Блюда из курицы и потрохов

 

 

Курица, фаршированная яйцами

 

Подготовленную курицу натирают изнутри лимоном, солят и перчат по вкусу, разрез на брюшке зашивают. Яйца взбивают с молоком и добавляют туда укроп; смесь (не очень густой консистенции) заливают в курицу через шею. Запекают в духовом шкафу до готовности.

 

Куриные грудки с черносливом

 

Чернослив без косточек пропустить через мясорубку. Куриные грудки, тщательно промытые, аккуратно надрезать тонким ножом таким образом, чтобы в них образовывался карманчик, посолить по вкусу, начинить черносливом и хорошо промазать майонезом. Уложить грудки на противень, предварительно завернув их в фольгу.

Запекать в духовом шкафу при температуре 170–180 °C. За 5 минут до готовности верхний слой фольги откинуть для того, чтобы мясо подрумянилось.

 

Куриные потроха в сметане

 

500 г куриных потрохов, 1–2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, V4 стакана воды, 4 столовые ложки сметаны, соль и зелень – по вкусу.

Куриную печень промыть, ошпарить кипятком, разрезать на 3–4 части и обжарить. Желудки очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, мелко нарезать. Куриные сердечки разрезать пополам, промыть, обсушить и обжарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить желудки, залить водой или бульоном, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности. Затем положить обжаренную печень, залить сметаной, прокипятить и подавать к столу, посыпав зеленью.

 

Куриная печень с грибами в белом вине

 

500 г куриной печени, 4 столовые ложки растительного масла, ¹/₃ стакана куриного бульона, 1 головка репчатого лука (нашинкованного), 300 г шампиньонов, ¹/₂ красного перца, 1 чайная ложка сладкой паприки, ¹/₂ стакана белого полусухого вина, перец, нарезанная петрушка – по вкусу, соль.

Поджаривать печень на сковороде с 2 ложками масла. Залить бульоном, перемешать и снять с огня.

В другой сковороде в двух ложках масла поджарить порезанные лук, грибы, перец (несколько минут). Переложить на сковороду с печенью, добавить специи, вино и тушить без крышки 10 минут на маленьком огне. Посыпать петрушкой.

 

Закуска из куриных пупков (желудочков)

 

0,5 кг куриных пупков (желудков) очищенных, 1 луковица, 5–6 зубков чеснока, ¹/₂ стакана растительного масла, ¹/₄ стакана 5 %‑ного уксуса, 1 столовая ложка соевого соуса, 1/2 чайной ложки сахарной пудры, ¹/₂ пучка зелени, соль, перец – по вкусу.

Пупки почистить, помыть, залить водой и варить до готовности. Пупки должны быть совсем мягкие. Готовые пупки вынуть из воды, остудить. Затем нарезать на полоски, сложить в миску. Лук нарезать полукольцами, добавить к куриным желудкам. Затем добавить соевый соус, сахарную пудру и перец, перемешать. Растительное масло хорошенько раскалить на сковородке. Залить куриные желудки, добавить уксус, перемешать. Когда закуска остынет, выдавить в нее чеснок. Зелень нарезать и тоже добавить к желудкам. Добавить соль, перец по вкусу, перемешать. Поставить на ночь в холодильник.

 

Жаркое из куриных пупков

 

500 г куриных пупков, 5–6 средних картофелин, 5–6 вяленых помидоров, веточка розмарина, порошок куриного и лукового супа.

Пупки и картофель почистить, помыть. Каждую картофелину разрезать на 4 части. Добавить остальные ингредиенты и переложить в пакет.

Переложить пакет на противень, завязать, сделать небольшие проколы сверху и поставить в разогретую духовку. Через 1–1,5 часа жаркое готово.

 

Жареные куриные потрошки

 

400 г куриных желудков (пупков), 350 г куриной печени, 65 г отварных грибов, 65 г капусты, 25 мл десертного вина, 50 мл соевого соуса, 35 г крахмала, 15 г сахара, 7 г репчатого лука, 45 мл душистого масла, 50 мл бульона, 500 г топленого свиного жира, 5 г соли.

Пупки очистить, нарезать тонкими ломтиками. Печень и грибы порезать так же. Положить в отдельную посуду пупки и печень и добавить вино, соль, разведенный в воде крахмал. Капусту вымыть и просушить. Свиной жир растопить и жарить на сильном огне печень и пупки, следя за тем, чтобы ломтики не слипались. Затем положить в сковороду грибы и жарить до готовности.

Все вынуть и дать маслу стечь. В другой сковороде с растительным маслом обжарить нарезанные лук и капусту, затем положить поджаренные потроха, грибы, добавить вино, куриный бульон, соевый соус, сахар, глютамат натрия и жарить 1,5 минуты. Смазать крахмалом, разведенным холодной водой. Блюдо готово.

 

Литература

 

Сметнев С. И.   Птицеводство. Колос, 1970.

Промышленное птицеводство. Колос, 1966.

Колпакова Анастасия.   Владис, 2008.

Смирнов Б.В., Смирнов С. В.   220 советов птицеводам. Феникс, 2004.

Гавриш В. Г.   Справочник ветеринарного врача. Феникс, 2004. Журнал «Аграрная Россия», 2009–2010 гг.

http://prohoz.ru/category/razvedenie‑kurej/

 

© В.В. Горбунов, 2011

 

 

⇐ Предыдущая20212223242526272829

Поделиться: