистить, нарезать ломтиками и проварить в соленой воде 10 мин. Из желтка, йогурта и майонеза взбить соус, приправить его солью, перцем и половиной приготовленной зелени укропа. Соус вылить на еще теплые, предварительно обсушенные дольки огурца, которые перед этим посолить, добавить черный перец и посыпать оставшимся укропом. Подавать салат с гренками.

Салат из огурцов и зелени. Продукты на 1 порцию: 1 огурец, пучок петрушки и укропа, 1 ч. л. растительного масла, соль, перец – по вкусу. Время приготовления: 5 мин.

Энергетическая ценность: 50 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Нарезать все составляющие салата на небольшие части, посолить, поперчить, заправить маслом.

Салат из мясного ассорти с огурцом и луком (салат можно использовать как основное блюдо). Продукты на 1 порцию: 100 г отварной говядины, 50 г вареной постной свинины, 1 маринованный огурец, 1/2 луковицы, петрушка, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль, перец черный и красный (молотый) – по вкусу. Время приготовления: 15 мин.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Охлажденное мясо нарезать кубиками, маринованный огурец – квадратиками, лук – полукольцами. Все перемешать вместе с зеленью петрушки. Растительное масло размешать с лимонным соком, посолить, поперчить черным перцем и заправить этой смесью салат. Посыпать молотым красным перцем, подержать на холоде.

Апельсиновый салат с огурцом. Продукты на 1 порцию: 1 апельсин, 1 огурец, 1 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. растительного масла, соль и перец – по вкусу, 2 листочка мяты. Время приготовления: 10 мин.

Энергетическая ценность: 60 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Очистить апельсин от кожуры и пленок и разделить на сегменты, держа фрукт над миской, чтобы собрать сок. Выложить в салатницу. Нарезать огурец и добавить в салатницу. Взбить венчиком апельсиновый сок и растительное масло, посолить. Полить салат заправкой, украсить листочками мяты.

Салат из свеклы и кресс‑салата. Продукты на 1 порцию: 100 г отваренной свеклы, 1 ст. л. лимонного сока, 1/2 пучка кресс‑салата, соль и перец – по вкусу. Время приготовления: 15 мин.

Энергетическая ценность: 40 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Нарезать сваренную до полуготовности свеклу на ломтики, положить в лимонный сок и поставить в холодильник на 10 мин. Затем посыпать перцем и подавать на хорошо промытых листьях кресс‑салата. Перед тем как положить ломтики свеклы на листья салата, их можно полить сметаной.

Салат с редькой, морковью и свеклой. Продукты на 1 порцию: 100 г белокочанной капусты, 1/2 небольшой моркови, 1/2 небольшой редьки, 1/2 небольшой свеклы, 1 ч. л. растительного масла, соль и перец – по вкусу. Время приготовления: 20 мин.

Энергетическая ценность: 80 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Свежие капусту и морковь натереть на крупной терке, помять руками. Натереть на крупной терке редьку и свежую свеклу. Перемешать, немного посолить и добавить растительное масло.

Глава 3. Плотный ужин за полчаса? Почему бы и нет!

 

Если на обед вы выбрали овощной суп и мясное блюдо с салатом, то в качестве ужина вам идеально подойдет любое блюдо из запеченных, жареных, тушеных овощей. Смешивать белковые и овощные блюда не рекомендуется, так как особенности нашего пищеварения предполагают эффективное переваривание только одного вида продуктов. Дело в том, что углеводы хорошо расщепляются в слабощелочной среде. А белки – в слабокислотной. Если мы едим то и другое в один присест, щелочные и кислотные пищеварительные соки смешиваются и нейтрализуют друг друга.

Впрочем, мы не призываем вас перейти на раздельное питание. Просто у такого разделения (мясо – на обед, овощи – на ужин, или наоборот) есть еще одна положительная сторона – готовя по одному‑два блюда на один прием пищи, вы экономите время, да и переесть так гораздо сложнее.

Еще одно соображение: в диабетической диете рекомендуют использовать больше белковой пищи и меньше углеводов, чтобы уменьшить нагрузку на клетки и помочь справиться с лишним весом. Поэтому для ужина мы подобрали вам несколько блюд из бобовых.

Стручковая фасоль готовится очень быстро, а вот бобы, чечевица, горох или очищенная фасоль могут отнять у вас много времени. Поэтому, запланировав заранее блюда из них, оставьте с утра их замачиваться в теплой воде. Тогда время готовки можно будет значительно уменьшить.

Но вы можете и поменять рецепты из двух разделов: сопровождать овощной суп запеканкой из овощей, а мясо или рыбу с салатом есть на ужин. Главное, следить, чтобы во время вечерней трапезы, как и в обед, общая суммарная энергетическая ценность блюд не превышала 800 ккал.

Тушеная стручковая фасоль по‑гречески. Продукты на 1 порцию: 120 г стручковой фасоли, 1 ч. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г консервированных (или маринованных) помидоров без кожицы, 1/2 ч. л. орегано, соль и перец – по вкусу. Время приготовления: 20 мин.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Нагреть масло в сотейнике на среднем огне, добавить чеснок и немного поджарить. Положить фасоль и перемешать, добавить мелко нарезанные помидоры. Довести все до кипения, уменьшить огонь и тушить 10–15 мин. Добавить соль и орегано и тушить еще 5 мин на слабом огне. Подавать, когда фасоль станет мягкой, а жидкость от помидоров почти испарится.

Бобовые с тыквой. Продукты на 1 порцию: 100 г бобовых (фасоль или бобы), 150 г тыквы, 1 крупная луковица, 1 ч. л. сливочного масла, чеснок, зелень, соль и перец – по вкусу. Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Тыкву очистить от корок и семенной мякоти, нарезать кубиками (10–15 мм). Положить в посуду для варки, добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, немного воды. Засыпать замоченную заранее чечевицу, фасоль, чину или нут, перемешать и, периодически помешивая, варить в закрытой посуде до тех пор, пока бобовые не станут мягкими. Готовые бобовые посолить, заправить сливочным, топленым или подсолнечным маслом, перцем и чесноком, растертым с солью. Подать в горячем виде, посыпав зеленью.

Зеленый горошек с котлетами из грибов . Продукты на 1 порцию: 100 г горошка, 50 г грибов, 100 мл воды или грибного бульона, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. риса, 1 ч. л. сливочного масла, соль, мускатный орех, перец – по вкусу. Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 3 ХЕ.

Грибы сварить на воде или бульоне, измельчить. Затем 2 ст. л. риса разварить с солью, мускатным орехом, петрушкой, смешать с грибами, сделать котлеты, обвалять их в яйцах и сухарях, поджарить на сливочном масле.

Сделать мучную поджарку (муку прокалить на сухой разогретой сковородке), развести ее грибным бульоном, смешанным с рассолом из‑под горошка, прокипятить все, облить горошек, гарнировать его грибными котлетами.

Лобио с орехами. Продукты на 1 порцию: 150 г стручковой фасоли, горсть очищенных грецких орехов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень кинзы или петрушки, 3 листика базилика, укроп и соль – по вкусу. Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Стручки фасоли нарезать кусочками, сварить (10 мин в кипятке), откинуть на дуршлаг (отвар не выливать), остудить и отжать рукой. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, зелень кинзы (одну веточку) хорошо истолочь и развести отваром из‑под фасоли (1–2 ст. л.). Потом добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень базилика, кинзы, все перемешать. Присоединить к этой массе отжатую фасоль, снова тщательно все перемешать, выложить на тарелку и сверху посыпать нарезанным укропом.

Фасоль, запеченная с яйцом. Продукты на 1 порцию: 100 г стручковой фасоли, 1 небольшая луковица, 1/2 сладкого перца, 1/2 помидора, 1 яйцо, 1 ч. л. оливкового масла, 2 ст. л. простокваши, соль, перец, зелень – по вкусу. Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Стручки фасоли промывают, нарезают и отваривают в горячей подсоленной воде (10 мин). Нашинкованный репчатый лук и сладкий стручковый перец обжаривают на оливковом масле и соединяют с фасолью, добавив мелко нарезанные помидоры и зелень петрушки. Массу солят, перемешивают, выкладывают на противень, поливают взбитым яйцом и кислым молоком и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Капуста кольраби с морковью. Продукты на 1 порцию: 100 г кольраби, 1 небольшая морковь, 50 г лука‑порея, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. дробленых орехов (любые, по вкусу), 25 г сыра, соль и перец – по вкусу. Время приготовления: 20 мин.

Энергетическая ценность: 200 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Капусту кольраби и морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный лук‑порей. Пассеровать все овощи на растительном масле. Посолить при подаче на стол или посыпать сверху натертым сыром вместе с растертыми орехами.

Капуста, тушенная с болгарским перцем. Продукты на 1 порцию: 200 г капусты, 1 крупный помидор, 1 болгарский перец, 1 небольшая луковка, 30 г лука‑порея, соль и перец по вкусу. Время приготовления: 20 мин.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Белокочанную капусту нашинковать, перец нарезать кружочками. С облитых кипятком помидоров снять тонкую кожицу и размять их в тарелке. Луковицу мелко нашинковать, лук‑порей нарезать «копеечками» и разобрать на колечки. Зеленую часть порея нашинковать. На дно толстостенной кастрюли налить воды. Бросить в кастрюлю нашинкованный лук, затем перец, нашинкованные толстые части капустного листа. Когда они станут мягкими, добавить нашинкованные тонкие листы капусты. Снять их с огня, как только обмякнут. Облить капусту в кастрюле размятыми свежими помидорами. Добавить душистый перец, лавровый лист, гвоздику. Готовое блюдо густо засыпать колечками нашинкованного лука‑порея.

Цветная капуста в сырном соусе. Продукты на 1 порцию: 200 г цветной капусты, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г мягкого сыра, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, 4 ст. л. молока, 4 ст. л. овощного бульона, 1 яйцо, 1 ч. л. панировочных сухарей, соль и петрушка – по вкусу. Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 200 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Варить капусту в 0,5 л подсоленной воды, прикрыв крышкой, в течение 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг и держать над паром, чтобы она не остывала.

Натереть сыр. Растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить ее. Понемногу добавляя бульон, довести до кипения. Добавить молоко, помешивая венчиком, добавить сыр и мускат, посолить и варить на слабом огне 8 мин. Смешать яйцо с 2–3 ложками соуса и также добавить его. Смешать капусту с сухарями и заправить соусом. С капустой можно подать картофельное пюре.

Капуста тушеная по‑русски. Продукты на 1 порцию: 200 г капусты, 1 ч. л. сливочного масла, 1 небольшая морковь, 1 маленькая луковка, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ч. л. муки, соль, перец, лавровый лист, петрушка – по вкусу. Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Нашинкованную соломкой свежую капусту тушат с добавлением воды или бульона, масла, томатной пасты, соли, периодически помешивая, до полуготовности; затем вводят пассерованные коренья и лук, лавр, перец горошком и тушат. За 5 мин до готовности капусту заправляют мучной пассеровкой (белый соус) и солью. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью.

Картофель с тыквой. Продукты на 1 порцию: 150 г тыквы, 150 г картофеля, 50 г сыра, 2 ст. л. сметаны, зелень и приправы – по вкусу. Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 200 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Тыкву очистить, нарезать кубиками и поставить вариться в небольшом количестве воды. Поставить на огонь также картофель в скороварке. Варить до готовности. За это время включить духовку, натереть на терке сыр, промыть и мелко нашинковать зелень, приготовить специи. Вареную тыкву переложить в просторную кастрюлю или миску. Туда же складывать очищенный картофель.

Добавить сметану и растолочь картофель с тыквой. Всыпать зелень, специи и хорошо перемешать. На нагретую сковороду положить чайную ложку топленого масла и смазать дно и стенки. Переложить в сковороду пюре, разровнять ложкой и посыпать сверху сыром. Запекать в духовке, пока сыр не расплавится.

Зеленое картофельное пюре с петрушкой. Продукты на 1 порцию: 200 г картофеля, 50 г зелени петрушки, 50 мл молока, соль, перец – по вкусу. Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 100 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

 

...

Пюре восхитительного цвета, к тому же с восхитительным вкусом, так как петрушка отлично сочетается с картофелем! Это пюре особенно хорошо с рыбными блюдами, но его можно есть и как самостоятельное блюдо.

 

Очистить картофель и нарезать его на равные кусочки. Положить картофель в пароварку, затем влить кипяток из чайника в кастрюлю. Поставить пароварку на кастрюлю, посолить и варить 15 мин до полной мягкости; если картофель недоварен, пюре будет с комками.

Пока варится картофель, положить петрушку вместе с веточками в маленькую кастрюлю, добавить молоко и медленно довести до кипения, держать на медленном огне 5 мин, пока петрушка не завянет и не станет мягкой. Затем положить все в блендер или кухонный комбайн и взбить, пока молоко не станет ярко‑зеленым, – 2–3 мин. Слить через сито, чтобы избавиться от веточек петрушки, и вернуть в кастрюлю.

Когда картофель будет готов, слить его и вернуть в горячую кастрюлю, накрыть полотенцем на 4 мин, чтобы оно впитало пар. На медленной скорости разломать картофель миксером, затем увеличить скорость и взбить в нежное пышное пюре, добавляя зеленое молоко, соль и перец. Приправить по вкусу.

Картошка печеная . Продукты на 1 порцию: 4 небольших клубня картофеля, 2 ст. л. квашеной капусты, 2 ст. л. соленых грибов, 1 ч. л. сливочного масла, соль, зеленый лук и специи – по вкусу. Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 150 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Для начала нужно очень тщательно вымыть картошку (с помощью щетки), прямо в кожуре положить на противень и поставить в нагретую духовку. Через 20 мин блюдо будет готово. Готовность печеной картошки можно проверить с помощью вилки (картошка должна быть мягкой).

 

...

К печеной картошке можно подать соль, репчатый или зеленый лук, квашеную капусту, соленые грибы, сливочное масло.

 

Картофельное пюре со шпинатом . Продукты на 1 порцию: 2 крупные картофелины, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. молока, 100 г шпината, 200 мл воды или овощного бульона, соль, кориандр, перец – по вкусу.

Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Варить картофель до готовности, осушить. Из картофеля приготовить пюре. Смешать молоко, сливочное масло, черный перец и кориандр. Довести до кипения и кипятить 1 мин. Добавить шпинат и перемешать. Когда шпинат станет мягким, снять смесь с огня, как следует взбить и перемешать с картофельным пюре.

Пюре из картофеля с кольраби (диетическое) . Продукты на 1 порцию: 2 крупные картофелины, 1 «репка» кольраби, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. молока, соль и перец – по вкусу. Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Картофель сварить в кожуре, очистить. Очистить и кольраби, нарезать тоненькими ломтиками и варить 15 мин в слегка подсоленной воде. Вода должна стечь, после чего овощи протереть вместе с вареным картофелем. Полученное пюре поместить в кастрюлю, поставить на огонь и взбить вместе с горячим молоком, вливая его по одной ложке. Добавить сливочное масло. Благодаря кольраби пюре получается очень вкусным.

Кабачки, фаршированные овощами. Продукты на 1 порцию: 1 небольшой кабачок, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. растительного масла, зелень и соль – по вкусу. Для соуса: 4 ст. л. воды или овощного бульона, 1 ч. л. томатной пасты, 1/2 ч. л. муки, перец и соль – по вкусу.

Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц (с соусом) 2 ХЕ.

У кабачка срезать кончики и кожицу (если она грубая). После этого кабачок разрезать вдоль пополам, чайной ложкой выскрести сердцевину, порубить ее помельче и спассеровать в течение 15 мин, добавив немного растительного масла. Половинки кабачка бланшировать в кипящей воде 10 мин.

Лук мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке морковь и спассеровать смесь на оставшемся растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет. Остудить, добавить сердцевину от кабачков, мелко нарубленную зелень, муку, соль и перемешать. Этой смесью начинить половинки кабачка, уложить их в один слой на противень начинкой вверх, сверху полить томатным соусом и запечь в духовке. Время запекания – 15 мин при температуре 200 °C.

Приготовление соуса: муку развести небольшим количеством теплой воды, добавить остальную воду, томатную пасту, перец, соль, перемешать, довести до кипения.

Цукини, фаршированный рисом и помидорами. Продукты на 1 порцию: 1 небольшой кабачок цукини, 100 мл овощного бульона, 40 г пропаренного риса, 1/2 репчатого лука, 1 ч. л. оливкового масла, 2 очищенных консервированных помидора, 1 ст. л. томатного соуса или соуса «Табаско», 30 г сыра, веточка базилика, 1 ст. л. орехов. Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Вскипятить бульон с рисом и небольшим количеством соли. Накрыть крышкой и варить рис на слабом огне 15 мин. Цукини разрезать вдоль пополам. Вынуть маленькой ложкой мякоть, оставив при этом края толщиной 1 см. Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками. Потушить в оливковом масле. Добавить помидоры с соком и слегка размять их. Добавить плодовую мякоть цукини, приправить солью, перцем и небольшим количеством соуса «Табаско». Варить соус 5 мин.

Нарезать мелкими кубиками сыр. Вымыть базилик, обсушить его, отделить листочки от стеблей и мелко порубить их. Предварительно нагреть духовку до 200 °C. Смешать рис, сыр, орешки, базилик, посолить и поперчить. Разложить по половинкам цукини.

Влить томатный соус в большую форму для запекания, положить в нее цукини и запекать в духовке 15 мин.

Шницель из капусты. Продукты на 1 порцию: 200 г белокочанной капусты, 1 яйцо, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сметаны, соль и перец – по вкусу. Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Для приготовления шницелей из капусты белокочанную капусту нарезать соломкой и отварить в кипящей подсоленной воде (молодая капуста будет готова через 15 мин). Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать ей немного остыть, вбить в нее яйцо, добавить муку и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шницель, обвалять в сухарях и поджарить до золотистой корочки на сливочном масле. Подавать со сметаной.

Баклажаны, фаршированные грибами. Продукты на 1 порцию: 1 баклажан, 100 г маринованных грибов, 1/2 пучка зелени, 1/2 луковицы, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. томатной пасты, лавровый лист, соль и перец – по вкусу. Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Баклажан помыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из сердцевины мякоть и мелко ее нарезать. Лук почистить, помыть и нарезать. Зелень петрушки помыть и мелко нарезать. Грибы выложить на сковороду, добавить лук, сливочное масло, жарить в течение 5 мин. Жареные грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и мякотью баклажанов, наполнить этой смесью половинки баклажана, соединить их, перевязав нитками или сколов деревянными зубочистками. Баклажан уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и тушить в течение 10–15 мин на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, положить томатную пасту и тушить баклажаны в течение 15 мин.

Фаршированная тыква [2] . Продукты: 1 небольшая тыква, 0,2 стакана риса, 20 г сливочного масла, 0,2 стакана изюма, 8 ягод алычи, 2 сладких яблока, 1 ч. л. корицы. Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Тыкву помыть, срезать верхушку в виде крышки, ложкой удалить семечки и вырезать мякоть. Мякоть тыквы мелко нарезать, добавить сваренный до полуготовности рис, изюм, алычу без косточек, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные соломкой яблоки, сахар, корицу, перемешать и заполнить этим фаршем тыкву. Начиненную тыкву закрыть срезанной верхушкой, положить на противень и запекать на большом огне в течение 25 мин. При подаче тыквы к столу нарезать ее на кусочки, полить растопленным сливочным маслом.

Картофельная запеканка в фольге . Продукты на 1 порцию: 2 картофелины, 5 г сливочного масла, соль и перец по вкусу, кулинарная фольга. Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 100 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Картофель почистить, помыть, посыпать солью. Фольгу разрезать на кусочки, каждый из них смазать маслом с одной стороны. Положить каждую картофелину на фольгу, плотно завернуть, защипнуть края и разложить на противне. Поставить картофель в фольге в горячую духовку на 25 мин.

К столу картофель подавать в качестве гарнира к мясу или рыбе, развернув наполовину. Можно также подать к картофелю свежие овощи и зелень.

Тушеный пастернак с миндалем. Продукты на 1 порцию: 4 среднего размера луковицы, 1 ч. л. оливкового масла, 100 г разрезанного пополам пастернака, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. тимьяна, 4 ст. л. яблочного сока, 4 ст. л. овощного бульона, 1 небольшая груша, 1/2 семян горчицы, 1 ст. л. миндаля, соль, перец – по вкусу. Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Положить лук в маленькую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Промыть холодной водой, очистить и разрезать пополам. В большой кастрюле спассеровать с оливковым маслом лук, пастернак, чеснок и тимьян до подрумянивания. Влить сок и кипятить 5 мин. Смешать овощной бульон, горчицу и добавить в кастрюлю. Накрыть крышкой и варить 10–12 мин, пока пастернак не станет мягким. В это время поджарить на оставшемся масле кусочки груши до золотистого цвета и переложить их в миску. Отвар пастернака перелить в другую кастрюлю и кипятить еще 2–3 мин. Снова залить им овощи, добавить груши, миндаль и довести до кипения. Добавить специи и подавать на стол.

Фенхель с соусом из плавленого сыра. Продукты на 1 порцию: 200 г фенхеля, 1 ч. л. сливочного масла, 6 ч. л. яблочного сока, сок половинки лимона, 30 г плавленого сыра. Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Срезать стебель фенхеля. Мелко нарубить зелень, она еще пригодится. Разрезать луковицы пополам. Растопить масло. Положить фенхель, посолить его. Перемешивать до тех пор, пока он полностью не пропитается маслом. Слегка обжарить фенхель на среднем огне, добавить сок и готовить до мягкости в течение 15 мин.

Приготовление соуса: слить жидкость, смешать ее с лимонным соком, добавить сыр, нарезав его маленькими кусочками. Разогреть духовку до 220 °C. Заправить фенхель соусом, поставить в духовку и готовить 10 мин. Перед подачей посыпать фенхель зеленью.

Зеленые помидоры с ореховым соусом. Продукты на 1 порцию: 4 зеленых помидора, 1 небольшая луковица, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. яблочного уксуса, кинза, зелень петрушки, зелень укропа, чабрец – чем больше, тем лучше, перец молотый, соль, хмели‑сунели, шафран – по вкусу. Время приготовления: 20 мин.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Помидоры промыть и нарезать дольками, удалить семена, ошпарить кипятком и выдержать в течение 3 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Для соуса: орехи пропустить через мясорубку вместе с чесноком, зеленью, заправить специями, мелко рубленным луком, яблочным уксусом. Уложить помидоры слоем на тарелку, залить приготовленным ореховым соусом, украсить колечками репчатого лука.

Свекла с сырным соусом и грецкими орехами. Продукты на 1 порцию: 1 небольшая свекла, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сливочного масла, 50 г шампиньонов, 2 ст. л. сливок, 50 г сыра, 1 ст. л. дробленых грецких орехов. Время приготовления: 15 мин.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке. Чеснок раздавить до состояния пюре, смешать со свеклой, посолить. Грецкие орехи крупно порубить. Шампиньоны мелко порубить. Масло разогреть в сковороде, обжарить в нем шампиньоны до мягкости. Влить в сковороду сливки, добавить сыр и тщательно его размять. Варить соус на медленном огне до консистенции жидкой сметаны. Дать немного остыть, непрерывно размешивая. Добавить соус к свекле. Использовать в качестве гарнира или самостоятельной закуски.

Лук, фаршированный сыром. Продукты на 1 порцию: 1 крупная луковица, 1 ч. л. панировочных сухарей, 30 г сыра, 30 г соленых корнишонов, 1 яйцо, соль, перец молотый черный – по вкусу. Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Опустить очищенную большую луковицу на 15 мин в горячую воду, после чего переложить ее в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Дать луковице остыть, затем аккуратно ложкой удалить сердцевину. Мелко нарезать луковую сердцевину, смешать ее с остальными ингредиентами для начинки и начинить луковицы. Разместить фаршированную луковицу на смазанной маслом жаропрочной тарелке и запекать около 15 мин при 180 °C. Готовая луковица должна быть мягкой, а начинка – красивого золотисто‑коричневого цвета.

Запеченные помидоры с фенхелем. Продукты на 1 порцию: 1 клубень фенхеля, 1 помидор, 30 г сыра, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. рубленой зелени (петрушка, базилик, эстрагон), соль по вкусу. Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Фенхель помыть и почистить, зелень отложить в сторону. Клубень разрезать пополам и варить 12 мин в кипящей подсоленной воде. Помидор помыть, почистить и разрезать пополам. Сыр нарезать кубиками. Нагреть духовку до 220 °C. Немного сливочного масла растопить в посуде для запекания. Туда же переложить помидор и половинки клубней фенхеля. Зелень помыть, отряхнуть от воды и мелко порубить. Половину высыпать поверх помидора. Оставшимся сливочным маслом в виде хлопьев и сыром посыпать овощи. Поставить в духовку на 15 мин. Зелень фенхеля мелко порубить и вместе с оставшейся рубленой зеленью высыпать поверх готового блюда.

Овощи в ореховом соусе. Продукты на 1 порцию: 200 г молодых овощей (картофель, цветная капуста, стручковая фасоль), 2 ст. л. грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. гранатового сока, 3 ст. л. овощного бульона, щепотка хмели‑сунели, 1/4 пучка кинзы, соль и перец – по вкусу. Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Овощи отварить до готовности, охладить. Картофель нарезать дольками, цветную капусту разобрать на соцветия, молодую капусту нарезать крупными кусками, стручки фасоли можно разрезать пополам. Для соуса: орехи измельчить, добавить пряности, соль, чеснок, кинзу. Постепенно добавить отвар, постоянно помешивая. Затем влить сок. Сложить овощи в салатник и залить соусом, посыпать зеленью петрушки и зеленым луком.

Овощное жаркое. Продукты на 1 порцию: 100 г брокколи, 100 г пекинской капусты, горсть стручковой фасоли, несколько перышек зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. семян кунжута, 1 ч. л. растительного масла, соевый соус, 1 ст. л. апельсинового сока; соль, перец, зелень петрушки – по вкусу. Время приготовления: 20 мин.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Брокколи разделить на соцветия, пекинскую капусту крупно нарезать, стручковую фасоль нарезать кусочками длиной 4–5 см, лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до светло‑золотистого цвета. В разогретом до 160 °C масле обжарить, постоянно помешивая, чеснок в течение нескольких секунд, добавить брокколи и жарить еще 2–3 мин. Затем добавить стручковую фасоль, пекинскую капусту и зеленый лук, обжарить, помешивая, в течение 2 мин. Влить соевый соус, 1 ст. л. воды, осторожно перемешать, добавить сок, соль и молотый перец. Тушить на слабом огне до готовности. При подаче посыпать семенами кунжута и оформить зеленью.

Лук, фаршированный шпинатом и сыром. Продукты на 1 порцию: 2 небольшие луковицы, 100 г шпината, 50 г сыра, соус «Песто», 1 ч. л. растительного масла, соль и перец – по вкусу. Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Разогреть духовку до 250 °C. Срезать нижнюю часть луковицы, положить в кастрюлю с кипящей водой на 10 мин, вынуть, дать остыть. Затем срезать верхнюю часть луковицы, но не выбрасывать ее. Чайной ложкой удалить сердцевину луковицы, оставив три внешних слоя. Нашинковать вынутую мякоть и отложить. Перемешать заранее нарезанный шпинат с сыром и соусом, добавить измельченный лук, соль и перец.

Наполнить каждую луковицу этой смесью и сбрызнуть оливковым маслом. Сверху накрыть срезанной верхушкой и поместить в духовку на 20 мин, пока кожура луковиц не станет золотистой.

⇐ Предыдущая1234567Следующая ⇒

Поделиться: